PRODUCCIÓN DE HUEVOS EN EL PERÚ

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RESUMEN
La producción de huevos es una actividad económica que se desarrolla en prácticamente
todos los países del mundo. En las últimas décadas han surgido como potencias
productoras China y otros grandes países de Asia, donde se producen más de la mitad de
los huevos para el consumo mundial. Su importancia es enorme también en la medida en
que el crecimiento de la población en la zona y su desarrollo económico va acompañado
de un mayor consumo de alimentos de origen animal, que en esta área se basa
esencialmente en huevos y carne de ave. América del Norte y del Sur son también grandes
productoras, así como la Unión Europea, donde España se sitúa en una posición relevante
ya que aporta el 12% de la producción comunitaria. El huevo es uno de los alimentos
altamente nutritivos, prácticos y económicos que debe de estar en tu canasta familiar, y
no solo por su sin fin de preparaciones que pueden resultar ser divertidas y versátiles para
disfrutar, sino también por todo el valor nutritivo que puede llegar a aportar. Con el
objetivo de saber el manejo técnico desde el principio al final, tanto las instalaciones como
las aves son inspeccionadas al menos una vez al día, para comprobar que su estado es
adecuado, Los locales, equipos y utensilios en contacto con las gallinas y los huevos se
limpian y desinfectan regularmente y en profundidad al finalizar cada período de
producción y antes de comenzar uno nuevo. El veterinario responsable de la granja aplica
programas de control sanitario para prevenir la salmonela y otras enfermedades propias
de los animales. Además, se aplican estrictas normas de bioseguridad e higiene en las
granjas para impedir posibles contaminaciones procedentes del exterior o del contacto
con otros animales salvajes o sin control sanitario. El veterinario responsable de la granja
aplica programas de control sanitario para prevenir la salmonela y otras enfermedades
propias de los animales. Además, se aplican estrictas normas de bioseguridad e higiene
en las granjas para impedir posibles contaminaciones procedentes del exterior o del
contacto con otros animales salvajes o sin control sanitario. Con la finalidad de darle un
producto de calidad al consumidor.

Palabras clave: producción, huevos, consumo, gallinas.

INTRODUCCIÓN

El huevo es uno de los pocos alimentos que no contiene carbohidratos. Como el

feto en el útero de la madre recibe sus nutrientes de la sangre materna para crecer
y desarrollarse hasta convertirse en un ser humano, el embrión de las aves se
desarrolla a partir de los nutrientes dentro del huevo. No es de sorprender, por lo
tanto, que los huevos sean muy nutritivos. Un huevo grande (50 g) aporta parte de
las necesidades diarias de selenio (27 %), vitamina B12 (25 %), colina (23 %),
riboflavina (15 %), proteínas (13 %), fósforo (11 %), vitamina D (9 %).

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El origen del consumo y producción de huevo tiene su origen hace unos 8000 años,
cuando pobladores de ciertas regiones de la India, China y otras zonas del sudeste de Asia
iniciaron la domesticación de las gallinas que habitaban en la jungla. Desde la India,
acompañando a las tribus nómadas, las gallinas cruzaron Mesopotamia hasta llegar a
Grecia. Se cree que el período de mayor dispersión fue en la Edad de Hierro.
En Perú la producción de huevos de pollo se remonta a épocas muy antiguas hasta el año
1925 aproximadamente se basaba solo en crianza para consumo, no existía una
especialización, la alimentación era a base de residuos de cocina, granos de maíz, otros
granos y la incubación era natural posteriormente mientras se iba desarrollando la
industria avícola desarrollaron los siguientes eventos:
1930 Aparecen las primeras granjas conducidas por personas de condición modesta. Se
inicia una especialización en la crianza de aves (pollos y gallinas).
1938: Primera granja oficial en La Molina (Dirección de ganadería-Ministerio de
Fomento y Obras Públicas).
Crianza de razas puras mejoradas: Leghorn, Rhode Island rojas, catalanas y Plymouth
Rock blancas y barreadas, New Hampshire.
Importación de aves mejoradas de EEUU, Argentina y España por avicultores.
Uso de pequeñas incubadoras de fabricación nacional (Fajardo, Walter, etc.) y
posteriormente importación de las primeras incubadoras de 5 000 huevos delas marcas
Petessime y Robbins (EEUU).
1943: Se inicia el funcionamiento de las primeras fábricas de alimento para aves.
Actualmente El mercado de producción de huevo en Perú factura alrededor de S/ 1.4
millones al año, señaló el director comercial de La Calera, Vasco Masías.Al respecto,
destacó que existen alrededor de 350 productores de huevo en el país, de los cuales 15
representan el 80% del mercado.
Masías señaló que, en el Perú, el consumo directo de huevo tiene un gran potencial para
crecer, sobre todo en provincias.
Detalló que el consumo anual per cápita podría llegar este año a los 190 huevos por
persona, lejos aún de Colombia y Chile, donde bordea los 250 huevos, y de México que
llega a 360 huevos, casi un huevo por día. Además, proyectó que este año el crecimiento
de la producción de huevo solo será de 3%, según publicó diario Gestión.
La calera uno de los principales productores de huevo a nivel nacional, empezó con 3 mil
gallinas ponedoras. Desde entonces, nuestra población de gallinas ha crecido a 5’000,000.
Y este año proyecta crecer 11% en facturación. Nuestro objetivo a través del trabajo es
informar de la producción del huevo a nivel nacional y comparar nuestro consumo con la
de otros países con la misma característica de nuestras regiones.

