Proyecto Revisado 2019 Jose Valdez

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN,

UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL NORTE DE

MONAGAS “LUDOVICO SILVA”
PROPUESTA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVOBASADOEN LA

NORMA COVENIN 3049-93 A LA MAQUINA SOBADORA DE LA
PANADERIA, PASTELERIA Y CHARCUTERIA “ANDINA RUBIO”
UBICADA EN EL SECTOR BAJO CARIPITO, PARROQUIA CARIPITO,
MUNICIPIO BOLÍVAR, ESTADO MONAGAS.
Proyecto Socio Integrador Presentado como Requisito Parcial para Optar al Título
de Técnico Superior Universitario en el Programa Nacional de Formación en
Mantenimiento.
ASESOR METODOLÓGICO: AUTORES:
Lcda. Lourdes Rodríguez Quinan, Luzmar C.I.: 27.073.433
ASESOR TÉCNICO: Richards, Luis C.I.: 27.783.293
Ing. Génesis Godoy Gascón, Osdervis C.I.: 26.361.381
Valdez, José C.I.: 26.361.665
Guaimare, Anderson C.I.: 28.080.872
CARIPITO, ENERO DE 2019.

CARTA DE ACEPTACIÓN Y COMPROMISO
Yo, ________________________, titular de la C.I. N° _____________, por

medio de la presente hago constar que he leído y analizado la propuesta de
Proyecto__________________, del Trayecto ___, presentado por los Bachilleres
o Técnicos Superiores Universitarios, en el período académico: ______________.
1) Quinan, Luzmar C.I.: 27.073.433
2) Richards, Luis C.I.: 27.783.293
3) Gascón, Osdervis C.I.: 26.361.381
4) Valdez, Jose C.I.: 26.361.665
5) Guaimare, Anderson C.I.: 28.080.872
Cuyo título tentativo es:
PROPUESTA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO A LA MAQUINA

SOBADORA DE LA PANADERIA, PASTELERIA Y CHARCUTERIA
“ANDINA RUBIO” UBICADA EN EL SECTOR BAJO CARIPITO,
PARROQUIA CARIPITO, MUNICIPIO BOLÍVAR, ESTADO
MONAGAS.
Aceptando asesorarlos bajo la figura de Asesor Técnico, durante el desarrollo,

presentación y evaluación del Proyecto.
En Caripito, a los ____________ del mes de ______________ de _________.
____________________
Firma Asesor Técnico
Nombre y Apellido:
C.I.:
AGRADECIMIENTO
Principalmente a Dios por iluminarnos y estar a nuestro lado en todo

momento.
A nuestros padres quienes a lo largo de nuestras vidas nos han apoyado y

motivado en nuestra formación académica, creyeron en nosotros en todo momento
y no dudaron de nuestras habilidades.
A nuestros profesores a quienes le debemos gran parte de nuestros

conocimientos, gracias a su paciencia y enseñanza especialmente a nuestro asesor
técnico Ing. Génesis Godoy por ayudarnos y apoyarnos en nuestro Proyecto Socio
Integrador.
Finalmente un eterno agradecimiento a nuestra casa de estudio la cual abre

sus puertas a jóvenes como nosotros preparándonos para un futuro competitivo y
formándonos como profesionales con sentido de seriedad, responsabilidad y rigor
académico.
DEDICATORIA
A Dios, a nuestros padres por estar con nosotros, por enseñarnos a crecer y a
que si nos caemos debemos levantarnos, por apoyarnos y guiarnos, por ser las
bases que nos ayudaron a llegar hasta aquí depositando su entera confianza en
cada reto que se nos presentaba sin dudar ni un solo momento en nuestra
inteligencia y capacidad.
ÍNDICE GENERAL Pág.
CARTA DE ACEPTACION Y COMPROMISO……………………....……….. ii

AGRADECIMIENTO…………………………………………………….…….…. iii
DEDICATORIA…………………………………………………………………… iv
INDICEGENERAL………………………………………………………………. v
ÍNDICE DE CUADROS…………………………………………………….……. vii
ÍNDICE DE FIGURAS………………………………………………….………... viii
RESUMEN…………………………………………………………….…………... ix
INTRODUCCIÓN…………………………………………………….……….…... 1
PARTE I. DIAGNÓSTICO
1.-Descripción del Contexto…………………………………………………….. 3
2.-Problematización…………………………………………………………….… 4
2.1.-Describir el diagnóstico situacional. Problemas, necesidades o
Intereses de la comunidad………………………………………………….…… 4
2.2.-Jerarquizar las Necesidades……………………………………………… 5
2.3.-Seleccionarla necesidad de acuerdo a el área de interés…………… 5
2.4.-Descripción y caracterización del problema seleccionado……….….. 5
2.5.-Acompañantes de contraloría social. Organizaciones socio
Comunitarias, instituciones gubernamentales, institución universitaria……. 6
3.-Justificación e importancia(Científica, Social, Política, Socio
Productiva y Beneficiarios)…………………………………………………..… 6
4.-Descripción Metodológica……………………………………………...… 7
4.1.-Métodos.Tipodeinvestigación y diseño de investigación………… 7
4.2.-Técnicas e instrumentos de recolección de datos…………………… 8
5.-Saber,Innovación, producto Servicio Esperado…………………….. 9
PARTE II. PLANIFICACION
6 .-Descripción General de la Propuesta………………………………….………. 11
6.1.-Objetivos del proyecto……………………………………………………...… 11
7.-FundamentacióndelProyecto:Teórico,técnico,científica,legal,
Social y política………………………………………………………………..… 11
7.1.-ÁmbitodeAcción…………………………………………………….…… 12
7.2.-Marcoteórico………………………………………………………..……. 12
7.3.-MarcoJurídico…………………………………………………………….. 14
7.4.-Vinculación del Proyecto con el Plan de Desarrollo Económico y
Social de la Nación 2013-2019, Líneas de investigación del PNF y
Transversalidad con el proyecto, socio crítico y profesional…………… 16
7.5.-Participante – Comunidad……………………………………..………… 18
8.- Plan de Acción………………………………………………………………….. 19
9.- Cronograma de Actividades…………………………………………….………. 21
PARTE III. EJECUCIÓN
10.- Aplicación metodológica de la propuesta……………………………………... 22
11.- Presupuesto………………………………………………….………………… 28
PARTE IV. EVALUACION DE IMPACTO
12.-Evaluación de impacto……………………………………………………. 30
12.1-Beneficios del proyecto……………………………………..……………. 30
CONCLUSIONES………………………………………………………………… 34
RECOMENDACIONES.......................................................................................... 35
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA……………………………………………... 36
ANEXOS………………………………………………………………….………. 37
ÍNDICE DE CUADROS pág.
Cuadro N°1. Plan de Acción……………………………………………….. 19

Continuación Cuadro N°1 Plan de Acción…………………………………. 20
Cuadro N°2. Cronograma de Actividades………………………………….. 21
Cuadro N° 3. Identificación de fallas……………………………………… 25
Cuadro N° 4. Posibles causas……………………………………………… 26
Cuadro N° 5. Acción de Mantenimiento…………………………………… 28
Cuadro N°6. Presupuestos de recursos materiales…………………………. 28
Cuadro N°7. Presupuesto de recursos humanos (mano de obra)…………… 29
Cuadro N° 8. Valor total del proyecto……………………………………… 29
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN,
UNIVERSITARIA CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL NORTE DE
MONAGAS “LUDOVICO SILVA”
PROPUESTA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO BASADO EN LA NORMA COVENIN

