Sunteți pe pagina 1din 7

Reguli de gastrotehnie

1. Aveți nevoie de un cântar electronic de bucătărie pentru o estimare cât mai precisă a cantităților
recomandate, în special în primele săptămâni din program, până veți învăța să apreciați vizual porțiile.

2. Carnea, peștele se cântăresc crude. Carnea se poate înlocui cu aceeași cantitate de pește, folosind
aceeași rețetă ( fără adaos suplimentar de ulei).

3. Pastele, mazărea, cartofii, griș, orezul, lintea, năutul, fasolea boabe, cușcușul se vor cântări gătite,
înainte de servire și se înlocuiesc cantitate pe cantitate, gătite în același fel.
Astfel 200 g orez se înlocuiesc cu 200 g cartofi/ 200 g linte/ 200 g năut etc.

4. Fructele și legumele se cântăresc de asemenea crude; păstaile, broccoli, conopidă, ciupercile, varză
călită, ardeii copți, legumele la tigaie (dovlecei, vinete) - se cântăresc gătite.

5. Prepararea legumelor congelate/proaspete (spanac, mazăre, legume mexicane, fasole verde): puneți
într-o oala putină apă, adăugații ceapă sau usturoi, sare, dați 2-3 clocote, apoi adăugați produsul pe care
doriți să îl gătiți, așezați oala pe ochiul cel mai mic de la aragaz, la focul cel mai mic, acoperiți cu un capac
și verificați din când în când procesul de preparare. Dacă vi se pare că apa a scăzut prea mult, adăugați
câte puțină apă caldă; la final adăugați și alte condimente după gust. Spanacul se va prepara înăbușit sau
cu lapte și făină ( max. 1 lingură de faină/cantitate). Nu se va folosi rântaș ( faina prăjită în ulei sau unt)
sau amidon sau făină de mazăre pentru îngroșarea supelor, ciorbelor sau tocănițelor.

6. Carnea va fi preparată pe grătar sau cu maximum 2 linguri de ulei/tavă de friptură la cuptor; veți adăuga
apă și opțional vin până la jumătatea pe înălțime a cărnii, veți condimenta apa cu sare și ce alte
condimente preferați până ce lichidul ajunge la gustul pe care doriți să îl aibă carnea în final; puneți apoi
un capac pe tavă, fără a fi necesar ca tava să fie complet acoperită, și dați la cuptor la foc mic, verificând
periodic. Lăsați descoperită tava pentru rumenire la final.

Câteva specificații lista de produse: dacă nu este altfel specificat și nu preferați altfel, crema de branza
- se amestecă cu sare, pătrunjel, chimen, gogoșari, ardei, boia – după specificațiile din dietă; unt natur;
iaurt și lapte integral de vacă; ton în suc propriu – nu în ulei – firme: Nostromo sau Calvo, Rio Grande;
pasta de roșii sau suc de roșii Cirio, Mutti; biscuiți Gullon Cuor di Cereale Tradizionale sau cu fulgi de
ciocolată – raion produse dietetice Carrefour/Kaufland/Auchan.

Echivalente:
- grupa garniturilor făinoase: cartofi, paste, mazăre, fasole boabe, linte, năut, orez, cușcuș se pot înlocui
cantitate/cantitate (ex: 200 g cartofi natur= 200 g pilaf de orez);
- carnea/peștele se pot înlocui una cu alta, în aceeași cantitate și în același mod de preparare.
Reguli de gastrotehnie

1. Aveți nevoie de un cântar electronic de bucătărie pentru o estimare cât mai precisă a cantităților
recomandate, în special în primele săptămâni din program, până veți învăța să apreciați vizual porțiile.

2. Carnea, peștele se cântăresc crude. Carnea se poate înlocui cu aceeași cantitate de pește, folosind
aceeași rețetă ( fără adaos suplimentar de ulei).

3. Pastele, mazărea, cartofii, griș, orezul, lintea, năutul, fasolea boabe, cușcușul se vor cântări gătite,
înainte de servire și se înlocuiesc cantitate pe cantitate, gătite în același fel.
Astfel 200 g orez se înlocuiesc cu 200 g cartofi/ 200 g linte/ 200 g năut etc.

4. Fructele și legumele se cântăresc de asemenea crude; păstaile, broccoli, conopidă, ciupercile, varză
călită, ardeii copți, legumele la tigaie (dovlecei, vinete) - se cântăresc gătite.

