JENNIFER YULEY MONTAÑEZ RATIVA

TALLER N°2

1. Defina ordeño Manual y Mecánico

Ordeño mecánico: Se efectúa con el auxilio de máquinas que funcionan
simulando la succión del ternero
El pulsador: sobre este principio se basa el funcionamiento de las ordenadoras
actuales.
Funcionamiento de la ordeñadora: La ordeñadora funciona al vacío, es decir,
mediante un sistema que combina la creación de una fase de vacío (sin aire),
seguida por otra fase de presión atmosférica.

Ilustración 1 ordeño mecánico

Ordeño manual: Se refiere al conjunto de acciones que se realizan con el

objeto de extraer la totalidad de la leche producida en la glándula mamaria de
la vaca, sin producirle daño alguno buscando que la leche obtenida tenga la
mejor calidad tanto en la parte higiénica como en la nutritiva.
o Buen trato y una rutina ordenada, dado que las vacas son animales de
costumbres que ante interrupciones de rutina se pueden mostrar
nerviosos y crear estímulos negativos produciendo la hormona
adrenalina que suprime la eyección o salida de leche por la glándula
mamaria.

o Estímulo de la glándula con el amamantamiento del becerro, ya que el

descenso de la leche está regido por la oxitocina que es una hormona
que se produce por este estímulo. También se puede hacer un masaje
suave a la ubre para estimular la bajada de la leche.

o Ordeño rápido, ya que la acción de la oxitocina tiene una duración corta

en el torrente sanguíneo, aproximadamente de 5 a 8 minutos.

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Ilustración 2 ordeño manual

2. Describa el proceso de ordeño manual

Para realizar de forma adecuada el ordeño al interior del predio, con el propósito de
evitar que el producto se contamine o su calidad se vea afectada por algún agente
externo. (Lea: Ganaderos en Quindío serán más competitivos y productivos)

Tener listos y limpios lo implementos necesarios para el ordeño: balde, asiento,

lazos, colador.

El ordeñador debe lavarse muy bien las manos con abundante agua y jabón.

Lavar los pezones de la vaca con agua limpia y secarlos con una servilleta o
papel periódico desechable, ya que si no se secan es probable que impurezas
caigan en la leche y se contamine.

Extraer los chorros de cada pezón sobre una cubeta o vasija de fondo oscuro,
con el propósito de verificar que no haya alguna anormalidad en la leche como
pueden ser grumos, lo que podría indicar que el animal tiene mastitis. (Lea: 40
ganaderos de Totoró fueron certificados en normas de ordeño)

Una vez comprobado lo anterior, el ordeñador puede proceder a realizar su

actividad. Esta ya depende de su experiencia y la forma en la que se sienta
cómodo. Puede empezar por los cuartos delanteros y luego los de atrás o por
los laterales en forma diagonal.

Al terminar de extraer la leche, se deben sellar los pezones de la vaca, por lo

que se le aplica un spray o desinfectante de pezones. Esto se hace con el
propósito de desinfectar el área trabajada y así se evita la mastitis en la res.
Este proceso es usado donde no se tiene en cuenta la cría (becerro), porque el
becerro al mamar de los pezones retira el spray.

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Luego se procede al llenado de las cantinas, por lo que para pasar la leche del
balde al recipiente se debe usar un colador limpio o lienzo, a fin de evitar que
el lácteo lleve pelos o impurezas que perjudiquen su calidad. Una vez
terminado la operación, se tapan las cantinas

Finalmente, el lácteo se debe enfriar, por lo que si el ganadero tiene tanque

frío, la puede depositar allí o se puede depositar la cantina en una tina con
agua limpia, para que se conserve con buena temperatura.

