ETRUQIUER DOCES EMCOMPOTAS ECKISTALIZADOS © OLA, INTERNAUTAL Doces em compotas so tradicionalissimos por uma razéo principal séo deliciosos! Encantam geragées, marcando presenca em festas de aniversério, casamentos e até mesmo na intimidade da sua casa! Com o passar do tempo com a chegada da modernidade, as técnicas caseiras e os segredinhos da Fazenda foram Ficando esquecidos, mas ‘no 0 desejo por estes tradicionais doces que enchem os olhos e remetem a doces lembrancas. Por isso, a eduk traz a chef Fatima Brando para the ensinar passo a passo para a producao de mais de quinze tipos de doces, incluindo os doces em pedacos, em pasta, o Famoso doce de banana, abdbora, Figo, mamo, além dos truques para obter e comercializar os doces cristalizados. Delicie-se e aprenda! BONS ESTUDOS! EQUIPE EDUK!ETRUSHUE DOCESEMCOMPOTASECRISTALIZADOS DOCE DE COMPOTA (EFINICHO) Doce de fruta em calda, produto obtido de frutas inteiras ou em pedacos, com ou sem casca, com ou sem sementes ou carocos, submetidas a cozimento em agua e aciicar, envasadas hermeticamente em vidros e submetidas a tratamento térmico adequado. O produto preparado desta Forma sera designado pelo termo “doce” seguido do nome da fruta e da expresso “em calda”. Por exemplo: doce de caju em calda. TTPOS DE CALDAS Para “limpar* a calda: Colocar 0 agicar cristal em uma panela e juntar a clara de ovo, misturando muito bem Adicionar égua e levar ao fogo para ferver ‘Assim que as impurezas do agticar passarem para a clara, adicionar limdo e mexer lentamente Depois de separada totalmente a clara da calda, retiré-ta com uma escumadeira ‘Apés retirar a calda do forno, coar em tecido e utilizar para fins desejados 0bs.: para cada 5 litros de calda, colocar ¥2 copo de suco de limdo. TIPOS DE ACUCAR Agicar cristal: possui gros maiores e mais transparentes que o acticar refinado, tornando-o mais dificil de ser dissolvido ‘nos liquidos. As caracteristicas do agicar cristal se deve a técnica de refinamento leve, que tira cerca de 90% dos sais minerais. O mais indicado para doces em compotas e doces cristalizados.