5. Prepararea legumelor congelate/proaspete (spanac, mazăre, legume mexicane, fasole verde): puneți
într-o oala putină apă, adăugații ceapă sau usturoi, sare, dați 2-3 clocote, apoi adăugați produsul pe care
doriți să îl gătiți, așezați oala pe ochiul cel mai mic de la aragaz, la focul cel mai mic, acoperiți cu un capac
și verificați din când în când procesul de preparare. Dacă vi se pare că apa a scăzut prea mult, adăugați
câte puțină apă caldă; la final adăugați și alte condimente după gust. Spanacul se va prepara înăbușit sau
cu lapte și făină ( max. 1 lingură de faină/cantitate). Nu se va folosi rântaș ( faina prăjită în ulei sau unt)
sau amidon sau făină de mazăre pentru îngroșarea supelor, ciorbelor sau tocănițelor.

6. Carnea va fi preparată pe grătar sau cu maximum 2 linguri de ulei/tavă de friptură la cuptor; veți adăuga
apă și opțional vin până la jumătatea pe înălțime a cărnii, veți condimenta apa cu sare și ce alte
condimente preferați până ce lichidul ajunge la gustul pe care doriți să îl aibă carnea în final; puneți apoi
un capac pe tavă, fără a fi necesar ca tava să fie complet acoperită, și dați la cuptor la foc mic, verificând
periodic. Lăsați descoperită tava pentru rumenire la final.

Câteva specificații lista de produse: dacă nu este altfel specificat și nu preferați altfel, crema de branza
- se amestecă cu sare, pătrunjel, chimen, gogoșari, ardei, boia – după specificațiile din dietă; unt natur;
iaurt și lapte integral de vacă; ton în suc propriu – nu în ulei – firme: Nostromo sau Calvo, Rio Grande;
pasta de roșii sau suc de roșii Cirio, Mutti; biscuiți Gullon Cuor di Cereale Tradizionale sau cu fulgi de
ciocolată – raion produse dietetice Carrefour/Kaufland/Auchan.

Echivalente:
- grupa garniturilor făinoase: cartofi, paste, mazăre, fasole boabe, linte, năut, orez, cușcuș se pot înlocui
cantitate/cantitate (ex: 200 g cartofi natur= 200 g pilaf de orez);
- carnea/peștele se pot înlocui una cu alta, în aceeași cantitate și în același mod de preparare.
Reguli de gastrotehnie

1. Aveți nevoie de un cântar electronic de bucătărie pentru o estimare cât mai precisă a cantităților
recomandate, în special în primele săptămâni din program, până veți învăța să apreciați vizual porțiile.

2. Carnea, peștele se cântăresc crude. Carnea se poate înlocui cu aceeași cantitate de pește, folosind
aceeași rețetă ( fără adaos suplimentar de ulei).

3. Pastele, mazărea, cartofii, griș, orezul, lintea, năutul, fasolea boabe, cușcușul se vor cântări gătite,
înainte de servire și se înlocuiesc cantitate pe cantitate, gătite în același fel.
Astfel 200 g orez se înlocuiesc cu 200 g cartofi/ 200 g linte/ 200 g năut etc.

4. Fructele și legumele se cântăresc de asemenea crude; păstaile, broccoli, conopidă, ciupercile, varză
călită, ardeii copți, legumele la tigaie (dovlecei, vinete) - se cântăresc gătite.

5. Prepararea legumelor congelate/proaspete (spanac, mazăre, legume mexicane, fasole verde): puneți
într-o oala putină apă, adăugații ceapă sau usturoi, sare, dați 2-3 clocote, apoi adăugați produsul pe care
doriți să îl gătiți, așezați oala pe ochiul cel mai mic de la aragaz, la focul cel mai mic, acoperiți cu un capac
și verificați din când în când procesul de preparare. Dacă vi se pare că apa a scăzut prea mult, adăugați
câte puțină apă caldă; la final adăugați și alte condimente după gust. Spanacul se va prepara înăbușit sau
cu lapte și făină ( max. 1 lingură de faină/cantitate). Nu se va folosi rântaș ( faina prăjită în ulei sau unt)
sau amidon sau făină de mazăre pentru îngroșarea supelor, ciorbelor sau tocănițelor.

6. Carnea va fi preparată pe grătar sau cu maximum 2 linguri de ulei/tavă de friptură la cuptor; veți adăuga
apă și opțional vin până la jumătatea pe înălțime a cărnii, veți condimenta apa cu sare și ce alte
condimente preferați până ce lichidul ajunge la gustul pe care doriți să îl aibă carnea în final; puneți apoi
un capac pe tavă, fără a fi necesar ca tava să fie complet acoperită, și dați la cuptor la foc mic, verificând
periodic. Lăsați descoperită tava pentru rumenire la final.

