UNIVERSITATEA „OVIDIUS” DIN CONSTANŢA

FACULTATEA DE ŞTIINŢE ECONOMICE

MASTER: TEHNICI CONTABILE ŞI FINANCIARE
PENTRU GESTIUNEA AFACERILOR

PLAN DE AFACERI
APOLLO
PIZZA & TAKEAWAY

Profesor coordonator,
Conf. univ. dr. Micu Angela Eliza

CONSTANŢA
2018
I.Introducere

1.1.Informaţii generale
Informaţii generale
Denumirea ideii de afaceri (proiect de Apollo Pizza & Takeaway
investiţie)
Numele şi prenumele solicitantului Carabuz Elena Aurelia
Adresa solicitantului Mun. Constanţa
Judeţul Constanţa
Cod poştal 900426
Număr de telefon +40 762 270 885
E-mail: elena_carabuz@yahoo.com
Sediul firmei şi al punctelor de lucru Mun. Constanţa, Jud. Constanţa, Str. Ştefan
(localitatea şi judeţul) cel Mare nr. 34
Valoarea totală a proiectului de investiţii
(Lei - TVA inclus), 230 000 lei
din care:
Surse de finanţare: credit 180 000 lei
Contribuţie proprie (Lei - TVA inclus) 50 000 lei
Număr de locuri de muncă ce urmează a fi 3 (trei lucrători comerciali)
create în urma implementării afacerii (Total)

Cod
Domeniul de activitate Producţie Servicii Comerţ
CAEN
Alimentaţie publică X 1071

1.2.Rezumatul ideii de afaceri

Afacerea presupune amenajarea şi dotarea unei unităţi de alimentaţie publică în
scopul prelucrării şi comercializării, în regim de patiserie, a produselor de tip pizza, conform
sistemului ce va fi prezentat pe parcursul acestui plan de afaceri.
Piaţa produselor de patiserie este una dintre cele mai puţin costisitoare ramuri din
sectorul alimentaţiei publice. În acelaşi timp, ea beneficiază de o cerere în progres datorită
faptului ca produsele oferite sunt accesibile tuturor consumatorilor.
 Deşi pe piaţa constănţeană nu există o unitate care să comercializeze preponderent
diferite tipuri de pizza în regim de patiserie, această afacere, ca şi restul de acest fel are cât
mai multe şanse de reuşită dacă spaţiul de vânzare este amplasat în zone centrale sau locuri
unde au loc fluxuri mari de potenţiali clienţi.
Prin urmare, poziţionarea corespunzătoare, calitatea produselor, imaginea şi modul
prin care acestea ajung la consumator reprezintă cheia succesului acestei afaceri.

1.3.Viziunea, misiunea, scopul, obiectivele şi activităţile afacerii propuse/firmei

Viziunea afacerii propuse

La început, această idee de afacere presupune înfiinţarea unei unităţi de alimentaţie
publică unde se livrează felii de pizza în regim de patiserie. În viitor, se intenţionează
extinderea afacerii sub formă de franciză.

Misiunea firmei
Firma îşi propune să implementeze în România un sistem de afaceri întâlnit cu
preponderenţă în piaţa italiană, respectiv comercializarea diferitelor sortimente tradiţionale de
pizza în formă dreptunghiulară şi în pungi de carton speciale pentru a putea fi consumate în
afara unei unităţi de servire.
Pentru acest sistem vor fi prestate trei tipuri de activităţi: activităţi necesare intrărilor,
activităţi necesare producţiei/prelucrării şi activităţi necesare ieşirilor.
Consumatorii produselor propuse sunt reprezentaţi de persoanele de peste patru ani.
Aceste persoane vor fi atrase în mod direct sau indirect, cu ajutorul marketingului digital.
De asemenea, de mare importanţa va fi şi publicitatea la locul vânzării destinată
consumatorilor potenţiali ce trec prin faţa unităţii.

Scopul afacerii propuse

Fidelizarea unui număr cât mai mare de clienţi şi obţinerea unui indicator de total
venituri de 200.000 lei, până la finalul anului 2019.
Obiectivele afacerii
Se au în vedere obiectivele în realizarea scopului.
1. Dotarea unităţii cu încă un cuptor cu două camere, până la mijlocul anului 2019.
2. Crearea a încă un loc de muncă pentru a face faţă cererii şi noii capacităţi de producţie,
după mijlocul anului 2019.
3. Contractarea primului francizat până la sfârşitul anului 2019.