3049-93 A LA MAQUINA SOBADORA DE LA PANADERIA, PASTELERIA Y CHARCUTERIA
“ANDINA RUBIO” UBICADA EN EL SECTOR BAJO CARIPITO, PARROQUIA CARIPITO,
MUNICIPIO BOLÍVAR, ESTADO MONAGAS.
AUTORES:
RESUMEN
La investigación que se presenta a continuación tiene como objetivo general propuesta de

mantenimiento preventivo a la maquina sobadora de la panadería, pastelería y charcutería “Andina
Rubio” ubicada en el sector Bajo Caripito estado Monagas. con ello se pretende solventar el
problema que presenta la misma, es obligatorio el mantenimiento preventivo en la maquina
sobadora de pan, tomando en cuenta que en este local acuden diariamente miembros de la
comunidad y otras comunidades a comprar sus artículos; en este proyecto primeramente se hará
una recopilación bibliográfica del tema en estudio, se realizará un diagnóstico de las condiciones
actuales, seguidamente se identificaran las fallas para analizarlas y luego se creara un plan de
mantenimiento preventivo. la investigación está concebida utilizando el método investigación
acción participativa, Además se emplearon técnicas de recolección y análisis de datos, tales como:
la entrevista no estructurada y la observación directa
Descriptores:
Descriptores:
INTRODUCCIÓN
El desarrollo de las panaderías, reposterías, pastelerías y confiterías, de

Venezuela se creó en Caracas las con el pasar del tiempo panaderías y pastelerías
se fueron fusionando hasta el sol de hoy que encontramos infinidad de cafés,
panaderías, pastelerías y afines que ofrecen todos los productos en un mismo
local. En las panaderías el proceso de panificación se automatiza. Se introducen
las amasadoras, que airean la masa, las cámaras de fermentación controlada y las
cámaras de ultra congelación. Se empiezan a utilizar los aditivos para lograr panes
de mayor calidad y se mejoran los sistemas de horneado (surgen los hornos
rotativos).
El pan es uno de esos productos que por su diversidad se adapta a todas las
exigencias de la gente que lo consume, su forma cambia de acuerdo a las regiones,
por ejemplo: pan amasado en el campo, etc. La composición del pan depende de
la harina empleada, de la materia grasa, materias dulces, etc.: pan de molde, pan
integral, pan de huevo. También depende de otros ingredientes, como por ejemplo
especias o hierbas aromáticas: pan de ajo, de cebolla, de comino, de aceitunas
.
Su fabricación depende de los métodos de panificación, masa fermentada,
levadura, también de la velocidad del amasado o del tiempo de fermentación. Es
aquí donde el maestro panadero juega su rol, además de su arte en la fabricación,
tiene que saber aconsejar a sus clientes, indicándoles las características y
composición de cada una de sus variedades. El desarrollo de esta investigación se
debe a la falta de un mantenimiento preventivo a la maquina sobadora de la
panadería, Pastelería y Charcutería “Andina Rubio C.A.” ubicada en el sector el
Bajo Caripito, municipio Bolívar estado Monagas, dicho local cuenta con
diferentes problemáticas pero la dificultad que más llamó la atención fue la antes
mencionada, ya que por esa razón la panadería ha dejado de funcionar porque no
cuentan con otra máquina para sobar el pan.
La presente investigación está estructurada en cuatro partes las cuales se
encuentran organizadas de la siguiente manera:
En la Parte I diagnóstico: aborda la descripción del contexto, la

problematización: abordaje del proyecto en la comunidad o institución, la
justificación e importancia, descripción metodológica y saber, innovación y
servicio esperado.
En la Parte II se presenta la planificación, la cual está conformada por la

descripción general de la propuesta, objetivos, fundamentación, plan de acción y
cronograma de actividades.
En la Parte III está relacionada con la ejecución, la aplicación metodológica de la

propuesta y el presupuesto.
En la Parte IV por último, abordará la evaluación de impacto que tiene la

propuesta en la comunidad, los beneficios y el área de influencia que posee el
proyecto en su totalidad.
PARTE I.
DIAGNÓSTICO
1.-Descripción del Contexto.
La panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.” es una empresa

desempeñada en la creación de panes y ventas de otros productos como lácteos y
otros tipos de alimentos, Ubicada en el sector bajo Caripito parroquia Caripito ,
Municipio Bolívar, Estado Monagas. Limita por el Norte con rio Caripe, Por el
Sur con el sector campo libertad, por el este con el sector Caripe viejo, y el oeste
con el sector Caripito arriba. En relación a la comunidad donde está ubicada,
dicha comunidad cuenta con instituciones educativas, además también de oficina
del Banco de Venezuela, Varios comercios asiáticos, ferreterías, heladerías,
paradas de transporte de rutas inter-urbanas, licorerías, restaurant, plaza, entre
otros.
Cabe destacar que dicha comunidad cuenta con los servicios públicos como
son: aguas blancas, aguas negras, electricidad y aseo urbano los cuales no
funcionan a cabalidad y la parte ambiental se ve afectada por agentes
contaminantes como la basura y aguas servidas ya que se encuentra desatendida
por los entes gubernamentales. En cuanto a cultural en esta comunidad se realiza
el viacrucis en semana santa así como también los actos del encuentro de la virgen
María con Jesús Cristo y otros como la quema de Judas. Además se realizan
actividades deportivas y recreativas, paseo en las festividades a la virgen del valle.
En el ámbito político el sector está organizado por un concejo comunal llamado
“Fundación Caripito” y este se encarga de gestionar y administrar los recursos y
beneficios para dicha comunidad.
En su entorno ambiental no cuenta con una gran extensión de áreas verdes
solo tienes un Boulevard y una plaza donde los habitantes pueden pasar la tarde y
sirve como lugar de esparcimiento. El clima es tropical, su vegetación es de
árboles como araguaney, palmas de coco, aguacates, entre otras. Los suelos de
este sector son de diferentes tipos como arenosos, arcillosos, los cuales son actos
para la siembra de diferentes frutas u hortalizas.
El sector bajo Caripito tuvo se inicios en el año 1952 a través de una pequeña
invasión, los pocos habitantes tuvieron que luchar para que le cedieran los
terrenos para así poder construir sus casas. Con el paso de los tiempos empieza la
consolidación de la comunidad. Sumado a esto se colocaron los servicios de agua
potable, electricidad, redes de cloacas. En la actualidad existen diferentes
comercios entre ellos se encuentra la panadería, pastelería y charcutería "Andina
Rubio C.A." la misma fue fundada en el año 2008 por Emilio Monsalve de brindar
un buen servicio a la comunidad.
2.- Problematización: Abordaje del proyecto en la comunidad o institución.

2.1. Describir el diagnostico situacional. Problemas necesidades o intereses de
la comunidad.
Mediante visitas realizadas a la panadería, pastelería y charcutería “Andina

Rubio C.A.” por los autores de este proyecto, fue necesario realizar un recorrido
en las instalaciones y tomar en cuenta todas las variables que puedan influir en el
sistema productivo, se utilizó la técnica de observación directa y se observaron
varias problemáticas como falta de mantenimiento preventivo a la sobadora
industrial de Pan, el cual representaría un grave problema si el estado operativo de
esta máquina no se encontrara en producción ya que no proporcionara el servicio
o producto esperado.
El Deterioro en el Horno de pan y la Batidora industrial, los cual se han

utilizado por mucho tiempo y esto ha causado su desgaste por no realizarle su
mantenimiento preventivo o mantenimiento rutinario para el correcto
funcionamiento de estos equipos industriales. El cual representan una parte
fundamental del sistema productivo de la panadería pastelería y charcutería
“Andina Rubio”. Alumbrado interno en mal estado, por falta de un buen sistema
de iluminación, su sistema cableado se encuentra sin protección y esto afecta a los
trabajadores porque representa un riesgo de seguridad al estar su vida en peligro.
2.2. Jerarquizar las necesidades.

Después de aplicar los instrumentos para la recolección de datos se pudieron
detectar las necesidades del establecimiento y éstas se clasifican en el siguiente
orden:
 Falta de un mantenimiento preventivo a la Sobadora de pan.

 Falta de mantenimiento en el Horno de pan y la Batidora industrial.
 Alumbrado interno insuficiente.
 Puertas de madera dañadas.
2.3.- Seleccionar la necesidad del área de interés.

La panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.” La necesidad de
mayor interés es el mantenimiento preventivo a la sobadora de pan.
2.4. Descripción y caracterización del problema seleccionado.

