Sunteți pe pagina 1din 2

Unt, emulsii din uleiuri comestibile si grasimi tartinabile

Determinarea continutului de grasime

1. Buletin de analiza
Denumire produs: Feine Butter 82% grasime
Informatii produs:
 Cantitate: 20g
 Lot: 3380950505
 Data expirarii: 01.10.2019
 Conditii de pastrare: max. 8˚C
 Producator: Meggle

2. Principiul metodei
Acest standard stabileste metoda de determinare a continutului de grasime din unt, emulsii de
ulei comestibil si grasimi tartinabile (margarina, grasimi tartinabile vegetale, amestecuri tartinabile
pe baza de lapte si amestecuri tartinabile mixte). Se urmareste extractia grasimii din proba pentru
analiza cu eter de petrol. Separarea fazei solvent/grasime de faza apoasa si transferarea cantitativa in
vasul de colectare a grasimii. Indepartarea solventului prin distilare sau evaporare si determinarea
mesei de substante extrase.

3. Reactivi necasari
 Eter de petrol

4. Ustensile si aparatura necesara


 Balanta analitica
 Vase de colectare a grasimii – creuzeti
 Tuburi de centrifuga etans, cu capac filetat
 Centrifuga
 Baie de apa

5. Mod de lucru
 Proba martor
Pentru a verifica calitatea solventului de extractie, se evapora 30 mL eter de petrol intr-un
creuzet. Solventul de extractie nu trebuie sa lase reziduu mai mare de 0,1 mg.
 Proba de lucru
Se cantaresc 2 g unt intr-un tub de centrifuga etans si se noteaza masa probei luata in lucru.
Se aduaga 10 mL eter de petrol. Se amesteca continutului tubului de centrifuga inchis pana ce toate
bucatile din proba pentru analiza s-au dizolvat. Se centrifugheaza tubul de centrifuga inchis pana se
obtine o faza limpede de solvent de extractie. Se transfera cantitativ cat mai mult din faza de solvent
de extractie in vasul de colectare a grasimii, fara a aspira si din faza apoasa. Se efectueaza o a doua
extractie prin adaugarea a 5 mL de eter de petrol si se repeta operatia. Se efectueaza si o a treia
extractie prin adaugarea de 5 mL eter de petrol, repetand operatia. Se pune vasul de colectare a
grasimii pe baia de apa pentru indepartarea eterului de petrol. Se vor efectua 2 incercari.
6. Calcul

w = [(m1 – m2) – (m3 –m4)] / m0 x 100

mo - masa probei pentru analiza, in g;


m1 – masa vasului de colectare a grasimii cu substanta extrasa, in g;
m2 – masa vasului de colectare a grasimii, in g;
m3 – masa vasului de colectare a grasimii folosit pentru proba martor si orice subsanta extrasa, in g;
m4 – masa vasului de colecatre a grasimii folosit la proba martor, in g.

7. Exprimare rezultate
 Incercare 1
mo – 2,12 g
m1 – 44,41 g
m2 – 42,68 g
m3 – 25,75 g
m4 – 25,75 g

w1 = [(44,41 – 42,68) – (25,75 –25,75)] / 2,12 x 100


w1 = 81,60 %

 Incercare 2
mo – 2,07 g
m1 – 25,60 g
m2 – 23,75 g
m3 – 25,75 g
m4 – 25,75 g

w2 = [(25,60 – 23,75) – (25,75 –25,75)] / 2,07 x 100


w2 = 89,37 %

wfinal = 85,49 %

Produsul corespunde conditiilor de calitate prevazute in standardul specific produsului.