Câteva specificații lista de produse: dacă nu este altfel specificat și nu preferați altfel, crema de branza
- se amestecă cu sare, pătrunjel, chimen, gogoșari, ardei, boia – după specificațiile din dietă; unt natur;
iaurt și lapte integral de vacă; ton în suc propriu – nu în ulei – firme: Nostromo sau Calvo, Rio Grande;
pasta de roșii sau suc de roșii Cirio, Mutti; biscuiți Gullon Cuor di Cereale Tradizionale sau cu fulgi de
ciocolată – raion produse dietetice Carrefour/Kaufland/Auchan.

Echivalente:
- grupa garniturilor făinoase: cartofi, paste, mazăre, fasole boabe, linte, năut, orez, cușcuș se pot înlocui
cantitate/cantitate (ex: 200 g cartofi natur= 200 g pilaf de orez);
- carnea/peștele se pot înlocui una cu alta, în aceeași cantitate și în același mod de preparare.
rețete
Piftele la cuptor:
Faceți compoziția de piftele obișnuită, incluzând 2 linguri cartofi rași sau pesmet 2 linguri, 2
linguri de parmezan, 2 ouă (la 1 kg de carne pui, curcan, vită, porc slab), condimente după gust;
apoi puneți la cuptor într-o tavă de chec tapetată cu hârtie pergament; folosiți acest fel de
mâncare rece în sandwichiuri sau cald langă piureuri de legume;

Friptură de pui la cuptor:


Puneți carnea de pui sau curcan cu sau fără os într-o tavă , adaugați 2 linguri de ulei de floarea
soarelui la 6 bucăți de carne, puneți și apă până la jumatatea pe înălțime a cărnii, adăugați
ceapă, usturoi cât mai mărunțite, sare, roșii decojite, ardei gras și sare și potriviți de gust apa
până la gustul pe care doriți să îl aibă carnea la final; folosiți același procedeu la prepararea
cărnii de pui sau curcan (curcan de recomandat) în vasul de tuci. Puneți un capac pe tavă/vasul
de tuci și lăsați la focul cel mai mic până se pătrunde; puteți lăsa la final descoperit pentru
rumenire – nu exagerați, carnea nu trebuie să capete crustă.

Carne la gratar sau pește, slabă, bine făcută:


Pește la cuptor - aceeași rețetă ca și carnea, dar mai puțină apă și ulei (maximum 1 linguriță ulei
de măsline/porție) și în hârtie pergament (o linguriță de măsline, peștele cu sare și oregano sau
ce alt condiment preferați, împachetat în hârtia pergament și lăsat la cuptor 20-30 minute).

Legume: pe abur, înăbușite fără ulei sau în cuptor dupa rețeta asemănătoare celei de la carne.

Vinete la cuptor umplute cu legume:


Tăiați vinetele pe lung- scoateți miezul având grijă să rămână coaja intactă, tăiați în cuburi mici
miezul, radeți 3 morcovi, tăiați ceapa după gust, albă și verde, pătrunjel, roșii și ardei și usturoi
după gust – acest amestec îl așezați într-o tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline și căliți-l până se
înmoaie toate componentele, adăugând condimente după gust - vor lăsa apa care trebuie să
scadă; umpleți vinetele cu amestecul rezultat, puneți 2 lingurițe de parmezan peste fiecare
jumătate de vânătă și dați la cuptor până se înmoaie vânăta și se gratinează parmezanul).

Tocană de curcan:
Tăiați pieptul de curcan în cuburi, curățați și tăiați o ceapă, morcov, roșii, ardei, puțin usturoi,
puneți 1 lingură de ulei adăugați și carne, acoperiți cu apa până la jumătatea pe înălțime a cărnii,
sărați lichidul la cât de sărată doriți să fie carnea la final) - puneți la cuptor la foc mic și acoperiți
cu un capac, verificând din când în când dacă este gata.
rețete
Mușchiuleț de porc cu vin:
Se sărează și se condimentează bine carnea pe exterior și se pune condiment și în crestături
făcute cu ajutorul cuțitului - se împănează cu usturoi - se pune într-o oală pe aragaz mușchiulețul
de porc și se rumenește pe toate părțile până își schimbă culoarea; se supravegheă continuu, în
așa fel încât să nu se ardă vasul; apoi se stinge cu 150 ml vin alb sec sau dulce, se dă focul la
minim și se acoperă cu un capac până scade lichidul, se adaugă apoi apa fierbinte până la 1/3
pe înălțime a cărnii, se acoperă din nou cu capacul și se lasă la înăbușit până este gata - cam
45-60 miute.

Hamburger din carne tocată de vițel:


Formați din carnea tocată de vițel de proveniență sigură (pentru frăgezime) un hamburger de 100
g maximum; nu adăugați sare sau alt condiment, puneți pe tigaia grătar hamburgerul și lăsați-l să
se pătrundă foarte bine, întorcându-l pe o parte și pe alta; când este gata, puneți jumătățile unei
pâini ciabatta pe grătar, prăjiți-le puțin și adăugați 1 frunză de salată și peste ea hamburgerul la
gratar; se mai poate adăuga ceapă rondele , roșii, castraveți și 1 linguriță de pastă de branza cu
sare și pătrunjel.

