PUNTOS A DESARROLLAR EN EL PROYECTO DE GERENCIA

i. Índice
ii. Índice de tablas y figuras
iii. Introducción
1. Capítulo I
a. El Proyecto. Nombre (El Restaurant, La tasca, El Pub, entre otros),
eslogan.
b. Visión
c. Misión
d. Objetivos Generales
i. Objetivos específicos
e. Alcance del Proyecto
f. Metas
2. Capítulo II
a. Análisis FODA
b. Ubicación del Proyecto
c. Estudio de Mercado
i. La oferta (que otro negocio ofrece el mismo tipo de servicio o
similar en la zona, su desempeño y alcance)
ii. La Demanda
iii. Segmento a quien va dirigido el proyecto
d. Plan de venta
3. Capítulo III
a. Del local
i. Características y capacidad del negocio
ii. Plano general
iii. Plano de distribución de espacios y equipos en cocina
b. Equipos y mobiliarios
c. Del personal
i. Personal de cocina y sala
ii. Personal administrativo
iii. Organigrama
d. Medidas sanitarias
e. Compra, recepción y almacenamiento de los alimentos
i. Compra y venta de alimentos y bebidas (método de compra)
ii. Nivel de inventario
iii. Almacenamiento de alimentos y bebidas
iv. Uso de los alimentos y bebidas
f. Salud, higiene y capacitación del personal
g. Medidas de saneamiento
i. Limpieza del establecimiento (Plan maestro de limpieza)
4. Capítulo IV
a. El Menú

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 b. Estándares de las recetas (debe incluir ingredientes con costos de
compra, porción disponible, control de pérdida, % de costo entre otros; y
preparación del plato)
c. Lista de precio de los insumos
d. Costos, Inversión e Ingresos
i. Costos fijos
ii. Costos variables
iii. Análisis de costo unitario
iv. Costos de inversión
v. Costos de cada plato
vi. Proyección de Costos e ingresos
vii. Cálculo del % de Costo
Conclusiones

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