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CAPITULO III

SISTEMA DE HIPOTESIS

1.1. HIPOTESIS
1.1.1. HIPOTESIS GENERAL

Ho: La cantidad de días de fermentación y la cantidad de levadura


saccharomyces cerevisiae si influye en la obtención de la cantidad del
grado de alcohol etílico a partir de la chicha de Jora a elaborar en el distrito
de Huayucachi.

Ha: La cantidad de días de fermentación y la cantidad de levadura


saccharomyces cerevisiae no influye en la obtención de la cantidad del
grado de alcohol etílico a partir de la chicha de Jora a elaborar en el distrito
de Huayucachi

1.1.2. HIPOTESIS ESPECÍFICAS

Ho: La cantidad de días de fermentación si influye en la obtención de la


cantidad del grado de alcohol etílico a partir de la chicha de Jora a elaborar
en el distrito de Huayucachi.

Ha: La cantidad de días de fermentación no influye en la obtención de la


cantidad del grado de alcohol etílico a partir de la chicha de Jora a elaborar
en el distrito de Huayucachi.

Ho: La cantidad de levadura saccharomyces cerevisiae si influye en la


obtención de la cantidad del grado de alcohol etílico a partir de la chicha de
Jora a elaborar en el distrito de Huayucachi.

Ha: La cantidad de levadura saccharomyces cerevisiae no influye en la


obtención de la cantidad del grado de alcohol etílico a partir de la chicha de
Jora a elaborar en el distrito de Huayucachi.
1.2. VARIABLES E INDICADORES
1.2.1. OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES DE LA
INVESTIGACION

Variable independiente:

 Cantidad de días de fermentación

 Cantidad de levadura saccharomyces cerevisiae

Variable dependiente: Grado de Alcohol Etílico.

IMAGEN N° 4.- VARIABLES DE UN PROCESO A DISEÑAR

FACTORES CONTROLABLES
*Embotellado
*Tiempo de elaboración

VARIABLES PRODUCTO CON:


*Azúcar morena. *Sabor
*Chancaca. *Color
*Maíz para hacer la chicha *cantidad de chicha de
de jora. PROCESO Jora
*Tiempo de fermentación *Cantidad de grado de
*Levadura saccharomyces alcohol etílico
cerevisiae.

FACTORES NO CONTROLABLES
*Temperatura del ambiente
*Humedad
*Presión atmosférica

Fuente.- Elaboración Propia


 INDICADORES DE VARIABLES DEPENDIENTES:

 Cantidad de grado de alcohol etílico de la chicha de jora.


DISCUSION DE RESULTADOS

El presente trabajo de investigación tuvo como finalidad la determinación de la cantidad de


grado de alcohol en la chicha de jora variando las variables independientes tales como la
cantidad de días de fermentación de (4 y 6dias) y la cantidad de levadura saccharomyces
cerevisiae (0,5 y 0,8)g; Usamos el método de destilación simple a las 12 muestras de corridas de
50ml de chicha de jora obtuvimos volúmenes destilados de (13,2; 12,7; 14; 10; 9,1; 10; 9,7; 8,9;
9,3; 8; 5,9; 6,3)ml tal como se muestra en la TABLA Nº3. Se vio viable calcular los índices de
refracción del etanol a distintas concentraciones, se realizó una gráfica con los resultados
obtenidos, se observó una relación directa, cuando la concentración aumenta el índice de
refracción también.

Mediante extrapolación en la GRAFICA N° 1 de INDICE DE REFRACCION vs GRADO DE ALCOHOL,


obtenemos la cantidad del grado de etanol en las muestras. Tomando como base el siguiente
artículo:

file:///C:/Users/Toshiba/Downloads/file6218821413159471827.pdf.

Con respecto cantidad de días de fermentación y la cantidad de levadura saccharomyces


cerevisiae frente al grado de etanol obtenido de la chicha de jora, por lo tanto aceptamos la
hipótesis nula y apreciamos una relación directamente proporcional ya que a mayor cantidad
de esta variable mayor es la obtención del grado de alcohol, tomando como base los resultados
del siguiente artículo científico:
https://www.aulavirtualusmp.pe/ojs/index.php/rc/article/download/1338/1094

las cantidades del grado de alcohol con respecto a este trabajo no difieren mucho ya que en
este artículo a 3 dias se obtiene 5 ºOH y en lo nuestro a 6 dias 7,34 ºOH, este resultado debe a
errores en la medición.

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