DETERMINACIÓN

DE ACEITES Y
GRASAS
CONTAMINACIÓN PESQUERA Y AGROINDUSTRIAL
 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA GEOGRÁFICA, AMBIENTAL Y ECOTURISMO
ESCUELA DE INGENIERÍA AMBIENTAL

ASIGNATURA: CONTAMINACIÓN PESQUERA Y

AGROINDUSTRIAL
DOCENTE: ING. VIOLETA VEGA
VENTOSILLA
INFORME: DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS
Y GRASAS
INTEGRANTES:
 CERRÓN ROQUE, DAYAN
 MIRANDA FERNÁNDEZ, VICTOR
 RUIZ SAAVEDRA, DARWIN
 URBANO CUEVA, JAIRO
 VIVANCO SANDOVAL, VALERIA

2018

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

Contenido
1. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................3
2. OBJETIVOS........................................................................................................................3
2.1. Objetivo general...........................................................................................................3
2.2. Objetivos específicos....................................................................................................3
3. MARCO DE REFERENCIA................................................................................................4
3.1. Aguas residuales...........................................................................................................4
3.1.1. Aguas residuales urbanas......................................................................................4
3.2. Importancia ecológica y sanitaria.................................................................................6
3.3. Compuestos orgánicos de efluentes domésticos e industriales.....................................6
3.4. El agua como vehículo de infección.............................................................................7
3.4.1. Eutrofización........................................................................................................7
3.5. Aceites y grasas............................................................................................................7
3.6. N – Hexano...................................................................................................................8
3.7. Métodos para la determinación de aceites y grasas.......................................................8
3.7.1. Limitaciones en su uso..........................................................................................9
3.7.2. Toma y preservación de las muestras....................................................................9
3.7.3. Límite máximo permisible (LMP) para aceites y grasas.....................................10
4. METODOLOGÍA...............................................................................................................11
4.1. Materiales...................................................................................................................11
4.2. Reactivos....................................................................................................................12
4.3. Equipos.......................................................................................................................12
4.4. Procedimiento.................................................................................................................13
5. RESULTADOS...................................................................................................................20
6. CONCLUSIONES..............................................................................................................20
7. Referencias bibliográficas..................................................................................................21

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

1. INTRODUCCIÓN
La contaminación es uno de los problemas ambientales más importantes que afectan a
nuestro mundo y surge cuando se produce un desequilibrio, como resultado de la
adición de cualquier sustancia al medio ambiente, en cantidad tal que cause efectos
adversos en el hombre, en los animales, vegetales o materiales expuestos a dosis que
sobrepasen los niveles aceptables en la naturaleza.
Las descargas de aguas residuales de la industria petrolera contienen una importante
cantidad de contaminantes que contribuye a la degradación de la calidad del agua en la
zona del sur del estado de Tamaulipas.
Se define como aceites y grasas a cualquier material recuperado como sustancia soluble
en un solvente. Incluye otros materiales extraídos por el solvente de muestras
acidificadas (tales como compuestos azufrados, ciertos pigmentos orgánicos, y
clorofila) y no volatilizados durante la prueba. Algunas sustancias extraíbles, como los
ácidos grasos y grasas insaturadas, se oxidan rápidamente, de ahí, se incluyen
precauciones especiales para minimizar este efecto.
El presente método gravimétrico, para la determinación de grasas y aceites es aplicable
para determinar lípidos biológicos, hidrocarburos ya sea fracciones pesadas o
relativamente polares del petróleo y cuando los niveles de grasas no volátiles pueden
alterar el límite de solubilidad del solvente.
El método es aplicable en aguas residuales o afluentes tratados que contengan estos
materiales, aunque la complejidad de la muestra puede producir resultados desviados a
causa de la falta de especificidad Los jabones metálicos solubles son hidrolizados por
acidificación. Sólo los aceites y las grasas sólidas o viscosas presentes se separan de la
muestra líquida por filtración sobre una matriz sólida absorbente. Después de la
separación con solvente orgánico, se pesa el residuo que queda de la evaporación del
solvente para determinar el contenido en grasa y aceite.