MATERIALES Y METODOS

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  Descripción del área de estudio
El trabajo de campo de esta investigación se realizó en las instalaciones de la
Universidad Católica de Santa María ubicada en Yanahuara, Arequipa, Arequipa
la cual se encuentra entre las coordenadas geográficas 16°24′22″S latitud Norte y
71°32′51″O longitud Oeste, (SENAMHI,2018).

 Material experimental
Para realizar este experimento se usó la habilidad tanto de conocimiento como
búsqueda avanzada de páginas de artículos de varias páginas web que serán
descritas en la bibliografía de nuestro documento.
Además de usar la biblioteca virtual de la Universidad de algunas ideas y
explicaciones de docentes de la misma universidad tanto de anécdotas como
experiencias laborables.
Así mismo páginas web del estado como el MINAGRI para extraer datos
matemáticos y estadísticos tanto de precios resultados contados por año y por
sectores y además de información internacional de América con cierta exactitud
de países cercanos para observar la estadística que se desarrolla en tanto a la
actualidad del consumo.

 Metodología
Forma de buscar netamente información virtual tanto de la biblioteca mencionada
así mismo de la información obtenida en internet de datos certeros mas del Estado.
El tipo de trabajo fue estadísticamente, como nutricionalmente y además de forma
de producción dentro y el tipo de trabajo que se realiza fuera de la granja, además
de las estadísticas de consumo producción precios tanto nacionalmente como
extranjeramente.

RESULTADOS

Gracias a su precio competitivo y a las campañas de fortalecimiento del consumo de

huevo, que buscan promover una alimentación saludable y nutritiva, se ha visto un
incremento en el consumo per cápita de huevo en los últimos 8 años a nivel mundial. De
acuerdo a la información que reportan al International Egg Commission sus países
miembros, en América Latina la tasa de crecimiento compuesta (CAGR) es del 3,4% en
promedio, siendo más alta que el promedio de este mismo indicador en países europeos.
La principal región productora de huevo en el 2015 fue Ica con 36,4% de la producción
nacional, seguida de Lima (28,4%) y La Libertad (18,2%). Estas tres regiones suman el
83% de la producción de huevo en el país. Luego, con una menor participación se
encuentran Arequipa (3,1%) y San Martín (3%).

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Desde el año 2001 al 2015, el consumo per cápita anual de huevo se incrementó de 114 a
198 unidades, lo que representó un crecimiento acumulado de 74%, en los últimos 15
años. Por otro lado, a nivel mundial el consumo per cápita anual es de 300 huevos al año.
Según FAO, en el 2014, Asia fue el continente con mayor consumo per cápita (350
huevos), seguido de América Central (300 huevos). En tanto África, fue el continente con
menor consumo (150 huevos). En en 2014, a nivel de Latinoamérica, Perú ocupó el sexto
lugar. El ranking fue liderado por México con 354 huevos per cápita, seguido de
Argentina (230 huevos).

