CAMBIO DE CARTA OTOÑO INVIERNO 2019 Nombre Franquicia:

…
ENCARGADO: TEL:
JEFE DE COCINA: TEL:

Enviar mail con la planilla adjunta a: cambiodecarta@cervezaantares.com

Necesitamos que cada local tenga un solo archivo y mantengan el nombre de archivo.
// CambioCarta 2019-03 + (aca va el nombre de su franquicia) //

CAMBIOS:

La propuesta desde este cambio de carta, es hacerlo en 2 cambios anuales, OTOÑO – INVIERNO y PRIMAVERA-
VERANO.
Esto nos permitirá poder trabajar en base a estadísitcas concretas de los períodos, ya que sino al trabajar con
tanto tiempo anticipado los cambios, es muy poco el tiempo de las estadísticas de consumos.
Seguiremos cambiando las cartas con las cervezas de estación y actualizando el precio según se considere
oportuno y necesario.

ULTIMO DIA FECHA DE ENTREGA DE CAMBIOS DE CARTA:

Jueves 24 de Enero.
Si no se reciben archivos desde la franquicia luego de esta fecha, se considerará sin cambios para este
período.

INFORMACION IMPORTANTE:

INCREMENTO DE PRECIOS PARA ESTE CAMBIO:

El aumento planteado en COMIDA para este cambio es de un 7 a 10 % estimado (sobre precio del mes de
diciembre).

PRECIOS SUGERIDOS:
Si necesitan sugerir un precio de venta DE ALGÚN PLATO O BEBIDA, DEBEN PONERLO EN LA PLANILLA DE
CAMBIOS, para tenerlo en cuenta para fijación de precios final. No realizaremos análisis de precios luego del 24
DE ENERO.
Reforzar la info con costeo de platos o análisis de platos competencia.

Se les subirá en el Google Drive, el archivo en Exel para el visado, previo al visado de la carta en JPG, . Deben
verificar platos y precios. MISMA UBICACIÓN QUE EL CAMBIO ANTERIOR.
CAMBIO DE CARTA 2019. Otoño - Invierno
HORARIO APERTURA / RECARGA BOTELLON / HAPPY HOUR. / (Solo agregar si hay algun cambio del que figura
en carta).sino queda lo info impresa en la carta anterior

CANTIDAD DE CARTAS PARA IMPRESIÓN OTOÑO: (en numero, no en paquetes)

QUIEREN LA CARTA DE BAR? CANTIDAD:
(las cantidades exactas de cartas van según pliegos de impresión; pero manden un estimado de uso):
ERRORES EN CARTA ANTERIOR A CORREGIR:

MAXIMO 8 CAMBIOS DE CARTA

Si , pueden, plantear eliminar algunos plato más.
Recuerden que sólo se toman como válidos platos estándar del listado. Sin excepciones.
Sino no se sumará como cambio

TABLAS
PLATO A ELIMINAR:
PLATO A INCORPORAR:

TAPAS
PLATO A ELIMINAR:
PLATO A INCORPORAR:

PORCIONES
PLATO A ELIMINAR:
PLATO A INCORPORAR:

SANDWICHES
PLATO A ELIMINAR:
PLATO A INCORPORAR

PIZZAS
PLATO A ELIMINAR:
PLATO A INCORPORAR:

ENSALADAS
PLATO A ELIMINAR:
PLATO A INCORPORAR

ESPECIALIDADES CERVECERAS
PLATO A ELIMINAR:
PLATO A INCORPORAR:
POSTRES
PLATO A ELIMINAR:
PLATO A INCORPORAR:

MENU INFANTIL
PLATO A ELIMINAR:
PLATO A INCORPORAR:

VINOS / TRAGOS Y WHISKIES

Enumerar si quieren proponer whiskies a eliminar / tragos o tragos con cerveza

LISTADO DE PLATOS CARTA OTOÑO INVIERNO 2019

PARAMETROS PARA CARTAS
Entre 40 a 55 items total en cartas. (regular las cantidades por seccion, para poder llegar al número final)
Trabajar entre las siguientes cantidades:
Tablas: entre 4 y 6 items
Tapeo: entre 7 y 10 items
Porciones: entre 6 y 8 items
Sandwichs: entre 6 y 10 items (entre sandwichs y hamburguesas)
Ensaladas: entre 2 y 3 items
Pizzas: entre 4 y 6 items
Menu infantil: 2 items
Especialidades cerveceras: entre 2 a 5 items
Postres: entre 2 y 4 items

RECETARIO:
En el siguiente link encuentran el recetario completo en PDF.
https://drive.google.com/drive/folders/1ajbpAiZwOGdMA58SrHupg7BkaGkLiCWR?usp=sharing
Allí pueden ver las recetas, tanto de las actuales de su carta, como el resto del listado.
LISTADO DE PLATOS PARA INCORPORAR POR SECCION:
TABLAS