2. OBJETIVOS
Los objetivos del presente informe son:

2.1. Objetivo general

 Determinar la concentración de aceites y grasas en nuestra muestra.

2.2. Objetivos específicos

 Aplicar y conocer el método gravimétrico.
 Comparar los resultados obtenidos de la concentración de aceites y grasas
con los límites máximos permisibles estipulados por el MINAM.

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

3. MARCO DE REFERENCIA
Ciertos componentes medidos por el análisis de aceite y grasa pueden interferir en el
tratamiento de aguas residuales.
Si se presentan en cantidades excesivas, pueden interferir en los procesos biológicos
aerobios y anaerobios y llevan a reducir la eficiencia del tratamiento de aguas
residuales1
3.1. Aguas residuales
Las aguas residuales se pueden definir como aquellas que por uso del hombre,
representan un peligro y deben ser desechadas, porque contienen gran cantidad de
sustancias y/o microorganismos. 2
Dentro de este concepto se incluyen aguas con diversos orígenes:
a. Aguas residuales domésticas o aguas negras
Proceden de las heces y orina humanas, del aseo personal y de la cocina y de la limpieza
de la casa. Suelen contener gran cantidad de materia orgánica y microorganismos, así
como restos de jabones, detergentes, lejía y grasas.
b. Aguas blancas
Pueden ser de procedencia atmosférica (lluvia, nieve o hielo) o del riego y limpieza de
calles, parques y lugares públicos. En aquellos lugares en que las precipitaciones
atmosféricas son muy abundantes, éstas pueden de evacuarse por separado para que no
saturen los sistemas de depuración.
c. Aguas residuales industriales
Proceden de los procesamientos realizados en fábricas y establecimientos industriales y
contienen aceites, detergentes, antibióticos, ácidos y grasas y otros productos y
subproductos de origen mineral, químico, vegetal o animal. Su composición es muy
variable, dependiendo de las diferentes actividades industriales.
d. Aguas residuales agrícolas
Procedentes de las labores agrícolas en las zonas rurales. Estas aguas suelen participar,
en cuanto a su origen, de las aguas urbanas que se utilizan, en numerosos lugares, para
riego agrícola con o sin un tratamiento previo.
3.1.1. Aguas residuales urbanas
Las aguas residuales urbanas tienen una composición más o menos uniforme, que
facilita los procesos de tratamiento, y las distingue claramente de las aguas residuales
industriales, cuya variedad es en muchos casos indescriptible. Aun así, aunque derive
sólo de efluentes domésticos, la composición varía influenciada por algunos factores
como son los hábitos alimentarios, consumo de agua, uso de productos de limpieza en el
hogar, etc.

1 (Ramos et al, 2003)

2 [CITATION ESP90 \l 10250 ]
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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

La composición, al igual que la cantidad de aguas residuales, sufre también variaciones

respecto al tiempo. Varía en el transcurso de las distintas horas del día, en función de los
días de la semana y se presentan variaciones estacionales.

