De la calle

4 De chicharrón prensado
Chorizo y piña
5 De milanesa de pollo
6 Machitos
Gringa
7 De moronga
8 De lengua
Fritos, de nopal
9 Clásicos al pastor
10 De suadero

Especiales
DIRECTORA EDITORIAL 11 D
e mixiote
Julieta Alicia Sánchez L.
12 D e cacahuate
Chefs estilistas en alimentos Con camarones empanizados
Mariana Coria
Geraldine Romero 13 De cochinita pibil
Fotografía 14 Mochomos
Ricardo Cruz Hernández De jamaica con queso panela
15 Tacos al horno
16 De cecina a los tres chiles
impresión
Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V. De machaca con queso
Calle 3, No.48 Fracc. Industrial Alce Blanco 17 Tacos árabes
Naucalpan de Juárez, Edo. de México
Tel. 5359 - 1701
De guisado
18 C arne adobada
19 H uevo con epazote
ARTE Y DISEÑO 20 Papas picosas
L.D.G. M. Susana Rodríguez Molotla Frijoles con longaniza
PRoducción 21 Albóndigas
Oscar Chávez Torres 22 Alambre mixto
CIRCULACIÓN 23 A la mexicana
Miguel A. González Pérez 24 Bisteces con nopales en salsa verde
PREPRENSA DIGITAL Chuletas encebolladas
Gabriel García Rangel 25 Setas en fajitas
Ramón García Rangel
26 Huevo con jocoque
27 Tacos al albañil

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Irresistibles Platillos Especial

Núm. 51 • Marzo - Abril 2015
Revista mensual. Editada por Editorial Mango S.A.
de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel.
Los de canasta
Número de Reserva de Título en Derechos de Autor
04-2004-022011373300-102. Certificado de Licitud de
28 De papa
Título 12877. Certificado de Licitud de Contenido 10450. De chicharrón
Domicilio de la publicación: Callejón de Ximilpa No. 26
Col. Centro Tlalpan, Del. Tlalpan, C.P. 14000, México, 29 De frijol
D.F. Tel. 5559-3020. Distribución Foránea Codiplyr-
sa de C.V. Serapio Rendón No. 87, planta baja, Col.
San Rafael, México D.F., C.P. 06470, Tel. 5128 6670.
Distribución Distrito Federal por la Unión de Ex-
Salsas para acompañar
pendedores y Voceadores de los Periódicos de México,
A.C., Calle Guerrero No. 50, Col. Guerrero, Tel. 5591
30 Mexicana con cebolla morada
1400 y 5591 1401, a través del Despacho Everardo Guacamole con piña
Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87, planta baja,
Col. San Rafael, México D.F., C.P.06470, Tel. 5128 Verde con chiles asados
6670. Distribución Locales cerrados IBERMEX
DISTRIBUIDORA, S.A. DE C.V. 16 de septiembre No. 4, De serrano y tomate
Col. Barrio Nativitas, Municipio de Tultitlán, Estado de
México, C.P. 54900. Lic. María Elena Cardoso Jiménez,
Tel. 53-47-11-65. 31 Rajas con aguacate
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL
CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS
De jitomate y guajillo
REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. Chilaca
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN
TOTAL O PARCIAL. De chiles jalapeños
Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V.
PRINTED AND MADE IN MEXICO De árbol
IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO.

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32 Pico de pájaro
MAYOREO Y MENUDEO Verde con especias
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De cacahuate
 Consejos y técnicas
Prepara una deliciosa
Cochinita Pibil
Salpimienta la carne. Licua el jugo de naranja, el chile guajillo, el vinagre
y los ajos; cuela y reserva.

1 Enllala.unaCuando esté dorada por todas 2 agrega la mezcla de guajillo. Cierra 3 retira de la olla y colócala en un ta-
sartén calienta el aceite y sé- Colócala en una olla de presión y Cuando esté completamente cocida

partes retira de la sartén. la olla y cocina a fuego alto por 45 zón, deja que se enfríe y deshebra.
minutos aproximadamente. Vierte sobre ella el resto del adobo
que quedó en la olla.
Para hacer los
de PASTOR Para hacer el Antes de preparar la moronga
SUADERO no olvides cortarla en trozos
medianos para que se cueza
bien y no se desbarate.

1 Enchilesunaguajillo
cacerola con agua coloca los
y calienta a fuego me-
dio. Apaga cuando empiece a hervir.
Deja los chiles remojando.
1 Encienteunaagua,
olla de presión coloca sufi-
la cebolla, el suadero y
sal al gusto; cierra y cocina por 45
minutos.

En las tiendas de autoservicio

ya puedes encontrar
diferentes tipos de tortillas,
desde las clásicas de maíz blanco
2 Cuando estén suaves licua con ajo,
comino y muy poca del agua donde se
o azul, hasta las de chile ancho, chile
poblano y nopal. Aunque la ventaja
cocieron, debe quedar una salsa es- de que las hagas tú misma es
pesa. Cuela la salsa y agrega el con-
somé de pollo en polvo.
2 Deja cocer hasta que esté suave al
tacto. Escurre muy bien y corta la car- que puedes experimentar
con los sabores que quieras.
ne en cuadros muy pequeños.