Activităţi prin care se vor realiza obiectivele asumate

1. Proiectarea şi organizarea unui sistem de afaceri favorabil francizaţilor.
2. Contractarea unor furnizorii de materii prime care să favorizeze eficienţa activităţii
noastre.
3. Promovarea afacerii pe reţelele de socializare şi la locul vânzării.
4. Vânzarea unui număr de 40.000 de felii de pizza pentru îndeplinirea scopului şi a
obiectivelor.

II.Descrierea afacerii propuse

2.1.Amplasarea firmei şi facilităţi

Unitatea va fi amplasată într-o zona centrală din oraşul Constanţa, pe strada Stefan cel
Mare, nr. 34, pe o suprafaţa de 28 mp. În preajma unităţii se desfăşoară un flux constant de
potenţiali clienţi de diferite vârste (elevi, studenţi, salariaţi).
Dacă fluxul de clienţi din faţa unităţii este favorabil acestui tip de activitate, un
dezavantaj semnificativ al amplasării îl constituie concurenţa întrucât, în acea zonă sunt
amplasate şi alte patiserii.

2.2.Detalii privind afacerea propusă

Idea de afacere se va concretiza sub forma organizatorico-juridică de Societate cu
răspundere limitata (S.R.L.), cu asociat unic, având ca activitate principală:
- Fabricarea pâinii, fabricarea prăjiturilor și a produselor proaspete de patiserie
(Codul CAEN 1071);
şi ca activităţi secundare:
- Comerț cu amănuntul al pâinii, produselor de patiserie și produselor zaharoase
(Codul CAEN 4711); şi
- Restaurante (Codul CAEN 5610). Această activitate nefiind, în general,
desfăşurată de unităţile unde se comercializează produse direct în exterior, prin
geamuri rabatate (datorită faptului că unităţile de acest tip funcţionează în regim
takeaway, fără a fi incluse în sistem servicii care să asigure consumul acestora pe
loc, în incinta unităţii), ideea de afaceri prezentată o include în planul ei de acţiune
ca posibilitate de dezvoltare.

Caracteristicile tehnologice şi calitative ale produselor

- Atenţie deplină asupra prospeţimii şi calităţii produselor.
- Utilizarea unui malaxor pentru aluat ce face ca pizza să aibă un blat pufos sau subţire
şi astfel să fie pe gustul oricărui client;
- Utilizarea tăvilor de aluminiu pentru a coace o pizza crocantă într-un timp mai scurt;
- Utilizarea unei mese speciale pentru pizza ce uşurează procesul prelucrării prin
organizarea ingredientelor şi păstrarea lor la temperaturi optime.

Asortimentul
1. Pizza Margherita;
2. Pizza Vegetariană;
3. Pizza Mult Salam;
4. Pizza Patru Anotimpuri;
5. Pizza de pui;
6. Pizza V.I.P;
7. Baghetă de pizza;
8. Calzone.

Nevoile satisfăcute de produsele date

Fiind o unitate de alimentaţie publică, nevoile satisfăcute de aceste produse se
încadreaza în sfera nevoilor fiziologice, a cărei categorie este situată chiar la baza Piramidei
Nevoilor (Abraham Maslow).
Calitatea produselor
Calitatea produselor este asigurată prin cunoaşterea şi respectarea reglementărilor în
vigoare şi a standardelor de calitate, prin instruirea personalului unităţii cu privire la cerinţele
firmei şi la cerinţele legilor actuale în domeniul sanitar, al alimentaţiei publice şi al protecţiei
muncii, etc.

Deservirea clienţilor
Se va pune accentul pe îngrijire şi curaţenie, astfel încât, lucrătorii vor utiliza
materiale de unică folosinţă în scopul deservirii adecvate a clienţilor iar fiecare produs se va
comercializa într-un ambalaj special. În final, se va da dovadă de respect şi bun simţ prin
intermediul unei comunicări adecvate cu consumatorii.