Tres grupos de caracteres se pueden tener en cuenta para los diferentes componentes del
agua:
 Físicos
 Químicos
 Biológicos
Características Químicas:
Existen una serie de parámetros que tienen una especial importancia para describir
composición de las aguas residuales.
 Materia orgánica
Constituye la tercera parte de los elementos de las aguas residuales, siendo los
principales compuestos que se pueden hallar:
- Proteínas (40-60 %)
- Carbohidratos (25-50 %)
- Grasas y aceites (10 %)
En las aguas residuales urbanas, la urea y el amoníaco constituyen las principales
fuentes de nitrógeno, junto con las proteínas. La materia orgánica también puede aportar
azufre, hierro y fósforo.
La mayoría de los aminoácidos presentes en la naturaleza pueden detectarse en las
aguas residuales, como producto de la descomposición de proteínas.
Otros compuestos importantes son los azúcares como la glucosa, lactosa, sacarosa,
fructosa y galactosa; y los ácidos como el acético, propiónico, butírico, láctico y cítrico.
También, se pueden encontrar celulosa, almidón y lignina.
Las grasas son descompuestas más lentamente por las bacterias, pero pueden actuar
sobre ellas los ácidos minerales, dando glicerina y ácidos grasos; éstos, a su vez, pueden
reaccionar con los álcalis, dando glicerina y jabones (sales alcalinas de ácidos grasos).
Debido a que son menos densas que el agua flota, y esto interfiere en los procesos de
tratamiento y la vida biológica, favoreciendo el ambiente anaerobio, en cuyas
condiciones la degradación es más lenta y se desprenden gases que causan malos olores.
Recientemente se está prestando interés a la gran diversidad de moléculas orgánicas
sintéticas que están apareciendo en la composición de las aguas residuales: agentes
tensoactivos, fenoles y pesticidas.
Asimismo, los procesos de cloración de aguas de abastecimiento y la alteración que
puede producirse de compuestos orgánicos naturales y de síntesis, hace que puedan
aparecer subproductos de una descomposición parcial de las moléculas orgánicas
complejas.
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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

3.2. Importancia ecológica y sanitaria

Las aguas residuales, debido a la gran cantidad de sustancias (algunas de ellas tóxicas) y
microorganismos que portan, pueden ser causa y vehículo de contaminación, en
aquellos lugares donde son evacuadas sin un tratamiento previo.
Se puede definir la polución del agua como una modificación, generalmente provocada
por el hombre, de la calidad del agua, haciéndola impropia y peligrosa para el
consumo humano, la industria, la agricultura, la pesca, las actividades recreativas, así
como para los animales domésticos y la vida natural.
Según esta definición, la polución sería una consecuencia ineludible del desarrollo y la
civilización. Esto es explicable, ya que conforme aumenta el desarrollo de las
poblaciones, se incrementa a su vez la diversidad de los agentes contaminantes
procedentes de actividades agrícolas, industriales y urbanas, que el hombre no se
preocupa de destruir o reciclar, o no lo hace en la magnitud suficiente. De esta forma, se
acaba saturando el poder autodepurador del medio natural.
Algunas de estas sustancias tienen un comportamiento desconocido en los organismos
vivos. En otros casos, es evidente que la contaminación ambiental por diversas
sustancias, que quizás no estén en alta concentración en el medio, pero a las que el
hombre está expuesto durante largos períodos de tiempo, es importante en varias
enfermedades crónicas, incluido el cáncer.
3.3. Compuestos orgánicos de efluentes domésticos e industriales
Representan el problema más antiguo de contaminación del agua. En un principio, se
priorizaban los efectos de los residuos domésticos sobre los industriales, debido al
potencial de efectos agudos sobre la salud que poseían los residuos humanos,
comparados con la creencia de que los residuos industriales producían sólo efectos
indirectos. Pero conforme fueron apareciendo nuevos compuestos químicos procedentes
de las industrias, se empezó a prestar una mayor atención a los efectos de los residuos
industriales sobre la salud y su impacto en el medio ambiente.
Hay una gran diversidad de compuestos orgánicos presentes en el ambiente acuático
causando la polución de éste, y existen numerosas técnicas para detectarlos.
Podemos citar los hidrocarburos, y dentro de éstos, los hidrocarburos aromáticos
policíclicos, algunos de los cuales son cancerígenos. También son muy importantes los
fenoles que provocan problemas de olor y sabor acentuados cuando éstos reaccionan
con el cloro en los procesos de cloración del agua.
Otras sustancias a tener en cuenta son los compuestos organometálicos, ya que su
presencia en el medio ambiente, incluso a pequeñas concentraciones, puede afectar a la
cadena alimentaria, alcanzando concentraciones muchos mayores en los organismos.
Los de mayor interés son los derivados del plomo, cadmio, estaño y mercurio.
Hay que hacer también mención especial de las industrias estacionales (azucareras,
almazaras, etc.) que provocan contaminaciones agudas en determinadas épocas del año.

