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La caseína (del latín caseus, "queso") es una fosfoproteína (un tipo de heteroproteína) presente en

la leche y en algunos de sus derivados (productos fermentados como el yogur o el queso). En la


leche, se encuentra en la fase soluble asociada al calcio (fosfato de calcio) en un complejo que se
ha denominado caseinógeno.

Las caseínas es un conjunto heterogéneo de aminoácidos.

La caseína también se le suele denominar proteína insoluble de la leche.

DISPERSIONES

Dispersión son sustancias sólidas o líquidas que son muy finas o sea de tamaño pequeño que se
encuentran en el seno de un líquido y no se depositan en el fondo.

Tiene dos componentes, llamadas fase.

La fase dispersa es aquella cuyas partículas se encuentran aisladas y fase dispersante aquellas
cuyas partículas están en contacto unas con otras, formando un todo continuo.

las propiedades de las dispersiones dependen del tamaño de las partículas.

DISPERSIONES GROSERAS.- Las dispersiones groseras se componen de


partículas con un diámetro de más de 1000 Å.

Son partículas invisibles a simple vista, pero visibles al microscopio óptico, y


son las responsables de la turbidez u opacidad a la dispersión.

Estas dispersiones sedimentan espontáneamente y la velocidad de


sedimentación puede acelerarse por centrifugación.

Por su considerable tamaño, las partículas groseras no atraviesan


membranas permeables, dialíticas o semipermeables.

Sirven como ejemplos los glóbulos rojos de la sangre , las gotas de grasa en la
leche o las partículas de arcilla en agua de río.

DISPERSIONES COLOIDALES.- han sido definidas tradicionalmente como una suspensión


de pequeñas partículas en un medio continuo.

Las partículas coloidales tienen la capacidad de dispersar la luz visible.

Un haz ruinoso delgado que pasa a través de un coloide en un gas o en un líquido


Puede observarse a ángulos rectos debido a la dispersión.

Como resultado de las fuerzas superficiales cualquier gas, vapor o líquido tiende a adherirse a
cualquier superficie de un cuerpo.

Las propiedades esenciales de las dispersiones coloidales pueden a atribuirse al hecho de que la
relación entre la superficie y el volumen de las articulas es muy grande.

Se basa en el tamaño de las partículas que lo forman, llamadas micelas.

Poseen un tamaño bastante tamaño bastante pequeño, tanto que no pueden verse con los mejores
microscopios ópticos, aunque son mayores que las moléculas ordinarias.

Las partículas que forman los sistemas coloidales tienen un tamaño comprendido entre 50 y 2.000
Å. Las partículas coloidales atraviesan membranas permeables (papel de filtro, filtro de arcilla),
pero son retenidas por membranas dialíticas (celofán, colodión). Un ejemplo son las proteínas de la
leche.

DISPERSIONES FINAS.-
Debido a su mayor tamaño, las partículas de la fase dispersa se hallan simplemente en suspensión
en el liquido que es la fase dispersante y acaban por sedimentas luego de cierto reposo.

Por ejemplo: arena agitada con agua; harina en agua. Por filtración las partículas dispersas se
separan fácilmente y generalmente son visibles a simple vista.

Cuando las dispersiones finas se hallan formados por dos líquidos toman el nombre de
emulsiones, por ejemplo aceite y agua: agitando adquiere aspecto blanquecino lechoso porque las
partículas liquidas de las fase dispersa reflejan la luz.
Si a las emulsiones se las deja en reposo un tiempo prolongado, se separan los componentes de
acuerdo a sus densidades.

SOLUCIONES

Una solución es una mezcla homogénea de dos o mas sustancias. La sustancia disuelta
se denomina soluto y esta presente generalmente en pequeña cantidad en pequeña
cantidad en comparación con la sustancia donde se disuelve denominada solvente. en
cualquier discusión de soluciones, el primer requisito consiste en poder especificar sus
composiciones, esto es, las cantidades relativas de los diversos componentes.

La concentración de una solución expresa la relación de la cantidad de soluto a la


cantidad de solvente.

Las soluciones poseen una serie de propiedades que las caracterizan :

1. 1. Su composición química es variable.

2. Las propiedades químicas de los componentes de una


solución no se alteran.

3. Las propiedades físicas de la solución son diferentes a las


del solvente puro : la adición de un soluto a un solvente
aumenta su punto de ebullición y disminuye su punto de
congelación; la adición de un soluto a un solvente
disminuye la presión de vapor de éste.

 PRINCIPALES CLASES DE SOLUCIONES

SOLUCIÓN DISOLVENTE SOLUTO EJEMPLOS


Gaseosa Gas Gas Aire
Alcohol en
Liquida Liquido Liquido
agua
Liquida Liquido Gas O2 en H2O
NaCl en
Liquida Liquido Sólido
H2O

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