3 Coloca un bistec sobre una tabla de

trabajo y barniza con un poco de la 3 Calienta suficiente aceite en una sar-
tén y fríe la carne hasta que se dore
salsa. Coloca otro bistec encima y ligeramente. Escurre el exceso de
nuevamente barniza con la salsa. Re- aceite.
pite hasta cubrir todos los bisteces y
estén todos uno sobre otro.
2
 Tacos de
1 Forra la canasta o contenedor con
una tela o mantel grande. Sobre la
tela acomoda suficiente papel de
estraza para forrarlo. Procura que
quede con una capa de papel más o
menos gruesa.
La cebolla
sancochada
Esta cebolla es necesaria porque
les da sabor y un aroma especial a cada
taquito de canasta. Una vez preparada
se pone en el fondo y entre capa y
capa de tacos.
Rinde una canasta de tacos
Preparación 30 minutos
Dificultad Fácil
Ingredientes
4 cebollas grandes fileteadas
1 taza de aceite
1 cucharadita de orégano seco
Sal al gusto
Elaboración
Rebana la cebolla en plumitas. Calien-
ta la mitad del aceite y fríe la mitad de
la cebolla hasta que esté transparente,
sazona con sal y el orégano.
Repite el procedimiento con el resto de
la cebolla. Procura mantener caliente
mientras rellenas los tacos.
CANASTA
Necesitas una canasta que soporte
el peso y el calor.
2 Para que el calor no desaparezca rá-
pidamente cubre el papel con plásti-
co grueso.
3 Anuda las puntas del plástico debajo
del asa.
ACOMODANDO
LOS TAQUITOS 1
Para hacer los tacos consigue tortillas re-
cién hechas, suaves y calientes, para que
no se rompan al momento de doblarlas.
2 3
Esparce una capa de cebolla preparada y Los guisos deben estar muy calientes y
caliente en el fondo de la canasta. ser muy grasosos para que las tortillas no
queden secas o duras. Puedes hacerlos
un día antes, así a la hora de recalentarlos
estarán más secos y con mejor sabor.
4
Acomoda los tacos sobre la cebolla. De-
5
Entre capa y capa de tacos esparce ce-
bes trabajar rápidamente para que todo bolla sancochada.
se conserve lo más caliente posible. Co-
locarlos con orden te ayudará a saber de
qué relleno es cada uno.
6
Tapa muy bien la canasta con el papel de
7
También tapa con el plástico al terminar
estraza mientras rellenas los tacos. de prepararlos. Recuerda que se debe
generar suficiente calor para que los ta-
quitos suden.
… Y recuerda servirlos con una rica salsita o chiles en vinagre.
3
 De la calle
De chicharrón
• Porciones 6 • Preparación 1 hora • Dificultad Fácil
Ingredientes
•1/2 kilo de chicharrón
prensado, picado
•1/2 kilo de cecina
•1/4 de longaniza fresca
•2 jitomates
•4 chiles guajillo
Elaboración
Calienta 2 1/2 tazas de agua.
Cuando empiece a hervir aña-
de los jitomates y los chiles
guajillo, deja hasta que estén
suaves. Retira del fuego, escu-
rre, licua y cuela este adobo.
Reserva.
En una olla calienta la cuchara-
da de aceite, añade la cebolla
y el ajo picados y acitrona 5
minutos. Añade el chicharrón
prensado, fríe 10 minutos. Agre-
ga el adobo de guajillo reserva-
do. Cocina 5 minutos y sazona
con la sal.
4
•1 cucharada de aceite
•1 trozo de cebolla picada
finamente
•1 diente de ajo picado
•1/2 cucharadita de sal
Corta la cecina en trozos me-
dianos, quita la piel a la longa-
niza y desmenúzala muy bien.
Calienta una sartén, fríe la lon-
ganiza hasta dorar ligeramente,
incorpora la cecina y fríe con la
misma grasa de la longaniza.
Mezcla el chicharrón prensado
junto con la longaniza y la ce-
cina. Cocina juntos 3 minutos.
Retira del fuego.
Acompaña tus tacos con limón
y salsa.
Chorizo y
• Porciones 4 • Preparación 20 minutos • Dificultad Fácil
Ingredientes
•1 kilo de chorizo CEBOLLA MORADA
desmoronado (sin la piel) •1 cebolla morada, rebanada
•1/2 piña pequeña, pelada •1/4 de taza de vinagre blanco
y troceada •2 cucharadas de agua
•12 a 16 tortillas •1 o 2 chiles manzanos, sin
•Limones semillas y en rebanadas
delgadas
•1 pizca de orégano (opcional)
Elaboración
En un tazón coloca la cebolla rebanada, agrega el vinagre
y el agua. Deja en el vinagre por 10 minutos para que se
cueza sola. Pasado este tiempo agrega el chile y el oré-
gano. Reserva.
En una sartén fríe el chorizo hasta que empiece a dorar-
se. Escurre el exceso de grasa y consérvalo caliente.
Forma los tacos uno por uno, colocando el chorizo sobre
las tortillas, agrega piña y rebanadas de cebolla morada.
Sirve de inmediato y acompaña con limón.
 • Porciones 4 • Preparación 45 minutos • Dificultad Fácil
Ingredientes
•2 pechugas de pollo en
mitades, sin hueso y sin
piel, aplanadas muy
delgadas
•1 cucharadita de albahaca
deshidratada
•1 taza de pan molido
•1/2 taza de harina
De
Elaboración
En un recipiente mezcla la albahaca con el pan molido. Revuel-
ca cada pieza de pollo en la harina, sacude el exceso.Remoja
•2 huevos batidos en el huevo batido y luego empaniza con el pan molido.
•1/2 taza de aceite
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando
PARA ACOMPAÑAR esté muy caliente fríe el pollo volteando una sola vez, hasta
•Tortillas que esté bien cocido y dorado.
•Salsa verde
•Aguacates en rebanadas Cuando tengas todas las milanesas córtalas en tiritas. Sirve en
las tortillas junto con rebanadas de aguacate. Acompaña con
la salsa de tu preferencia.
de pollo
5

Ingredientes
•1/2 kilo de machitos de res
•2 cucharadas de sal
•1/4 de cebolla
•1 ajo
•3 cucharadas de manteca
•1 kilo de tortillas
PARA ACOMPAÑAR
•2 pepinos pelados y rebanados
•1 taza de rábanos fileteados
6
Ingredientes
•1/2 kilo de carne al pastor cortada
en rebanadas
•250 gramos de queso manchego
en rebanadas
•3 rebanadas de piña natural
en cuadros medianos
•1 manojo mediano de cilantro
finamente picado
•12 tortillas de harina
•Limones para acompañar
• Porciones 4 • Preparación 2 horas • Dificultad Media
Elaboración
En una olla de presión coloca agua, la sal, ce-
bolla, ajo y los machitos. Tapa y cocina a fue-
go alto por 45 minutos. Pasado este tiempo
retira del fuego y deja enfriar. Después escurre
y reserva.
Calienta la manteca en una sartén y fríe los ma-
chitos hasta que se doren por todas partes.
Retira y sírvelos calientes para preparar los ta-
cos; acompaña con los pepinos y los rábanos.
 • Porciones 6 • Preparación 1 hora
• Dificultad Media

Elaboración
Coloca la carne sobre seis tortillas
de harina junto con las rebanadas de
queso manchego. Tapa con las torti-
llas restantes.

Calienta las gringas en un comal o

sartén hasta que el queso se derrita.
Corta en cuartos.

Acompaña con la piña, cilantro, limón

y la salsa de tu preferencia.

De
Ingredientes
•1 kilo de moronga
•1 ½ cebollas
•4 chiles cuaresmeños
•2 cucharadas de aceite
•Sal al gusto
Elaboración
Rebana la cebolla lo más finamente
posible. Rebana los chiles en rajas sin
semillas para que la moronga tenga sa-
bor, pero sin que pique tanto.
• Porciones 4 • Preparación 25 minutos
• Dificultad Fácil
Mientras tanto corta la moronga en
trozos de aproximadamente 5 cm uti-
lizando un cuchillo bien afilado para
evitar que se desbarate.
Añade la moronga a la sartén donde
está la cebolla, sazona con sal al gusto
y baja el fuego; tapa la sartén y deja
cocinar por 5 minutos.

En una sartén calienta el aceite y aña- Pasado este tiempo destapa y deja
de la cebolla, deja acitronar hasta que cocinar hasta que la moronga tome
esté transparente. Agrega los chiles y un tono opaco, lo que indicará que ya
deja freír por 2 minutos más. está bien cocida.

7
 Ingredientes
•1 lengua de res precocida

De
•1 manojito de hierbas de olor
(tomillo, mejorana)
•1/2 cebolla
•2 cucharadas de aceite
•Sal al gusto • Porciones 10
• Preparación 1 hora 30 minutos
PARA ACOMPAÑAR • Dificultad Fácil
•Cilantro picado
•Cebolla picada
•Salsa de tu preferencia
Elaboración
Enjuaga la lengua y cuécela 30 minutos en
la olla de presión agregando sal al gusto, las
hierbas de olor y la media cebolla. Apaga la
olla, deja enfriar antes de destapar y verifica
que la lengua esté suave.

Una vez tibia retira la capa de piel de la super-

ficie, para hacerlo más fácil corta la lengua
con un cuchillo bien afilado y luego jala el pe-
llejito que quede suelto.

Una vez limpia corta rebanadas muy delgadas

con un cuchillo bien afilado, pero trata de que
queden enteras y sin romperse.

Calienta las tortillas. En una sartén calienta el

aceite y fríe ligeramente las rebanadas de len-
gua (por ambos lados).

