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GOLFISH
METHOD
Morales1
RESUMEN
En esta práctica fue determinado la grasa cruda o extracto etéreo por método de Goldfish,
1. INTRODUCCIÓN
benceno, etc.) e insolubles en agua. Los métodos utilizados para determinar grasa bruta
son muchos entre ellos tenemos la extracción por solventes orgánicos, extracción sin
mayores costos. Dentro de los métodos tradicionales extraídos por solventes orgánicos
pobres en grasa, menos de 5%. Mientras que soxhlet para muestras con contenido graso
fuente de energía, aporta más caloría que otros nutrientes y ayuda a la absorción y
transporte de vitaminas (Calvo 2017). También contribuye a las bases de datos de tablas
2. MATERIALES Y MÉTODOS
de muestra con el papel filtro y se introdujo en la cápsula, luego se pesó el Boiler vacío y
se colocó la cápsula dentro del mismo, se la adiciono una cantidad de solvente (hexano)
que se dejó funcionar por dos horas donde se extrajo el extracto etéreo, pasado este
por veinte minutos, se dejó enfriar y se pesó. Para obtener el porcentaje de extracto
vacio.
3. RESULTADOS Y DISCUSION
que el porcentaje de grasa total para el queso costeño es de 22,2 % según la tabla de
composiciones de los alimentos colombianos del ICBF (2015). Comparando este valor
encuentra lejano del valor teórico, por posibles errores en el procedimiento en el momento
de realizar la extracción del solvente, al igual que la toma de los pesos de la muestra
antes y después.
4. CONCLUSIONES
5. INVESTIGACIÓN
Solventes apolares
Tolueno 110,6 °C
Xileno 144 ℃
Hexano 68 °C
Ciclo hexano 81 °C
Ventajas
Desventajas
6. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Calvo, R., Consumo de grasas en la etapa adulta mayor y su relación con el estado de
salud (en línea), 2017. http://verdeza.com/blog/consumo-de-grasas-en-la-etapa-adulta-
mayor-y-su-relacion-con-el-estado-de-salud/. Acceso: 16 de Febrero (2019).
ICBF. 2015. Tabla de composición de los alimentos colombianos. [CD- ROM]. Internet,
https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/tcac_2015_final_para_imprimir.pdf. [16 febrero
2019].
Verdini, R., Análisis de grasa en los alimentos (en línea), 2017. https://www.fbioyf.un-
r.edu.ar/evirtual/pluginfile.php/145787/mod_resource/content/1/QA-2017-LIPIDOS-
METODOS.pdf