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Amanda Lima
Beatriz Lins
Grasielle Oliveira
Luziane Borba
Rodrigo
Taynara Laranjeira
IDENTIFICAÇÃO DE CARBOIDRATOS.
Introdução
Carboidratos ou hidratos de carbonos são compostos orgânicos, constituído por
carbono, hidrogênio e oxigênio em uma proporção de 1:2:1, que geralmente seguem
a fórmula empírica [C(H2O)]n. Os carbonos tem duas funções importantes; armazenar
energia e fortalecer a estrutura das células.
Os carboidratos são poliidroxialdeído e poliidroxicetona, ou substâncias que liberam
esses compostos por hidrólise. Para a identificação de um aldeído e uma cetona,
basta observar onde se encontra a carbonila. Se a carbonila estiver na extremidade
da cadeia, o monossacarídeo é um aldeído derivado, denominado “ aldose”. Se a
carbonila estiver em qualquer outra posição da cadeia, o monossacarídeo é uma
cetona derivada, denominada de “cetose”.
Os monossacarídeos são carboidratos com de átomos de carbono entre 3 e 7. São
solúveis em água e não sofrem hidrólise. Devido à alta polaridade, os
monossacarídeos são sólidos cristalinos em temperatura ambiente.Os
oligossacarídeos são a união de duas a dez monossacarídeos. A ligação entre os
monossacarídeos ocorre por ligação glicosídica, formada pela perda de uma molécula
de água. O grupo mais importante são os dissacarídeos, formados pela união de dois
monossacarídeos. Os polissacarídeos são carboidratos grandes, às vezes
ramificados, formados pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em
cadeia. São insolúveis em água.
Os sacarídeos cujo grupo hidroxila ligado ao carbono anomérico está livre, possuem
a capacidade de reduzir íons metálicos em meio alcalino. Os açúcares capazes de
reduzir tais agentes são denominados açúcares redutores. O amido é constituído por
dois outros polissacarídeos diferentes: “amilose” e “amilopectina”. Estas podem sofrer
reações de complexação, com formação de compostos coloridos.
Objetivo
Fazer a identificação de polissacarídeos em solução a partir da reação colorimétrica
com a utilização de LUGOL.
Fazer a identificação da presença de açucares redutores em diferentes amostras
utilizando o reagente de BENEDICT.
Metodologia
Matérias: oitos tubos de ensaios;
Quatro béqueres;
Quadro pipetas graduadas;
Uma pera;
Água destilada;
Solução de amido a 1% ;
Solução de glicose a 1%;
Solução de sacarose a 1%;
Reagente LUGOL;
Reagente de BENEDICT;
Resultados e Discussão
Tubo Coloração
1º momento 2º momentos
(Amostra) ( Amostra + LUGOL)
Tubo Coloração
Conclusão :
De onde se conclui que a glicose possui poder redutor notável, a sacarose pode
conter vestígios de glicose e frutose em sua solução, além destes compostos
também poderem ser obtidos a partir da sacarose por hidrólise e, o amido apesar de
possuir uma extremidade redutora, não é capaz de formar o óxido de cobre I de cor
marrom avermelhada quando na presença do Benedict.
Observa-se, também que para o teste reativo de Benedict aos tubos contendo
glicose e frutose, e as amostras desconhecidas 8 verificou-se a alteração da cor,
passando de azul claro para coloração vermelho-tijolo após aquecimento em fogo.
Esse tipo de observação confirma o caráter redutor dessas substâncias, apontando-
os como monossacarídeos. Já para os frascos contendo amilose e sacarose, assim
como os tubos C e D, o resultado foi negativo para esse tipo de teste, revelando o
caráter não-redutor dessas amostras. Compreende-se , portanto que o amido sendo
um açúcar deveria apresentar uma coloração avermelhada. No entanto não há
alteração da cor ao adicionar o reagente de Benedict porque o amido é um
homopolisacarídeo não-redutor, e enquanto não houver hidrólise não haverá reação
por isso a cor permanecerá azul original a do reagente.
Teste do Lugol:
No amido, a coloração é mais intensa pelo fato de a cadeia de amilose ser maior e
menos ramificada [4], [6].
Para esse procedimento, os resultados obtidos para cada um dos frascos são
verificados na tabela 3.
Tabela 3: Resultados obtidos para cada um dos frascos após a adição da solução
de lugol.
REFERÊNCIA