¿ES FACTIBLE LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA PROCESADORA DE

LÁCTEOS YA QUE LA ESCASEZ, DE CONOCIMIENTO, HIGIENE, SALUBRIDAD Y

RENTABILIDAD DE LA LECHE EN EL SECTOR RURAL DEL ESPINAL TOLIMA ES

DEFICIENTE?

CINDY MARIANA USECHE MIRANDA

LORENA REYES CESPEDES

INSTITUCIÒN DE EDUCACION SUPERIOR “ITFIP”

FACULTAD DE ECONOMIA, ADMINISTRACIÓN Y CONTADURIA

PROGRAMA DE GESTIÒN EMPRESARIAL VI

ESPINAL – TOLIMA, VI SEMESTRE – 2017

 DEDICATORIA

Este trabajo se lo dedicamos a nuestros hijos, madres y mi familia, porque fueron los que

hicieron posible el desarrollo de esta etapa en mi vida.

A Dios por darnos la sabiduría y fuerzas para haber logrado esta meta en nuestras vidas, de

obtener el título de tecnóloga Profesional en gestión Empresarial.

Por último, a los maestros porque cada uno de ellos me aporto diferentes conocimientos en mi

formación.
INTRODUCCIÓN

El yogurt se considera el producto lácteo más importante y de mayor beneficio para la salud de

las personas, sin importar su edad, género o condición social. Desde esta perspectiva, nosotros

decidimos llevar a cabo el estudio para el montaje de una fábrica de yogurt en El Espinal Tolima,

tomando como centro de acopio una finca de origen familiar ubicada en la vereda “Paso Ancho”,

teniendo en cuenta que un 98% de los niños entre 3 y 12 años del Espinal consumen yogurt, se

ve como una gran oportunidad para crear nuestra propia empresa brindando un producto de bajo

costo pero con un alto grado de vitaminas para así poder contrarrestar el alto grado de

desnutrición que existe en niños de bajos recursos y de paso generar empleo en la zona.

El yogurt es un alimento perfecto para todas las edades, aporta los nutrientes de Ia leche y se

asimila fácilmente en el organismo. Puede combinarse con frutas mermeladas, postres, ensaladas

y muchos alimentos más. Es un lácteo suave, de sabor delicado y delicioso para cualquier hora

del día. Además tiene múltiple beneficios para la salud.

El yogurt se obtiene por la fermentación de la leche de vaca o entera, proceso que provoca una

serie de bacterias como la Streptococcus thermophilus y la Lactobacillus bulgaricum, entre otras

del mismo grupo, que cumplen la misma función fermentadora. Este proceso que cataloga a este

alimento en el grupo de 'probióticos', es decir, que contiene un cultivo de microorganismos vivos

(bacterias) que al ser ingeridos en cantidades significativas causan beneficios en la salud. La

presencia de estas bacterias junto con los componentes de la leche, y la transformación de éstos

en el proceso de fermentación, hacen del yogurt un producto muy nutritivo.

Sus cualidades son numerosas: es fácilmente digerible y asimilable. Es recomendado para

cualquier edad por su alto contenido de calcio. Aporta proteínas, grasas, vitaminas A y B, Y

minerales como fósforo, potasio, magnesia, zinc y yodo. Por su capacidad de regular lípidos,

bajar los niveles de colesterol y favorecer la fermentación intestinal, el consumo de yogurt, para

muchos especialistas está asociado con la longevidad, es decir se puede considerar además un

alimento funcional.
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

PLAN DE NEGOCIO PARA IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PRODUCTORA

Y COMERCIALIZADORA DE LACTEOS

Actualmente, los productores lecheros no están organizados, y no cuentan con un

establecimiento con condiciones de acuerdo a los reglamentos de sanidad alimenticia, en donde

se pueda recolectar el producto, procesarlo industrialmente y comercializarlo para ofrecerlo al

mercado en mejores presentaciones, y a través de derivados. Con los procesos y maquinaria que

la nueva tecnología ofrece, se pueden obtener estos resultados.

Lo que se quiere con la empresa, es lograr mejorar la calidad de vida, avanzar en la aplicación de

los procesos de producción, estudiar un mercado en específico, aprender a manejar un negocio,

ofrecer empleos, llevar un producto de primera necesidad a la comunidad y fomentar el

desarrollo industrial ayudando a la salud en la primera infancia MITIGANDO la desnutrición en

estos niños a temprana edad de la vereda paso ancho.

FORMULACION DELPROBLEMA

¿Es factible la implementación de una planta procesadora de lácteos ya que la escasez, de

conocimiento, higiene, salubridad y rentabilidad de la leche en el sector rural del Espinal Tolima

es deficiente?

