Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PRÁCTICA N° 05
EJERCICIOS Y PROBLEMAS SOBRE CINÉTICA DE SECADO
1. En un secadero de laboratorio se han efectuado experiencias de secado, empleando aire a
60°C, de temperatura húmeda 45°C, sobre planchas de cartón de dimensiones
0.2m*0.25m*0.05m, obteniéndose los datos indicados en las dos primeras columnas de la
tabla dada a continuación, cuando el secado se efectúa por una sola cara. Posteriormente se
seca totalmente la muestra a temperatura más elevada y su masa se reduce a 115g.
Tabla 1. Experimentos de tiempos y pérdida de humedad de un alimento en el laboratorio
4. Un alimento tiene las siguientes dimensiones, 1 m*0.6m*0.10m y tiene una masa de 5 kg, el
cual contiene un humedad del 50% expresado en base humedad. Se ha realizado un estudio
sobre la cinética de secado de dicho alimento y se ha obtenido datos experimentales, como
se aprecia en la Tabla 3.
Tabla 3. Datos experimentales de pérdida de masa y velocidad de secado del alimento
Además, se sabe que el secado se efectúa por una sola cara y que en las condiciones de
secado la humedad de equilibrio es de 5 % expresado en base seca.
Si se desea que al final del secado la humedad final del alimento sea de 14 % en base
húmeda. Para ello se debe utilizar aire a las condiciones de experimento, Determine:
a. El tiempo de periodo antecritico
b. El tiempo de secado
5. Un alimento se va a secar, siendo su espesor de 0.75 cm de espesor y una humedad de
ingreso al secador de 20 % expresada en base húmeda, la densidad de este alimento a esa
humedad es de 800 kg/m3, se seca por ambas caras en condiciones constantes de secado,
hasta que su humedad se reduce en 12 % expresado en base húmeda. La velocidad de
secado en las condiciones de la humedad inicial es de 4.5 kg agua/m2*h, y de 1.2 kg
agua/m2*h para la humedad final, además se sabe que la velocidad de secado varia
linealmente con la humedad y que la humedad inicial del alimento es inferior a la humedad
critica. Con la información anterior, determine:
a. El tiempo de periodo poscritico
b. El tiempo de secado