Descrierea procesului tehnologic (schema operaţională)

1. Recepţia materiilor prime;
2. Organizarea materiilor prime în masa de pizza sau depozitarea lor la rece, în interiorul
mesei;
3. Pregătirea aluatului/utilizarea malaxorului de aluat;
4. Încălzirea cuptorului;
5. Pregătirea produselor în tăvi speciale/aşezarea ingredientelor necesare.
6. Plasarea tăvilor în cuptor;
7. Scoaterea tăvilor din cuptor/mutarea lor în locuri speciale;
8. Tăierea pizzei în mai multe subunităţi dreptunghiulare;
9. Aşezarea produselor în rafturile din faţă, la vedere;
10. Plasarea produsului în pungile speciale şi predarea lui clientului.

2.3.Graficul GANTT al activităţilor cheie în implementarea ideii de afaceri

Anul 1
Activitatea
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1 Înfiinţare firmă x
2 Amenajare spaţiu x
3 Obţinerea autorizaţiilor x
4 Recrutare, angajare şi instruire x x
5 Achiziţie utilaje, echipamente x x
 III ANALIZA POZIȚIEI PE PIAȚĂ A FIRMEI

3.1 Analiza cadrului actual al pieței

Produsul fabricat şi oferit de firmă fiind un produs final, va fi realizat pe piaţă
consumatorului şi este orientat persoanelor de toate vârstele.
Piaţa aleasă de întreprindere este o piaţă în creştere. In viitorul apropiat, dacă
veniturile de la activitate vor spori, se aşteaptă deschiderea unei noi filiale în alte zone ale
orasului, precum si in alte orase.
Pentru păstrarea şi lărgirea poziţiei pe piaţă întreprinderea va adopta o strategie
îndreptată spre:

- ridicarea calităţii produsului;

- lărgirea asortimentului produsului;

- ridicarea nivelului de deservire post-vânzare;

- stabilirea unui preţ convenabil pentru toate categoriile sociale.

3.2 Profilul clienților, furnizorilor, distribuitorilor și al concurenților

Clienţii potenţiali ai întreprinderii sunt persoanele de toate vârstele, începând cu

copiii de la 5 ani până la oamenii în vârstă. Totuşi piaţa ţintă a întreprinderii constituie
persoanele vârsta cărora este între 18-50 ani.
Pentru ai determina pe clienţii să cumpere produsele fabricate de întreprindere,
conducerea va pune accentul, în primul rând, pe calitatea deosebită a serviciilor prestate,
preţul convenabil, amabilitatea la îndeplinirea comenzii, noutatea serviciului şi produsului.
La toate acestea se mai adaugă faptul că produsele vor fi fabricate din materii prime
ecologic pure.
Pentru început frecvenţa comenzilor produsului va fi mică, aceasta din urmă
majorându-se odată cu afirmarea pe piaţa. De asemenea frecvenţa cumpărării se va deosebi de
la o perioadă a zilei la alta, fiind mai mică în perioada zilei, apoi mărindu-se la sfârşitul zilei.
Produsele firmei vor fi distribuite direct consumatorului,prin prezentarea acestuia la
sediul pizzeriei. Odată cu lărgirea activităţii, se preconizeaza a efectua si comenzi telefonice.
Preţurile la produsele livrate vor fi constituite din elementele proprii lor, reieşind din costurile
de producţie şi din alte cheltuieli. Se preconizează de a stabili preţurile la un nivel mai jos, 4-
9% în zilele de sărbători etc. Clienţilor care comandă peste un număr stabilit de produse, li se
va acorda un mic cadou.

Reclama produselor şi serviciilor prestate va fi efectuată prin intermediul reţelei

mass-media, afise, pe automobilele care livrează produsele firmei si pe Internet.

Principalii concurenţi
În zona patiseriei există producători de pizza (concurenţi indirecţi-patiserii stradale,
cât și concurenți direcți - PETRU). Aceştia nu produc un asortiment destul de variat de pizza,
preturile nefiind foarte mari, și nu livrează produsul la domiciliu.
Prin combinaţia preţ-calitate, asortiment-noutate sperăm să cucerim un segment mai
mare de piaţă.
În urma apariţiei întreprinderii Apollo Pizza and Takeaway pe piaţă se presupune o
reacţie neîntârziată din partea celorlalţi competitori, care ar putea începe comercializarea
în regim de patiserie a produselor de tip pizza.
Analiza punctelor forte şi slăbiciunilor concurenţilor

Puncte forte Slăbiciunile

- experienţă mare; - utilaj învechit;