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

En los últimos años, se está tomando un interés creciente por los agentes tensoactivos,
cuyas espumas engloban multitud de microorganismos, inhiben la oxidación química y
biológica y dificultan los procesos de tratamiento.3
3.4. El agua como vehículo de infección
El agua que está contaminada por aguas residuales o por excretas del hombre o
animales, puede intervenir, directa o indirectamente, en la propagación de
enfermedades, favoreciendo el desarrollo de artrópodos o moluscos, que son eslabones
en sus cadenas epidemiológicas, o difundiendo agentes infecciosos procedentes de
excretas de enfermos y portadores, que a través de ella pueden llegar al agua de bebida,
o a las hortalizas, que son regadas con estas aguas, sin tratamiento previo.
El vertido al mar de estas aguas contribuye al envenenamiento de peces y mariscos en
los estuarios y plataformas costeras y de los criaderos de ostras y áreas dedicadas a la
pesca.
3.4.1. Eutrofización
Es un proceso que se puede dar de forma natural, pero que puede estar también
provocado por la acción del hombre, mediante vertidos ricos en fósforo y nitrógeno.
Estos compuestos se encuentran, principalmente, en las excretas y los detergentes,
aunque también puede haber contribución de la escorrentía agrícola.
Estos compuestos estimulan el crecimiento desmedido de microflora que puede causar
problemas al alterar los caracteres organolépticos y dificultar los tratamientos,
restringiendo, así, la utilización de estas aguas.
3.5. Aceites y grasas
“Se define como aceites y grasas a cualquier material recuperado como sustancia
soluble en un solvente. Incluye otros materiales extraídos por el solvente de muestras
acidificadas (tales como compuestos azufrados, ciertos pigmentos orgánicos y clorofila)
y no volatilizados durante la prueba. Algunas sustancias extraíbles como los ácidos
grasos y grasas insaturadas, se oxidan rápidamente, de ahí se incluyen precauciones
especiales para minimizar este efecto.
El agua es uno de los recursos naturales más abundante y fundamentales de la
naturaleza es por ello que su calidad es de vital importancia. Las aguas residuales
constituyen un importante foco de contaminación de los sistemas acuáticos. Se trata de
aguas con un alto contenido en elementos contaminantes, que a su vez van a contaminar
aquellos sistemas en los que son depositadas. Siendo necesarios los sistemas de
depuración antes de evacuarlas, como medida importante para la conservación de dichos
sistemas.
Las aguas residuales son aguas de composición variada provenientes de las descargas de
usos municipales, industriales, comerciales, agrícolas, pecuarios, domésticos y
similares, así como la mezcla de ellas.
Uno de los contaminantes habituales en las aguas residuales son las grasas y aceites.
Estos son todas aquellas sustancias de naturaleza lipídica, altamente estables, proceden

3 [ CITATION ESP90 \l 10250 ]

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

de desperdicios alimentarios en su mayoría, que al ser inmiscibles con el agua, van a

permanecer en la superficie dando lugar a la aparición de natas y espumas.
Haciendo una determinación de grasas y aceites, se puede decir que esta determinación
es un parámetro indicativo del grado de contaminación del agua por usos industriales y
humanos.4
“Cuando en una industria agroalimentaria s generan cantidades apreciables de grasa y
aceites, y estas aparecen en el agua residual, se hace necesario un tratamiento de
separación que, en principio, es similar al de flotación, sirviendo por tanto el sistema lo
mismo para separar materiales sólidos de difícil sedimentación o filtración, como para
las grasas y aceites.”5
Otra definición de aceites y grasas, son estéres (compuestos orgánicos) formados por la
unión de ácidos grasos y gricerol. Su estado físico es sólido o líquido. Son solubles en
solventes no polares y prácticamente insolubles en agua Solvente: Nombre genérico de
un líquido capaz de disolver o dispersar otras sustancias. Sustancias orgánicas en estado
líquido, utilizadas para disolver sólidos, gases u otros líquidos. La mayoría de ellos son
derivados del petróleo o sintéticos.