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En los resultados a nivel regional obtenemos lo siguiente en cuanto a las principales
regiones productoras de huevos:

a) Lambayeque:

Producción de huevo (miles de toneladas): 7,82

Gallinas de postura (miles de unidades): 502,68
Rendimiento por kg/unidad: 15,55

b) San Martin:

 Se comercializa el huevo rosado,

 Principales empresas avícolas productoras son DON POLLO, LAS BRISAS
Y LA CAMPIÑA de “TARAPOTO”

Producción de huevo (miles de toneladas): 11,42

Gallinas de postura (miles de unidades): 747,30
Rendimiento por kg/unidad: 15,29

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c) La Libertad:

 Huevo rosado en el Mercado Mayorista LA HERMELINDA

 ASCOPE y TRUJILLO como provincias principales productoras de huevo
 LESCANO y AVIKONOR como principales avícolas ponedoras de huevo

Producción de huevo (miles de toneladas): 70,27

Gallinas de postura (miles de unidades): 4056,01
Rendimiento por kg/unidad: 17,32

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d) Lima:

 Se comercializa principalmente el huevo rosado

 El mercado PRODUCTORES DE SANTA ANITA (APAMSA) comerciante
principal
 SAN FERNANDO y REDONDOS como empresas principales avícolas

Producción de huevo (miles de toneladas): 109, 63

Gallinas de postura (miles de unidades): 6242,42
Rendimiento por kg/unidad: 17,59

e) Ica:

 Se oferta huevo rosado

 ASOCIACION DE COMERCIANTES MAYORISTAS MERCADO
ARENALES como principal
 LA CALERA y RIO BRAVO como principales empresas avícolas
(Chincha)

Producción de huevo (miles de toneladas): 140,61

Gallinas de postura (miles de unidades): 7925,45
Rendimiento por kg/unidad: 17,74

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f) Arequipa:

 Comercializa el huevo rosado

 MERCADO MAYORISTA RIO SECO principal comerciante
 ISLAY y LA CAMPIÑA como principales zonas productoras
 RICO POLLO, SAN FERNANDO y LA CALERA como principales
avícolas ponedoras

Producción de huevo (miles de toneladas): 12,13

Gallinas de postura (miles de unidades): 732,23
Rendimiento por kg/unidad: 16,57

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DISCUSIÓN
En Chile existen aproximadamente 47,7 millones de aves destinadas a fines productivos.
Del total de aves, 26,7% corresponde a productoras de huevos para consumo (12,7
millones de aves). La industria del huevo en Chile está conformada por un gran sector
industrial y una producción de traspatio (pequeños productores), cuya producción es
menos relevante para la economía nacional, pero juega un rol socioeconómico de
importancia.
Si México continúa avanzado en unos años superara a Ucrania como el país con mayor
consumo de huevos per cápita siendo 23.7 Kg, siendo un poco más bajo en los años 2008
y 1994 siendo 21.2 y 16.7 Kg.
La producción de huevos del Perú entre los años 2001 y 2015 aumento en 105% todo
gracias al aumento de gallinas de postura en dicho periodo.
Entre las regiones con mayor producción de huevos, Ica se encuentra primera con una
producción del 36.4% siendo el segunda lugar Lima con un 28.4% y Arequipa esta en las
más bajas con solo 3.1 %.
En los precios hubo un aumento siendo el tope mínimo de 3.63 soles x Kg a 4.70 soles x
Kg en año 2016 siendo el año con mayor elevación y producción de la década.
En comparación de consumo per cápita de huevos con México, Perú solo tiene un
consumo de 198 unidades x habitante al año mientras que México es de 354 unidades x
habitante al año.

CONCLUSIONES

Podemos concluir diciendo que, para un desarrollo apropiado de la industria, tanto en

planteles de carne como de producción de huevos, se requiere de la conjunción de cuatro
factores básicos: genética, nutrición, manejo y sanidad. En este sentido, la producción
avícola en Chile se ha desarrollado significativamente durante los últimos años, a través
de grandes empresas integradas verticalmente y orientadas fundamentalmente a la
producción de carne y de huevos. Hoy la industria ha alcanzado gran capacidad
tecnológica y utiliza técnicas de producción intensiva, tanto para el abastecimiento
interno de huevos y carnes como para el mercado de carne de exportación.
La industria del huevo se fundamenta en la comercialización de huevos para consumo.
Como subproducto vende guano de ave (fertilizante) y, en menor proporción, gallinas de
desecho. Dentro del proceso productivo, el 70% de los costos corresponde a la
alimentación de las aves, donde el maíz es el principal insumo, lo que provoca que el
negocio sea muy dependiente de la evolución del precio de este grano.

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