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un proyecto para la creación de una empresa productora de yogurt en el municipio de

Espinal Tolima vereda Paso Ancho, aprovechando un bien familiar además el bajo costo de la

leche en la región para sacar un producto de excelente calidad y poder contrarrestar el alto grado

de desnutrición que existe en estos niños de bajos recursos y de paso generar empleo en la

zona,ademas investigando los medios de producción y comercialización de los pequeños y

medianos productores lácteos de la vereda paso ancho, desde los componentes arquitectónicos,

para elaborar una propuesta espacial para la industrialización de la producción

OBJETIVOS ESPESIFICOS

 Elaborar una muestra de yogurt como prototipo para la comercialización del miso en el

municipio.

 Elaborar una propuesta de solución para los procesos lácteos por medio del desarrollo de

anteproyecto, para ofrecer una mejora en el espacio físico y que responda a las

necesidades de los usuarios.

 Presentar un proyecto se presenta con fines académicos, tomando como factible la

utilización de un terreno que cumple con los requisitos de accesibilidad y servicios

urbanos requeridos por una planta procesadora de lácteos

 Fomentar el desarrollo industrial ayudando a la salud

MISION

Ser una organización o microempresa, reconocida a nivel regional por la calidad del producto y

servicio que se ofrece, Brindándole a la comunidad una alternativa alimenticia, con excelentes

contenidos nutricionales y naturales.

VISION

Para el año 2022 ser una de las mejores empresas de Lácteas de la región para así poder brindarle

a la comunidad y el turista de la región el mejor servicio con los mejores Productos y excelente

calidad.
JUSTIFICACION

Una planta procesadora de lácteos, sería un centro de acopio para los pequeños y medianos

productores que representan el 46% de la producción láctea municipal y facilitaría a diversificar

los derivados lácteos, aumentando los beneficios percibidos, se anularía el canal intermediario y

se terminaría con la lucha por precios justos. Además se alcanzan niveles de salubridad, se

concentran las actividades del proceso en un solo lugar, se optimiza maquinaria, mano de obra y

comercialización, con la supervisión y asesoría necesaria para aumentar la calidad de producto

ofrecido al consumidor.
METODOLOGIA

El tipo de estudio que se realizara para la creación del plan de negocio, planta

procesadora de lácteos Blanquita, se hizo usando el método DESCRIPTIVO

donde podremos identificar las características demográficas y opiniones de las

personas Las técnicas que utilizaremos serán encuestas y observaciones; las

encuestas se aplicaran a clientes potenciales y clientes finales.

ESTUDIO DE MERCADO

El tipo de estudio que se realizara para la creación del plan de negocio, planta procesadora de

lácteos Blanquita, se hizo usando el método DESCRIPTIVO donde podremos identificar las

características demográficas y opiniones de las personas Las técnicas que utilizaremos serán

encuestas y observaciones; las encuestas se aplicaran a clientes potenciales y clientes finales.

MARCO DE REFERENCIA

MARCO TEORICO

Se calcula que la leche apareció hace 300 millones de años, como un tipo de secreción para las

crías recién nacidas

La leche de vaca puede definirse como el producto fresco del ordeño del ganado vacuno que

cumple con las características físicas, microbiológicas e higiénicas establecidas. Ésta es una

mezcla de sustancias, compuesta de grasa, proteína, lactosa, otros sólidos y agua. La leche es el

más completo y equilibrado de los alimentos en los primeros meses de vida del hombre y

excelente en cualquier edad. Paul Jaminet

La leche está compuesta en un 90% de agua, y es indispensable para la producción de leche. Una

falta de agua baja la producción de leche inmediatamente. Vacas lecheras deben tener acceso a

agua limpia todo el tiempo.

MARCO ESPACIAL

Ese plan de negocio se realizara en la vereda paso ancho ubicado en a ciudad del espinal Tolima.

El Espinal es un municipio colombiano ubicado en el departamento de Tolima, a 153 km

de Bogotá con dirección suroccidente, y a 57,6 km de Ibagué, capital departamental. Es el

segundo municipio más poblado del departamento del Tolima y es conocido como la capital

arrocera del centro del país. Bañado por los ríos Magdalena y Coello. La gran parte de la

superficie es llana. El Espinal es conocido por la fabricación de instrumentos típicos, su

gastronomía es famosa por sus tamales y la lechona que son los platos típicos de la región. Su

extensión total: 231 km², extensión área urbana: 4,26 km², extensión área rural: 212,74 km².
MARCO LEGAL

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

(Julio 22)

Derogado por el art. 29, Decreto nacional 869 de 2016.

Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012 y se dictan otras

disposiciones

EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL,

En ejercicio de sus atribuciones legales, en especial, de las conferidas en la Ley 09 de 1979, el

artículo 2° del Decreto-ley 4107 de 2011 y el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, y

CONSIDERANDO:

Que el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, establece que los alimentos que se fabriquen,

envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional, requerirán de notificación

sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos en salud

pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y Protección

Social.

