Resumen de vitaminas Liposolubles e Hidrosolubles
VITAMINA FUNCIONES
HIDROSOLUBLES
C (Ac. ascórbico) Antioxidante, Transportadora de
O2y H2, Coenzima en la síntesis de
colágeno, Coenzima en la síntesis
de noradrenalina, Absorción de
hierro (Fe), Participa también en el
metabolismo de los lípidos y de
ciertos aminoácidos
B1 (Tiamina) Transferencia de grupos aldehidos
por desearboxilación oxidativa,
promueve el metabolismo de CH y
la función nerviosa del SNC
B2 (Riboflavina) Forma coenzimas con FAD y FMN,
promueve oxidación de grasas y
CH, salud de la piel, uñas y cabello
B3 (Niacina) Forma coenzimas con NAD y NADP,
Promueve glucolisis anaeróbica,
Promueve oxidación grasas y CH,
Promueve lipólisis, Salud de piel,
uñas y cabello
DEFICIENCIA
Escorbuto: Inflamación de encías,
posible debilitamiento y caída de
dientes, sequedad de boca y ojos,
dolor articular, pérdida del pelo,
incluso muerte
Pérdida de apetito, apatía,
depresión, adormecimiento de
piernas y brazos, beriberi…
Falta de energía, nerviosismo,
depresión, trastornos oculares,
bucales y cutáneos…
“Pelagra” o síndrome de las tres D
(demencia, dermatitis y diarrea)
EXCESO FUENTES DRI
No tiene efectos tóxicos si la Kiwi, guayaba, pimiento 90mg
ingesta no supera 1g/día. Si es rojo, grosella negra, perejil, 75mg
superior puede provocar col de bruselas, limón,
diarrea, piedras en el riñón y coliflor, patatas, espinacas,
sobredosis de hierro fresas, naranjas…
No efectos tóxicos Productos de grano integral, 1,2mg
huevos enteros, frutos 1,1mg
secos, carnes de cerdo o
vaca, lentejas, vísceras,
ajos…
No efectos tóxicos Carnes, pescados y 1,3mg
alimentos ricos en proteínas 1,1mg
en general; frutos secos,
cereales integrales y
legumbres
Dolor de cabeza, nauseas, Carne, visceras, pescado, 16mg
irritación de la piel, daño cereales integrales, quesos, 14mg
hepático, inhibición de lipólisis… huevos y alimentos ricos en
triptófano
B5(Pantoténico) Componente esencial del CoA en la
transferencia de grupos “-acilo”
(oxidación CH y grasas; lipólisis)
B6 (Piridoxina) Forma coenzimas con fosfato
piridoxal, Promueve metabolismo
proteínas, Formación de
hemoglobina, Formación glóbulos
rojos, Glucogenolisis y
gluconeogénesis
B8 (Biotina) Forma coenzimas para transferir
C02, Promueve metabolismo de los
Hidratos de Carbono, Grasas y
Proteínas
B9 (Ácido Fólico ) Es indispensable en la formación y
maduración de Glóbulos rojos.
Interviene en el metabolismo y en
la síntesis de ADN para la división
necesaria en el crecimiento celular
B10 (Ácido Forma coenzimas con ADN y ARN,
Paraminobenzoico) Formación de hemoglobina,
Formación glóbulos rojos y blancos,
Síntesis de purinas y aminoácidos
B12 (Cobalamina) Forma coenzimas con ADN y ARN,
Formación glóbulos rojos y blancos,
Regeneración de los tejidos
Nauseas, fatiga, depresión y
pérdida de apetito
Irritabilidad, convulsiones, anemia,
dermatitis, lesiones en la mucosa
oral…
Nausea, fatiga y rasguños en la
piel
Es la carencia más frecuente.
Embarazadas, mujeres lactantes y
personas con anemia hemolítica
tienen mayor necesidad de ácido
fólico para formar nuevas células.
Su falta provoca malformaciones
en el feto.
Anemia, fatiga, diarrea,
desórdenes digestivos, infecciones,
problemas fetales durante el
embarazo…
Anemia, fatiga, daño nervioso,
parálisis, infecciones
No efectos tóxicos
Pérdida de sensibilidad nerviosa
y marcha anormal
No efectos tóxicos
No se ha descrito ninguna
alteración
No efectos tóxicos
No efectos tóxicos
Visceras, carne, lácteos, 5mg
huevos, cereales integrales
legumbres, verduras…
Cereales integrales, nueces, 1,3μg
frutos secos, plátanos, yema
de huevo, patatas, verduras,
carnes y pescados
Carne, leche, yemas, 30 μg
cereales integrales,
legumbres, verduras…
Se encuentra en las hoja 150 a 300
verdes , levaduras de mg
cerveza, hígado , germen de
trigo, fresa, naranja .
Verduras verdes, levadura 400μg
de cerveza, cereales
integrales, frutos secos,
carnes y patatas.
Carne, pescado, visceras, 2,4 μg
huevos, lácteos, mariscos,
cereales…
LIPOSOLUBLES

A (Retinol) Pigmentación visual, Mantiene
células epiteliales húmedas,
Antioxidante, Estabilidad de
membranas celulares
Ceguera nocturna, desecación de
piel y ojos. En niños, puede
retardar el crecimiento.
Nauseas, dolor de cabeza,
fatiga, daño hepático, dolores
articulares, desecación de piel,
alteraciones en el feto durante
el embarazo…
Visceras animales, 0,9mg
zanahorias, espinacas, 0,7mg
perejil, mantequilla,
boniatos, aceite de soja,
atún, queso, huevos,
verduras…

D (Calcíferoles) Regula metabolismo fosfocálcico: Descalcificación de los huesos, Nauseas, perdida de apetito, Hígado, pescado, huevos, 5 μg
actúa coordinadamente con la caries dentales o incluso raquitismo irritabilidad, dolor articular, aceites, margarina, leche,
calcitonina y favorece la absorción calcificación tejidos blandos yogur y exposición al sol
de Ca y P intestinal (riñón)

E (Tocoferoles) Antioxidante, Protege membranas Alteraciones musculares, daños en Dolor de cabeza, fatiga, diarrea Aceites vegetales y de 15 mg
celulares, Facilita síntesis del grupo la retina, detención del crecimiento semillas, hígado, huevos,
“hemo” en niños soja, germen de trigo, frutos
secos, coco…

K (Menadiona Anticoagulante Hemorragias y sangrados Trombosis y vómitos Hígado, huevos, verduras de 120μg
hoja verde, queso, 90 μg
mantequilla…