Sunteți pe pagina 1din 4

U.P.B. Sci. Bull., Series …, Vol. …, Iss. …, 200..

ISSN 1454-2331

DETERMINAREA CONȚINUTULUI DE CLORURĂ DE


SODIU DIN LEGUME/PRODUSE DIN LEGUME

Ionuț-Marius NEAGU 1

Aproape toate alimentele conțin sare (NaCl), implicit sodiu (Na), iar cele
procesate sunt și mai concentrate comparativ cu hrana proaspătă, ca fructe legume,
lactate nesărate, carne crudă. În acest articol se urmărește încercări de
determinare a conținutului de clorură de sodiu din 3 tipuri de castraveți: murați în
oțet, murați în saramură și covăsiți cu ajutorul metodei titrimetrice.

Almost all foods contain salt (NaCl), implicitely sodium (Na), but the
processed foods are even more concentrated than fresh ones, such as fruit,
vegetables, unsalted lactate, raw meat. In the food industry, adding salt improves
the preservation, appearance and taste of food. This article attempts to determine
the sodium chloride content of 3 types of cucumbers: pickled in vinegar, pickled in
brine and crushed using the titrimetric method.

Cuvinte cheie: conținutul de clorură de sodiu, castraveți murați.

1. Introducere

Sarea (clorura de sodiu) este un ingredient important în mai multe produse


alimentare cum ar fi murături, sosuri, s.a. Saramura (soluția de sare diluată) este
lichidul cel mai des folosit pentru acoperirea majorității produsele conservate cu
acid scăzut, cum ar fi legumele.[1] Conținutul aproximativ de sare în soluțiile
saline poate fi măsurat utilizând un salinometru (higrometru). Cu toate acestea,
pentru o determinare mai exactă a clorurii de sodiu, metoda de titrare a azotatului
de argint este cel mai des folosită.[2]
Obiectivele lucrării:
Analiza standardului internațional SR ISO 3634:2009 pentru clarificarea
noțiunilor și terminologiei specifice domeniului, modului de lucru, instrumentelor
și tehnicilor utilizate în determinarea conținutului de clorură de sodiu pentru
produsele din legume;
Pregătirea eșantionului pentru analiză în conformitate cu specificațiile
standardului SR ISO 3634:2009, urmată de pregătirea soluției și respectiv
utilizarea metodei de titrare;
Obținerea de rezultate care să reflecte conținutul (exprimat în grame) al
clorurii de sodiu prezentă în cele 3 tipuri de castraveți murați;
Ionut-Marius NEAGU

2. Experimental

Se mărunțesc castraveții cu ajutorul unei răzătoare și se cântăresc 25 g din


fiecare produs și se adaugă în 3 pahare Berzelius, peste care se toarnă 100 ml apă
caldă și se amestecă până se obține o pastă omogenă după care lasă în repaus 15
minute. Conținutul celor 3 pahare se răcește și se filtrează cu ajutorul unor pâlnii
și a hârtiei de filtru în 3 baloane cotate de 250 ml, după care se aduc la semn cu
apa distilată fiecare. Din cele 3 baloane cotate se iau câte 50 ml și se adaugă în 3
pahare Erlenmeyer de 100 ml peste care se adaugă indicatorul cromat de potasiu
și se titrează cu azotat de argint AgNo3 până ce are loc virajul culorii de la galban
la cărămiziu (brun).[3]

3. Rezultate și discuții

Pentru castraveții în oțet s-a folosit o probă de 25,09 g și s-a titrat în medie
cu 9,5 ml AgNO3. Conținutul de NaCl a fost asemănător celui indicat pe etichetă.
Pentru castraveții în saramură s-a folosit o probă de 25,06 g și s-a titrat în medie
cu 12,75 ml AgNO3.
Conținutul de NaCl a fost aproximativ identic cu cel de pe etichetă
produsului. Pentru castraveții covăsiți s-a folosit o probă de 25,1 g și s-a titrat în
medie cu 13,5 g AgNO3.
Conținutul de NaCl a fost aproximativ identic, iar pentru acest tip de
produs spre deosebire de celelalte două tipuri de castraveți murați, s-a constatat un
conținut de sare mai mare.

Tabelul 1
Masa Probei și volum AgNO3
Castraveți în oțet Castraveți în saramură Castraveți covăsiți
Masa probei Volumul de Masa probei Volumul de Masa probei Volumul de
(g) AgNO3 (g) AgNO3 (g) AgNO3
(mL) (mL) (mL)
25,09 9,5 25,06 12,75 25,1 13,25
25,09 9,5 25,06 13,25 25,1 13,5
25,09 9,75 25,06 12,75 25,1 13,5
DETERMINAREA CONTINUTULUI DE CLORURA DE SODIU DIN LEGUME/PRODUSE
DIN LEGUME

Tabelul 2

Valoarea conținutului de NaCl


Castraveți în oțet Castraveți în saramură Castraveți covăsiți

NaCl (g) NaCl mediu NaCl (g) NaCl mediu NaCl (g) NaCl mediu
(g) (g) (g)

1,1056 1,4866 1,5424

1,1056 1.1157 1,5449 1.5060 1,5715 1.5618

1,1136 1,4866 1,5715

Ecuaţii

(1)

Tabelul 3

Valorile deviațiilor și abaterilor standard


Produs Deviație standard NaCl mediu Abatere standard
Castraveți în oțet 0.01755 1.1157 0.0157
Castraveți în saramură 0.03365 1.5060 0.02235
Castraveți covăsiți 0.016801
1.5618 0.010757

4. Concluzii

În urma efectuării acestei lucrări de încercare de determinare a


conținutului de clorură de sodiu din castraveții murați, am constatat că rezultatele
obținute în laborator corespund cu cele declarate de producător pe eticheta
produslui.
Totodata, rezultatele obținute se încadrează în limitele publicate în Ordinul
226:2004 pentru aprobarea normei cu privire la natura, conținutul, fabricarea,
Ionut-Marius NEAGU

calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea și transportul castraveților


conservați.[4]

BIBLIOGRAFIE

[1] Montaño, A., Sánchez, A.H., Beato, V.M., López-López, A., de Castro, A., Pickling.
Encyclopedia of Food and Health. Academic Press, Oxford, pp. 369–374, 2016
[2] Lucier, G., & Lin, B. H. American relish cucumbers. Agricultural Outlook: Economic Research
Service, United States Department of Agriculture, 2000
[3] INTERNATIONAL STANDARD ISO 3634:1979. Vegetable products — Determination of
chloride content.
[4] ORDIN Nr. 380/864/226 din 25 mai 2004 - pentru aprobarea Normei cu privire la natura,
continutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea, depozitarea si transportul
castravetilor conservati