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Responsables:
Asesor:
HUÁNUCO – 2019
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PRESIDENTE SECRETARIO
DECANO
(Firma y sello)
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I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. Planteamiento del problema
1.2. Formulación del problema
1.2.1 Problema general
1.2.2 Problemas específicos
1.3. Justificación
1.4. Objetivos
1.4.1 Objetivo general
1.4.2 Objetivos específicos
2.2. Antecedentes
2.2.1 Uso de hidrogeno y el ozono en la industria alimentaria
2.2.2 Aditivos utilizados en la industria alimentaria, que causan y no
causan daños a la salud
2.3. Hipótesis
2.3.1 Hipótesis general
2.3.2 Hipótesis específicas
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3.9. Recursos
3.9.1 Humanos
3.9.2 Materiales
3.9.3 Financieros
3.10. Presupuesto
I. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. Planteamiento del problema:
La conservación de los alimentos en nuestra vida diaria, en la Industria y
por ende en la Agroindustria es cada vez más latente. El ritmo de vida en
el que frecuentamos, la forma de cómo y en qué momentos consumimos
nuestros alimentos hicieron que nuestra alimentación cambie
rotundamente. Esta rutina genero la necesidad de procesar y conservar
por mayor tiempo los diferentes productos alimenticios, ya sea local,
regional o nacional, haciendo que la investigación en este ámbito crezca
con nuevas tecnologías, generando nuevas ideas, nuevos proyectos e
investigaciones en los procesos de fábrica y/o elaboración de productos
alimentarios en las que la mano del hombre intervenga menos. Nuestra
Escuela Profesional de Ingeniería Agroindustrial no cuenta con una línea
completa de conservación, ni tampoco con tecnología de punta en este
rubro, haciendo que surja la necesidad de investigar y desarrollar proyectos
de este ámbito, dándose una oportunidad para desarrollar e innovar
tecnologías, utilizando conocimientos de conservación actualizados.
Con todo ello se planteó el siguiente proyecto denominando: EFICIENCIA
DE GASES (HIDROGENO Y OZONO) EN LA CONSERVACIÓN DE
CARNES BLANCAS. (Los autores).
1.3. Justificación
La conservación de los alimentos en estos días es una necesidad que en
cada lugar se busca mejorar e innovar. Esto incluye un manejo y cuidado
desde la producción en campo, hasta su proceso final (tratándose de
productos agrícolas). Tratándose de animales, se ve el manejo desde
antes del nacimiento hasta su comercialización como carne y/o procesado.
Hoy en día existen varios métodos y formas de conservación, pero estos a
su vez en muchas ocasiones hacen un uso inadecuado de conservantes
los cuales generan problemas en la salud a nivel mundial, uno porque los
alimentos pierden sus características nutricionales y funcionales al ser mal
conservados, y otro por los insumos de conservación, los que son dañinos
en su mayoría.
La carne es un alimento muy nutritivo, pero a su vez está más propenso a
degradarse. Siendo así, el afán de las investigaciones de conservación en
la parte alimentaria, tiene por finalidad mejorar esos problemas, reduciendo
riesgos de salud y mejorando la alimentación humana. Respetando y
considerando las normas alimentarias, en esta oportunidad se plantea usar
los gases hidrogeno y ozono como conservantes, los cuales están
considerados y son usados como conservantes en diferentes alimentos
como el caso de las margarinas, aceites y frutas, teniendo asertivas
afirmaciones de no causar daño a la salud.
Este tipo de investigación y conservación debe de fomentarse con mayor
frecuencia tanto en docentes y alumnos, yendo de la mano con la
implementación y manejo de tecnologías que faciliten estos trabajos.
Es así que planteamos el presente proyecto denominado: EFICIENCIA DE
GASES (HIDROGENO Y OZONO) EN LA CONSERVACIÓN DE CARNES
BLANCAS. (Los autores).
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1.4. Objetivos
1.4.1 Objetivo general
Determinar la influencia del uso de diferentes volúmenes de gases
(hidrógeno y ozono) en la conservación de carnes blancas.
2.1.4. Hidrogeno
El hidrógeno es un elemento químico representado por el símbolo H
y con un número atómico de 1. En condiciones normales de presión
y temperatura, es un gas diatómico (H2) incoloro, inodoro, insípido,
no metálico y altamente inflamable. El hidrógeno es el elemento
químico más ligero y es, también, el elemento más abundante,
constituyendo aproximadamente el 75% de la materia visible del
universo.