Coloca una rebanada en cada tortilla y acom-

paña con el cilantro y la cebolla picada.
Acompaña con la salsa que prefieras.

Fritos, de

8
 Ingredientes
•1 kilo de bisteces de cerdo
•5 chiles guajillo
•1 diente de ajo
•1/2 cucharadita de comino
•2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo
•3 cucharadas de aceite
PARA ACOMPAÑAR
•10 cebollitas cambray
•3 rebanadas de piña natural
en cuadros pequeños
•1 manojo grande de cilantro
finamente picado
•1 cebolla finamente picada
•Limones
Coloca un bistec sobre una tabla de tra-
bajo y barniza con un poco de la salsa.
Coloca otro bistec encima y nuevamente
barniza con la salsa. Repite hasta que cu-
bras todos los bisteces con la salsa y ten-
gas todos uno sobre otro.
Calienta el aceite en una cacerola y colo-
ca la torre de bisteces. Tapa y deja cocinar
por 20 minutos o hasta que la carne esté
bien cocida y un poco dorada, puedes vol-
tear una vez los bisteces e incluso bañar
durante su cocción con la salsa restante.
Mientras, asa las cebollas cambray en un
comal hasta que estén doraditas y suaves.

SALSA Para preparar la salsa asa los chiles en un

•3 chiles de árbol secos
•2 jitomates
•1 diente de ajo
•1/4 de cebolla
•Sal al gusto
Elaboración
En una cacerola con agua coloca los
chiles guajillo y calienta a fuego medio.
Apaga cuando empiece a hervir. Deja los
chiles remojando.
Cuando estén suaves licua con ajo, co-
mino y muy poca del agua donde se co-
cieron. Debe quedar una salsa espesa.
Cuela la salsa y agrega el consomé de
pollo en polvo.
comal por 2 minutos. En una olla con agua
agrega los jitomates y deja que hiervan.
Añade los chiles y deja que se suavicen.
Cuando estén suaves muele en la licuado-
ra con el ajo, sal y cebolla. Vierte en un
recipiente y reserva.
Cuando la torre de carne esté bien coci-
da puedes insertar en el centro una varilla
de metal para brocheta, de esa forma te
será más fácil rebanarla en forma vertical.
Sirve la carne en tortillas. Acompaña con
piña, cilantro, cebolla, limón, cebollitas
cambray asadas y la salsa de chile de
árbol.

• Porciones 4 • Preparación 45 minutos

• Dificultad Fácil
Ingredientes
•8 nopales grandes, picados Clásicos al • Porciones 8 • Preparación 1 hora
• Dificultad Media

•1 taza de chorizo picado

•1/2 cebolla picada
•1 cucharada de consomé
de pollo en polvo
•3 cucharadas de aceite
•1 taza de crema
•1 kilo de tortillas
•Salsa verde o al gusto
Elaboración
Coloca agua en una olla a fuego alto;
cuando suelte el hervor agrega los no-
pales y déjalos cocinar hasta que estén
suaves. Retira del fuego, escurre y re-
serva.

Calienta dos cucharadas de aceite en

una sartén y fríe el chorizo, cebolla y
los nopales. Sazona con el consomé
de pollo en polvo.

Rellena las tortilla, dobla en forma de

quesadilla y coloca en una sartén con
una cucharada de aceite. Fríe hasta
que se doren sin usar demasiada gra-
sa. Retira y sirve con una cucharada de
crema y una de salsa.
9
 Ingredientes Elaboración
•1 kilo de suadero Coloca la cebolla, el suadero y sal en caliente agrega la carne y fríe hasta
•1/2 cebolla la olla de presión; cocina por 45 mi- que tome un color ligeramente dora-
•Aceite para freír nutos con suficiente agua. Deja cocer do. Escurre el exceso de aceite.
•Sal al gusto hasta que esté suave al tacto.
•Tortillas pequeñas para tacos Calienta las tortillas y prepara tus ta-
Escurre muy bien el exceso de líqui- cos acompañados de salsa, cilantro y
PARA ACOMPAÑAR do y corta la carne en cuadros muy cebolla picados, rabanitos y pepinos.
•Pepinos y rábanos en rebanadas pequeños.
•Cebolla y cilantro picados Para servir recuerda que es muy im-
•Salsa verde o roja Mientras tanto calienta suficiente acei- portante que la carne esté bien calien-
te en una sartén. Cuando esté bien te, pues al enfriarse se siente la grasa.
• Porciones 4
• Preparación 1 hora 30 minutos
• Dificultad Fácil
De

10
 Ingredientes Especiales
•1 kilo de carne de carnero
en trozos
•6 chiles guajillo
•1/4 de cebolla
•2 dientes de ajo
•1 rajita de canela
•1/2 cucharadita de orégano
De
•2 cucharaditas de consomé
de pollo en polvo
•Hojas de maguey o de plátano
•Sal y pimienta al gusto

Elaboración • Porciones 6 • Preparación 2 horas • Dificultad Media

Desvena los chiles y sumérgelos en agua
hirviendo por 5 minutos. Cuando estén
suaves escúrrelos y ponlos en la licuadora
junto con la cebolla, ajo, canela y oréga-
no. Licua para obtener una mezcla homo-
génea, cuela y sazona con sal, pimienta y
el consomé de pollo en polvo.
Coloca la carne en un tazón y cúbrela bien
con la salsa de guajillo. Deja reposar por
30 minutos.
Cuando la carne esté lista repártela so-
bre las hojas de maguey o de plátano, pro-
curando que quede bien cubierta con la
salsa.
Cuando ya toda la carne esté sobre las ho-
jas envuélvela formando costalitos; ama-
rra cada uno con hilo cáñamo.
Acomoda los costalitos en la vaporera y
cuece a fuego bajo por 1 hora 20 minutos
o hasta que la carne se ablande.
Abre los costalitos para preparar los tacos
sobre tortillas calientes. Puedes acompa-
ñar con salsa, cebolla y chiles.
11

