Gustavo Valencia Perea

District Sales Manager

gustavo.valencia@delaval.com
¿Qué es la limpieza?

Definición

“Eliminación de depósitos de leche en los

puntos de contacto con el equipo”

1 - LEVANTAR la suciedad de las

superficies

2 - ROMPER la suciedad en partes más

OBJETIVOS pequeñas

3 - DRENAR la suciedad fuera del

sistema
Un sistema “Perfecto” de Limpieza y Sanitización

• Elimina la suciedad de todas las superficies

• Mata / Elimina bacterias
• No es corrosivo para el equipamiento
• Minimiza el tiempo y la energía necesarios
• Seguro para los operarios
• Seguro para el medio ambiente (libre de NPE)
Los requerimientos y demandas no son
iguales para cada instalación de ordeño
 Leche de Calidad y Limpieza

La limpieza puede ser fácil…

…si se conocen los principios básicos

 La Leche como impureza

Agua 87% Solubles en

agua fría o tibia
Lactosa 5%

Grasas Alcalinidad

Proteínas Cloro +
Alcalinidad

Sales Minerales Acidos

 Principios de Lavado
Conceptos Claves:

“TENSION SUPERFICIAL” Y CAPACIDAD TENSOACTIVOS

DE “HUMECTACION”

Como funcionan los surfactantes

 Principios de Lavado
Saponificación Peptización de Proteínas

El Cloro permite Peptizar o

solubilizar las proteínas
Las grasas no
son solubles en
agua

La alta
alcalinidad
ayuda a
saponificar
las grasas La alta alcalinidad actúa
como coayudante en el
proceso de peptización
 Minerales y su limpieza
• Los minerales en la leche pueden incluir:

 Calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio y chloride

• Los minerales en el agua pueden agregar:

 Hierro, manganeso y otros minerales

Los depósitos
minerales
requieren un
detergente ácido
para ser disueltos.
 ¿Qué contiene un detergente?

Otros Agentes:

• Emulsionantes
• Dispersantes
• Estabilizantes
• Colorantes
• Saponificantes
• Peptizantes
• Secuestrantes
• Antiespumantes
 Requisitos que debe cumplir un Detergente

No ser CORROSIVO

Ser fácilmente ENJUAGABLE

No producir ESPUMA (C.I.P)

Principios de Lavado
 Principios de Lavado

1. Calidad del Agua // DUREZA DE AGUA

Definición
Contenido de sales minerales insolubles presentes en el agua, especialmente Carbonato de
Calcio (CaCO3) y Magnesio
Se puede expresar en ppm (partes por millón)
de CaCO3, granos de dureza, grados
alemanes, etc.

Los carbonatos de calcio y magnesio reaccionan con los compuestos alcalinos de los detergentes
formando residuos insolubles de hidróxidos y/o óxidos de calcio y magnesio, los cuales eventualmente
se depositan formando bloques sólidos cristalizados muy difíciles de remover, o bien reaccionan con la
grasa de la leche para formar jabones cálcicos
 Principios de Lavado

1. Calidad del Agua // DUREZA DE AGUA

Importancia

Determina la dosificación
de detergentes alcalinos y
la frecuencia de lavado
ácido

A mayor Dureza > Dosis > frecuencia

A menor Dureza < Dosis < frecuencia
 Principios de Lavado
1. Calidad del Agua // BACTERIOLOGIA

El agua a utilizar en los procesos de lavado

de instalaciones de ordeño debe ser potable y
bebible

La calidad bacteriológica del agua se

determina mediante un análisis microbiológico
en un laboratorio, normalmente se informan
número de Coliformes totales y E.Coli.
 Principios de Lavado
2. Temperatura de Agua
Lavado Alcalino
Pre-Enjuague: 35 a 45°C

Lavado : 75 a 85°C, descargar cuando

la solución desciende de 49°C

Post-Enjuague: T°ambiente (fría) o tibia

Lavado Acido
Lavado: 75 a 85°C
Post-Enjuague: T°ambiente (fría) o tibia

Enjuague Acido
35 a 45°C (aceptado frío)