La máquina sobadora de la panadería “Andina Rubio C.A.” a presentados
algunos problemas como el desgaste y corrosión el cual impide que la maquina
pueda ofrecer un mejor servicios y de esta forma la panadería y clientes puedan
gozar de un servicio de calidad. Es por ello que sale la idea de parte de los
estudiantes un plan de mantenimiento preventivo a la maquina la cual garantice la
confiabilidad, disponibilidad y mantenibilidad de la misma resaltando aquí la
potencialidad que tiene el mantenimiento preventivo como lo es lo es mantener
100% operativa a la sobadora.
2.5. Acompañantes de contraloría social. Organización socio-comunitarias,
instituciones gubernamentales, institución Universitaria.
En el estudio de este proyecto se obtuvo el apoyo y la colaboración de los
siguientes entes:
 Universidad Politécnica Territorial Del Norte de Monagas “Ludovico

Silva”.
 Panadería, Pastelería y Charcutería “Andina Rubio C.A.” ubicada en el
Sector bajo de Caripito, Municipio Bolívar, estado Monagas.
3.- Justificación e importancia (Científica, Social, Política Socio Productiva y

Beneficiarios).
El objetivo principal de este proyecto es mejorar y lograr un buen

funcionamiento de la maquina sobadora de la panadería y charcutería “Andina
Rubio C.A”, para poder alargar la vida útil de la maquina la cual es de gran
importancia tanto para las personas que habitan en la comunidad donde se
encuentra como a su vez a los trabajadores de la panadería , para poder lograr
dicha propuesta se estarán diseñando estrategias por parte de los estudiantes de la
Universidad Territorial del norte de Monagas Ludovico Silva.
Por lo tanto es indispensable conocer la realidad del local donde está ubicada
la maquina sobadora con ayuda de un diagnostico que permita estar al tanto de
cuantas personas desean la mejora de la maquina sobadora, teniendo en cuenta la
factibilidad del proyecto mediante una serie de estrategias.
Es importante el programa de mantenimiento a los equipos de la Panadería,

Pastelería y Charcutería “Andina Rubio C.A.” por los siguientes puntos: Se
optimizan recursos (tiempo, mano de obra, repuestos y otros), Compresión de
tiempos cíclico, Se evitan paros y pérdidas de producción, Crear historial de
componentes (repuestos) de los diferentes equipos, Conocer las características de
los equipos, Establecer procedimientos para realizar mantenimiento.
Desde un punto de vista benéfico. Para lo cual el proyecto pretende
implementar un sistema automático para controlar el tiempo en una máquina
amasadora de pan. Este control automático será implementado para controlar el
tiempo de amasado de la masa requerida para la elaboración del pan, la misma que
permitirá tener la confiabilidad del proceso y un trabajo correcto de la máquina sin
que el operario tenga que preocuparse por el tiempo de elaboración de la masa, ya
que este será impuesto previamente según el tipo de masa requerido. Además que
la implementación de este control automático traerá beneficios a la Panadería,
Pastelería y Charcutería “Andina Rubio C.A. y servirá como guía para la
implementación de otros tipos de control en los diferentes equipos y máquina.
4.- Descripción metodológica

4.1.- Métodos. Tipo de investigación y diseño de investigación.
 Tipo de investigación.
El tipo de investigación utilizada en este proyecto fue la investigación acción

participativa o IAP, cuya metodología proporciona tanto al estudiante como a los
profesionales una serie de herramientas teóricas, prácticas para el conocimiento de
las personas a la hora de interactuar con las comunidades.
En torno a esto Rahman (2010) define IAP como:
Un método de estudio y acción de tipo cualitativo que busca

obtener resultados fiables y útiles para mejorar situaciones
colectivas , basando la investigación en la participación de los
procesos colectivos a investigar , donde se forja una idea más clara
sobre las maneras de mejorar la calidad de vida entre sujetos ,
siendo los pobladores los investigadores ”.(pag. 49)
La investigación acción participativa se encarga de buscar información

versátil y veras, para el mejoramiento y entendimiento del criterio de las personas
que realizan la investigación, mejorando los métodos utilizado en los estudios y
análisis realizados y también con la participación de las informaciones y personas
con el fin de facilitar la indagación.
Es por consiguiente, acción y participación, acción entendida no sólo como el
simple actuar, o cualquier tipo de acción, sino como acción resultado de una
reflexión e investigación continua, sobre la realidad no solo para conocerla, sino
para transformarla. Participación, porque abarca un proceso de comunicación y
retroalimentación perenne entre los sujetos de la investigación, donde la
planificación, la toma de decisiones y la ejecución, forman parte de un
compromiso colectivo o de grupo. Según Tamayo y Tamaño (2009) la define: "La
investigación descriptiva trabaja sobre las realidades de hechos y su característica
fundamental es la de presentar una interpretación correcta. (p.54).
 Diseño de investigación
El proyecto se enfoca en un modelo de diseño de investigación preciso,

“Diseño de Campo”, que contribuye al plan general del investigador para obtener
respuesta a cada uno de las interrogantes, que desglosa las estrategias básicas que
se adoptan para lograr la información exacta y de fácil interpretación.
Según el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigación

de campo es aquella que consiste en la recolección de todos
directamente de los sujetos investigados, o de la realidad donde
ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar
variables alguna, es decir, el investigador obtiene la información
pero no altera las condiciones existentes.
Es decir, el diseño de campo es un tipo de investigación que permite indagar,

datos e información que va directamente al lugar que, en este caso, es donde
ocurren los hechos sin alterar las condiciones iníciales
4.2.- Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

Para obtener la información referente a la problemática existente en la
Panadería y Charcutería Andina Rubio. CA, fue necesaria la aplicación de algunos
instrumentos para la recolección de datos, tomando como método la observación
directa y la entrevista no estructurada.
 Observación directa.
Esta técnica es una de las vías utilizadas y necesarias para el levantamiento de

información ya que con ellos es posible observar y captar a simple vista en forma
detallada los sucesos que ocurren en el fenómeno de estudio. Según Jacqueline
Hurtado (2010): Requiere que el investigador tenga acceso directo al evento
de estudio y sea contemporáneo con este, es decir, que sea testigo de las
manifestaciones del evento.
La observación directa está relacionada con este proyecto ya que es lo que se

realiza al principio de este tipo de trabajo, se dirigen hacia el lugar donde se
efectúa el proyecto. Así se puede estructurar la información formando con detalles
un diagnostico
 Entrevista no estructurada.
La entrevista no estructurada o libre es aquella en la que se trabaja con

preguntas abiertas, sin un orden preestablecido, adquiriendo características de
conversación. Estas técnicas consisten en realizar preguntas de acuerdo a las
respuestas que vayan surgiendo durante la entrevista.
Según Jacqueline Hurtado (2010): Consiste en formular

preguntas de manera libre con base a las respuestas que va dando
el interrogado. Permitirá obtener datos sin recurrir a la ayuda
de técnicas especiales, para la aplicación de este método se
realizaran entrevistas básicas con el personal involucrado para
llevar a cabo los debidos procedimientos.
Al emplear esta técnica se obtuvo como resultado diferentes criterios y

opiniones acerca del problema planteado implementando una serie de preguntas
sin ningún orden preestablecido, tipo una conversación.
5.- Saber, Innovación y Producto o servicio esperado.
 Saber: Es importante resaltar que la comunidad además de tener

información en cuanto a un mantenimiento preventivo de la maquina
sobadora de pan, le interesa mucho el mejoramiento del mismo y ayudar
a solucionar la problemática para un bienestar de la población.
 Innovación: Aportar información de calidad para así realizar y elaborar un

manual de operación con el fin de prevenir cualquier fallas imprevista
que pueda detener la producción de la máquina.
 Producto o servicio Esperado: El producto esperado sería elaborar una

línea de producción de alto nivel para la automatización de los equipos y
máquinas de la Panadería, Repostería y charcutería “Andina Rubio C.A.”
para mejorar satisfactoriamente la producción con el fin de cumplir su
vida útil y proporcionar la confiabilidad de un ambiente óptimo para todos
los involucrados.
PARTE II
PLANIFICACIÓN
6.-Descripción General de la Propuesta.
6.1-Objetivos del Proyecto.
 General
Proponer un plan mantenimiento preventivo a la máquina sobadora de la

panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.” Ubicada en el sector
bajo Caripito parroquia Caripito, Municipio Bolívar, Estado Monagas.
 Específicos
 Recopilar información de la maquina sobadora de la panadería, pastelería
y charcutería “Andina Rubio C.A.”
 Diagnosticar la situación actual del funcionamiento de la maquina
sobadora con el fin de identificar las fallas.
 Analizar las fallas identificadas en la maquina sobadora con el propósito
de conocer sus causas.
 Proponer un plan de mantenimiento preventivo basado en la norma
COVENIN 3049-93 a la maquina sobadora de Pan.
7.-Fundamentación del proyecto: Teórico, Técnico, Científica, Legal, Social y