Con camarones
• Porciones 4 • Preparación 45 minutos
• Dificultad Fácil
Ingredientes
•500 gramos de camarones
medianos, pelados
•1 taza de harina
•2 huevos batidos
•2 tazas de pan molido
•2 tazas de aceite
•Tortillas calientes
ADEREZO
•1 taza de mayonesa
Elaboración
Enharina los camarones uno
por uno, pásalos por el huevo
batido y empaniza con el pan
molido. Fríelos en el aceite ca-
liente hasta que se doren. Reti-
ra y coloca en papel absorben-
te. Reserva.
Para el aderezo mezcla en un
tazón la mayonesa con el chile
chipotle, reserva.
12
De
• Porciones 6 • Preparación 45 minutos • Dificultad Fácil
Ingredientes
•4 jitomates saladet
•2 chiles chipotle de lata
•1 taza de cacahuates pelados
•1 taza de aceite
•18 tortillas delgadas
•150 gramos de queso blanco, rallado
•1 cebolla chica
•Sal al gusto
Elaboración
Lava los jitomates y ásalos en un comal hasta que la piel
se vea negrita. Pélalos y licua junto con los chiles chipo-
tle, los cacahuates pelados y sal al gusto, debe quedar
una salsa espesa. Rectifica la sal.
En una sartén calienta el aceite, fríe las tortillas rápida-
mente por ambos lados y unta un poco de la salsa en
cada tortilla. Dobla como quesadilla, sirve en un plato y
añade encima un poco de queso rallado y cebolla picada.
•2 cucharadas de chile
chipotle adobado
SALSA PICO DE GALLO
•4 jitomates picados
•2 chiles serranos picados
•1/2 cebolla picada
•4 cucharadas de cilantro
picado
•1 cucharada de sal
Para hacer el pico de gallo
mezcla en un tazón el jitomate,
chile, cebolla, cilantro y sal,
mezcla hasta integrar por com-
pleto.
Sirve los camarones en las
tortillas calientes y baña con
el aderezo; acompaña con el
pico de gallo.
 • Porciones 4 • Preparación 2 horas
• Dificultad Media
Ingredientes
•1 kilo de lomo de cerdo cortado
en cubos
•2 cucharadas de aceite
•1 ½ tazas de jugo de naranja
•100 gramos de chiles guajillo,
desvenados y remojados
•1/2 taza de vinagre
•3 dientes de ajo
•1/2 barra de achiote
•Sal y pimienta al gusto
CEBOLLA
•1 cebolla morada
•3 chiles habaneros (o al gusto,
es opcional)
•10 limones
•Sal al gusto
De
Elaboración
Salpimienta la carne. En una sartén calien-
ta el aceite y sella el lomo, cuando la carne
esté dorada retira de la sartén y reserva.
Licua el jugo de naranja, el chile guajillo, el
vinagre, los ajos y el achiote.
En una olla de presión coloca la carne ya
sellada; cuela y agrega la mezcla que li-
cuaste, cierra la olla y cocina a fuego alto
por 45 minutos.
Cuando la carne esté completamente co-
cida sácala de la olla y colócala en un
tazón, deja que se enfríe y deshebra. Vier-
te sobre ella el resto del caldo que quedó
en la olla.
Para preparar la cebolla, filetéala y rebana
los chiles habaneros, coloca en un tazón
y exprime los limones. Sazona con sal al
gusto y deja reposar una hora como míni-
mo antes de servir.
Prepara los tacos de cochinita y agrega la
cebolla.
13

• Porciones 6 • Preparación 1 hora
• Dificultad Media
Ingredientes
•1 kilo de chambarete de res
•2 cebollas cambray
•1/4 de cebolla
•3 dientes de ajo
•2 hojas de laurel
•2 ramitas de orégano
•4 cucharadas de aceite
•Sal al gusto
•Tortillas de maíz o harina
14
De
con queso
panela
• Porciones 4 • Preparación 45 minutos
• Dificultad Fácil
Ingredientes
•2 tazas de flor de jamaica
•250 gramos de queso panela
•1/4 de taza de aceite
•12 tortillas de maíz
SALSA VERDE
•1 diente de ajo picado
•1 cebolla picada
•500 gramos de tomates
verdes cortados a la mitad
•1 manojito de cilantro
•1 pizca de comino
•Sal al gusto
Elaboración
En una olla de presión coloca la carne con suficiente
agua, las cebollas, los dientes de ajo, laurel, orégano
y sal al gusto. Tapa y deja cocinar por 40 minutos o
hasta que la carne esté completamente cocida.
Cuando esté lista destapa la olla con cuidado. Saca
la carne y colócala en un procesador de alimentos.
Tritura un poco. En la licuadora muele los ajos y las
cebollas.
En una cacerola a fuego medio calienta el aceite. Aña-
de la carne y lo que licuaste. Deja freír hasta que la
carne esté bien dorada.
Sirve caliente en las tortillas. Puedes acompañar con
la salsa de tu preferencia.
Elaboración
Coloca la flor de jamaica en una olla con
un litro de agua. Calienta a fuego alto has-
ta que hierva. Retira del fuego y deja re-
mojando hasta que se suavice, entre 8 y
10 minutos. Escurre muy bien y reserva.
Puedes usar el agua para tomar.

Para hacer la salsa verde calienta 2 cu-

charadas de aceite en una sartén a fuego
medio. Agrega el ajo y la cebolla y sofríe
hasta que se vean transparentes, aproxi-
madamente 5 minutos.

Añade los tomates y cocina 5 minutos más.

Coloca los tomates, ajo y cebolla en la li-
cuadora. Agrega el cilantro, cominos y sal;
licua hasta tener una salsa homogénea.

Calienta el resto del aceite en una cacerola

a fuego medio. Agrega las flores de jamai-
ca y fríe por unos minutos. Añade el queso
panela y calienta junto con la jamaica. Re-
llena las tortillas calientes con el guiso de
jamaica y baña con la salsa verde.

Al
• Porciones 4 • Preparación 1 hora • Dificultad Fácil

Ingredientes Elaboración
MASA PARA TORTILLAS Para la salsa licua los tomates, los chiles chi-
•1 kilo de masa de maíz potle, la cebolla, el ajo y un poco de sal. Fríe-
•1/4 de taza de agua la con un poco de aceite y retírala del fuego
•3 chiles guajillo, sin semillas, cuando dé el primer hervor. Reserva.
suavizados y molidos
•Sal al gusto Mezcla la masa con el agua, sal y el chile gua-
jillo molido. Ya que esté bien amasada forma
RELLENO tortillas y cuécelas en un comal a fuego bajo.
•500 gramos de pollo cocido
y deshebrado Para hacer el relleno mezcla el pollo con el
•250 gramos de queso Oaxaca, queso y el epazote, repártelo en las tortillas y
deshebrado enrolla para formar los tacos.
•1/4 de taza de epazote picado
Una vez listos fríelos con aceite, escúrrelos
SALSA en un colador de metal y colócalos en un re-
•6 tomates verdes fractario para horno.
•2 chiles chipotle
•1/4 de cebolla troceada Finalmente baña los tacos con la salsa que
•1 diente de ajo, pelado preparaste y hornéalos por 10 minutos a
•Sal al gusto 180ºC. Sírvelos bien calientes.
•Aceite para freír
15
 Ingredientes
•1 kilo de cecina cortada
en fajitas
•3 cucharadas de aceite
•500 gramos de chorizo
desmenuzado
•2 cebollas finamente
rebanadas
•250 gramos de chicharrón
cortado en trozos pequeños
•1 kilo de tortillas
•Limones rebanados
SALSA
•3 cucharadas de aceite
•1/4 de cebolla
•2 dientes de ajo
•4 jitomates
•3 chiles guajillo
•5 chiles morita
•4 chiles de árbol
•1/2 cucharadita de comino
•Sal al gusto
De
a los tres chiles
• Porciones 8 • Preparación 1 hora
16
Elaboración
Para preparar la salsa calienta el aceite en una sartén. Añade
la cebolla y los ajos. Cuando estén un poco dorados retira y
reserva.
Agrega los jitomates y deja que se asen hasta que la piel se
comience a desprender.
En una olla con agua coloca los chiles y calienta a fuego me-
dio. Deja remojando hasta que se suavicen. Cuando estén
listos lícualos con los jitomates, ajos, cominos, sal y cebolla.
Vierte en un recipiente y reserva.
En una cacerola calienta el aceite a fuego medio. Agrega el
chorizo y fríelo hasta que esté dorado. Retira y reserva.
En la misma cacerola agrega la cebolla y fríe hasta que esté
transparente. Retira y reserva.
Añade la cecina y deja que se cocine por 5 minutos o hasta
que esté bien cocida y dorada. Regresa el chorizo, la cebolla
y agrega el chicharrón. Baña con la salsa y deja cocinar por 5
minutos. Prepara los tacos acompañando con limones.
• Dificultad Media
Ingredientes
•500 gramos de carne seca
o machaca
•500 gramos de queso Oaxaca,
deshebrado
•1/2 cebolla picada
•1 limón, el jugo
•1/8 de cucharadita de orégano
•1 taza de consomé de res
•12 tortillas de harina
•Sal al gusto
PARA ACOMPAÑAR
•1 lechuga romana picada 
•2 jitomates picados finamente
•1/2 cebolla rebanada
 Ingredientes • Porciones 4
• Preparación 45 minutos + 2 horas de marinado
•500 gramos de bisteces • Dificultad Fácil
de cerdo
•1/2 taza de agua Elaboración
•1 cucharadita de orégano Licua en el agua el orégano, tomillo, comi-
seco no, ajo, perejil, vinagre, sal y laurel.
•1 pizca de comino
•1 ramita de tomillo Pica la carne y vierte sobre ella lo que
•2 dientes de ajo licuaste. Añade la cebolla fileteada y el
•1 manojo de perejil jugo de limón. Deja marinar por 2 horas
•1/4 de taza de vinagre aproximadamente.
•2 hojas de laurel
•10 limones, el jugo Mientras, prepara la salsa licuando per-
•3 cebollas fileteadas fectamente todos los ingredientes con un
•3 cucharadas de aceite poco del agua donde hirvieron los chiles.
•Sal al gusto Cuela y checa la sazón.

