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Resumen
El arroz es el grano de cereal más valioso en el mundo y es el elemento básico principal
para más de la mitad de la población en el mundo. El proceso de molienda seca consiste
en la reducción del tamaño del grano y su posterior cernido y clasificación a fin de separar
las diferentes fracciones, de su molienda se obtiene también una importante variedad de
productos, entre ellos cereales para desayuno, harinas y sémolas. La harina de arroz
extraída tiene importantes propiedades tales como la ausencia de fracciones proteicas,
bajos niveles de sodio y alta proporción de almidón, altamente digerible. El tamizado es
una operación básica en la que su importancia radica en la eliminación de partículas de
menor tamaño, se por medio de la instalación de tamices, provistos de una malla fina que
oscilan entre 1 y 6 mm. Para el desarrollo de la practica se pesaron 200 gr de cereal
realizando una previa limpieza y clasificación para eliminar las impurezas y los granos
dañados determinando cada uno de sus porcentajes; Posteriormente la muestra molida se
pasó por el primer tamiz pesando los gruesos y los finos recogiendo en el plato plástico y
así sucesivamente con el tamiz dos, tres y cuatro. Después de obtener el 50% de harina
se realizó el análisis granulométrico empleando un tamizado con tamices acoplados en
cascada.Mediante este estudio se pudieron observar las funciones de cada uno de los
tamices empleados en el proceso de molienda y análisis granulométrico empleado,
determinando su importancia en cuanto la eficiencia del grano de arroz en la molienda.
Introducción
Los fines de la reducción de tamaño son muy importantes en la industria por las
siguientes razones:
El Tamizado es un método físico para separar mezclas. Consiste en hacer pasar una
mezcla de partículas sólidas de diferentes tamaños por un tamiz. Las partículas de menor
tamaño pasan por los poros del tamiz atravesándolo y las grandes quedan retenidas por
el mismo. El tamiz consiste de una superficie con perforaciones uniformes por donde
pasará parte del material y el resto será retenido por él. Para llevar a cabo el tamizado es
requisito que exista vibración para permitir que el material más fino traspase el tamiz. Los
tipos de tamices que vibran rápidamente con pequeñas amplitudes se denominan
"Tamices Vibratorios". Las vibraciones pueden ser generadas mecánica o eléctricamente.
Las vibraciones mecánicas usualmente son transmitidas por excéntricos de alta velocidad
hacia la cubierta de la unidad, y de ahí hacia los tamices. El rango de vibraciones es
aproximadamente 1800 a 3600 vibraciones por minuto.
Molienda
Se pesaron 200 gr de cereal realizando una previa limpieza y clasificación para eliminar
las impurezas y los granos dañados determinando cada uno de sus porcentajes; luego se
pesaron los granos que se encontraban en buen estado para el proceso de molienda.
Seguidamente se pesaron cada uno de los platos plásticos grandes, los tamices plásticos
y metálicos, enumerándolos de uno a cuatro. Luego se limpio el molino y se realizó la
molienda empleando el molino de discos, registrando el tiempo en cada pasada en la
tabla 1.
Posteriormente la muestra molida se pasó por el primer tamiz pesando los gruesos
(partículas que quedaron en el tamiz), los finos (partículas que pasaron por el tamiz)
recogida en el plato plástico y así sucesivamente con el tamiz dos, tres y cuatro. Se
recogen los gruesos y se pesan nuevamente y se someten nuevamente a molienda
pasando por cada uno de los tamices hasta obtener el 50% de finos de la muestra inicial;
determinando el tiempo de molienda y numero de pasadas necesarias para lograr el 50%
de extracción.
Análisis granulométrico
Resultados y análisis
Peso Nºpas Tiempo Tamiz Nº1 Tamiz Nº2 Tamiz Nº3 Tamiz Nº4 Tamiz Nº5
inicial adas
Tiemp F Gru Fino Grue Fin Gru Fino Grue Fin Gr Fino
o eso s sos os eso s sos os ues s
s s os
En la tabla numero 1 se puede observar que para la primera molienda a medida que
se pasaba la harina de arroz por cada uno de los tamices la cantidad de gruesos era
cada vez más pequeña en comparación con la cantidad de finos que se obtenían en
cada uno de los tamices; lo mismo sucedió para la segunda y tercera molienda
obteniendo un peso de 66 gr de harina de arroz, donde se emplearon de estos 50 gr
para realizar el análisis granulométrico posterior. Al reducirse el tamaño de una
partícula, se produce un aumento en la superficie del mismo, lo cual repercute
positivamente en procesos que utilicen la velocidad como variable fundamental, es el
caso del tiempo de secado para alimentos húmedos, el cual se disminuye al aumentar
el área superficial del alimento. Al aumentar el área de contacto entre el sólido y el
disolvente crece la velocidad de extracción. En la medida en que el tamaño de las
partículas disminuye se incrementa considerablemente el aporte de la energía.
Una curva granulométrica nos indica en general el tamaño de los granos y la buena o
mala graduación de estos. La forma de la curva da una idea inmediata de la
distribución granulométrica de la harina
Tabla No. 2. Resultados de la Operación de Tamizado (harina practica 1)
Luz Masa de
Peso del Masa de %Cernido %Rechazo %Cernido
de Rechazo %Rechazo
tamiz(gr) cernido(139.52) (69.77) Acumulado Acumulado
Malla (49.78)
49.9 0
2 138.95 0.10 35.77 0.2 35.77
.2
0,063 115.63 0 0 0 0 0 0
Fondo 123.18 0 0 0 0 0 0
El tamizado es de gran importancia, ya que clasifica la harina por su tamaño; que es necesario
para la obtención de diferentes tipos de harinas utilizadas en la elaboración de diversos
productos en la industria alimentaria.
De la harina obtenida casi el 50% presenta granulometría gruesa como nos muestra la figura
1, donde podemos observar que existe un buen cernido hasta el tamiz de 1 mm de diámetro,
presentando un decaimiento notable a partir de el tamiz de 0.5 mm y dejando de presentar
cernido en el tamiz de 0.063 mm. Por tanto hay un incremento de rechazo desde este tamiz
superando la cantidad de cernido desde el tamiz de 0.355 m de diámetro.
Conclusiones
Bibliografía
http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?
subid=156&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+molienda+de
+arroz
http://industrias-alimentarias.blogspot.com/2009/04/operaciones-unitarias-el-tamizado.html
http://supervariablesquimicas.blogspot.com/2009/09/reduccion-de-tamano-y-molienda.html. REDUCCIÓN
DE TAMAÑO Y MOLIENDA
www.itescam.edu.mx/principal/sylabus/fpdb/recursos/r4949.DOC operaciones unitarias e
ingeniería química.