01 MIX CERVECERO: Papas Antares chicas, aros de cebolla, queso frito, rabas con alioli y salsa de tomate
02 QUESOS: Parmesano, queso azul, mozzarella en oliva y albahaca, provolone, gruyere, gouda, nueces y
almendras.
03 QUESOS Y FIAMBRES (chica) Jamón cocido, jamón crudo, longaniza, salamín, lomito ahumado. Quesos:
queso azul, parmesano, gouda y mozzarella en oliva y albahaca y aceitunas verdes maceradas.
04 QUESOS Y FIAMBRES (grande)
05 ESPECIAL (chica) Jamón cocido, jamón crudo, longaniza, salamín, lomito ahumado. Quesos: queso azul,
parmesano, gouda y mozzarella en oliva y albahaca, aceitunas maceradas, queso frito, buñuelos de
espinaca, albóndigas en pomarola porter y empanaditas de carne.

TAPEO

01 EMPANADITAS DE TERNERA al verdeo, y salsa picante de tomate fresco

02 EMPANADITAS DE CARNE PICANTE
03 ALBONDIGAS,estofadas en salsa pomarola porter
04 PINCHOS DE PROVOLONE. Envuelto en panceta
05 QUESO FRITO Dados de queso rebozado con salsa de tomates
06 QUESADILLA TEXANA con salsa picante (quesos y panceta)
07 SALCHICHAS GLASEADAS CON CHUCRUT salchichas alemanas glaseadas en Scotch
08 CURRYWURST Salchichas alemanas,salsa de tomates al curry y papas pay
09 PATATAS BRAVAS papas rotas, alioli y salsa brava.
10 BUÑUELOS DE ESPINACA y salsa cuatro quesos
11 CROQUETAS DE QUINOA. con zapallo y puerro, con mayonesa de zanahorias
12 CROQUETAS DE PESCADO y salsa tártara
13 HUMMUS de garbanzo, con pan de pita
14 BRUSCHETTA DE SALMÓN, de salmón ahumado, queso crema y rúcula
15 BRUSCHETTA DE SALMÓN Y GUACAMOLE. Salmón ahumado, guacamole y rúcula.
16 BRUSCHETTA DE GUACAMOLE, con tomates confitados y queso crema
17 BRUSCHETTA SERRANA: Vegetales asados y jamón crudo.
18 BRUSCHETTA DE VEGETALES. Vegetales salteados y queso gratinado.
19 BRUSCHETTA CAPRESE. Con tomates cherry confitados, albahaca, muzzarella y aceitunas negras.

PORCIONES

01. PAPAS ANTARES papas fritas con salsa 4 quesos, panceta grillada y cebolla de verdeo
02. PAPAS FRITAS
03. TORTILLA de papa y cebolla ( solo se hace en el momento, no se puede tener marcada)
04. RABAS con alioli y limón
05. LANGOSTINOS REBOZADOS crocantes, con guacamole
06. LANGOSTINOS REBOZADOS crocantes, con salsa teriyaki
07. LANGOSTINOS A LA PLANCHA Langostinos grillados con aceite de oliva y ajo, y mix de verdes.
08. LANGOSTINOS EN TEMPURA de cerveza Kolsch y salsa teriyaki
09. NACHOS con guacamole, cheddar y pico de gallo
10. NACHOS ENCHILADOS nachos, chili con carne picante, porotos negros, cheddar fundido , pico de gallo y
guacamole
 11. AROS DE CEBOLLA En tempura de cerveza Kölsch
12. FISH & CHIPS. Tiras de pescado rebozadas y papas fritas, salsa tártara.
13. TIRAS DE POLLO con rebozado crujiente y salsa tártara
14. PROVOLETA con tomates secos, rúcula y aceite de oliva

SANDWICHES Todos salen con papas fritas.

FRIOS:
01. JAMON CRUDO, QUESO Y TOMATE. Jamón crudo, provolone, tomate y mayonesa de ajo asado
02. TOMATE Y PROVOLONE. rodajas de tomate, tomate seco, provolone, albahaca fresca y aceitunas
negras, rociado con aceite de oliva
03. SERRANO: jamón crudo, manteca de ajo asado, rucula, provolone y tapenade de tomates secos
04. SALMON AHUMADO. Salmón ahumado, palta y rúcula. Aderezo de queso crema con hierbas en pan
negro
05. PACÍFICO: salmón ahumado, pepinillos, aros de cebolla, rúcula y aderezo de queso crema con hierbas

