Resultados:

En el cuadro se muestra los resultados de la determinación de jugo en por0centaje en cada

semana de prueba durante 4 semanas de evaluación entre los diferentes empaques:
Cuadro . Resultados de la cantidad de jugo y humedad de los limones durante el periodo
de evaluación.

Prueba Jugo (% peso) Humedad (%)

Empaque Polietileno Polipropileno Testigo Polietileno Polipropileno Testigo
Semana 0 - - - - - -
Semana 1 - - - - - -
Semana 2 30 g 22 g 17.6 g - - -
Semana 3 23.7 g 24 g - - - -
Semana 4 18.7 g 17.4 g 12.8 g 73.08 - 40.71

En el cuadro se muestra los resultados de la percepción visual de la textura de los limones

en cada semana de prueba durante 4 semanas de evaluación entre los diferentes empaques:

Cuadro . Resultado de la textura de los limones durante el periodo de evaluación.

Prueba Textura
Empaque Polietileno Polipropileno Testigo
Semana 0 - - -
Semana1 - - -
Semana 2 Poco blando Consistente Blando
Semana 3 Blando Poco blando Rugoso
Semana 4 Blando Blando con poros Rugoso

Según el cuadro , se puede observar que el envase de polipropileno a presentado menor

perdida de jugo durante las 4 semanas, así como la mayor retención de humedad al final del
experimento.

Según Orjuela et, al. (2002), confirma que después de largos periodos de almacenamiento
en frio y en las concentraciones adecuadas de O2 y CO2, los atributos de color, olor, dureza
de la pulpa y jugosidad, se mantienen debido al triple efecto que ocasiona la atmosfera
modificada, reduce además las alteraciones producidas por hongos.
Por otro lado, la temperatura frena los procesos que intervienen en la maduración de un
fruto no climatérico, que viene a ser la actividad respiratoria, actividad enzimática,
reacciones responsables de la reducción de la calidad, perdidas de los diferentes
compuestos útiles (azucares, vitaminas) y las mermas derivadas de la transpiración (perdida
de peso, jugosidad, textura, etc.), para esto es necesario identificar la temperatura ideal de
almacenamiento en cada alimento (Calero, 2006).

El experimento se desarrollo a bajas temperaturas, este factor es importante en la

conservación de los limones, ya que al ser frutos no climatéricos se conservan mejor en
refrigeración

Con respecto a la humedad, García (1995) explica que para controlar la perdida de
humedad se necesita elegir un empaque plástico adecuado, ya que los vegetales con un
contenido de humedad del 80 - 90% tienden a deshidratarse rápidamente si la humedad
relativa de su entorno desciende. Basta que pierdan un 3 – 6% de agua para que empiecen a
deteriorarse. Lo expuesto anteriormente puede confirmarse por Figueroa et al. (2010);
citado por Rodríguez et al. (2015), quien menciona un arrugamiento en frutas de arándano
(frutos no climatéricos) cuando se pierde entre 3 – 5% de agua.

La muestra control de limón presenta rugosidades a partir de la tercera semana y una mayor
pérdida de agua con una humedad final de 40.71; y la muestra con el empaque de
polietileno presenta la mejor conservación de la muestra con una perdida menor de agua y
mejor conservación del limón. Esto se puede atribuir a las características del empaque
proporcionado a la muestra, el cual se habla detalladamente en la sección de empaques de
este informe.

Biblio:

Orjuela, J.; Pinilla, A.; Rincón, J. 2002. Aplicación de la tecnología de atmosfera controlada
para la conservación de la granadilla. Revista Ciencia Investigación Academia Desarrollo.
Vol. 7. N.º 2. pp 45 – 53.

Calero, F. 2006. El envasado en atmosfera modificada mejora la calidad de consumo de los

productos hortofrutícolas intactos y mínimamente procesados en fresco. Revista
Iberoamericana de Tecnología Postcosecha. Vol. 7. N.º 2. pp 61 – 85.
García, R. 1995. Modificaciones microbiológicas, fisicoquímicas y organolépticas de
vegetales envasados en atmosfera modificada. Bases para el establecimiento de los modelos
predictivos del crecimiento microbiano. Tesis para optar el titulo de Doctor en veterinaria.
Universidad de Córdoba. España.

Rodríguez, M.; Wyss, A.; Hormazábal, N. Evaluación de bolsa atmosfera modificada y

concentraciones de anhidro sulfuroso aplicadas sobre frutos de arándano alto (Vaccinium
corymbosum L.). Revista Ciencia Agropecuaria. Vol. 6. N.º 4. pp 259 – 270.