INSUMOS

Los insumos son objetos, materiales y recursos usados para producir un producto o servicio final.
Insumos deriva del prefijo latino in- que significa hacia dentro y de la palabra sumere que significa
asumir o tomar.

Los insumos son productos que ya han sufrido modificaciones y constituyen un refuerzo para la
creación de otros bienes y servicios.

INSUMOS CAJAMARQUINOS

 EL QUESILLO

El quesillo es el insumo principal del queso mantecoso, uno de los

más reconocidos en Cajamarca. Es elaborado generalmente por
pequeños ganaderos de zonas lejanas (de altiplano) con tecnología
tradicional y rústica. Existen en Cajamarca aproximadamente 19,000
productores de quesillo. Los lugares de intercambio son los mercados
semanales de Chanta y Yanacancha.

 CARNE DE VACUNO
Cajamarca es el departamento más importante del país en cuanto a producción de carne de vacuno,
al producir 26,8 mil toneladas durante 2017, 14,2 por ciento del total
nacional. La principal zona productora es la situada en el sur del
departamento, que concentra un poco más del 50 por ciento de la
producción total. La producción de carne de vacuno contribuye con el
38,1 por ciento del VBP pecuario del departamento, posicionándose
como el segundo producto principal del sector después de la leche (49,8
por ciento). Según el Anuario Estadístico de Producción Pecuaria 2017,
el departamento es el segundo más importante del país en población de ganado vacuno (645,1 mil
cabezas de ganado), después de Puno (721,0 mil cabezas de ganado).

 CARNE DE CUY

En el Perú, el consumo del cuy está aumentando considerablemente por un mayor reconocimiento
del valor nutricional de su carne y el impulso de la gastronomía
peruana.

El cuy se ha convertido en un producto comercial, cuya demanda

ha ido incrementándose paulatinamente hasta que su consumo es ahora permanente y se lo encuentra
tanto en restaurantes de comida criolla regional como también de comida internacional.

 HONGO DE PORCON (Suillus luteus)

El sombrero es de color marrón y de forma convexa, con un diámetro entre 4 y 10 centímetros,
pudiendo alcanzar hasta 12 centímetros de anchura. La cutícula se
elimina fácilmente, es viscosa y su borde es enrollado, pudiendo
presentar restos del velo. Los tubos son de color amarillo pálido y
cuando el ejemplar es joven se encuentran cubiertos por el anillo.
Los poros son pequeños y angulosos, amarillos en fases iniciales y
parduscos conforme la seta envejece. En ejemplares jóvenes, pueden
segregar algunas gotas lechosas, pero no en tanta cantidad como en el S. granulatus. El pie mide
entre 3 y 8 centímetros de largo por entre 1 y 2,5 centímetros de ancho, es robusto y blanquecino,
cilíndrico y presenta un anillo ancho y membranoso. La esporada es de color pardo. La carne es
blanca amarillenta, de olor afrutado y sabor muy poco marcado.

 PAPA
En la cultura gastronómica peruana, la papa es uno de los principales ingredientes para la
preparación de diversos potajes de las diferentes regiones
principalmente costa y sobre todo sierra.

FUENTE: Tablas peruanas de composición de alimentos - Ministerio de Salud

 LA OCA

Es un producto con una gran riqueza nutricional, rico en

carbohidratos, calcio, fósforo y hierro.
• Tiene un alto poder nutritivo, al igual que la papa.
• Son reconocidos sus beneficios para reducir el dolor y la
hinchazón de las heridas.
• Se utiliza para lograr una rápida cicatrización
• Sirve como un efectivo astringente.
• El cocimiento de las hojas se usa contra el dolor de oído.
• Se utiliza como almidón.
• Se consume cocida y usualmente se pone al sol y se deshidrata.
Al ponerse al sol se pone más dulce. También lo usan para hacer dulces y postres.
• El tallo de la oca es un excelente forraje para los animales.
• El zumo ayuda a eliminar manchas, ya que contiene oxalato de potasio (debe ser consultado con un
médico)
• Se utiliza para desinflamar zonas delicadas del cuerpo

VALOR NUTRICIONAL DE INSUMOS CAJAMARQUINOS

Composición en 100 g de Energía Agua (g) Proteínas Grasa total

alimentos (kcal) (g) (g)
CARNES
Carnero, pulpa muy magra 136 73,8 19,0 6,1
Cerdo, carne sin hueso 198 69,2 14,4 15,1
Conejo, pulpa de carne 136 72,8 20,1 5,6
Gallina 108 73,2 19,2 2,9
Pato 326 54,3 16,0 28,6
Res, pulpa de carne 105 75,9 21,3 1,6
Cuy 96 78,1 19,0 1,6
trucha, fresca 113 75,8 19,5 3,1
CEREALES Y DERIVADOS
Cebada tostada 282 5,6 8,68 3,2
Maíz, grano fresco (choclo) 115 67,3 3,30 0,8
Maíz amarillo 355 13,5 6,70 4,8
Trigo, pelado 359 12,6 8,40 1,4
VERDURAS, HORTALIZAS
Culantro sin tallo 44 85,6 3,3 1,3
Lechuga 12 95,7 1,3 0,2
Orégano fresco 48 85,1 1,6 0,5
Paico 54 81,7 5,0 1,1
Zanahoria 41 89,0 0,6 0,5
MISCELÁNEOS
Hongos 38 89,7 3,2 0,3
Café 203 6,3 11,7 10,8
Chocolate 248 3,1 3,8 16,8
LEGUMINOSAS
Arveja 106 72,6 7,1 0,6
Frijol 329 12,5 22,9 1,5
Habas 151 60,6 11,3 0,8
TUBÉRCULOS, RAÍCES
Papa blanca 97 74,5 2,1 0,1
Oca 30 82,6 0,8 0,4