Sanitización
T°ambiente (fría) o tibia
30 minutos antes del ordeño
 Principios de Lavado
3. Tiempo de recirculación
Es fundamental que exista un tiempo mínimo de
contactoentre las superficies y los agentes químicos

• Pre y Post-Enjuagues NO se recirculan

• Lavado Alcalino: 5 a 10 minutos

• Lavado Acido: 5 a 10 minutos

• Enjuague Acido: 5 a 6 minutos

• Sanitización: 2 a 6 minutos
 Principios de Lavado
3. Tiempo de recirculación

Después y entre cada ciclo se

deben drenar el agua y/o las
soluciones de lavado
 Principios de Lavado
4. Turbulencia:
Se consigue gracias a varios elementos:

Vacío generado por la bomba (caudal) y

(Reserva Efectiva)
Inyector de aire - Inyector de aire/agua
Sistema de Regulación (nivel de vacío)

Diferenciado para Ordeño: 42 - 50 kPa

incrementar la turbulencia
durante el ciclo de lavado
Lavado: 56 - 60 kPa
 Principios de Lavado
4. Turbulencia:
 Principios de Lavado

5. Dosificación:
Depende de 2 factores: La Dureza del Agua y el tamaño de la instalación

Lavado Alcalino
 Parámetros de Lavado
5. Dosificación:
Instalaciones de mayor tamaño son más demandantes de
alcalinidad activa y cloro disponible

 Complejidad y automatización (sensores de flujo ACR, Flomaster)

 Mayor tiempo de contacto entre la leche y las superficies
 Tuberías de leche de mayor diámetro
 Tuberías de leche de mayor longitud
 Algunas veces, más de 1 unidad final
 Sistemas de inyección de aire de gran volumen
 Caída rápida de la temperatura de las soluciones

Instalaciones de mayor tamaño son más demandantes de

temperatura de lavado (85°C)
 Principios de Lavado
5. Dosificación:
Carga de trabajo de la instalación

Carga normal = < 3 hr Carga media = < 3 - 5 hr Carga pesada = tiempo

tiempo de ordeño / < 8 hr tiempo de ordeño / < 8 - 24 de ordeño > 5 hr / > 24 hr
tiempo almacenamiento en hr tiempo almacenamiento tiempo almacenamiento
estanque de frío en estanque de frío en estanque de frío

<3 horas por sesión <3 - 5 horas por sesión >5 horas por sesión
<3 horas por sesión
<8 horas de almacenamiento <8 - 24 horas de almacenamiento >24 horas de almacenamiento
 Principios de Lavado
6. Volumen de Agua:
En general, se
Mito N°1: “Mientras más agua se use para calculan entre 5 y 10
lavar, es mejor...” Lts por unidad de
ordeña.
 Principios de Lavado
7. Drenaje
 Rutinas de Lavado

Existen diversos procedimientos de lavado. Los mayormente

utilizados son:

 Alcalino Dominante

 Enjuague ácido (americana)

 Alterna
Rutinas de Lavado
Parametros de Lavado
Seguridad
PELIGRO! MANTENER ALEJADO DEL ALCANCE DE
LOS NIÑOS!
CORROSIVO. Causa quemaduras a la piel, ojos, y
membranas mucosas. Usar pechera protectora, guantes,
y gafas de seguridad durante la manipulación de este
producto. Evite respirar el polvillo o inhalar. Enjuague con
abundante agua después de la manipulación. Peligroso
o fatal si es ingerido. La ingestión de este producto
causará serias quemaduras al tubo digestivo.
No mezclar detergente con ácido. Gas tóxico se formará
en forma inmediata.

Nunca mezcle un detergente

alcalino con ácido. Si se mezclan,
se generan gases tóxicos.

Siga SIEMPRE al pie de la

letra las instrucciones en la
etiqueta