Cada vez se escucha hablar más del hidrógeno, considerándolo,
dadas sus propiedades físicas y químicas, como un importante
combustible sintético del futuro. Esto se basa en sus características
de ser renovable, abundante y no contaminante, que lo convierten en
un combustible ideal. Efectivamente, el hidrógeno es limpio, pues el
producto de su combustión con el oxígeno es simplemente vapor de
agua. Es abundante y renovable, pues es posible extraerlo a su vez
de la descomposición del agua mediante la electrólisis, utilizando una
fuente primaria de energía.
Al pensar en el hidrógeno con relación a la energía, se debe tener en
claro un concepto importante: el hidrógeno no es una fuente de
energía primaria, sino sólo un portador de energía, tal como lo es la
nafta o cualquiera de los combustibles a los que estamos
acostumbrados, por ejemplo, nafta, kerosén, carbón, leña, etc. Estas
substancias contienen energía química acumulada, que puede ser
liberada por procesos de combustión (quemado). Estos procesos
consisten esencialmente en reacciones donde los elementos
contenidos en el combustible (principalmente carbono e hidrógeno
entre otros), por la presencia de oxígeno en el aire, pasan a un estado
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2.1.5. El ozono
El ozono (O3), es una sustancia cuya molécula está compuesta por
tres átomos de oxígeno, formada al disociarse los dos átomos que
componen el gas oxígeno. Cada átomo de oxígeno liberado se une a
otra molécula de oxígeno gaseoso (O2), formando moléculas de
ozono (O3).
El ozono se puede producir artificialmente mediante un generador de
ozono.
Tiene uso industrial como precursor en la síntesis de algunos
compuestos orgánicos, pero principalmente como desinfectante
depurador y purificador de aguas minerales. Su principal propiedad
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2.2. Antecedentes:
2.2.1. Velásquez Piedrahíta, en su Tesis denominada EL HIDROGENO
COMO CONSERVANTE ALIMENTARIO realizada en mayo de 2013,
cuyo objetivo principal es demostrar el uso del hidrogeno como
conservante no dañino, mencionan lo siguiente: El proyecto esta
direccionado en la demostración del gas hidrogeno como conservante
en margarinas y aceites, pero aplicado en forma molecular. Ello para
ayudar y favorecer en la conservación. Sus tratamientos fueron en
presiones atmosféricas de gas hidrogeno, el cual fue aplicado
molecularmente.
Los resultados que obtuvo fueron favorables, y concluye que el gas
hidrogeno si es un buen conservante alimentario.
2.3. Hipótesis
2.3.1. Hipótesis general
Si determinamos una influencia positiva de los gases (hidrógeno y
ozono) usado como conservante en carnes blancas, mejoraremos el
tiempo de vida útil.
a) Datos a registrar
Los datos a registrar en el presente proyecto de investigación serán
los diferentes volúmenes de gas hidrogeno y ozono aplicados como
conservante en las carnes blancas, los distintos tiempos de
conservación que estos generan al aplicarlos y los resultados de
las pruebas realizadas en los laboratorios.
Acondicionamiento de la carne
Envasado al vacío
Evaluación de la conservación
Semanas
Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Recopilación de Información
X X X X X X X X X X X X X X X X X
para todo el proyecto
Elaboración del proyecto de
X X X X
investigación
Corrección del proyecto X X X
Presentación y aprobación del
X X
proyecto de investigación
Inicio de la ejecución X X X X
Acondicionamiento X X X X
Prueba y control X X X X
Toma y análisis de datos X X X X X
Obtención y comparación de
X X X X
resultados
Elaboración del informe del
X X X X X X X X X X X X
proyecto de investigación
Presentación del informe del
X X
proyecto de investigación
3.9. Recursos
3.9.1 Humanos
El proyecto estará desarrollado por el personal humano de la
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS - ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL, en el orden siguiente:
3.9.2 Materiales
No contamos con materiales al inicio del proyecto.
3.9.3 Financieros
En un 100% serán adquiridos y/o adjuntados por el responsable del
proyecto, ya sea con recursos propios y/o apoyos externos.
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3.10. Presupuesto