Político.
7.1.- Ámbito de Acción.
La perspectiva del proyecto aporta informacióna la máquina sobadora de la

panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.”para la propuesta de un
plan de mantenimiento preventivo para mejorar su desempeño y minimiza los
eventos no deseados (averías, fallas) y prolongando su vida útil en los
componentes del mecanismo de la maquina.
Este proyecto va dirigido específicamente al personal administrativos obreros de

la panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.” promoviendo la
aplicación del estudio científico - técnico en función del mejoramiento de la
calidad del conocimientos de su personal que labora en la panadería.
7.2.- Marco Teórico

A continuación se presentara la consideración teórica general:
Sobadora
La sobadora es una maquina utilizada para sobar o laminar la masa. La

sobadora tiene 2 rodillos que se regulan en su apertura, por medio de una
cremallera con dientes que posibilita ir ajustando el espesor de la masa. Este
sistema de gradación, es fundamental, para poder ir afinada de la masa de forma
paulatina. Si el proceso se pretendiera hacer de golpe, la masa se rompería. Es una
máquina que resuelve en forma rápida y eficiente el problema de sobado
proporcionando a la masa una consistencia suave necesaria, en la elaboración del
pan especialmente diseñada para panadería, estas máquinas se componen de
cilindros regulables montadas sobre una fuerte estructura de acero
Tipos de sobadora
 Sobadora panaderas: es una máquina de fabricación robusta,

indispensable en panaderías, pastelería, y fábricas de tequeños, versátil de
operar, segura y con una vida útil bastantes larga. Para laminar o sobar
masa de cualquier tipo
 Sobadora pastelera: estos modelos están orientados para las pequeñas y
medianas producciones. Su fuerte estructura y elementos de calidad
permiten optimizar tiempo y agilizar el trabajo y tiene más agregado para
seguridad del usuario
 Sobadora y laminadora: son de máxima calidad durabilidad. Pensada

para trabajos intenso y preciso. El rolo superior se encuentra montado
sobre excéntricos, consiguiendo un espesor parejo y perfecto de la masa en
todo el ancho de la maquina, haciendo el mismo ideal masa hojaldre y
laminado de fideos, tapas para empandas
 Mantenimiento.
Es el conjunto de acciones que permite conservar o restablecer un sistema

productivo a un estado específico, para que pueda cumplir un servicio
determinado; es preciso siempre disponer de un sistema de revisión continua de
los planes de mantenimiento para ser mejores competidores y así elevar la
posición en el mercado.
 Objetivo del mantenimiento.

Mantener un sistema productivo en forma adecuada de manera que pueda
cumplir su misión, para lograr una producción esperada en empresas de
producción y una calidad de servicios exigidas en empresas de servicio, a un costo
global óptimo.
 Mantenimiento correctivo.
Comprende las actividades de todo tipo encaminadas a tratar de eliminar la

necesidad de mantenimiento, corrigiendo las fallas de una manera integral a
mediano plazo. Las acciones más comunes que se realizan son: modificación de
elementos de máquinas, modificación de alternativas de proceso, cambios de
especificaciones, ampliaciones, revisión de elementos básicos de mantenimiento y
conservación.
 Mantenimiento preventivo.
El estudio de falla de un sistema productivo deriva dos tipos de averías;
aquellas que generan resultados que obliguen a la atención de los sistemas
productivos mediante mantenimiento correctivo y las que se presentan con cierta
regularidad y que ameritan su prevención. El mantenimiento preventivo es el que
utiliza todos los medios disponibles, incluso los estadísticos, para determinar la
frecuencia de las inspecciones, revisiones, sustituciones piezas claves,
probabilidad de aparición de averías, vida útil, u otras. Su objetivo es adelantarse
a la aparición o predecir la presencia de las fallas.
 Panadería.
Una panadería se hace, se cuece y vende el pan y, de forma opcional, otros

productos de pastelería.
 Pastelería
Es el arte de preparar o decorar pasteles u otros postres. El término repostería

es el que se utiliza para denominar al tipo de gastronomía que se basa en la
preparación, y decoración de platos dulces tales como tartas,
pasteles, galletas, budines, etc. En la actualidad hay una extensa variedad de
recetas.
 Charcutería
Es aquella carnicería especializada en la comercialización de los productos de

la carne de cerdo y sus subproductos: fiambres y embutidos.
 Pan.
El pan es un alimento básico y relativamente barato que forma parte de la
dieta tradicional se suele preparar mediante el horneado de una masa, elaborada
fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla, en la mayoría de
las ocasiones, suele contener levaduras para que fermente la masa y sea más
esponjosa y tierna.
 Máquina.
Conjunto de aparatos combinados para recibir cierta forma de energía,
transformarla y restituirla en otra más adecuada o para producir un efecto ya
previsto.
7.3.- Marco Jurídico.

 De acuerdo a la Constitución de la República Bolivariana de
Venezuela:
Artículo 87. Toda persona tiene derecho al trabajo y el deber de

trabajar. El Estado garantizará la adopción de las medidas necesarias
a los fines de que toda persona puede obtener ocupación productiva,
que le proporcione una existencia digna y decorosa y le garantice el
pleno ejercicio de este derecho. Es fin del Estado fomentar el
empleo. La ley adoptará medidas tendentes a garantizar el ejercicio
de los derechos laborales de los trabajadores y trabajadoras no
dependientes. La libertad de trabajo no será sometida a otras
restricciones que las que la ley establezca.
Toda persona tiene derecho al trabajo y el deber de trabajar esto lo cita el
artículo antes mencionado, todos y todas como personas trabajadoras tienen el
derecho de percibir beneficios económicos independientes de la ocupación
productiva que este ejerciendo.
 La Ley Orgánica del Medio Ambiente establece:
Artículo 1. El presente reglamento tiene por objeto desarrollar las

normas de la ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio
Ambiente de Trabajo dirigidas a:Promover y mantener el más alto
grado de bienestar físico, mental y social de los trabajadores y las
trabajadoras en todas las ocupaciones. Prevenir toda causa que pueda
ocasionar daño a la salud de los trabajadores y las trabajadoras, por las
condiciones de trabajo. Proteger a los trabajadores y las trabajadoras
asociadas en sus ocupaciones de los riesgos y procesos peligrosos
resultantes de agentes nocivos. Procurar al trabajador y trabajadora un
trabajo digno adecuado a sus aptitudes y capacidades.
Mantener el adecuado bienestar físico y mental de los trabajadores y
trabajadoras es la finalidad que lleva a protegerlos de riesgos en ocupaciones
pertenecientes del caso en el cual se desarrolle pertinentes del caso en el cual se
desarrolle el trabajador o trabajadora.
 Ley orgánica del trabajo, trabajadores y trabajadoras
Artículo 156. El trabajo se llevara a cabo en condiciones dignas y

seguras que permitan a los trabajadores y trabajadoras el desarrollo de
sus potencialidades, capacidad creativa y plena respeto o sus derechos
humanos garantizando :El desarrollo físico, intelectual y moral. La
formación e intercambio de saberes en el proceso social de trabajo.<El
tiempo para el descanso y la recreación. El ambiente saludable de
trabajo. La protección a la vida, la salud y la seguridad laboral. La
prevención y las condiciones necesarias para evitar toda forma de
hostigamiento acoso sexual y laboral.
El potencial de cada trabajador y trabajadora se reflejara en sus
potencialidades es decir en su creatividad intercambiando saberes en el aspecto
social, llevando a los trabajadores y trabajadoras a tener derecho a la recreación y
descanso en su debido tiempo, y así tratar de evitar acosos de cualquier índole en
lo laboral.
 Según la Norma Covenin 3049-93.
Art. 3.1.1. “El mantenimiento debe consistir en el conjunto de acciones

que permitan conservar o restablecer un sistema de producción a un
estado específico para que pueda cumplir un sistema determinado”.
Art. 3.1.18.6. “La cuadrilla de mantenimiento debe estar estructurada
de forma jerárquica”.
Art. 3.3.4. “Los costos de mantenimiento deben ser constituidos de la
sumatoria en términos monetarios, de los recursos humanos y
materiales, asociado a la gestión de mantenimiento”.
7.4.- Vinculación del Proyecto con el plan de desarrollo Económico y Social

de la Nación 2013-2019, líneas de investigación del PNF y transversalita con
el eje proyecto, socio crítico y profesional.
La constitución venezolana establece como una obligación del Ejecutivo