CALIENTES:
06. CIABATTA CRIOLLA ternera braseada, provolone, salsa criolla y lechuga , mayonesa de ajo asado
07. BONDIOLA BRASEADA: bondiola de cerdo desmechada, con cebolla caramelizada, queso, barbacoa y
panceta crocante
08. POLLO CRISPY Pollo crocante, panceta, pepinillo, queso muzzarella y mostaza dijon a la honey beer.
09. POLLO Y GRUYERE Pechuga de pollo grillada, con gruyere, tomate asado, panceta y rúcula.
10. CUBANO. Cerdo asado, jamón, queso gruyere, pepinillo, y mostaza dijon a la honey beer
11. WRAP DE POLLO. Pollo asado y vegetales salteados. (caliente)
12. WRAP DE VEGETALES: Vegetales salteados, queso crema y rúcula.
13. SANDWICH DE VEGETALES. Variedad de vegetales asados con oliva, queso gratinado y rúcula. Aderezo
de queso crema y hierbas.
14. TOMATE Y ALBAHACA. Muzzarella, tomate fresco, tomate seco, aceituna negra, rociado con aceite de
oliva.
15. VEGETALES Y BRIE hummus de berenjena, morrón ahumado, zucchini, tomate asado y queso brie.
Aderezo de queso crema y hierbas
16. BERENJENA CROCANTE. Milanesas de berenjenas, provolone, morrón, cebolla caramelizada y rúcula.

HAMBURGUESAS Todos salen con papas fritas.

01. TEXANA con cebolla caramelizada, pepinillos, cheddar, panceta y salsa BBQ Porter
02. CRIOLLA con panceta, morrón asado, huevo a la plancha, muzzarella y mayonesa de ajo asado.
03. SALVAJE con panceta, portobellos y provolone, brotes y mostaza de dijon a la honey beer
04. ANGUS con panceta, aros de cebolla rebozados, pepinillos y gruyere, mostaza de dijon a la honey beer.
05. MEXICANA con guacamole, nachos, cheddar, salsa BBQ Porter y mayonesa de chile picante
06. MEXICO DF con guacamole, queso, tomate y mayonesa de chile picante, acompañada con papas fritas.
07. CHEDDAR doble cheddar, panceta, huevo a la plancha y papas pay.
08. CAMPO. Con provoleta, panceta, morrón asado, cebolla crocante y pesto de rúcula.
09. FRANCESA con queso azul, cebolla morada caramelizada, panceta y mostaza de dijon a la cerveza
honey
10. CLASICA con jamón, queso, lechuga y tomate.
11. 4 QUESOS doble medallón de carne 120 grs, queso azul, provolone, gruyere, mozzarella y cebolla
caramelizada.
 12. EXTRA doble medallón de carne 120 grs, panceta, huevo a la plancha, queso mozzarella, cheddar y
cebolla crocante.

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS
13. PORTOBELLOS. Medallón de hongos y lentejas, con tomate, queso, cebolla morada y rúcula
14. QUINOA. Medallón de quinoa y zapallo, con rúcula, palta, provolone y tomates confitados, con chips de
batata.
15. MORADA medallón de lentejas y remolacha, palta, queso azul, rúcula y semillas tostadas

PIZZAS

01. PARMA muzzarella, jamón crudo, rúcula fresca y aceitunas negras

02. NAPOLITANA muzzarella y tomate fresco, con aceite de oliva y ajo
03. MARGARITA muzzarella, tomate fresco y albahaca
04. CAPRI muzzarella, tomate cherry, aceitunas negras, albahaca y aceite de oliva
05. CUATRO QUESOS muzzarella, provolone, queso azul y sardo
06. AMERICANA muzzarella, panceta ahumada, morrón asado y huevo frito
07. ARGENTA muzzarella, jamón cocido y morrón asado
08. TOSCANA muzzarella, rúcula, champiñon, tomates secos y aceitunas negras
09. CALABRESA muzzarella, longaniza calabresa y aceitunas negras
10. FRANCESA muzzarella, jamón cocido, cebolla caramelizada, champiñones y queso azul.
11. PANCETA Y HONGOS muzzarella, panceta, champiñones y portobellos salteados.
12. VEGETALES Mozzarella, berenjena, tomate, morrón, cebolla morada, albahaca y aceitunas. ( y hierbas)
13. PROVOLETA mozzarella, provolone, panceta y aceitunas negras
14. MOZZARELLA mozzarella, aceitunas verdes y orégano

