UNIVERSIDAD SANTIAGO DE CALI PROGRAMA DE QUÍMICA

Asignatura: LABORATORIO DE QUÍMICA ORGÁNICA I 3 créditos 3 h /s

Título: Detergentes

1. Introducción

Los lípidos son un grupo grande y diverso de compuestos orgánicos naturales que están
relacionados por su solubilidad en solventes orgánicos no polares (por ejemplo, éter, cloroformo,
acetona y benceno) y la insolubilidad general en agua. Existe una gran variedad estructural de
lípidos como lo son: ácidos grasos, ceras, acilgliceroles, fosfolipidos, terpenos y esteroides. Los
lípidos desempeñan un papel esencial en la biología de los seres humanos y otros organismos, como
por ejemplo almacenamiento de energía, proporcionan aislamiento, componen las membranas
celulares, forman capas repelentes al agua en las hojas y proporcionan componentes básicos para
hormonas como la testosterona.

Los triésteres de ácidos grasos con glicerol (1,2,3-trihidroxipropano) componen la clase de lípidos
conocidos como grasas y aceites. Estos triglicéridos (o triacilgliceroles) se encuentran tanto en las
plantas como en los animales, y constituyen uno de los principales grupos de alimentos de nuestra
dieta. Los triglicéridos que son sólidos o semisólidos a temperatura ambiente se clasifican como
grasas y se presentan principalmente en animales. Los triglicéridos que son líquidos se llaman
aceites y se originan principalmente en las plantas, aunque los triglicéridos de los peces también son
en gran parte aceites. Los triglicéridos que tienen tres cadenas de acilo idénticas, como la tristearina
y la trioleína (arriba), se llaman "simples", mientras que los compuestos de diferentes cadenas de
acilo se llaman "mixtos".

Figura 1. Estructura química de la estearina.

Los ácidos carboxílicos y las sales que tienen cadenas alquílicas de más de ocho carbonos exhiben
un comportamiento inusual en el agua debido a la presencia de regiones hidrófilas (CO2-) e
hidrófobas (alquilo) en la misma molécula. Dichas moléculas se denominan anfipáticas. Los ácidos
grasos formados por diez o más átomos de carbono son casi insolubles en agua y, debido a su
menor densidad, flotan en la superficie cuando se mezclan con agua. A diferencia de la parafina u
otros alcanos, que tienden a formar charcos en la superficie de las aguas, estos ácidos grasos se
distribuyen uniformemente sobre una superficie de agua extendida, formando finalmente una capa
monomolecular en la que los grupos carboxilo polares están unidos por hidrógeno en la interfase del
agua, y las cadenas de hidrocarburos son alineados juntos lejos del agua. Las sustancias que se
acumulan en las superficies del agua y cambian las propiedades de la superficie se llaman
surfactantes.
Las sales de metales alcalinos de los ácidos grasos son más solubles en agua que los ácidos en sí, y
el carácter antipático de estas sustancias también los hace fuertes surfactantes. Los ejemplos más
comunes de tales compuestos son jabones y detergentes, cuatro de los cuales se muestran a
continuación. Tenga en cuenta que cada una de estas moléculas tiene una cadena de hidrocarburo no
polar, la "cola" y un "grupo principal" polar (a menudo iónico). El uso de tales compuestos como
agentes de limpieza se ve facilitado por su carácter surfactante, que disminuye la tensión superficial
del agua, lo que le permite penetrar y humedecer una variedad de materiales.

Figura 3. Representación de jabón y detergente.

El jabón se fabrica mediante la hidrólisis (saponificación) catalizada por la base de la grasa animal.
Las soluciones de los jabones de metales alcalinos son ligeramente alcalinas (pH 8 a 9) debido a la
hidrólisis. Si el pH de una solución de jabón disminuye por los contaminantes ácidos, los ácidos
grasos insolubles precipitan y forman una espuma. Un segundo problema es causado por la
presencia de sales de calcio y magnesio en el suministro de agua (agua dura). Estos cationes
divalentes causan la agregación de las micelas, que luego se depositan como una escoria sucia.

Estos problemas han sido mejorados por el desarrollo de productos sintéticos llamados detergentes.
Al usar un ácido mucho más fuerte para el grupo de la cabeza polar, las soluciones de agua del
antipático son menos sensibles a los cambios de pH. Por ejemplo, los detergentes no jabonosos más
comunes son de tipo alquilsulfato o alquilarilsulfonato.

Figura 3. Detergente no jabonoso: laurisulfato de sodio.

2. Objetivos

• Conocer la diferencia entre un jabón y un detergente. 


• Obtener diferentes detergentes a partir de la hidrolisis de una grasa y observar propiedades
físicoquimicas. 


3. Consultas preliminares

• Que son las micelas? 


• Investigue cuando un ácido carboxílico de cada larga es clasificado como ácido graso? 

• Investigue por que los jabones se cortan en presencia de agua dura? 

• Por qué los detergentes de tipo sulfato y sulfonato no se cortan en cotacto con aguas duras? 

Investigue las reacciones químicas necesarias para la obtención de un jabón y un detergente.

4. Materiales y reactivos

Materiales Cantidad
Beackers de 100 mL 2
Tubos de ensayo 7
Varrilla de vidrio 1
Espatula 1
Erlenmeyer de 125 mL 2
Reactivos
Aceite de ricino
Hidróxido de sodio (preparar solución al 20%)
Cloruro de sodio
Ácido clorhídrico
Ácido sulfúrico concentrado
Carbonato de calcio
Cloruro de calcio

5. Procedimiento

Preparación de un jabón: Coloque 0.2 mL de aceite de ricino y 1 mL de solución de NaOH 20%

dentro de un beacker. Luego caliente suavemente durante 5 min hasta que desaparezca la capa
aceitosa. Si observa que se seca la mezcla adicione agua para mantener el volumen inicial.
Posteriormente, diluya la mezcla con 1 mL de agua, luego adicione una pequeña cantidad sal de
cocina y caliente nuevamente hasta hervir. Luego deje enfriar y filtre el sólido formado, y lave con
agua para eliminar rastros de la solución de NaOH que utilizo.

Tome el sólido y disuelva parte de en agua. Divida esta nueva solución en 3 tubos de ensayo,
agregue al primero agua y agite vigorosamente. Al segundo agregue solución de sal de calcio. Al
tercero agregue solución de HCl diluido. Que observa en cada tubo? Se comporta el sólido como un
jabón?

Preparación de detergente no jabonoso: Deposite en un beacker 1 mL de aceite de ricino y 2 mL

de H2SO4 concentrado. Lleva la mezcla aun baño de hielo y mezcle con una varilla de vidrio
durante 5 min. Luego diluya la mezcla con 3 mL de agua y observe la formación de un aceite,
agregue solución de NaOH hasta neutralizar el ácido. La neutralización es importante para la
formación del detergente. Finalmente, saque un parte del aceite con un gotero y diluya en 40 mL de
agua y agite con la varilla de vidrio, que observa?. Repita este procedimiento con solución de sal
cálcica. Que observa?

Explique mediante reacciones cuales son los productos obtenidos en cada prueba con jabón y con el
detergente.

6. Bibliografía
• Insuasty, Braulio. Prácticas de química orgánica en pequeña escala. Universidad del Valle. 

• https://www2.chemistry.msu.edu/faculty/reusch/virttxtjml/lipids.htm