Nacional la preparación de un Plan de Desarrollo Económico y Social de la
Nación, cuyas líneas generales deben ser sometidas a la aprobación de
la Asamblea Nacional en el transcurso del tercer trimestre del primer año de cada
período constitucional. El Plan de la Patria contempla cinco objetivos históricos
que se establecen como una visión de largo plazo y de los cuales se derivan
veinticuatro objetivos nacionales y ciento cincuenta objetivos estratégicos y
generales.
Este proyecto se vincula con el Plan de la Patria 2013-2019. Porque toma la

responsabilidad de orientar en el proceso de formación académica con el propósito
de ajustar el perfil del nuevo sistema formando los objetivos y estrategias que
persigue el país para buscar vías de desarrollo y garantizar la soberanía general
(ya sea tecnológica, alimentaria entre otros) de la nación Venezolana.
La línea de investigación de PNF Ingeniería de Mantenimiento, por la cual se

rige el proyecto es: “Gestión de Mantenimiento en el Diseño de Bienes, Equipos e
Instalaciones”, la cual tiene como objetivo promover el aseguramiento de las
actividades del mantenimiento organizado a través de la intervención en el diseño
de bienes, equipos e instalaciones.
Justificando el desarrollo de esta línea en función a atender las siguientes
necesidades:
 Representa una herramienta de conocimiento efectiva para el área del

diseño, fabricación y mantenimiento de bienes y equipos e instalaciones.
 Vincular a través de la investigación y la solución de problemas, la
universidad con los sectores productivos y sociales del país.
El proyecto se encuentra relacionado a la contribución del desarrollo de la

sociedad, donde se busca solucionar los problemas sociales en pro del
bienestar de los ciudadanos, al realizar un proyecto comunitario se estará
fortaleciendo la cooperación institucional al contribuir con el desarrollo de
una buena educación con valores sociales, beneficiando asi tanto en lo
económico como en lo social pues se trata de brindar una fuente de empleo
La finalidad del proyecto es concientizar a formar equipos de trabajos

multifuncionales dirigidos a obtener una cultura de método científicos
como herramientas para abordar y solucionar algunos posibles problemas
de maquinas o equipos de trabajo que impactan en la gestión de
mantenimiento bien sea preventivo o correctivo
Vincular a través de la investigación y la solución de problemas, la

universidad con los sectores productivos y sociales del país. El propósito
primordial se orienta hacia la disposición de equipos de trabajo multidisciplinarios
destinados a sembrar una cultura de métodos científicos como herramienta para
emprender y solucionar los problemas de dependencia tecnológica que impactan
en la gestión del mantenimiento de bienes, equipos e instalaciones.
7.5.- Participante-Comunidad.
Esta propuesta va enfocada hacia a la Panadería pastelería y charcutería

“Andina Rubio C.A”específicamente en el Municipio bolívar, sector bajo Caripito
para gestionar y solucionar un problema en la comunitario, y de esta forma tratar
de mejorar la calidad de vida de los habitantes y los diferentes organismos
competentes, se planteó evaluar y optimizar el mantenimiento aplicado
ecuaciones matemáticas para resolver cualquier problema de frecuencia control
de la panadería.
Por medio de entrevistas y encuestas realizada por los estudiantes del PNF de
mantenimiento de la Universidad Politécnica Territorial del Norte de Monagas
“Ludovico Silva” encargados, personal de la panadería y los miembros de la
comunidad “bajo Caripito” se obtuvo un sin fin de problemáticas, sin embargo
definitivamente la más resaltante en la comunidad es la situación económica del
país la cual a generado la escasez de materia prima como harina de trigo, azúcar,
el cual a generado perdida en la producción de pan que es vital para la
alimentación de todos los seres humanos para la calidad de vida.
8. Plan de Acción
Cuadro N° 1. Plan de Acción.
Objetivos Específicos Actividad Lugar Recursos Metas Responsables

Recopilar información de Solicitar Conocer todas las
la maquina sobadora de información de la característica de la
la panadería pastelería y maquina sobadora a maquinaria
charcutería “Andina través de entrevista
Rubio C.A.” e investigaciones. Panadería, Cuadernos de Los Autores del Proyecto
Diagnosticar la situación Registrar las fallas Pastelería y notas, Lápices, Identificar las
actual del observadas para Charcutería Laptop, Entrevista fallas que presenta
funcionamiento de la lograr el “Andina Rubio no Estructuradas. la maquina
maquina sobadora con el mantenimiento. C.A.”
fin de identificar sus
fallas.
Analizar las fallas Aplicar algunas Obtener información
identificadas en la técnicas de análisis sobre las causas de
maquina sobadora de fallas, revisión fallas.
con el propósito de bibliográfica.
conocer sus causas.
Panadería, Pastelería Cuadernos de notas, Los Autores del
Proponer un plan de Establecer los y Charcutería Lápices, Laptop, Presentar un plan de Proyecto.
mantenimiento requerimientos “Andina Rubio Entrevista no mantenimiento a la
preventivo basado en técnicos de la norma C.A.” Estructuradas. máquina de estudio.
la norma COVENIN COVENIN 3049-93
3049-93 a la maquina para el
sobadora. mantenimiento
preventivo y elaborar
el plan de
mantenimiento.
Fuente: Autores del Proyecto

9.- Cronograma de Actividades.
Cuadro 2. Cronograma de Actividades.
No Actividad Responsable Tiempo Junio Julio Octubre Noviembre

Solicitar información de la Planeado
1 maquina sobadora a través de
Real
visitas e investigaciones.
Registrar las fallas observadas Planeado
2 para lograr el mantenimiento.
Real
Aplicar algunas técnicas de Planeado

Los Autores del
3 análisis de fallas, revisión
Proyecto Real
bibliográfica.
Establecer los requerimientos Planeado
4 técnicos de la norma
COVENIN 3049-93 para el Real
mantenimiento preventivo y
elaborar el plan de
mantenimiento.
PARTE III
EJECUCIÓN
10.- Aplicación metodológica de la propuesta.
En esta parte se muestra de manera detallada el desarrollo de cada uno de los

objetivos específicos establecidos en este proyecto:
Recopilar información de la maquina sobadora de la panadería pastelería y

charcutería “Andina Rubio C.A.”
La recolección de datos de la presente investigación se realizó a través de

entrevistas no estructuradas y observaciones de acuerdo con el problema
planteado, para conocer el estado actual de la máquina sobadora de la panadería,
pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.”, fue necesario dirigirse a la zona
para observar con detalles el problema, se realizaron preguntas abiertas a personas
calificadas en el tema con el fin de recoger todos los datos y plantear las
respuestas al problema. Estas máquinas se componen de cilindros regulables
montadas sobre una fuerte estructura de acero de fundición. Otras de sus grandes
características es su silencioso funcionamiento, fácil mantenimiento y su segura
y potente transmisión de 3 velocidades.
Modelo: 900
Marca: Pagani
Año: 2000
Serial: M-254-78026
Peso: 460 kg Capacidad: 15 kg Voltaje: 220 V.

