Los principales factores que controlan el crecimiento y la actividad microbiana en las

fermentaciones alimentarias son:

 La disponibilidad de carbono y nitrógeno, así como de nutrientes específicos (para el
crecimiento de algunos microorganismos),
 El pH del sustrato,
 El contenido en agua,
 La temperatura de incubación,
 El potencial redox,
 La fase de crecimiento del microorganismo,
 La presencia de otros microrganismos competidores

TIPOS DE FERMENTADORES
 Cubetas de plástico de grado alimenticio para fermentación de cerveza

Las cubetas suelen venir listas para la sanitización, son típicamente

blancas, tienen una tapa para sellarlas y un orificio para el airlock.
Algunas pueden tener otro más en la parte de abajo para poder
vaciarlas sin necesidad de usar un sifón.
Las cubetas suelen venir en presentaciones de 2, 6, 6.5, 7.5, 10, 12,
20 y 32 galones. Estas son de un plástico de uso rudo y
generalmente durarán bastante, siempre y cuando se usen
adecuadamente. Se pueden hacer hasta doce lotes antes de empezar a
pensar en sustituirla por otra.
Ventajas: Pesan poco, son fáciles de llevar, baratas y son fáciles de
encontrar.
Desventajas: difíciles de mantenerlas limpias, se pueden rayar fácilmente, pueden llegar a alojar
bacterias indeseables y algunas personas afirman que el plástico altera el sabor de la cerveza para
mal.

 Garrafones de vidrio
Por años, los garrafones de vidrio fueron el estándar en la elaboración de cerveza casera y al día de
hoy siguen siendo considerados los mejores contenedores para pequeños lotes.
Los tamaños típicos son de 3,5, 6 y 6.5 galones y son más pesados que los de plástico. Uno de 6.5
puede llegar a pesar 65 libras ya con la cerveza.
 Estos pueden ser encontrados en tiendas para elaborar
cerveza y lugares donde se dispense agua. Es
recomendable adquirir uno usado, pues son igual de
buenos que nuevos, ya que duran mucho tiempo y es muy
difícil que se rayen por dentro.
Ventajas: algunos cerveceros aseguran que su producto
sabe mejor utilizándolo, tienen menor probabilidad de
que les entre oxígeno cuando tienen cerveza, son más
sencillos de limpiar que los de plástico, duran más tiempo
y el vidrio no tiene químicos que podrían contaminar la
cerveza.
Desventajas: son muy pesados, frágiles, caros, peligrosos si se rompen y dejan entrar la luz con
mayor facilidad.

 Fermentador cónico

La forma de este tipo de fermentadores permite que el sedimento se

junte en el fondo y pueda ser removido con válvulas bien colocadas.
Estos están hechos de polietileno de alta densidad y vienen con
válvulas de níquel para la acumulación y remoción de levadura.
Cualquier agente esterilización puede ser usado en ellos, pues no
lastimarán de ninguna manera el material, de hecho, el agua a 180⁰C
puede funcionar como un excelente agente esterilizador. La extensión
de la parte de arriba del contenedor permite que sea fácil limpiarlo. Se
pueden encontrar de 6.5, 8, 15, 25, 49, 98 y 101 galones.
Ventajas: pueden obtenerse en una gran variedad de presentaciones,
pesan menos que los de acero, su forma cónica permite que el
sedimento sea removido fácilmente, son sencillos de limpiar y eliminar la necesidad de transferir el
mosto a otro contenedor pata una fermentación secundaria.
Desventajas: el contacto de plástico con la cerveza y los modelos más grandes suelen ser muy
caros.
  Tanques de acero inoxidable

La tapa de acero inoxidable nos da la certeza de que el tanque quedará bien sellado cuando empiece
el proceso. La pieza inflable que tiene dentro permite que se puede
cerrar a cualquier altura, permitiendo así lotes de menor tamaño.
Esto puede ser usado para fermentaciones primarias y secundarias. La
tapa cuenta con un air lock que permite que los gases escapen
manteniendo todo sellado. También viene equipado con una válvula que
hace el embotellado más fácil. Existen modelos con capacidad desde 13
hasta 256 galones.
Ventajas: se puede usar para cualquier tamaño de lote, tienen bastante
durabilidad y son fáciles de limpiar.
Desventajas: no son fáciles de obtener y suelen ser caros.

 Fermentadores cónicos de acero inoxidable.

Los fermentadores cónicos de acero inoxidable están hechos

completamente con acero inoxidable y ofrecen un gran espacio
interior. Con uno de estos, un cervecero se olvida de las bacterias
indeseables o la porosidad.
Al igual que los de plástico, su forma cónica permite que el sedimento
resbale hasta el fondo para que pueda ser removido con facilidad. La
ausencia de fugas está casi garantizada con ellos.
Se pueden encontrar de 7, 14, 5, 27 y 42 galones. También son
modulares, lo que significa que si capacidad se puede aumentar
posteriormente.
Ventajas: fáciles de limpiar, duraderos y con calidad. Lo más cercano a un fermentador de una
cervecería. Impiden el paso de la luz, sus partes de repuesto están disponibles en las tiendas y son a
prueba de rayones.
Desventajas: son muy caros.
 Barriles como fermentadores
Estos son ideales para los que gustan de improvisar, ahorrar dinero y
que no les disgusta ensuciarse un poco. Para convertir un barril en
fermentador se necesita crear un hoyo en el barril en el que se le
pueda introducir el airlock.
Ventajas: baratos de hacer, durable, fáciles de limpiar y no dejan
pasar la luz.
Desventajas: toma tiempo adecuarlo, complicado de asegurar que
estén bien sellados y pueden alojar baterías con el tiempo.