Mâncărică de linte
Ingrediente:
1 ceapă mare, 5-6 câței usturoi, 1 morcov mare, 1 ardei roșu, 300 gr linte deshidratată, 1
legatură mare de marar, sare, piper dupa gust, 500 g pastă de roșii Cirio, 1 lingură ulei de
măsline.

Mod de preparare:
Într-o oală mare cu apă lăsăm lintea să se înmoaie cca 2 ore după care o punem la fiert cca 1
oră împreună cu morcovul și ardeiul mărunțit. După ce s-au fiert legumele, le strecurăm și le dăm
deoparte într-un castron. În aceeași oală punem uleiul de măsline și călim ceapa și usturoiul,
adăugăm bulionul împreună cu sarea, piperul și le lăsăm să se încingă 5 min. Peste ele punem
lintea fiartă, morcovul și ardeiul. Amestecăm bine din cînd în când și lăsăm mâncarea la foc mic
cca 30min. După 20 min. adăugăm mărarul tocat și mai lăsăm încă 10 min. mâncarea pe foc.
Adaptata dupa http://sfatulparintilor.ro/retete-sanatoase/mancarica-de-linte/
rețete
Humus
Ingrediente:
500 g năut, o lamâie, 4 căței de usturoi, o legatură de pătrunjel, un praf de boia dulce, 3 linguri
de pastă de susan, ulei de măsline ( 1 linguriță), sare, piper.

Preparare:
Acest preparat se aseamăn foarte bine cu fasolea noastră bătută, numai că se folosește năut în
loc de fasole. Pregătirea începe de cu seara cand alegem năutul și îl punem la înmuiat până a
doua zi de dimineață, când îl fierbem bine în apă cu sare. Oprim o cană din apa în care a fiert
năutul.
Dupa ce s-a fiert,îl curățăm de coji (durează o oră- două ... dar e mai bun așa), îl trecem printr-o
sită sau îl mixăm cu ajutorul robotului de bucătărie. Adăugăm apoi în pasta de năut: usturoiul
zdrobit, pasta de susan, apa în care s-a fiert și câteva linguri cu ulei de masline. Condimentează
cu sare, piper, un praf de boia și zeama de lamâie, după gust.

Salate

1. Salată de ton cu sfeclă și porumb, în straturi într-o caserolă: 1 strat sfeclă din conservă –
trebuie să fie răzuită; 1 strat ton din conservă în suc propriu, bine scurs, 1 strat ceapă roșie, 1
lingură maioneză Gova Light din borcan întinsă peste ceapă, 1 strat porumb (nu mai mult de 3
linguri), încă 1 strat de sfeclă ; vă opriți sau repetați încă o dată pașii;

2. Salată de ciuperci cu pui: 300 g ciuperci proaspete călite în tigaie cu 1 lingură ulei sau
ciuperci de la 2 conserve, 1 pulpă superioară mare, desosataă și ruptă în fâșii după ce fierbe cu
apa, sare, piper, usturoi, patrunjel și mărar proaspăt, câte 1 legătură, 280 g (2 pahare mici) iaurt
degresat, sare, 1 lingură de muștar la 200 g iaurt, sare, piper, usturoi după gust.

3. Salată de țelină cu piept de pui: țelina răzuită crudă, 1/2 piept de pui fiert cu sare, piper,
usturoi, ceapă, tăiat sau rupt fâșii, sos de iaurt și smântână cu sare, piper după gust, iaurt
degresat, smântână degresată 1/2+1/2.

Aceste salate rezistă 4 zile la frigider.


Prezentul document constituie o Informație confidențială și este proprietatea exclusivă a
SC CLINICA SRL - Clinica de nutrțtie.

Documentul se adresează numai persoanei menționată ca destinatară a corespondenței. În


cazul în care nu sunteți destinatarul vizat, vă aducem la cunoștință că dezvăluirea, copierea,
distribuirea sau inițierea unor acțiuni pe baza prezentei informații sunt strict interzise și atrag
răspunderea civilă și penală. Dacă ați primit acest document dintr-o eroare, vă rugăm să ne
anunțați imediat la telefon 0740/29.57.59.

Apreciem și vă mulțumim pentru sprijinul acordat în păstrarea confidențialității


corespondenței noastre.

Contact:
Site oficial: www.clinicadenutritie.ro
E-mail: posta@clinicadenutritie.ro
Telefon programari: 0755.070.138
L-V: 09-15.00