Para la constitución y formación de una empresa de lácteos Blanquita es necesario cumplir con

una serie de requisitos básicos para lograr el buen funcionamiento de acuerdo con las normas

existentes para este efecto en el país. FORMACION COMERCIAL La empresa será constituida
como una sociedad Limitada inscrita en la Cámara de Comercio y tendrá como sede principal el

municipio de espinal Tolima vereda aso Ancho. Dentro de lo cual se requiere cumplir con los

requisitos de la matrícula y de inscripción de los libros. El registro mercantil es una constitución

legal, a través de la cual, por virtud de la ley se da publicidad a ciertos actos que deben ser

conocidos por la comunidad. Su objetivo es llevar la matricula de los comerciantes y de los

establecimientos de comercio y su correspondiente renovación, así como la inscripción de todos

los actos, libros y documentos que exige la ley. El registro mercantil público, cualquier persona

puede revisar los libro y archivos en que fuere llevado y tomar anotaciones necesarias.

MATRICULA EN EL REGISTRO MERCANTIL Solicitar los estudios del nombre

seleccionada, para la nueva sociedad, con el fin de verificar si este puede ser matriculada.

Elaborar los estudios de la sociedad donde figuran como mínima los siguientes datos:

NOMBRE O RAZON SOCIAL: lácteos blanquita Ltd.

OBJETO SOCIAL: fabricación y comercialización en el municipio del espinal.

OBJETO SOCIAL: la sociedad será limitada, ya que esta permite la asociación de dos o más

socios, además, al fundarlas hay necesidad de hacerlo por medio de una escritura pública, estas

sociedad suelen ser relativamente pequeñas.

NOMBRE DE LOS SOCIOS: Cindy Mariana Useche / Lorena Reyes Céspedes

MARCO CONCEPTUAL
La industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente

de animales (por regla general vacas). La leche es uno de los alimentos más básicos de

la humanidad. Los sub-productos que genera esta industria se categorizan como lácteos e

incluyen una amplia gama que van desde los productos fermentados, como el yogur y el queso,

hasta los no fermentados: mantequilla, helados, etc.

LECHE PASTEURIZADA: Leche apta para el consumo humano resultante de su exposición a

altas temperaturas, y enfriamiento rápidamente, con el cual se eliminan bacterias. Antes de ser

pasteurizada, la leche se somete a pruebas de calidad, y es higienizada, homogenizada y pre

pasteurizado.

MANTEQUILLA: Es una especie de emulsión de la grasa de la leche y del agua, la cual se

obtiene por el batido de la crema. La crema es aquella parte rica en grasa que es separada de la

leche por centrifugación o simple separación de la nata después de un proceso de calentamiento.

QUESO: Es un producto cuyo contenido es fundamentalmente caseína y grasa. Según la

proporción de ésta última los quesos pueden ser grasos, semigrasos o magros; y según su

consistencia se dividen en quesos de pasta blanda y dura. La riqueza en grasa de los quesos

depende del tipo de leche que se utiliza para su elaboración.

YOGUR: Se obtiene a partir de la fermentación de la leche y a través de la intervención de

varias especies bacterianas. Otro producto que se obtiene por procesos similares es el kumis.
LACTOSUERO: Es un subproducto de la quesería que se utiliza principalmente en la

panificación y elaboración de galletas, con un alto contenido de proteínas y de lactosa.

ANTECEDENTES

ANTECEDENTES CADENA LÁCTEA.

La estructura de la industria de la cadena láctea es similar a muchas agroindustrias del país, es

decir, compuesta por un conjunto de establecimientos dedicados a la elaboración de una

diversidad de derivados, en este caso de la leche. Estos establecimientos pueden estar

especializados en una línea de producto o contar con un portafolio de bienes, siendo esto último

característico en las grandes empresas del sector. Aproximadamente un 88% de la producción

nacional de leche cruda es absorbida por los su eslabones dedicados a la pulverización y

procesamiento de leche, mientras el 12% restante se dirige al sostenimiento de novillos en

sistemas de producción de doble propósito (carne y leche) o es comercializada en cantinas en

zonas rurales, poblaciones de menor tamaño o en los estratos 1 y 2 de las principales ciudades

del país
RESULTADOS ESPERADOS

 Garantizar un producto de excelente calidad.

 Ser una empresa procesadora reconocida en el sector

 lácteo a nivel nacional.

 Poder brindar a la comunidad empleos constantes para una mejor calida de

vida en la vereda.

 Mitigar el alto índice de desaprovechamiento de la leche en el sector

CONCLUCIONES

 El Municipio del Espinal vereda Paso Ancho, posee una producción de leche muy

amplia, pero poco explotada.

 El Proyecto creará crecimiento económico en el Municipio.

 El proyecto al mismo tiempo contribuirá a formar una región, logrando que productores

de los Municipios aledaños participen en él.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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https://www.google.com.co/search?q=MARCO+TEORICO+DE+UN+PROYECTO+DE+L

ACTEOS&rlz=1C1CHBD_esCO749CO751&oq=MARCO+TEORICO&aqs=chrome.0.69i5

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https://www.google.com.co/search?rlz=1C1CHBD_esCO749CO751&q=IMPORTANCIA+

DE+LA+LECHE&spell=1&sa=X&ved=0ahUKEwj3wJX98sHXAhUBcCYKHRk2B5cQvw

UIISgA&biw=1366&bih=588