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DE SANTIAGO DE
GUAYAQUIL
AUTORES:
Cristian Roberto Castillo Ramos
Yannick Lee Sosa Buñay
TEMA:
Mayonesa con Albaca
DOCENTE:
Ing. Alberto Peñalver
Guayaquil, Ecuador
2019
INTRODUCCION
15 ml Aceite girasol
5g Mostaza
5 gotas de Limón
1 Huevo
25 g Albaca
Sal
El procedimiento para la elaboración se detalla a continuación:
DENOMINACIÓN:
MAYONESA CON ALBACA
IDENTIFICACIÓN:
Mayonesa
DESCRIPCIÓN:
La mayonesa con albaca es una salsa emulsionada fría elaborada
principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen
menorquín, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón, mostaza o
vinagre. A la cual le agregamos albaca por sus beneficios para la salud.
PRINCIPALES INGREDIENTES:
Aceite vegetal, huevo, mostaza, sal, albaca y limón.
CARACTERISTICAS FUNCIONALES:
El producto contiene albaca.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL:
ESPECIFICACIONES ORGANOLÉPTICAS:
Aspecto y color: emulsión homogénea de consistencia variable y de color
uniforme, generalmente verde más o menos intenso. Sabor y olor
característicos a albaca.
CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS:
ESPECIFICACIONES MICROBIOLÓGICAS:
EMBALAJE:
Material Color Espesor
Flexi Pack Transparente y Verde 200g
ETIQUETADO:
Código de barras:
REFERENCIA
http://www.midia.com.co/sites/default/files/2016-
05/FICHA%20TECNICA%20MIDIA%20MAYONESA.pdf
http://www.garpa-alimentacion.com/wp
content/uploads/pdf/JJJ%20Mayonesa%203600.pdf
http://www.hialsa.com/images/312004YBARRAMayonesa65.pdf
ANEXOS
Ilustración 1 INGREDIENTES
Ilustración 3 HOMOGENIZACION
Ilustración 4 ADICIÓN DE ALBACA
BIBLIOGRAFIA