CASO PRÁCTICO ISO 9001:2015

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EMPRESA VILLA LÁCTEOS

LEIDY LORENA PABÓN BELTRÁN

CC. 1.090.422.038

Tutora
SUSANA INFANTE

MAESTRÍA DE GESTIÓN INTEGRADA: PREVENCIÓN, MEDIO AMBIENTE Y

CALIDAD
2018

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EMPRESA VILLA LÁCTEOS

1.1. Descripción de la empresa

La misión de Villa lácteos es ser la empresa del oriente colombiano dedicada a la

producción y comercialización de producto de origen lácteo como los son queso tipo gouda
y yogurt de frutas.

La visión es que Villa lácteos llegara ser reconocida en el año 2012 como la empresa líder
en la aplicación de sistemas de gestión ISO 9000, ISO 14000, ISO 2200 y HACCP.
Ocupando así gran participación en el mercado regional del departamento Norte de
Santander.

1.2. Política de la empresa

 Producir alimentos seguros e inocuos para el consumo humano, de acuerdo a las

pautas de Higiene y Saneamiento establecidas.
 Capacitar al personal continuamente para que los trabajadores participen en el
cumplimiento de misión y visión de la empresa.

1.3. Organigrama general de la empresa Villa Lácteos

GERENCIA GENERAL

SUBGERENTE
encargado del sistema
integrado de gestion

GERENTE COMERCIAL GERENTE DE OPERACIONES

GERENTE ADMINISTRATIVO
Mercadeo CONTABILIDAD Y FINANZAS produccion
Logistica
ventas

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1.4. Comité de Calidad

GERENCIA GENERAL

LIDER HACCP
LIDER ISO 9000 LIDER ISO 14000 LIDER ISO 22000
RONALD LEAL
ARELYS GARCIA JAZMIN QUINTERO LEIDY PABON
ANA CONTRERAS

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2. MAPA DE PROCESOS

En la Figura 1 se puede observar el Mapa de Procesos de la Empresa, en el cual se puede

apreciar la relación existente entre los procesos de estrategia, los procesos de soporte y
los procesos claves de la organización.

Figura 1. Mapa de procesos

Fuente: Elaboración Propia

3. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Materias primas, ingredientes y materiales en contacto con el producto

Características de los productos finales y uso previo

INFORMACIÓN GENERAL DEL PRODUCTO

 Descripción del Producto: Yogur con sabor natural

 Uso Intencionado y Consumidor: Consumo directo, público en general
 Método de Almacenaje y Distribución: Mantenerse en refrigeración
 Información de Vida de Anaquel y Trazabilidad: 5 meses, # lote indicado en

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 Etiquetado

INFORMACIÓN TÉCNICA DEL PRODUCTO

 Actividad de Agua : > 0.86

 Requerimientos de Empacado: Envases de PS en diferentes presentaciones

3.1. Diagrama del proceso de yogurt

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3.2. Diagrama del proceso de queso Gouda

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4. Matriz DOFA

OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1 Diferentes temporadas de venta A1 Competencia formal
O2 Ventas en la web A2 Competencia informal
Control en las empresas Barreras para entrar en el
O3 A3
informales o piratas mercado
O4 Aperturas de mercado A4 Disminución del comercio
Posicionamiento en el mercado
O5 A5 Desempleo
local
Grandes contactos con marcas Innovación de productos por parte
O6 A6
representativas de la competencia
Potencial de crecimiento en
O7 A7 La inflación
ventas
FORTALEZAS DEBILIDADES
Disminución en ventas por
F1 Calidad del producto D1
temporadas muertas
F2 Diversificación de productos D2 Deficientes canales publicitarios
Objetivos poco claros en cuanto a
F3 Variedad de servicios D3
canales de distribución nacional
Fabricación de productos por Dificultades para incrementar la
F4 D4
encargo capacidad productiva
F5 Sistema de Apartado D5 El local no es propio
Fabricación de productos
F6 D6 Riesgos implícitos del negocio
especiales
F7 Ubicación del local D7 El personal que atiende