3. Explique 5 casos especiales de ordeño

Ausencia de pezones: Cuando las vacas sufren de cortadas en sus ubres la

pérdida de leche es significativa, situación que afecta de forma directa la
economía de un hato.
Cuando los semovientes brincan las cercas hechas con alambres de púas, en
muchas ocasiones los pezones quedan agarrados en ellos. Luego, el animal
intenta zafarse y es ahí cuando son trozados los pezones.
Pezones supranumerarios: Aproximadamente el 30% de los pezones accesorios
poseen tejido glandular productivo propio y un sistema excretor en miniatura.
Estos pezones segregan leche canalizada y, por tanto, pueden infectarse como
cualquier pezón. Estos pezones deben ser eliminados, no solo por motivos
estéticos, sino porque pueden dificultar el ordeño y con su extirpación
podemos prevenir la mastitis. Es aconsejable realizar la cirugía cuando el
animal tiene entre 4 y 6 meses de edad, en este momento es relativamente
fácil distinguir entre los pezones primarios y los suplementarios, pero los
pezones son suficientemente pequeños para que no sangren mucho y
cicatricen sin complicaciones.
Pseudofístula: los pezones supernumerarios aparecen como una protuberancia
en uno de los pezones primarios o, simplemente, como un orificio de salida de
otro cuerpo mamario en la pared del pezón, se habla entonces de una
pseudofístula. Lo primero que debemos hacer es asegurarnos de que,
efectivamente, se trata de otro pezón con tejido glandular propio y no de una
fístula.
Papilomatosis verrugas en pezones dificultan el ordeño o predisponen a
mastitis. Los papilomas de los bovinos (verrugas del ganado bovino) también se
denominan fibropapilomas cutáneos o verrugas infecciosas. Son neoplasias
benignas producidas por un virus que parece ser difusión universal en todas las
poblaciones de bovinos de todo el mundo.
Vacas Duras Llamamos vacas duras aquellas que tienen pezones con esfínter
muy cerrado y bastante fuerte, lo cual opone resistencia a la salida de la leche.

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Estas vacas causan problemas y demasiado trabajo al ordeñador, pero su

ordeño se puede facilitar tomando el pezón bastante bajo, es decir, por la
punta y haciendo bastante fuerza.

4. Dibuje una máquina ordeñadora con sus partes

Ilustración 3. Componentes de una máquina de ordeño

5. Explique el proceso de ordeño mecánico

LOS PASOS PARA REALIZAR EL ORDEÑO SON:

Preparar la maquina ordenadora.
Preparar la solución desinfectante: se utilizaran dos cubetas con 10 litros de agua,
y a cada una se la agregan 15 ml de yodo al 3 %.
Entradas de las vacas a los bretes ; luego se atan las partes posteriores para
evitar accidentes
Despunte consiste en depositar los primeros chorros de leche en un recipiente
oscuro para evaluar la presencia de coágulos que indican la presencia de mastitis
clínica, los animales positivos deben aislarse, por lo que debe tratarse a la vaca con
tratamiento.

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Estimulo de la ubre: Se dan masajes a la glándula mamaria permitiéndole al

becerro mamar durante unos segundos.
Tener presente:
limpieza de la ubre
Colocación de las pezoneras
Remoción de las pezoneras
Desinfección de las pezoneras
Sellado de las tetas: se realiza a vacas que han destetado y no tienen becerro
Salida de las vacas después del ordeño
Lavado general del equipo y de las instalaciones

TALLER 3.

6. Explique brevemente cómo debe ser la presentación personal del ordeñador.

El ordeñador debe cumplir con una serie de requisitos que garanticen una parte de la
higiene y una buena calidad de la leche. El empleado debe realizarse un examen médico
completo para saber si está sano y nos son portadores de ninguna enfermedad
contagiosas, si el ordeñador padece una enfermad contagiosa o infecciosa no es acto
para ordeñar ya que es un riesgo para las personas que van a consumir la leche
ordeñada puede transmitirles la enfermedad, es por ello que se le debe pedir una
certificación médica.

El ordeñador debe mantener el cuerpo bien aseado y libre de olores. Se debe bañar
todos los días antes de ordeñar.
El cabello debe permanecer corto, bien cuidado y sobre todo mucho ase, esto le dará
más comodidad
Las uñas deben estar cortas y limpias, ya que las uñas largas lastiman la ubre de la
vaca y son un foco de infecciones para la leche.

7. Explique cuál es la importancia de la buena actitud del ordeñador en sus labores diarias.
Como en toda labor o ambiente de trabajo se debe manejar una buena actitud y en el
ordeño de las vacas es muy importante ya que puede aumentar la producción de la leche
y esas actitudes son:

Alegría y buen gusto para el trabajo.

Mucho cariño para los animales.
Tener buen sentido de observación (estar alerta)
Buenos hábitos de orden y aseo.
Cumplimiento y exactitud.
Responsabilidad.

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8. Enumere los implementos usados en el ordeño manual.

