TAREA 1

BROTE DE INTOXICACIÓN ALIMENTARIA

Las intoxicaciones alimentarias se presentan con relativa frecuencia en nuestro
medio. Los hechos ocurrieron en un centro vacacional cercano a Lima, donde fue
servida una cena para trabajadores que celebraban un aniversario de la fábrica. Un
número de asistentes desarrolló la enfermedad. De ocho personas que acudieron al
hospital 7 fueron hospitalizadas por deshidratación severa. Se entrevistó a quienes
habían preparado los alimentos, así como a los que lo habían consumido, se logró
entrevistar a 65 de las de las 67 personas que asistieron a la cena, los 2 restantes
fueron retiradas debido a que estuvieron enfermos antes de la cena.
Con los datos obtenidos se preparó el cuadro siguiente:

1. Precise cuál es el problema que se presentó.

● Los asistentes de un centro vacacional en el cercado de lima enfermaron, debido a

una intoxicación alimentaria.

2. A qué tipo de brote corresponde el presente caso, sustente su respuesta.

● BROTE HOLOMIÁNTICA O SITUACIÓN I: Presente cuando el brote aparentemente

es sobre una fuente común (consumo de alimentos), es decir cuando:
- Varias personas se exponen en formas simultáneas a la misma fuentes de
intoxicación (alimentos).
- la uniformidad relativa del periodo de exposición permite agrupar los casos en
el tiempo, de manera “casi simultánea”.
- La duración se limita a la amplitud de variación del periodo de incubación de
la enfermedad en cuestión. (1)

CARACTERÍSTICAS:

- Periodo de incubación determina el número máximo de casos.

- Solo se presenta en consumidores o expuestos a la fuente.
- Suelen ser limitados
- Aparecen focos secundarios que prolongan la duración de la epidemia. (2)

3. Cuál sería su hipótesis causal.

 Definiciones

PERSONA 65 personas en total repartidos en:

● Personas que prepararon los alimentos y los
trabajadores que asistieron y enfermaron; excluyendo a
aquellas que presentaban la enfermedad antes del
suceso.

LUGAR Los hechos se llevaron a cabo en un centro vacacional en el

Cercado de Lima.

TIEMPO La cena por el aniversario de la fábrica. (No se especifica la

fecha en el caso presentado)

Hipótesis causal:

- Fuente: La comida (pollo) que fue servida a los trabajadores estaba

contaminada.
- Exposición: A un posible agente bacteriano, o toxinas generado por el
alimento.
- Modo de trasmisión: El consumo del alimento es una modo de transmisión
indirecto.

https://es.slideshare.net/BrendaAuroraTafurHoyos/brote-epidemiologico

4. Identifique el alimento que estaría involucrado en la ocurrencia del problema.

POLLO ENFERMARON NO ENFERMARON

CONSUMIERON 43 9

NO CONSUMIERON 6 7

● 𝑅𝑅 = 43/52/6/13= 1.791

SALSA DE POLLO ENFERMARON NO ENFERMARON

CONSUMIERON 37 5

NO CONSUMIERON 12 11
 ● 𝑅𝑅 = 37/42/12/23 = 1.688

ENSALADA PAPAS ENFERMARON NO ENFERMARON

CONSUMIERON 37 5

NO CONSUMIERON 12 11

● 𝑅𝑅 = 37/42/12/23 =1.791

ENSALADA FRIJOLES ENFERMARON NO ENFERMARON

CONSUMIERON 15 3

NO CONSUMIERON 30 17

● 𝑅𝑅 = 15/18/30/47 =1.305

INTERPRETACIÓN: Obtenida los riesgos relativos, hacemos la comparación entre los cuatro
RR y percibimos que el producto alimentario “pollo” tiene mayor RR por lo tanto es la que
tiene la mayor probabilidad de haber generado la intoxicación a los trabajadores.

TAREA 2:
Con la información presentada en la Tabla 1, correspondiente al año 2018 podemos afirmar
que hubo una epidemia de Enfermedad Diarreica Aguda en dicho año. Sustente su respuesta.

La epidemia es definida como la ocurrencia de casos de enfermedad u otros eventos

de salud con una incidencia mayor a la esperada para un área geográfica y periodo
determinados.

TAREA 3.
 Con la información de la Tabla N°1 construya los canales endémicos y con los datos
correspondientes al año 2018 determine en qué situación se encuentra la Enfermedad
Diarreica Aguda en el Hospital de Buena Esperanza, en qué meses la curva se encontró
en la zona de epidemia.

ENERO FEBRER MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOST SET OCT NOV DIC

14 30 60 58 68 69 72 50 64 65 62 48

56 52 63 66 105 78 91 65 70 71 63 104

49 53 64 68 120 93 92 70 75 78 66 109

84 63 79 73 124 94 98 82 78 93 96 137

84 70 113 78 130 102 116 88 93 113 125 157

90 86 122 92 138 102 118 92 105 152 154 216

100 102 158 102 152 133 132 134 150 166 182 250

ENER FEBR MARZ ABRIL MAY JUNIO JULIO AGOS SET OCT NOV DIC
Q O

49 52 63 66 105 78 91 65 70 71 63 104
Q1
84 63 79 73 124 94 98 82 78 93 96 137
Q2
90 86 122 92 138 102 118 92 105 152 154 216
Q3
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. Mezarina H. Investigación de brotes o epidemias. [ Diapositivas]. Lima: USMP. 50

diapositivas.
2. Tafur B. , Vasquez P. y Vera C. Estudio de brotes. [ Diapositivas]. Chiclayo:
Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo. 31 diapositivas.