Introducción de Métodos de conservación caseros

Desde tiempos muy antiguos, el ser humano a tenido el problema de las descomposición
de los alimentos, cuando el hombre iba a cazar y llevaba grandes porciones de carne a
sus aldeas o tribus, a veces quedaba carne por más días, ésta se pudría y al ser ingerida
ocasionaba enfermedades, por esta razón el hombre tuvo que buscar técnicas para
extender el tiempo de sus alimentos; al descubrir el fuego, se dio cuenta de que si
exponían pedazos de carne en él, durante un pequeño rato, éstos se empezaban a
calentar, obtenían mejor sabor y duraban más tiempo. Así se fueron descubriendo más
métodos, ahora en la actualidad existen una gran cantidad de ellos, unos ya
industrializados y otros caseros que generan mayor comodidad para los hogares y
pequeñas empresas; hoy día es fácil comprar verduras enlatadas o leche en galones ya
pasteurizada, varios de estos productos te duran años y otros unos cuantos días.

Los métodos caseros no llevan químicos como los industriales y por eso son más ricos
y sanos, el objetivo es evitar que los alimentos sean atacados por microorganismos que
originan la descomposición, y así poder almacenarlo, por más tiempo. Existen muchos
métodos de conservación, pero sólo vamos a hablar de los que podemos hacer en casa:
ahumado, secado y esterilización, según estudios experimentales:
El método de conservación más eficiente es la esterilización, ya que este tiene un cierre
hermético lo cual contribuye a que las bacterias no entren y por eso los alimentos duran
más, pero el secado es el más económico.
AHUMADO

Ahumado
QUE ES AHUMADO Es una técnica que consiste en someter los alimentos a humo
prevenientes de fuegos de madera.

COMO SE REALIZA

 Este proceso le quita la humedad a los alimentos y además le transfiere sabores.

 En general son carnes.
 Es más efectivo si se añade sal al alimento.
 Se puede llevar a cabo por medio de una cocción parcial, esto es para reducir el
tiempo de ahumar (sin embargo no es muy recomendada)
 Se debe de utilizar un ahumador especial, al igual que el proceso de combustión que
se utilice, tiene que ser el adecuado.
 El o los sabores a humo más satisfactorios son el de astillas de madera de nogal,
manzano o arce.
 Es necesaria la utilización de termómetros.
 Puede tomar de 4 a 8 horas ahumar la carne.
 Es necesaria la refrigeración, sin embargo no de inmediato sino después de 2 horas
del proceso de ahumado.
 Existen dos tipos: frío o caliente, en frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a
48 horas (dependiendo del alimento) y no debe superar los 30ºC y en caliente la
temperatura debe ser mayor a los 60º y no superar lo 75ºC. Se recomienda primero
realizar el ahumado en frío y luego en caliente.
 Receta de Mermelada de limón casera

El limón es una fuente muy saludable de vitamina C, además de una fruta que ayuda a
reducir la tensión arterial. Combina muy bien con otros alimentos y se puede elaborar
con él una riquísima mermelada. El problema del limón es que se compone de mucha
agua, y siempre es difícil elaborar mermeladas con frutos que tienen un alto contenido
en agua porque se suelen quedar líquidas. No pasa así con la manzana, por ejemplo,
que tiene gran cantidad de pectina y nos va a hacer de espesante.
No obstante, en RecetasGratis, os damos las claves para elaborar una mermelada de
limón espesa, creando la pectina con sus propias semillas y todo de forma fácil y natural.
Y como resultado, obtendremos una mermelada casera que nos durará muchos meses,
hecha solo con azúcar y limón. Vamos a por esta interesante receta para descubrir cómo
hacer mermelada de limón.
8 comensales 24h Desayuno Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recomendada para
veganos, Recomendada para vegetarianos, Hervido
Ingredientes:
 1 kilogramo de limones
 650 gramos de azúcar (3¼ tazas)
 1 pizca de sal
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 Receta de Mermelada de arándanos casera

¡Esta receta de mermelada de arándanos es muy fácil de hacer! Es perfecta para

decorar y rellenar tartas, para consumir durante el desayuno con una tostada o para
cualquier receta dulce que se nos ocurra. Además, se trata de una forma magnífica de
aprovechar la fruta madura, ya que en este estado queda todavía más dulce.
Si no sabes cómo hacer mermelada de arándanos casera y te gustaría aprender,
Ingredientes:
 500 gramos de arándanos
 350 gramos de azúcar (1¾ tazas)
 ½ limón (jugo)