Es importante recordar que el ordeñador debe permanecer limpio y es necesario cambiarlo

todos los días.
El ordeñador debe usar:

a. Overol es lo más práctico y lo más recomendable es que sea de color blanco. Las
mangas deben ser cortas para un mejor aseo de la leche.

Ilustración 4.overol blanco para ordeñar

b. Botas: todas las personas que trabajen en lechería como el ordeñador deben usar
botas de caucho. Este tipo de alzado protege la salud de los trabajadores ya que
los pies no estarán expuestos a la humedad constante.

Ilustración 5. botas blancas para trabajo

c. Gorro o sombrero es indispensable puesto que evita la caída del cabello en la

leche.

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Ilustración 6. Gorro para ordeñar

9. Defina: limpieza, desinfección y esterilización.

LIMPIEZA: Es lavar los implementos que se usan en el ordeño para lograr una mejor
calidad higiénica y una mayor conservación, el lavado tiene como objetivo quitar y
remover la mugre y toda clase de sustancias que estén adheridas o pegadas a los
utensilios.

DESINFECCIÓN: Es matar los microorganismos que están sobre la superficie de los

utensilios y equipos que van a tener contacto con la leche, para que sea segura y más
higiénica.

ESTERILIZACIÓN: Es la destrucción de bacterias que permanecen en los utensilios y

equipos después del lavado y desinfección de ellos.

10. De los equipos y herramientas empleados en el ordeño, determine cuáles elementos se

limpian, cuáles se desinfectan y cuáles se esterilizan.

SE LIMPIAN: Cantinas, baldes, colador, trapos, filtros, probador de mastitis.

SE DESINFECTAN: Coladores, filtros, probadores de mastitis, cantinas.

SE ESTERILIZAN: Cantinas, baldes, filtros, coladores.

11. Describa brevemente los procesos de lavado, desinfección y esterilización de utensilios.

PROCESO DE LAVADO

Recolección de todos los utensilios en el lavadero donde se realiza el lavado.

Calienta agua a razón de un litro por cada utensilio.

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Se lava con cepillo, agua y jabón los utensilios y luego se bota el agua que quedo del
lavado.
Se apaga el fogón y bajar la olla que contiene agua caliente.
Mezcla el agua caliente con agua fría, hasta que quede a una temperatura que las
manos puedan soportar.
Se agrega jabón al agua y reparta la solución en dos baldes.
Se introducen las tapas, empaques y colador, en la solución.
Restregar las cantinas y baldes con la solución jabonosa y un cepillo.
Se enjuaga la parte exterior de los utensilios con agua fría.
Ahora se lava la parte interior de los utensilios con solución jabonosa y el cepillo.
Se enjuagan los utensilios por dentro con agua fría.
Haga un enjuague general todos los utensilios con agua caliente a 83°C y observe que
no quede jabón.
Poner a escurrir los utensilios boca abajo en un estante, no se deben secar con trapos.

Ilustración 7 proceso de limpieza

PROCESO DE DESINFECCIÓN

Asegurar la limpieza de los implementos.

Preparar la solución desinfectante usando agua fría.
Enjugar los utensilios por dentro, mojando completamente su superficie, dejar actuar
por dos minutos el desinfectante y asegurarse que este penetre en todas sus esquinas.
Enjuagar bien el desinfectante.
Guardar el desinfectante y los implementos en su sitio.

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Ilustración 8 proceso de desinfección

PROCESO DE ESTERILIZACIÓN

Se puede hacer por medio de vapor, agua o aire caliente a una temperatura de 100°C
La esterilización consiste en someter las cantinas, baldes, filtros, coladores y demás
utensilios metálicos a la acción del calor para destruir todos los microorganismos que ellos
puedan tener

Ilustración 9 calentamiento del agua a 100°c

12. En la etiqueta de un desinfectante dice: “Prepare una solución de 2 cucharadas por 10 litros
de agua”. Usted necesita preparar 150 litros. ¿Cuánto desinfectante usa?

Para saber cuántas cucharadas de desinfectante son necesarias para 150 litros debemos
hacer una regla de tres que nos permite obtener el resultado.

2𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠 → 10 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
𝑥 → 150 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠

150 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠 ∗ 2 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠

𝑥=
10 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜𝑠
𝑥 = 30 𝑐𝑢𝑐ℎ𝑎𝑟𝑎𝑑𝑎𝑠

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