SALSA Pasado el tiempo de la marinada calienta

•250 gramos de chile el aceite en una sartén, agrega la carne y
chipotle seco, hervido cocina hasta que esté bien cocida.
•5 dientes de ajo
•1 cucharada de orégano Sirve en pan pita o tortillas de harina.
•1 cucharadita de sal Acompaña con la salsa.

Tacos

De
con queso
• Porciones 4 • Preparación 1 hora
• Dificultad Fácil

Elaboración
En un tazón coloca la cebolla picada, agrega
el jugo de limón, sal y orégano.

Calienta el aceite en una sartén, agrega la ce-

bolla. Cuando esté acitronada agrega la car-
ne y fríe por 2 minutos. Añade sal al gusto y el
consomé. Cubre y deja cocinar hasta que la
carne se suavice.

Cuando la carne esté suave, destapa y deja

secar sin dejar de mover.

En un comal calienta las tortillas, reparte la

machaca y el queso deshebrado, dobla como
quesadilla. Sirve bien caliente y acompaña
con la lechuga, el jitomate y la cebolla.
17
 De guisado Ingredientes
•1 kilo de lomo de cerdo cortado
en cubos
•120 gramos de pasta de achiote
•1 ½ tazas de jugo de naranja
• Porciones 6 • Preparación 1 hora
•7 hojas de laurel
• Dificultad Fácil •1 cucharada de tomillo
•1 cucharada de mejorana
•1 cucharada de orégano
•1 cucharada de comino molido
•6 pimientas gordas
•6 clavos de olor

Carne •6 dientes de ajo

•2 chiles pasilla, suavizados
y sin semillas
•4 chiles de árbol, suavizados
y sin semillas
•50 gramos de manteca de cerdo
•24 tortillas
•Sal al gusto

PARA ACOMPAÑAR
•10 limones
•Cilantro finamente picado
•Cebolla finamente picada

Elaboración
Licua el achiote, el jugo de naranja, el
laurel, tomillo, mejorana, orégano, co-
minos, pimientas gordas, clavos de
olor, ajos, chiles y sal al gusto. Cuela
esta salsa.
En un recipiente mezcla la carne en cu-
bos con la salsa colada, deja marinar
media hora como mínimo.
Calienta 3 cucharadas de manteca en
una sartén y fríe la carne hasta que esté
bien cocida y dorada.
Calienta las tortillas en un comal, pue-
des remojarlas en un poquito de man-
teca y ponerlas juntas para que no se
enfríen o se endurezcan.
Sirve con la salsa de tu preferencia, li-
mones, cilantro y cebolla picados.

18

Huevo con
Elaboración
Para preparar las tortillas coloca la ma-
sa en un recipiente, añade sal y un
poco de agua. Amasa hasta que se
incorporen los ingredientes. Forma bo-
litas medianas. Con las manos o con
una prensa aplana las bolitas para for-
mar las tortillas.
Calienta un comal a fuego medio. Colo-
ca las tortillas y deja que se cuezan
por 3 minutos de un lado, luego voltea.
Cuando estén completamente cocidas
retira del comal y cúbrelas con una ser-
villeta de tela para mantenerlas calien-
tes. Repite hasta terminar con la masa.
Para preparar la salsa calienta el aceite
en una sartén a fuego medio. Añade la
cebolla y fríe hasta que esté ligeramen-
te dorada.
Agrega los jitomates molidos, el epa-
zote y sal al gusto. Deja cocinar por 3
Ingredientes
•8 huevos cocidos
•2 cucharadas de mostaza
•1 taza de crema
•3 ramitas de epazote, solo
las hojas
•1/2 taza de frijoles refritos
•Sal y pimienta al gusto
MASA PARA TORTILLAS
•1 kilo de masa para tortillas
•Agua, la necesaria
•Sal al gusto
SALSA
•1 cucharada de aceite
•1/4 de cebolla finamente picada
•4 jitomates molidos y colados
•1/4 de taza de hojas de epazote
finamente picadas
•Sal al gusto
• Porciones 6 • Preparación 50 minutos
• Dificultad Media
minutos. Cuando esté listo retira del
fuego y reserva.
Para hacer el guisado pela los huevos
cocidos y rebánalos en tiras finas. Pon-
los en un recipiente, añade la mostaza,
la crema, epazote, sal y pimienta. Mez-
cla perfectamente.
Unta frijoles en las tortillas, sirve la mez-
cla del huevo y acompaña con la salsa.
19
 • Porciones 6 • Preparación 1 hora
• Dificultad Fácil

Ingredientes
•4 chiles morita
•3 papas a medio cocer,
Papas
peladas y en cubos
•1/2 cebolla rebanada
•2 dientes de ajo, pelados
y picados
•1/2 taza de crema 
•18 tortillas calientes
•Sal al gusto
•Aceite
Elaboración
Remoja los chiles en agua calien-
te y espera a que se suavicen.
Una vez suavizados cuela el agua
y pícalos en trozos medianos.

Coloca las papas, cebolla, ajo y

los chiles en una sartén con acei-
te, fríelos ligeramente. Cuando los
ingredientes empiecen a cambiar
de color, agrega la crema y sazo-
na con sal. Cocina 3 minutos más.

Por último reparte el guisado en

las tortillas y forma los tacos. Sír-
velos calientes.

Ingredientes
•1 diente de ajo mediano
•1/4 de cebolla
•6 jitomates rojos
•5 chiles serranos (o al gusto)
•6 salchichas de pavo
•250 gramos de longaniza
•6 rebanadas de tocino
•1 rebanada de jamón
de un grosor de 5 mm
•2 tazas de frijoles bayos
refritos
•3 tallos de cilantro
•Sal al gusto
•Tortillas de maíz

Frijoles con

20

• Porciones 6
• Preparación 1 hora 30 minutos
• Dificultad Fácil
Ingredientes
•1/2 cucharadita de comino
•1 cucharadita de tomillo
•2 dientes de ajo
•1/2 cucharadita de sal
•1/2 kilo de carne molida de res
•2 huevos
•3 chiles chipotle secos
•6 jitomates
•1/4 de cebolla
•2 cucharadas de aceite
•2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo
Elaboración
Muele en un molcajete el comino, tomillo, ajos y
sal. Retira con una cuchara.
Mezcla la carne con los huevos y lo que moliste en
el molcajete. Revuelve bien. Forma bolitas media-
nas y resérvalas.
En una olla con agua caliente coloca los chiles y
los jitomates. Deja reposar. Cuando los chiles es-
tén suaves, lícualos con los jitomates y la cebolla;
cuela la salsa.
En una cacerola calienta el aceite a fuego medio.
Vierte la salsa y el consomé de pollo, deja que
hierva por 15 minutos.
Cuando esté hirviendo agrega las albóndigas. Deja
cocinar 15 minutos más o hasta que estén comple-
tamente cocidas. Sírvelas en tortillas acompañan-
do con arroz.