Diagnosticar la situación actual del funcionamiento de la maquina sobadora
con el fin de identificar sus fallas.
Por medio del diagnóstico realizado a La Máquina sobadora de la panadería

charcutería “Andina Rubio C.A.”Se pudo observar y obtener datos reales
directamente del lugar el cual arroja un mal funcionamiento del mecanismo de la
maquina sobadora de pan, ya que las condiciones del mismo no son las adecuadas,
además de haberse detectado que al mismo no se le ha realizado un
mantenimiento preventivo a los componente del mecanismo. Es decir a pesar de
que el mecanismo y desalineado en el funcionamiento del equipo para la calidad
y la confiabilidad de la maquina sobadora de pan. Después la realización de la
investigación del funcionamiento de la maquina sobadora de pan se determinó las
posibles causas que produjeron las fallas existentes son las siguientes: Corrosión
en los componente interno del motor, desalineación entre la correa y el eje del
motor, falta de mantenimiento preventivo del sistema mecánico de la maquina
sobadora de pan, falta de un personal calificado para la supervisión constante y
realizar trabajo de mantenimiento preventivo en el mecanismo de la maquina
sobadora de pan.
Analizar las fallas encontradas con el propósito de conocer sus causas.
La maquina sobadora de la panadería, pastelería y charcutería andina rubio

Ubicada en el Sector Bajo Caripito,Municipio Bolívar Estado Monagas ha
beneficiado desde hace aproximadamente 10 años, sin embargo no cuenta con las
condiciones de operatividad necesarias para su correcto funcionamiento, es decir
que aunque actualmente se encuentra en servicio es necesario y fundamental que
cada uno de sus componentes y mecanismos mecánico reciban los cuidados y
mantenimientos necesarios para evitar paradas injustificadas, para así Encontrar
la zona óptima entre disponibilidad de la maquina sobadora de pan, costos de
mantenimientos y riesgos de no efectuar dichos mantenimientos, el 81.27% de la
producción de la panificadora que constituyen el pan popular (francés y dulce), y
que no represente una perdida en ventas de Q= 11,475.00 por día. Se propone la
implementación de órdenes de trabajo para realizar actividades de mantenimiento
a los diferentes equipos de la maquina sobadora de la panadería, con esto se logra
un mejor control de: Costos de mantenimientos, Historial de repuestos, Mano de
obra (cantidad y tiempo), Procedimientos de mantenimientos y poder guardar
información de lo que se realiza en cada intervención, Frecuencia de
mantenimientos, Mejor planificación y ejecución de mantenimientos.
Para poder realizar el análisis de las fallas presentes en la maquina sobadora de la
panadería es necesario hacerlo a través de un diagrama causa efecto que nos
permita hacer una evaluación exhaustiva de todos los componentes y mecanismo
mecánico y así llegar hasta la raíz del problema y proponer el plan de
mantenimiento preventivo y un manual de operatividad de la maquina.
Proponer un plan de mantenimiento preventivo basado en la norma

COVENIN 3049-93 a la maquina sobadora de la panadería, pastelería y
charcutería andina rubio panadería.
Para la realización del Mantenimiento preventivo ala Maquina sobadora de la

panadería, pastelería y charcutería Andina Rubio Ubicada en el Sector Bajo
Caripito, Municipio Bolívar Estado Monagas.que se encuentran se emplean las
normas COVENIN 3049-93 la cual es fundamental para saber, conocer y elaborar
los cuadros de mantenimiento y tener una visión clara de este mismo. La norma
indica que el mantenimiento preventivo es el estudio de fallas de un Sistema
Productivo (SP) deriva dos tipos de averías, aquellas que generan resultados que
obligan a la atención de los Sistemas Productivos mediante mantenimiento
correctivo y las que se presentan con cierta regularidad y que ameritan su
prevención. El mantenimiento preventivo es el que utiliza todos los medios
disponibles, incluso los estadísticos para determinar la frecuencia de las
inspecciones, revisiones, sustitución de piezas claves, probabilidad de aparición
de averías, vida útil u otros. Su objetivo es adelantarse a la aparición o predecir la
presencia de las fallas.
Inventario de los Objetos M-01
Destinada a llevar una relación detallada y actualizada de los mecanismo
mecánicos de la maquina sobadora de la panadería través de su identificación,
cantidad y localización de los equipos que conforman un sistema mecánico.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA Formato:M-01
PROPUESTA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO A LA
MAQUINA SOBADORA DE LA PANADERIA, PASTELERIA Y
CHARCUTERIA “ANDINA RUBIO” UBICADA EN EL SECTOR
BAJO CARIPITO, PARROQUIA CARIPITO, MUNICIPIO
BOLÍVAR, ESTADO MONAGAS.
Inventario de Objetos
Equipos Marcas Cantidad Componentes Localización
-Estator.
-Placa de bornes.
Motor Pagani 1 -Rotor.
- Rodamiento.
Sector bajo
-Eje
Caripito.
-Bobinado.
-Carcasa.
-placa de
característica.
-Ventilador.
-llanta.
-Cuerpo.
Poleas KSB 1 -Eje.
-Cubo.
Sector bajo
-Armadura.
Caripito.
-Gancho.
-Resistenciaa la
fatiga.
Correa KSB 2 -Alta tensión
elástica.
Sector bajo
-Resistencia a
Caripito.
cargas de choque.
-capacidad de
adhesión a los
materiales
Elaborado Nombre Cargo Firma Fecha
por:______________
Codificación de los objetos de Mantenimiento M-02
Consiste en establecer una codificación, con una denominación (números,
letras) para asignar a los equipos de la maquina sobadora que proporcionando una
rápida ubicación y permitiendo llevar el registro de un plan de Mtto.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA Formato:M-02
CHARCUTERIA.
Codificación de los objetos de Mantenimiento

Nombre del Codificación Componentes Localización
equipo
-Estator.
-Placa de bornes.
-Rotor.
- Rodamiento. Sector bajo
Motor -Eje Caripito
99788060877TR
-Bobinado.
-Carcasa.
-placa de
característica.
-Ventilador.
-llanta.
-Cuerpo.
DVR-TR
Polea -Eje. Sector bajo
-Cubo. Caripito.
-Armadura.
-Gancho.
-Resistencia a la
fatiga.
-Alta tensión
elástica. Sector bajo
-Resistencia a cargas Caripito.
Correa BVR-TH
de choque.
-capacidad de
adhesión a los
materiales
Elaborado por: Nombre Cargo Firma Fecha

Registro de Equipos M-03
El procedimiento tiene como objeto recopilar información de cada uno de los
equipos que serán objetos de mantenimiento, facilitando la ubicación en casos de
fallas, registrado y describiendo el objeto.
Formato:M-03
Registro de Equipos
Nombre del Codificación Características Localización
equipo
-Marca: Pagani
-Mod:900
Motor 99788060877TR -Año:2000 Sector bajo

Caripito.
-Serial:M-254-78026
-Peso:460kg
-Capacidad:15kg
-El cuerpo.
-El cubo. Sector bajo
Polea DVR-TR
-La garganta. Caripito.
-Fuerzas de fricción
-La tensión
Correa BVR-TH
-La fuerza normal Sector bajo
Caripito.