3.6. N – Hexano
“El n-hexano es una sustancia química manufacturada del petróleo crudo. El n-hexano
puro es un líquido incoloro de olor levemente desagradable. Es sumamente inflamable y
sus vapores pueden explotar.
Los laboratorios usan n-hexano puro. La mayor parte del n-hexano usado en industria se
mezcla con sustancias químicas similares llamadas solventes. El uso principal de los
solventes que contienen n-hexano es en la extracción de aceites vegetales de cosechas
tales como porotos de soya y grasas en sustancias liquidas”.6
3.7. Métodos para la determinación de aceites y grasas
Para la determinación de aceites y grasas existen 3 metodologías distintas, las
cuales son las siguientes:
 Método de partición gravimétrico
 Método de partición infrarrojo
 Método de extracción soxhlet
Para nuestro caso de laboratorio, se ha utilizado el método gravimétrico por su facilidad
de uso y por la disponibilidad de sus reactivos.
Se utiliza el método de partición gravimétrica liquido/liquido, basado en la técnica del
Standard Methods 5520B, para determinar la concentración de aceites y grasas en
muestras liquidas. Los aceites y grasas disueltas o emulsificados son extraídos del agua
por contacto íntimo con un solvente extractor. El solvente es n- hexano al 85% o una
mezcla de solventes (80% n-hexano y 20% metil-terbutil éter) para el método

4 (Mendoza, 2004)
5 (Seoanez, 2003)
6 (Agencia para Sustancias Tóxicas y el Registro de Enfermedades, 2016)
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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

gravimétrico. Se determina el contenido de aceites y grasas en la muestra inicial por

diferencia gravimétrica.
Los solventes orgánicos agitados con algunas muestras pueden formar una emulsión
difícil de romper. Este método incluye una forma de manejar esas emulsiones. Se
recomienda en lo posible reciclar el solvente, ya que la recuperación de este reduce la
emisión de vapores a la atmósfera y los costos de suministro de solvente.
3.7.1. Limitaciones en su uso
a) Los solventes orgánicos tienen la habilidad de disolver no solo las grasas y los
aceites sino también otras sustancias orgánicas. Cualquier material soluble en el
solvente se reporta como grasa y aceite, por ejemplo el azufre elemental,
compuestos aromáticos complejos, hidrocarburos derivados de cloro, nitrógeno
y azufre, ciertos tintes orgánicos y la clorofila.
b) Utilizar la extracción líquido - líquido para aguas superficiales no contaminadas
o con bajo contenido de sólidos suspendidos, factores que aumentan la
formación de emulsiones y pérdida del analito.
c) Algunas matrices de las muestras pueden formar emulsiones, incrementando la
cantidad de agua a separar dentro del extracto. Cuando el extracto del solvente
es tratado con sulfato de sodio, este se disuelve en el agua y pasa al frasco
tarado. Esto se manifiesta cuando después de secado el solvente se hace visible
sal dentro del vaso de extracción. Si se observan cristales en el frasco tarado
después del secado, redisolver la grasa y aceite con 30 mL de solvente de
extracción y un poco de agua en un embudo de separación, retirar la capa acuosa
y drenar el solvente a través de un embudo con papel filtro empapado con
solvente a un vaso de extracción limpio y tarado. Tratar este como un extracto de
muestra.
d) La eliminación del solvente tiene como resultado la pérdida de los hidrocarburos
de cadena corta y aromática sencillos por volatilización.
e) En este proceso se pierden cantidades significativas de destilado de petróleo
desde la gasolina hasta el aceite combustible.
f) El método es completamente empírico y solo se pueden obtener resultados
duplicados si se siguen de manera estricta todos los detalles.
g) El tiempo requerido para secar y enfriar el material extraído no puede ser
alterada.
h) Puede que haya un incremento gradual en el peso, debido presumiblemente a la
absorción de oxígeno, y/o una pérdida gradual de peso debida a la volatilización.
i) Los residuos más pesados del petróleo pueden contener una porción significativa
de materiales que no son extraíbles con el solvente.