ESPECIALIDADES CERVECERAS

01. FAJITAS DE TERNERA con guacamole y salsa picante

02. FAJITAS MIX de pollo y/o lomo y vegetales, y salsas guacamole, pico de gallo y cheddar fundido
03. BONDIOLA BRASEADA BBQ. Bondiola de cerdo braseada en barbacoa Porter, y papas rústicas.
04. BONDIOLA A LA HONEY bondiola braseada en cerveza y miel, acompañada con batatas fritas y cebolla
caramelizada
05. RIBBS BBQ Bondiola de cerdo braseada en barbacoa Porter, y papas rústicas.
06. CAZUELA DE TERNERA a la cerveza, con zanahorias, cebolla, coriandro y papa en cubo
07. RAGÚ DE TERNERA Y HONGOS guisado en cerveza porter, con vegetales, hongos y papa en cubo
08. GOULASH Clásico estofado de carne, con páprika, a la scotch, acompañados de ñoquis húngaros
09. SALTEADO DE LANGOSTINOS. langostinos salteados en kolsh, vegetales y salsa de soja (antes “wok”)
10. SALTEADO DE POLLO con vegetales, semillas tostadas, brotes y salsa de soja
11. SALTEADO DE VEGETALES Y CEBADA Vegetales salteados, con salsa teriyaki honney, cebada perlada,
brotes y semillas de sésamo.
12. SALCHICHAS ALEMANAS Salchichas Knackwurst con chucrut, papas al natural y mostaza a la cerveza
ENSALADAS

01. NORDICA. Salmón ahumado, lechuga, alcaparras, cebolla morada asada, aceitunas negras y tomate
seco. Vinagreta cítrica.
02. NORUEGA. Salmón ahumado, rúcula, palta, tomate cherry, champiñones. Vinagreta de naranja y
jengibre.
03. ITALIANA. Jamón crudo, tomate cherry, tomates secos, aceitunas negras, queso y rucula. Reducción de
aceto y cerveza Porter.
04. MEDITERRANEA. Rúcula, champiñones, tomate cherry confitado, parmesano y aceitunas negras.
05. DELFINA. Rúcula, champiñones, tomates secos y parmesano. Vinagreta al aceto y oliva.
06. CAMPIÑA. Mix de hojas, queso bie, crutones, frutos secos, panceta y champiñon. Vinagreta francesa a
la cerveza Honey.
07. FRANCESA Rúcula, queso azul, remolacha, cebolla morada asada, frutos secos y crutones. Vinagreta de
naranja y mostaza, reducción de cerveza honey
08. BETA. Remolacha, palta, mix de hojas, queso azul, nueces y cebollas caramelizadas.
09. NORMANDA. hojas verdes, peras, queso azul y nueces. Vinagreta al aceto y reducción de cerveza Porter
10. CAESAR DE POLLO. Lechugas, escamas de queso, crutones, pechuga grillada y aderezo Caesar
11. TOSCANA Mix de hojas, tomates secos, crutones, aceitunas negras, frutos secos, panceta y queso azul.
Vinagreta al aceto y reducción de cerveza Porter.
12. SERRANA rúcula, tomates secos, crutones, parmesano, panceta crocante y muzzarella.
13. INCA. Quinoa, palta, zapallo asado, tomates secos, rúcula, choclo y cebolla morada.
14. QUINOA Con vegetales adados en oliva y ajo, aceitunas, tomates secos y rúcula.

POSTRES

01. BROWNIE Clásico, con frutos secos tostados, helado de americana y salsa de frutos rojos
02. XOCOLATE base húmeda de chocolate, baño semi amargo, frutos secos y helado de americana
03. CRUMBLE DE MANZANA tarta tibia de manzanas, con helado de americana
04. CHOCOTORTA PORTER Chocotorta, con las galletitas remojadas en cerveza porter
05. CHOCOTORTA Versión clásica, acompañada con mini pinta de cerveza Porter para maridar
06. CHEESE CAKE CLÁSICO. Con base de galletitas, crema de queso y salsa de frutillas
07. CHEESE CAKE (02) Con base de galletitas Oreo, crema de queso y salsa de frutos rojos
08. TIRAMISÚ STOUT. Vainillas remojadas en Cream Stout, crema de mascarpone y cacao
09. FLAN CASERO la receta clásica, con mucho dulce de leche
10. HELADO: 2 bochas (no va descripcion en la carta de gustos, se le pide al camarero que le indique gusto
que tienen).
11. DUO DE CHOCOLATE Mousse de chocolate blanco y negro, con trocitos de galletitas óreo
12. MOUSSE DE CHOCOLATE negro y trocitos de brownie

MENÚ INFANTIL

01. MINI HAMBURGUESA con queso, con papas fritas.

02. POLLO CROCANTE tiritas rebozadas con cereal, con papas fritas

PLATOS SUGERENCIAS:
Todos los platos del listado estárán cargados al sistema maxirest, por lo que los podrán tomar como sugerencias.
Sirve de prueba para ir probando y seleccionar cuáles van a quedar en la próxima carta.