Instrucciones técnicas de Mantenimiento M-04
Son las instrucciones técnicas para la descripción de las actividades de
mantenimiento a realizarse a cada uno de los equipos existentes en el Sistema de
Bombeo de Agua Potable, además de estas actividades también se refleja la
prioridad y el tiempo en que se realizan cada una de las actividades.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA Formato: M-04

CHARCUTERIA.
Instrucciones Ejecutante
técnicas de
Mantenimiento Mecánico Eléctrico
x Descripción del Equipo
Código del Equipo: 99788060877TR Motor Eléctrico
Actividad Prioridad Tiempo
-Medición del voltaje y corriente. 2 S
-Verificar ruidos o vibraciones anormales. 1 D
-Verificar las condiciones de la base y de los 3 3M

pernos de anclaje.
-Verificar condiciones del mecanismo mecánico. 2 3M
-Verificar desalineación del equipo. 1 3M
Prioridad: 1 Inmediato- 2 Poco Inmediato- 3 No Inmediato.
Nombre Cargo Firma Cargo
Leyenda: D: Diario S: Semanal 3M: Tres meses 6M: Seis Meses A: Anual.
CHARCUTERIA.
técnicas de
Código del componente:DVR-TR Polea
-Verificar presencia desalineación del 2 D

componente.
-Verificar la deformación por efecto de 2 6M

recalentamiento del material.
-Cambio del Rodamiento del componente. 2 6M
-Cambio o reparación del eje del componente. 2 6M
-comprobar la confiabilidad del mecanismo. 3 A

CHARCUTERIA
técnicas de
Código del componente:BVR-TH Correa
-verificar de la tensión. 2 S
-Verificar la Resistencia a la fatiga. 1 D
-Verificar las condiciones de confiabilidad y 3 3M

ajuste.
-Verificar la carga de choque. 1 3M

CHARCUTERIA
técnicas de
Código del componente:HFD-TA Reductor
-verificar el par nominal. 2 S
-Verificar el par de resistencia. 1 D
-Verificar el par de cálculo. 3 3M
-Verificar la potencia y la potencia térmica. 1 3M

Procedimiento de Ejecución M-05
En este formato se describen los procedimientos a seguir para la realización
delas instrucciones Técnicas de Mantenimiento de la maquina sobadora de masa
CHARCUTERIA
Procedimiento de Nombre del Equipo Fecha

Ejecución Motor eléctrico
Descripción de la Personal Involucrado Herramientas

Operación Materiales o
Repuestos a utilizar.
-Medición del voltaje y Mecánico y electricista. Teste.

corriente.
-Verificación de ruidos o Operador Observación directa.

vibraciones anormales
- Verificar las Operador Llave combinada3/4

condiciones de la base y llave de golpe.
de los pernos de anclaje.
- Verificar condiciones Mecánico y ayudante. Llave combinada3/4

de sellos y Rodamiento.
-Verificar la Operador Observación directa

desalineación.

Según la Norma SAE JA 1011-1999 Mantenimiento Centrado en
Confiabilidad (RCM o MCC).
Las fallas funcionales o estados de falla identifican todos los estados indeseables
del sistema. Por ejemplo, para una bomba dos estados de falla podrían ser
Incapaz de bombear agua, Bombea menos de 500 litros/minuto No es capaz de
contener el agua Notar que los estados de falla están directamente relacionados
con las funciones deseadas. Una vez identificadas todas las funciones deseadas de
un activo, identificar las fallas funcionales es generalmente muy sencillo
Un modo de falla es una posible causa por la cual un equipo puede llegar a un
estado de falla. Por ejemplo, impulsor desgastado es un modo de falla que hace
que una bomba llegue al estado de falla identificado por la falla funcional bombea
menos de lo requerido. Cada falla funcional suele tener más de un modo de falla.
Todos ´ los modos de falla asociados a cada falla funcional deben ser
identificados durante el análisis de RCM
Al identificar los modos de falla de un equipo o sistema, es importante listar la

causa raíz de la falla. Por ejemplo, si se están analizando los modos de falla de los
rodamientos de una bomba, es incorrecto listar el modo de falla rodamiento. La
razón es que el modo de falla listado no da una idea precisa de porque ocurre la
falla. Es por falta de lubricación Es por desgaste y uso normal Es por instalación
inadecuada Notar que este desglose en las causas que subyacen a la fallas da una
idea precisa de porque ocurre la falla, y por consiguiente que podrían hacerse para
manejarla adecuadamente (lubricación, análisis de vibraciones etc.).
La implementación del RCM debe llevar a equipos más seguros y confiables,
reducciones de costos (directos e indirectos), mejora en la calidad del producto, y
mayor cumplimiento de las normas de seguridad y medio ambiente. El RCM
también esta asociado a beneficios humanos, como mejora en la relación entre
distintas ´ áreas de la empresa
11.- Presupuesto.
Es un plan de operaciones y recursos de una empresa, que se formula para

lograr en un cierto periodo los objetivos propuestos y se expresa en términos
monetarios. A continuación se detalla el plan presupuestario para poder ejecutar
este Proyecto:
Presupuesto de Materiales, Herramientas y Equipos.
RECURSOS Y MATERIALES CANT. PRECIO PRECIO
UNITARIO
MOTOR ELECTRICO 01 500000BSS 500000BSS
POLEA 02 200000BSS 400000BSS
CORREA 01 300000BSS 300000BSS
REDUCTOR 01 600000BSS 600000BSS
MTTO GENERAL 01 800000BSS 800000BSS
TOTAL: 2.600000BSS
Presupuesto de Recursos Humanos (Mano de Obra).
PERSONAL ACTIVIDAD A COSTO TIEMPO SUB-TOTAL
EJECUTAR DE POR
JORNAD PERSONAL
A
1 OPERACIONES 400000BSS 1 DIA 400000BSS
ELECTRICISTA ELECTRICAS
2 OBREROS OPERADOR DE 200000BSS 1 SEMANA 200000BSS
PLANTA
1 INGENIERO SUPERVISION 300000BSS 1 MES 300000BSS
MECANICO
2 TECNICOS SUPERVISION 200000BSS 1 DIA 200000BSS
TOTAL 1.100000BSS
Valor Proyecto Total.

TIPO DE CANTIDAD TIEMPO COSTO COSTO
RECURSO UNITARIO TOTAL
MATERIAL - - 2.6000000BSS
HUMANO - 1.1000000BSS
8 PERSONAS 7 DIAS
TOTAL 3.700000BSS
PARTE IV
EVALUACION DE IMPACTO
12. Evaluación de impacto.
Uno de los objetivos más importante de esta propuesta, debe ser fortalecer a
la población de Caripito, para su funcionamiento que pueda brindar un excelente
servicio de buena calidad a los trabajadores y así los habitantes de la comunidad
se beneficiarían con los productos que ofrece la Panadería, pastelería y repostería
“Andina Rubio C.A” ubicada en el sector el Bajo Caripito, Municipio Bolívar,
estado Monagas.
12. 1. Beneficios del proyecto.

Con la mejoras de la maquina Sobadora a través del mantenimiento
Preventivo, se lograra una mejor calidad de trabajo para los empleados de la
panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A” ubicada en el sector bajo
Caripito, Municipio Bolívar, Estado Monagas, al poder beneficiarse de manera
constante del servicio de la máquina, a través de un sistema óptimo y confiable.
 Fortalecimiento del Poder Popular.

Mediante el presente trabajo de investigación se pretende solucionar las
posibles y existentes fallas que presenta la Sobadora de la panadería, pastelería y
charcutería “Andina Rubio” en conjunto con los trabajadores de dicho local que
en ella laboran, el desarrollo socio productivo es por ello se plantea el
Mantenimiento preventivo para conservar en óptimas condiciones el equipo de
trabajo y minimizar los costos en la adquisición de nuevos equipos.
 Fortalecimientos de organizaciones socio productivas.
Las redes socio productivas son una estrategia de apoyo a la organización
comunitaria y están integradas por unidades de producción asociativas que
realizan actividades económicas complementarias de bienes o servicios en las
distintas regiones de Venezuela. Mediante el modelo socio productivo, la
colectividad se organiza para cubrir sus necesidades reales a través de una gestión
comunal que permite planificar todo el proceso productivo de la comunidad, que
es la discrepancia entre ser socio productivo y ser simplemente productor.
También son productoras de bienes y servicios que se apoyan mutuamente
para resolver problemas de insumos, materiales, financieros, de comercialización,
de formación y capacitación, de desarrollos tecnológicos, de estrategias comunes;
apoyadas en un sistema de innovación, desde el punto de vista sociológico
yantropológico, que permita crear condiciones socio productivas favorables en
una región, localidad o el país.
 Integración Estudiantil con las Problemáticas Sociales.

