9.

DIAGRAMA PROCESULUI DE PRODUCERE A CRENVURȘTILOR DIN CARNE DE PASĂRE

1.1. Recepție 2.1. Recepție carne

4.1. Recepție 5.1. Recepție 6.1. Recepție 7.1. Recepție 8.1. Recepție 9.1. Recepție 10.1. Recepție
3.1 Recepție unt carne de pasăre in de porcina in
lapte integral condimente melanj deshidratat făină sare NaNO2 zahăr
carcase blocuri

1.2. Depozitare t 2.2. Depozitare 7.2.

3.2. Depozitare 4.2. Depozitare 5.2. Depozitare 6.2. Depozitare 8.2. Depozitare 9.2. Depozitare 10.2. Depozitare
=2-4ºC, τ=5 zile t=-18ºC, τ=6 luni Depozitare

1.3. Tranșarea, 8.3. Cernere

3.3. Dozare 4.3. Dozare 5.3. Dozare 6.3. Dozare 7.3. Dozare prin sită 9.3. Dozare 10.3. Dozare
dezosaretc=0...4º
C, tmed=11±1 ºC, magnetică
w=75%.

la etapa 1.7. la etapa 1.7. la etapa 1.7.

1.4. Alegerea

1.5./ 2.5. Mărunțirea la volf

1.7. Prepararea compoziției la cuter tc=1 11.3. Generare fulgi 11.1. Recepție apă
11.2. Filtrare
0...12ºC, τ=8-10 min. de gheață potabilă

12.1. Recepție
12.2. Depozitare 1.8. Șprițuirea P=390-490 kPa. la etapa 1.10.
membrane poliamid

1.9. Prăjirea
t=80...90ºC, tcb=38...40ºC, τ=30-60 min.

16.1. Recepție lăzi 1.10. Fierberea 13.1. Recepție 14.1. Recepție gaz 15.1. Recepție
din plastic t=80...85ºC, tcb=70±1ºC, τ=10-30min polietilenă de ambalare etichete

1.11. Răcirea sub dușt cam=0...8ºC, tcb=0 15.2. Depozitare

16.2. Depozitare 13.2. Depozitare 14.2. Depozitare
...15ºC, τ=10-20min.

1.12. Ambalare și etichetare

1.13. Realizare
t=4ºC, τ=72 h.