Evidencia: Esquema y protocolo de limpieza.

Presentado por:
Curso: Buenas Prácticas Agrícolas (1807619) Instructor: Cesar Augusto Arango Bautista

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Noviembre 2018

La empresa agropecuaria que usted asesora considera de suma importancia la seguridad de sus
trabajadores y la calidad de los productos. Por tanto, para finalizar con éxito este proceso de
asesoramiento, usted debe realizar un esquema donde indique cuáles son los microorganismos que
un operario puede transmitir a los alimentos y a los compañeros de trabajo por una mala
manipulación en estos suministros; igualmente diseñe un protocolo de limpieza y desinfección
donde incluya los requisitos de higiene que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos
y las indicaciones para realizar un buen lavado de manos.

1. Esquema de microrganismos transmitidos

Salmonella (bacteria) • Fiebre, dolor, estupor, diarrea

Shiguella s.p (bacteria) • Diarrea, Fiebre, Vomito

Staphylococcus aereus
• Diarrea y vomito
(bacteria)

Hepatitis (Virus) • Gastroenteristis, fiebre, ictericia

Norwalk (Virus) • Diarrea fiebre y vomito

Rotavirus (Virus) • Diarreas

 2. Protocolo de limpieza y desinfección

No. PROTOCOLO RECOMENDACIONES

1 Usar elementos de protección como los elementos de protección serán
delantal, gorro, guantes, tapabocas y esterilizados y entregados al personal
protectores de calzado. antes de iniciar la jornada laboral.
3. Las mujeres deben lavar el cabello El cabello debe lavarse máximo día de por
continuamente, recogérselo y protegerlo medio. En caso de tener cabello largo
con red. Así mismo en el caso de los trenzarlo o recogerlo y envolverlo para
hombres utilizar red y proteger barbas o evitar contaminar los alimentos. En lo
bigotes con tapabocas. posible se recomienda al personal
masculino afeitarse constantemente.
4 Las unas del personal deberán estar Se revisará antes del inicio de la jornada
siempre cortas y aseadas. No se debe laboral. Se contará con removedor y limas
pintar las uñas. en caso de requerise.
5 No esta permitido el uso de Los elementos podrán guardarse en lokers
complementos de vestimenta, así como antes de iniciar las actividades.
accesorios, joyas o implementos que
puedan contaminar y/o afectar los
alimentos.
6 Esta prohibido el uso de maquillaje en se revisará al inicio de los turnos que la
horario laboral, así como accesorios en el piel se encuentre libre de maquillaje, así
rostro, pearcing o aretes. mismo se dispondrá de paños
desmaquillantes en caso de requerirse.
7 El lavado de manos debe realizarse antes Para realizar el lavado de las manos
de iniciar cualquier labor, o al cambiar de deberá mojar las manos y el antebrazo
labor, con jabón y suficiente agua. hasta el codo, enjabonar las manos y el
antebrazo y friccionar ambas partes. Se
deberán limpiar las uñas y dedos de las
manos minuciosamente. Luego las manos
deberán enjuagarse con agua suficiente
eliminando totalmente el jabón.
Finalmente secarse con toalla de papel
desechable o bajo aire caliente.