La integración de los estudiantes con las diferentes problemáticas presentes en la
sociedad son tomados como aspectos de la vida cotidiana para ser
aplicados,abordados y entendidos por la comunidad que muchas veces ignora la
acción importante de aplicar las acciones referente a la experiencia de mejorar las
condiciones de vida de la población y la interacción con la comunidad del
municipio Bolívar.
 Impacto Económico, Social, Político y Ambiental.
Económico:
Esta investigación propone el mantenimiento preventivo a la maquina Sobadora

de la panadería, pastelería y charcutería “ Andina Rubio C.A” ubicada en el sector
Bajo Caripito, Municipio Bolívar, EstadoMonagas, las consecuencias económicas
que implicaría hacer el mantenimiento a dicho equipo para mejorar la calidad de
trabajo de los empleados de la panadería estaría a cargo de los dueños, así como
las medidas que pueden aplicarse en cuanto a los diferentes proyectos planteados
para el beneficio de todos, esto generará fuentes de empleo que beneficiará a los
obreros de dicho local.
Social:
Con la realización de este Proyecto Socio Integrador, se incentivara a la

panadería a trabajar en equipo, que procura el cambio de la fuerza individual por
la grupal para el logro de objetivos y bienestar de los ciudadanos ayudando a
resolver un problema que presenta la panadería “Andina Rubio” mejorando la
calidad de trabajo de los empleados del local a través de la mejora de la maquina
Sobadora se lograría con ello armonía, facilitando el ritmo de vida y contar con
servicios de calidad.
Ambiental:
Con un mejor servicio de los equipos en la panadería se evitara el peligro

para los trabajadores, por eso es recomendable mantener en buen estado todos los
materiales, estar al tanto que el derecho a la salud es primordial al igual que los
procesos ecológicos para no perjudicar el ambiente y poder disfrutar de éste
teniendo en cuenta el equilibrio de la vida para un buen beneficio ético y moral de
las comunidades sabiendo respetar siempre la ley.
 Numero de persona beneficiadas.
Con esta propuesta de Mantenimiento Preventivo a la maquina Sobadora se

estarán beneficiando los trabajadores (8 personas) y un aproximado de mil
quinientas personas (1500).
 Número de empleados directos e indirectos.
Con la puesta en marcha de este proyecto en ejecución se necesitará un

aproximado de 1 persona técnica o con preparación en el manejo del sistema para
el control operativo. Seguidamente con el logro del mantenimiento preventivo a la
maquina Sobadora distintas personas obtendrán diferentes empleos en la
panadería.
 Área de influencia.
Sector Bajo Caripito, Municipio Bolívar, Estado Monagas.
CONCLUSIONES
El primer paso para realizar la investigación fue buscar la información necesaria

de la maquina sobadora, donde a través de la observación directa se logró conocer
su capacidad, modelo, nombre del fabricante.
Las fallas encontradas fueron analizadas con la finalidad de conocer sus

causas. Al realizar este análisis se pudo conocer que la misma fallaba por falta de
mantenimiento preventivo el cual se debe de realizar trimestral y desde hace
quince meses no recibe el mantenimiento adecuado.
Se realizó un diagnostico con el fin de identificar las fallas que afectaban el

funcionamiento de la maquina donde se determinó que la falta de mantenimiento
preventivo afectaba no solo al funcionamiento de la maquina sobadora MOD 900
sino que también afectaba el trabajo diario de los trabajadores de la panadería.
El trabajo de mantenimiento correctivo y preventivo, busca alargar la vida útil

del equipo por eso siempre se le debe realizar un mantenimiento preventivo, para
prevenir las fallas y así evitarse molestias de daños ocasionados por las mismas.
RECOMENDACIONES
Revisión del equipo por lo menos cada tres meses (no esperar a que el equipo
muestre síntomas de avería).
Avisar inmediatamente al servicio de mantenimiento ante cualquier ruido

extraño.
El personal encargado del mantenimiento debe disponer de todas las

herramientas adecuadas para el buen desarrollo de sus labores.
Establecer el seguimiento y control de los cambios que se realicen en los

procesos y las instalaciones, para mantener la actualización del manual de
procedimientos e instrucciones operacionales.
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
Anexos
CODIGO :
Universidad Politécnica Territorial del Norte

de Monagas “Ludovico Silva”
Departamento de Ingeniería Mecánica
CODIGO :
CODIGO :

Proyecto Revisado 2019 Jose Valdez

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Proyecto Revisado 2019 Jose Valdez

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN,

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA TERRITORIAL DEL NORTE DE

PROPUESTA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVOBASADOEN LA

ASESOR METODOLÓGICO: AUTORES:

Lcda. Lourdes Rodríguez Quinan, Luzmar C.I.: 27.073.433

ASESOR TÉCNICO: Richards, Luis C.I.: 27.783.293

Ing. Génesis Godoy Gascón, Osdervis C.I.: 26.361.381

Valdez, José C.I.: 26.361.665

Guaimare, Anderson C.I.: 28.080.872

CARIPITO, ENERO DE 2019.

Yo, ________________________, titular de la C.I. N° _____________, por

Cuyo título tentativo es:

PROPUESTA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO A LA MAQUINA

Aceptando asesorarlos bajo la figura de Asesor Técnico, durante el desarrollo,

En Caripito, a los ____________ del mes de ______________ de _________.

Principalmente a Dios por iluminarnos y estar a nuestro lado en todo

A nuestros padres quienes a lo largo de nuestras vidas nos han apoyado y

A nuestros profesores a quienes le debemos gran parte de nuestros

Finalmente un eterno agradecimiento a nuestra casa de estudio la cual abre

CARTA DE ACEPTACION Y COMPROMISO……………………....……….. ii

Cuadro N°1. Plan de Acción……………………………………………….. 19

PROPUESTA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO BASADO EN LA NORMA COVENIN

La investigación que se presenta a continuación tiene como objetivo general propuesta de

El desarrollo de las panaderías, reposterías, pastelerías y confiterías, de

En la Parte I diagnóstico: aborda la descripción del contexto, la

En la Parte II se presenta la planificación, la cual está conformada por la

En la Parte III está relacionada con la ejecución, la aplicación metodológica de la

En la Parte IV por último, abordará la evaluación de impacto que tiene la

1.-Descripción del Contexto.

La panadería, pastelería y charcutería “Andina Rubio C.A.” es una empresa

2.- Problematización: Abordaje del proyecto en la comunidad o institución.

Mediante visitas realizadas a la panadería, pastelería y charcutería “Andina

El Deterioro en el Horno de pan y la Batidora industrial, los cual se han

2.2. Jerarquizar las necesidades.

 Falta de un mantenimiento preventivo a la Sobadora de pan.

2.3.- Seleccionar la necesidad del área de interés.

2.4. Descripción y caracterización del problema seleccionado.

 Universidad Politécnica Territorial Del Norte de Monagas “Ludovico

3.- Justificación e importancia (Científica, Social, Política Socio Productiva y

El objetivo principal de este proyecto es mejorar y lograr un buen

Es importante el programa de mantenimiento a los equipos de la Panadería,

4.- Descripción metodológica

El tipo de investigación utilizada en este proyecto fue la investigación acción

En torno a esto Rahman (2010) define IAP como:

Un método de estudio y acción de tipo cualitativo que busca

La investigación acción participativa se encarga de buscar información

El proyecto se enfoca en un modelo de diseño de investigación preciso,

Según el autor (Fidias G. Arias (2012)), define: La investigación

Es decir, el diseño de campo es un tipo de investigación que permite indagar,

4.2.- Técnicas e instrumentos de recolección de datos.

Esta técnica es una de las vías utilizadas y necesarias para el levantamiento de

La observación directa está relacionada con este proyecto ya que es lo que se

La entrevista no estructurada o libre es aquella en la que se trabaja con

Según Jacqueline Hurtado (2010): Consiste en formular

Al emplear esta técnica se obtuvo como resultado diferentes criterios y

 Saber: Es importante resaltar que la comunidad además de tener

 Innovación: Aportar información de calidad para así realizar y elaborar un

 Producto o servicio Esperado: El producto esperado sería elaborar una

6.-Descripción General de la Propuesta.

6.1-Objetivos del Proyecto.

Proponer un plan mantenimiento preventivo a la máquina sobadora de la

7.-Fundamentación del proyecto: Teórico, Técnico, Científica, Legal, Social y

7.1.- Ámbito de Acción.

Yo, ____________, titular de la C.I. N° _, por

En Caripito, a los __ del mes de de _.