• Porciones 8 • Preparación 45 minutos

• Dificultad Fácil

Elaboración
Pica el ajo, la cebolla, el jitomate
y el chile en cuadritos. Corta las
salchichas y la longaniza en reba-
nadas. Pica el tocino y el jamón
en trozos regulares.

En una olla caliente coloca el toci-

no, la longaniza, la cebolla y el ajo,
fríe hasta que queden doraditos.

Desecha la mitad de la grasa. Aña-

de la salchicha y el jamón y mue-
ve los ingredientes para evitar que
se peguen.

Cocina por 5 minutos y añade el

jitomate, sazona con sal. Mezcla
los ingredientes con cuidado para
evitar que se batan. Añade los chi-
les y los frijoles, cocina hasta que
todo esté bien caliente.

Al final coloca un poco del cilan-

tro picado y cocina todo junto por
unos minutos. Sirve el guisado en
tortillas calientes para formar los
tacos.

21

Ingredientes
•4 bisteces de res
•3 medias pechugas de pollo
aplanadas, sin hueso ni piel
•4 cucharadas de aceite
•1 pimiento morrón verde,
rebanado
•1 chile cuaresmeño rebanado
•1 cebolla blanca partida
en cuadros de 1 cm
•1 cucharada de consomé
de pollo en polvo
•1 diente de ajo finamente picado
•2 piezas de chorizo o longaniza
•150 gramos de tocino picado
en trocitos
•Tortillas de maíz o harina
•Sal y pimienta
22
Alambre
• Porciones 8 • Preparación 45 minutos • Dificultad Fácil
Elaboración
En una sartén calienta una cucha-
rada de aceite y fríe el pimiento,
el chile y la cebolla en cuadros.
Sazona con el consomé de pollo
en polvo.
Cuando empiece a dorarse agre-
ga el ajo picado, el chorizo desme-
nuzado y el tocino. Fríe hasta que
el tocino y el chorizo estén coci-
dos. Retira la mezcla de la sartén
y colócala en un recipiente don-
de pueda mantenerse caliente.
En la misma sartén con el resto
del aceite añade los bisteces y
las pechugas, sazona con sal y pi-
mienta. Cuando estén cocidos re-
tira del fuego y corta en cuadros
de 1x1 cm aproximadamente.
Regresa todos los ingredientes a
la sartén, rectifica la sazón y re-
parte en las tortillas acompañando
con la salsa de tu preferencia. Si
lo deseas puedes acompañar con
limón.
A la

• Porciones 4
• Preparación 45 minutos
• Dificultad Fácil

Ingredientes
•6 bisteces de res
•4 cucharadas de aceite
•1/2 cebolla rebanada
•4 nopales cortados
en juliana
•2 jitomates cortados
en cubos
•3 chiles cuaresmeños
cortados en aros
•1 cucharadita de orégano
seco
•Sal y pimienta al gusto
•Tortillas de maíz
•Salsa para acompañar

Elaboración
Calienta la mitad del aceite
y fríe la cebolla hasta que
esté transparente, añade
los nopales cortados en ju-
liana y sazona con sal.

Agrega los jitomates y los

chiles, cocina a fuego bajo
por 10 minutos.

Pasado este tiempo vierte

el resto del aceite y añade
los bisteces cortados en
tiritas y salpimentados. Sa-
zona con el orégano y baja
el fuego.

Cocina todo junto hasta

que la carne esté bien co-
cida y los nopales suaves.
Forma los tacos con torti-
llas calientitas.

23

Bisteces con
en salsa verde
Ingredientes
•500 gramos de bisteces
de cerdo
•4 chiles serranos
•12 tomates verdes
•1 diente de ajo
•1/4 de cebolla
•2 cucharadas de aceite
•2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo
•5 nopales limpios, cocidos
y cortados en cuadritos
•Sal y pimienta al gusto
24
encebolladas
Ingredientes
•8 chuletas de cerdo,
ahumadas y cortadas en trozos
•2 cucharadas de aceite
•1 diente de ajo
•2 cebollas fileteadas
•1 cucharada de consomé
de pollo en polvo
•Tortillas de maíz
• Porciones 4 • Preparación 30 minutos
• Dificultad Fácil
Elaboración
En una olla pequeña calienta dos tazas de agua.
Cuando hierva agrega los chiles, los tomates, ajo y
cebolla; deja que hiervan hasta que se suavicen.
Coloca todo lo de la olla en la licuadora. Licua per-
fectamente y reserva.
Salpimienta los bisteces. Calienta el aceite en una
olla y fríelos por 10 minutos o hasta que estén bien
cocidos.
Vierte sobre ellos la salsa, sazona con el consomé en
polvo y deja hervir 10 minutos más.
Añade los nopales y deja hervir otros 15 minutos.
Cuando esté listo prepara tus tacos.
 • Porciones 4 • Preparación 45 minutos
• Dificultad Fácil

Elaboración
Calienta el aceite en una sartén gran-
de. Fríe el ajo junto con la cebolla has-
ta que tengan un color dorado. Retira
de la sartén.

Agrega las chuletas y deja cocinar por

10 minutos. Regresa la cebolla y el ajo
que freíste, añade el consomé en pol-
vo y cocina 5 minutos más.

Retira del fuego y forma los tacos.

Puedes acompañar con la salsa de tu
preferencia.

en fajitas

• Porciones 4 • Preparación 45 minutos • Dificultad Fácil

Ingredientes Elaboración
•500 gramos de setas Enjuaga y escurre las setas. Córtalas en fajitas
•1/2 pimiento morrón amarillo, del mismo tamaño y colócalas en un recipiente
en julianas junto con los pimientos y la cebolla.
•1/2 pimiento morrón verde,
en julianas Agrega el jugo de los limones, la páprika, co-
•1/2 pimiento morrón rojo, en julianas mino, sal y pimienta al gusto. Añade el aceite
•1 cebolla mediana, en julianas de oliva. Mezcla todo hasta que los ingredien-
•2 limones, el jugo tes se incorporen bien. Deja marinar por una
•1 cucharada de páprika hora.
•1 cucharadita de comino
•2 cucharadas de aceite de oliva Precalienta una sartén. Cuando esté bien ca-
•Sal y pimienta liente añade las setas con todo y marinada.
•Tortillas de maíz Cocina hasta que estén suaves. Retira del fue-
go y reparte el guisado en tortillas calientes.
25
 Huevo con
Elaboración
Calienta dos cucharadas de aceite en
una cacerola. Fríe las rajas y la cebolla
por 3 minutos. Vierte el jitomate cola-
do. Salpimienta y deja cocinar por 5 mi-
nutos más o hasta que se reseque un
poco. Reserva.
26
Mientras, en una sartén calienta el
resto del aceite. Agrega el huevo, sal y
pimienta.
Cuando esté casi cocido vierte el guiso
de las rajas y el puré de jitomate. Bate
para mezclar bien y deja que el huevo
• Porciones 6 • Preparación 50 minutos
• Dificultad Fácil
Ingredientes
•5 chiles poblanos asados,
pelados y cortados en rajas
•1 cebolla finamente rebanada
•3 jitomates asados, licuados
y colados
•5 huevos batidos
•1 ½ tazas de puré de jitomate
•4 cucharadas de aceite
•1 taza de jocoque
•1 aguacate en rebanadas
•Sal y pimienta al gusto
•Tortillas de maíz
se termine de cocinar moviendo cons-
tantemente para que no se pegue.
Cuando esté cocido retira del fuego.
Reparte el guisado en las tortillas y aña-
de un poco del jocoque y rebanadas de
aguacate.
 Tacos al