3.7.2. Toma y preservación de las muestras7

a) Para aguas de tipo industrial la toma de muestra se debe realizar puntual.
b) Tome la muestra de forma directa del vertimiento y evitando llenar totalmente el
frasco.
c) La tapa debe estar provista de una lámina de papel aluminio que impida el
contacto de la muestra con el interior de la tapa.

7 [ CITATION Del04 \l 10250 ]

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

d) La muestra se debe tomar en frasco de vidrio claro de boca ancha con capacidad
máxima de un litro, previamente calibrado y evitando subdividir la muestra en el
laboratorio. Si la botella no está calibrada, demarque el nivel en el frasco para
posterior determinación del volumen de muestra.
e) El frasco debe estar previamente enjuagado con el solvente para remover
cualquier película de detergente.
f) Adicione a las muestras HCl o H2SO4 concentrado hasta pH< 2, con el fin de
romper las emulsiones e hidrolizar los jabones y detergentes, los cuales pierden
su componente polar y revierten a una estructura hidrocarbonada que es incluida
en la determinación. Verifique el pH con papel indicador y acidifique la muestra
en la botella.
g) Cuando se requiere información acerca del promedio de concentración de grasas
y aceites sobre un periodo de tiempo extenso, analizar porciones individuales
tomadas a intervalos de tiempo predeterminados, esta muestra no se puede
componer.
h) La muestra preservada se puede almacenar durante un periodo máximo de 28
días a una temperatura de 4°C.

3.7.3. Límite máximo permisible (LMP) para aceites y grasas

Artículo 1º.
Aprobación de Límites Máximos Permisibles (LMP) para efluentes de Plantas de
Tratamiento de Agua Residuales Domésticas o Municipales (PTAR) Aprobar los
Límites Máximos Permisibles para efluentes de las Plantas de Tratamiento de Aguas
Residuales Domésticas o Municipales, los que en Anexo forman parte integrante del
presente Decreto Supremo y que son aplicables en el ámbito nacional.8

Tabla 1: LMP para efluentes de una PTAR

LMP EFLUENTES
PARÁMETRO UNIDAD PARA VERTIDOS DE
CUERPOS DE AGUAS
Aceites y grasas mg/L 20
Coliformes
NMP/100mL 10 000
termotolerantes
DBO mg/L 100
DQO mg/L 200
pH Unidad 6.5-8.5
Sólidos totales en
mg/L 150
suspensión
Temperatura °C <35
Fuente: MINAM.2010.

8 [ CITATION MIN10 \l 10250 ]

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

4. METODOLOGÍA
4.1. Materiales

Materiales Imagen

Probeta de 100 ml

Soporte universal y pera de

decantación

Vaso precipitado de 50 ml y 100

ml

Embudo

Pinzas

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

4.2. Reactivos

Reactivos Imagen
Muestra de agua

Hexano

4.3. Equipos

Equipos Imagen

Balanza analítica

Desecadora

Estufa

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

4.4. Procedimiento
 Rotular los beackers y llevarlos a la estufa de secado a 80°C por 20 min.

 Rotular los beackers y llevarlos al desecador a enfriar por 20 min

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

 Pesar en la balanza analítica cada uno de los beackers y anotar el peso inicial

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

 Medir 250 ml de muestra de agua con la ayuda de la probeta después de ello se añadirá
5 ml de ácido clorhídrico y se agitará suavemente. Se le añade el HCl para que trate de
liberar los ácidos y grasas que se están formando en la muestra de agua.

