INSTITUTO GASTRONOMICO DE LAS AMERICAS

ESTUDIANTE: PASCUALA CUSICANQUI DE HINOJOSA

DOCENTE: DIEGO

FECHA: 13/11/2017

COCHABAMBA - BOLIVIA
 CORTES DE LA CARNE DE CONEJO

La carne de conejo es una carne blanca y sabrosa, adecuada para incluir en una
dieta equilibrada, completa y sana. Como en otras carnes el conejo posee un
despiece variado y cada una de las porciones */se caracteriza por un sabor y
textura determinada, por lo que cada comensal puede encontrar fácilmente la
parte que deleite su paladar. De aquí la riqueza y originalidad de esta carne.
Apta para todos los gustos.

Lomo

El lomo de conejo se localiza en la parte superior de los muslos.Se puede

presentar entero cuyo peso ronda los 300g. en porciones 150g. o cortado fino 75g.

Los lomos de conejo son carnosos y se caracteriza por la nobleza de su carne

tierna y fibrosa.Ya sea entera o en porciones es una carne que se cocina a la
cazuela, sartén, horno o en olla a presión. Si se cortada finamente es ideal para
preparar a la plancha o a la barbacoa.
Filete de Lomo

Es el filete que se obtiene de los lomos al retirar los lados y las costillas, es decir al
deshuesarlos. Un filete pesa en torno a los 65 g. Es la parte más carnosa pero la
más noble de todas las piezas. Es práctica rápida y fácil de consumir y apta para
todas las edades especialmente los niños. Se cocina rápidamente a la plancha o a
la barbacoa. La ración más apropiada son dos filetes por persona.

Muslos

Esta parte se encuentra en la parte posterior del conejo. Pesan entorno a los 250
g. Se presentan enteros o troceado. Es la carne más magra y carnosa del conejo.
Es apreciada por lo paladares más exquisitos por la finura de su carne.
Ya sea entera o en porciones es una carne que admite cualquier tipo de cocción
ya se en cazuela, sartén, horno o en olla a presión. Es la carne más apreciada
para hacer los suculentos escabechados tan apreciados en esta carne.

Costillas

Es la parte que se encuentra antes del lomo. Pesan unos 100 g. La carne que
contienen es particularmente tierna y sabrosa. Es una porción muy apreciada para
elaborar guisos y arroces. Es de rápida elaboración con cualquier método de
preparación. Dos costillas por persona.
Hígado

De gusto noble y muy fino. Un hígado pesa unos 60 g. su gusto es intenso y fino
en comparación con los hígados de otras carnes. Es muy rico en vitaminas. De
hecho únicamente con 10 g. de hígado estaríamos ingiriendo la cantidad diaria
recomendada de Vitamina A.
Su preparación es fácil, rápida y tiene una gran versatilidad gastronómica ya que
resulta apropiado para cualquier tipo de plato como acompañamiento, entrante o
plato principal.

Paletillas

Miembro anterior a las costillas. Pesan 150 g. Es la carne más tierna y jugosa,
toda una delicia. Se cocina rápidamente adaptándose a todos los métodos de
cocción aunque es muy apreciada por los amantes de las barbacoas y hornos de
leña.