• Porciones 4
• Preparación 45 minutos
• Dificultad Fácil

Ingredientes
•500 gramos de fajitas de res
•1/4 de taza de jugo de limón
•2 chiles serranos picados
•1 diente de ajo picado
•5 cucharadas de aceite
•1 cucharada de consomé
de pollo en polvo
•1 cebolla fileteada
•2 papas cocidas, sin
cáscara y en cubos
•6 huevos batidos

PARA ACOMPAÑAR
•Aguacate
•Salsa al gusto
•Cilantro picado finamente
•Cebolla picada finamente

Elaboración
En un tazón mezcla el jugo de limón,
chile, ajo, dos cucharadas de aceite,
consomé de pollo en polvo y las fajitas
de res. Deja reposar 20 minutos como
mínimo. Reserva.
Calienta el resto del aceite en una sar-
tén grande, fríe la cebolla y agrega las
fajitas de res y las papas. Cocina hasta
que la carne esté cocida.
Vierte el huevo batido y sigue cocinan-
do hasta que éste se integre al resto de
los ingredientes y se cocine por com-
pleto. Retira del fuego.
Reparte en las tortillas calientes y
acompaña con aguacate, salsa, cebo-
lla y cilantro al gusto.

27
 De canasta
• Porciones 6
• Preparación 30 minutos
• Dificultad Fácil
Ingredientes
•3 papas cocidas
•2 cucharadas de manteca
de cerdo
•3/4 de taza de aceite
•1 taza de cebolla picada
•Sal al gusto
28
• Porciones 6 • Preparación 30 minutos
• Dificultad Fácil
Ingredientes
•1/2 taza de aceite
•1/2 taza de manteca de cerdo
•3 tazas de frijoles bayos
o negros, cocidos
•Sal al gusto
Elaboración
Calienta ligeramente el aceite junto
con la manteca, añade los frijoles es-
curridos y aplástalos de manera que
queden bien molidos.
Baja el fuego y cocina hasta que to-
da la grasa se integre a los frijoles.
De
De
Elaboración
Pela las papas y pásalas por un rallador para tener un
puré. En una sartén calienta la manteca junto con el
aceite. Fríe la cebolla hasta que esté transparente.
Añade el puré de papa, sazona con sal. Fríe a fuego
bajo hasta que la papa esté bien sancochada y muy
caliente.
Cubre una canasta con plástico grueso, sobre el plás-
tico coloca papel estraza.
Rellena las tortillas con el guiso y dobla como si fue-
ran quesadillas.
Acomoda los taquitos en la canasta. Cuando termines
cubre los tacos con papel y plástico para que se con-
serven calientes hasta el momento de servir.
Sazona con sal y mueve constantemen-
te para evitar que se peguen; deben
quedar muy grasosos y sin líquido.

Cubre una canasta con plástico grueso,

sobre el plástico coloca papel estraza.

Rellena las tortillas con el guiso y dobla

como si fueran quesadillas.

Acomoda los taquitos en la canasta.

Cuando termines cubre los tacos con
papel y plástico para que se conserven
calientes hasta el momento de servir.

De

• Porciones 10 • Preparación 1 hora 30 minutos • Dificultad Media

Ingredientes Agrega el chicharrón prensado, sazona

•250 gramos de chicharrón con sal o con una cucharada de con-
prensado somé de pollo en polvo. Deja cocinar
•13 chiles guajillo a fuego bajo hasta que esté bien seco.
•3 tazas de agua
•3 dientes de ajo Mientras tanto calienta el resto del acei-
•1 pizca de comino te en una sartén y fríe las tortillas rápi-
•1 cebolla picada finamente damente por ambos lados (no dejes
•1 cucharada de consomé que se tuesten). Escúrrelas sobre pa-
de pollo en polvo pel absorbente.
•1 taza de aceite
•40 tortillas chiquitas y delgadas Cubre una canasta con plástico grueso,
•Sal al gusto sobre el plástico coloca papel estraza.

Elaboración Cuando el chicharrón ya esté seco y

Limpia y desvena los chiles; ponlos a
remojar en agua hirviendo. Cuando
estén suaves lícualos con el agua, los
ajos y el comino. Cuela y reserva.
Calienta 3 cucharadas de aceite en
una olla y fríe la cebolla picada hasta
que esté transparente. Añade la salsa
de guajillo y deja freír hasta que hierva.
ligeramente suave rellena cada tortilla
con el guiso y dobla como si fueran
quesadillas.
Acomoda los taquitos en la canasta.
Cuando termines cubre los tacos con
papel y plástico para que se conserven
calientes hasta el momento de servir.

29
 Salsas para acompañar
Mexicana con
cebolla
morada
Elaboración
Corta los jitomates por la mitad, retira las se-
millas y pica finamente.
En un tazón coloca los ingredientes y mezcla
muy bien. Es ideal para acompañar unos ri-
cos tacos de bistec.
Verde con
asados
Ingredientes
•2 cucharadas de aceite
•6 tomates verdes
•2 chiles serranos sin
semillas
•2 chiles poblanos,
pelados y sin semillas
•2 dientes de ajo
•1/4 de cebolla
•1/2 cucharadita de sal
•2 cucharadas de cilantro
fresco, finamente picado
Elaboración
En una sartén a fuego medio
calienta el aceite. Agrega los
tomates, chiles serranos, chi-
les poblanos, ajos y cebolla.
Fríe por 5 minutos y retira del
fuego.
30
con piña
• Rinde 2 tazas • Rinde 4 tazas
• Preparación 20 minutos • Preparación 30 minutos
• Dificultad Fácil • Dificultad Fácil
Ingredientes
•6 jitomates Ingredientes
•2 ajos picados finamente •3 aguacates
•3 chiles serranos, sin •5 chiles serranos
semillas y picados picados finamente
finamente •1 cebolla pequeña picada
•1 cebolla morada picada finamente
finamente •6 cucharadas de cilantro
•1 taza de col morada picado finamente
picada finamente •3 rebanadas de piña
•3 cucharadas de cilantro natural picada en cubitos
fresco picado finamente •1 limón, el jugo
•2 limones, el jugo •Sal y pimienta al gusto
•Sal al gusto
Elaboración
Pela los aguacates y colócalos Mezcla hasta incorporarlos
en un recipiente. Aplástalos bien, sazona con sal y pimien-
con un tenedor hasta hacerlos ta al gusto. Al final agrega el
puré. Agrega los chiles, la ce- jugo de limón para evitar que el
bolla, el cilantro y la piña. aguacate se oxide y se ponga
negro.
De
• Rinde 3 tazas • Preparación 15 minutos
• Dificultad Fácil
• Rinde 3 tazas
• Preparación 20 minutos
• Dificultad Fácil
y tomate
Ingredientes
•6 tomates verdes
•4 chiles serranos
•2 chiles de árbol,
secos
•1 diente de ajo
•1/4 de cebolla
•1 pizca de comino
en polvo
•1 pizca de clavos
de olor, molidos
•1 pizca de pimienta
molida
•Sal al gusto
Licua los ingredientes junto Elaboración
con la sal. Vierte en un tazón y Calienta agua en una olla a Licua los tomates, chiles, ajo,
mezcla con el cilantro picado. fuego medio. Agrega los to- cebolla, cominos, clavos y pi-
mates, chiles, ajo y cebolla. mienta. Vierte la salsa en un
Como sugerencia puedes Cuando estén suaves retira tazón y agrega sal al gusto.
acompañar con ella unos ricos del fuego y cuela. Como sugerencia, es riquísi-
tacos de moronga ma en tacos de choriqueso.
 • Rinde 3 tazas
• Preparación 20 minutos
Rajas con • Dificultad Fácil