Patiseria Maria
- preţ atractiv; - calitate relativ scăzută;

- amplasament favorabil - asortiment redus

- reţea de comercializare; - calitatea produsului;

- asortiment variat; - timp mare de aşteptare

Petru
- reţea de livrare

- popularitate

- amplasament favorabil
 Analiza comparativă a concurenţilor

Concurent
APOLLO
Indicatorii
PIZZA PETRU MARIA

Produsul sau serviciul 5 4 3

Preţul 4 2 3
Calitatea 4 4 3
Amplasarea întreprinderii 4 4 4
Distribuirea produsului 5 4 3
Image-ul întreprinderii 4 4 3
Numărul de puncte 26 22 19

Scala
1 2 3 4 5
nesatisfăcător satisfăcător bun foarte bun excelent

3.3 Analiza SWOT a afacerii propuse

Puncte tari (Strenghts) Puncte slabe (Weaknesses)

- echipa de conducere unita;
- amplasament favorabil al localului; -capacitate insuficienta de deservire in orele
- strategie de marketing eficienta; de varf (pranz);
- servicii variate si de calitate; -traficul aglomerat al zonelor de parcare;
- raport pret/ calitate favorabil; -resurse financiare limitate
- locatia

Oportunitati (Opportunities) Amenintari (Thearts)

- existenta unor scoli in zona - deschiderea unor patiserii similare
- crestere macroeconomica prognozata - aprovizionarea patiseriilor cu produse similare
- locatie pietonala - cresterea costului cu materia prima
- inexistenta unei astfel de patiserii in zona - scaderea puterii de cumpararea clientilor
IV. Strategia și politica de marketing
Analiza mixului de marketing
Politica de produs
Patiseria va produce și vinde produse de tip pizza in regim de patiserie; clienții
principali fiind tinerii din zona(licee), dar și restul populației din oraș.
Interesul principal al segmentului nostru țintă e axat pe calitatea produselor și
serviciilor, în concordanță cu o atmosferă plăcută și cu prețuri moderate. Considerăm că
putem oferi produse la un preț mediu, fără a sacrifice astfel calitatea acestora sau a
servirii.

Politica de preț

Prețurile practicate de patiseria noastră o vor încadra în categoria medie. Astfel , o felie
de pizza va costa între 3 și 9 lei, iar o cutie poate ajunge si la 15 lei în funcție de tipul
conținutul și mărimea acestea.
În cursul săptămânii, între orele 12.00 – 16.00 , când majoritatea elevilor sunt la ore și
ceilalti la serviciu, vom practica prețuri reduse, la o cantitate mai mare cu 10% pentru a
atrage clientela.

Politica de distribuție

Patiseria își va începe activitatea cu o locație de aproximativ 50 mp. Se va urmări

închirierea unui spațiu din centrul vechi al orașului, în zona cu traficul pietonal cel mai
intens, și anume pe str. Ștefan cel Mare , nr.34.

Politica de promovare

Vom realiza în primul rând o pagină pe cel mai utilizat si cunoscut site de socializare
www.facebook.com , cu poze, produse etc ; vom distribui fluturași în zona pietonală și în
punctele cheie ale orașului.
4.2 Strategia și planul de marketing
Strategia de marketing:

In plus conducerea, societatii va adapta produsele la cerintele variate ce vin din partea
consumatorilor . In prima faza s-au ales produse specifice bucatariilor românești pentru
preparerea aluatului si a celor italienesti pentru prepararea diferitelor tipuri de pizza . Pentru a
avea avantajul competitiv noi vom adauga un produs nou pe piata romaneasca, felii de pizza în
regim de patiserie.

Pentru ai determina pe clientii sa cumpere produse, societatea va pune accentul, in primul

rand, pe calitatea deosebita a serviciilor prestate, pretul convenabil, amabilitatea la indeplinirea
comenzii, noutatea serviciului si produsului. Pentru inceput frecventa sunetelor de comanda a
produsului va fi mica, aceasta din urma majorandu-se odata cu ridicarea image-ului firmei si
afirmarea pe piata. De asemenea frecventa cumpararii se va deosebi de la o perioada a zilei la
alta, fiind mai mica in perioada serii.

Produsele firmei vor fi distribuite direct consumatorului, in urma unui sunet de comanda.