 Se lleva a la pera de decantación y se le va a añadir 15 ml de hexano con mucho

cuidado; recién ahí se tapa la pera de decantación y se agitara vigorosamente por un
tiempo de 7 min aproximadamente.

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

 Se abre la llave de la pera de decantación para poder liberar el gas.

 Dejamos decantar por 15 min hasta poder observar que se separa en dos capas:
aceite y grasas (retenidas por el hexano) y la parte acuosa (que no nos interesa).

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

 Lugo se abre la llave para dejar evacuar la parte acuosa.

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

 Se extrae la muestra con hexano en el beacker pesado y llevarlo a la estufa de

secado por un tiempo de 2 horas a 80 °C. (hasta que volatice el hexano quedando
así el beacker aceites y grasas).
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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

 Por último, se hace el cálculo de la concentración de aceites y grasas obtenidas en la

muestra de agua de la siguiente manera

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

5. RESULTADOS
Para la determinación de aceites y grasas en nuestra muestra de laboratorio, se
realizó un cálculo mediante esta fórmula que se presentará a continuación:

W F −W O
Concentración de ácidos y grasas=
V

Donde:
WF: Peso final, expresado en gramos.
WO: Peso inicial, expresado en gramos.
V: Volumen de la muestra, expresado en litros.
Los resultados que se obtuvieron de nuestra muestra por el método gravimétrico es
el siguiente:
107.67−107.59
Concentración de aceites y grasas = =0.32 mg/l
0.25

6. CONCLUSIONES
 Se determinó la concentración de aceites y grasas mediante el método
gravimétrico en una muestra de agua de alcantarillado, donde se obtuvo
mediante la fórmula planteada que la concentración era de 0.32 mg/l,
para la obtención de estos resultados mostrados se tuvo que ser cuidadoso
con la muestra que se trataba, ya que no debía pasar más de 2 horas en la
estufa, con el fin de que no exista una alteración de los resultados.
 El método gravimétrico fue aplicado durante la práctica del laboratorio
para la determinación de la concentración de aceites y grasas en una
muestra de agua de alcantarillado, mediante la utilización del reactivo
hexano, y en donde se pudo llevar a cabo gracias a la recuperación de
este solvente.
 Se determinó la concentración de aceites y grasas de la muestra de agua
de alcantarillado, mediante la adición de hexano y su posterior traslado a
la estufa de secado, donde se obtuvo un valor de 0.32 mg/l, lo cual
muestra que dicho efluente es menor al LMP establecido por el MINAM
ya que el valor máximo es de 20 mg/l. De acuerdo a esto, se puede
concluir que el efluente de nuestra muestra de laboratorio, no representa
ninguna fuente de peligro, al ser descargada en un cuerpo receptor.

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 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS Y GRASAS

7. Referencias bibliográficas
 ANA MENDOZA (2004). VALIDACION DE ACEITES Y GRASAS EN AGUAS
RESIDUALES.
<http://biblioteca.itson.mx/dac_new/tesis/131_ana_mendoza.pdf>
 Delfín, A., & et. (2004). Método de análisis para la determinación de la
concentración de grasas y aceites como contaminante en aguas reisduales.
CIATEC.
 Espigares García, M. (1990). Aguas residuales composición. Universidad de
Granada, Servicio de Publicaciones.
 MARIANO SEOANEZ (2003). MANUAL DE TRATAMIENTO, RECICLADO,
APROVECHAMIENTO Y GESTIÓN DE LAS AGUAS RESIDUALES DE LAS
INDUSTRIAS AGROALIMENTARIAS, <http://Mundi-Prensa.Libros.pp.191>
 MINAM. (2010). LMP para efluentes de plantas de tratamiento de aguas
residuales domésticas

 Ramos et al (2003). EL AGUA EN EL MEDIO AMBIENTE, Muestreo y

análisis<http://www.plazayvaldes.es/libro/el-agua-en-el-medio-ambiente-
muestreo-y-analisis>

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