Ingredientes
•4 chiles guajillo,
sin semillas
•4 jitomates
•1 diente de ajo
•1/4 de cebolla
•1/3 de taza
de agua
Ingredientes •Sal al gusto
• Rinde 2 tazas
•2 aguacates maduros
•1 limón, el jugo
• Preparación 20 minutos
• Dificultad Fácil
Elaboración
En un comal a fuego medio asa los
De jitomate y
•2 chiles poblanos
chiles y los jitomates por 5 minutos.
•3 jitomates asados en el comal, pelados
•1/2 taza de cilantro picado
Pela los jitomates y lícualos junto con Te sugerimos disfrutar de esta rica
•1/2 taza de cebolla picada
los chiles, el ajo, la cebolla, agua y salsa con unos tacos de carne al
•Sal al gusto
sal al gusto. Vierte en un tazón. pastor.
Elaboración
En un tazón coloca el aguacate pelado y sin el
hueso. Con las manos o con un triturador de fri-
joles aplasta el aguacate hasta tener una pasta. • Rinde 4 tazas
Baña con el jugo de limón y reserva. • Preparación 20 minutos
• Dificultad Fácil

Asa, pela y desvena los chiles poblanos; córtalos

en rajas. Asa el jitomate, pélalo, retira las semillas y Ingredientes
córtalo en cuadros. Agrégalo al tazón del aguaca- •4 chiles chilaca
te junto con las rajas, el jitomate, el cilantro y la ce- •1 diente de ajo
bolla. Sazona con sal. Revuelve hasta que todos •1/4 de cebolla
los ingredientes se integren. Sirve de inmediato. •2 cucharadas
de consomé de
pollo en polvo
•1/4 de taza
de agua

Elaboración
Tuesta los chiles por ambos lados y
coloca en un tazón con agua; con la
ayuda de unos guantes desechables
pela y retira las semillas.
Licua los chiles ya limpios con el ajo,
cebolla, consomé de pollo en polvo y
1/4 de taza de agua hasta obtener la
salsa. Es ideal para tacos de carne y
verduras.

De chiles • Rinde 2 tazas

• Preparación 20 minutos
De
• Dificultad Fácil

Ingredientes Ingredientes
• Rinde 4 tazas
•6 chiles jalapeños • Preparación 20 minutos
•6 tomates verdes
•3 cucharadas de aceite • Dificultad Fácil •3 chiles de árbol
•1/3 de taza de agua secos
•Sal al gusto •2 dientes de ajo
Elaboración •1/3 de taza
Corta los chiles a lo largo y retira las semillas y de agua
las venas. Colócalos en una cacerola junto con el •1/2 cucharadita
agua. Cocina a fuego bajo y deja que hiervan por de sal
5 minutos. Retira del fuego.

Licua los chiles con todo y el agua donde se co- Elaboración

Coloca los tomates, chiles y ajo en Cuando estén suaves licua con 1/3
cieron, agrega el aceite y sal al gusto. Licua per-
una olla con agua caliente. Deja re- de taza de agua y la sal hasta obtener
fectamente y vierte en un tazón.
posar por 10 minutos para que se la salsa. Como sugerencia puedes
suavicen. acompañar con ella los tacos de car-
Como sugerencia puedes acompañar con ella
unos ricos tacos de longaniza, chorizo y chuleta. nes asadas.
31
 • Rinde 3 tazas • Preparación 15 minutos Verde con
Pico de • Dificultad Fácil
• Rinde 3 tazas
• Preparación 20 minutos
• Dificultad Fácil

Ingredientes
•5 chiles de árbol,
secos
Ingredientes •6 tomates verdes
•4 jitomates •1 diente de ajo
•1 cucharadita de aceite •1/4 de cebolla
•6 chiles pico de •1/4 de taza de jugo
pájaro, secos de limón
•1 diente de ajo •1/2 cucharadita
•1/3 de taza de agua de tomillo
•2 cucharadas •1/2 cucharadita
de vinagre de mejorana
•Sal al gusto •2 cucharaditas de
consomé de pollo
en polvo
Elaboración
En un comal asa los jitomates agrega los chiles y el ajo. Deja Elaboración
hasta que la piel se comience que se frían por 5 minutos, Hierve los chiles y los toma- tomillo, mejorana y el conso-
a desprender. Retira del fue- pero sin que se quemen. tes por 10 minutos. Cuela y mé de pollo en polvo; hazlo
go. Deja que se enfríen, retira reserva. hasta obtener una salsa mar-
la piel y reserva. Licua los chiles, jitomates, tajada.
agua, vinagre, ajo y sal al gus- En un molcajete tritura el ajo,
Calienta el aceite a fuego bajo, to. Vierte la salsa en un tazón. la cebolla, el jugo de limón, Es deliciosa, y más acompa-
ñando unos tacos de cecina.

• Rinde 2 tazas De
verde
• Preparación 20 minutos
• Dificultad Fácil

• Rinde 4 tazas
• Preparación 30 minutos
• Dificultad Fácil

Ingredientes
•6 tomates verdes
•1/4 de cebolla Ingredientes
•1 diente de ajo •1 ½ tazas de chiles
•1 taza de cilantro de árbol, secos
•3 chiles serranos •2 cucharadas de aceite
•2 cucharaditas de •1/2 taza de cacahuates
consomé de pollo salados
en polvo •1/2 cebolla
•1 aguacate en cubos •2 dientes de ajo
•Sal y pimienta al gusto

Elaboración Elaboración
Licua los tomates, la cebolla, el ajo, cilantro, chiles y Limpia los chiles secos.
consomé de pollo en polvo, si es necesario añade un
poquito de agua. En una sartén calienta dos cu-
charadas de aceite, sofríe por
Agrega el aguacate a la salsa, revuelve bien y sirve. 5 minutos los chiles, los caca-
Es una salsa deliciosa, y como sugerencia puedes huates, la cebolla y los dientes
acompañar con ella tus tacos de carne. de ajo, procurando mover para
que no se quemen.
Retira del fuego y lícualos junto
con el resto del aceite hasta ob-
tener una salsa homogénea. Sa-
zona con sal y pimienta al gusto.
Como sugerencia puedes acom-
pañar con ella unos taquitos de
albóndigas con arroz.

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