TALLER #2

AyB

PREPRACION

CREPE DE RICOTTA CON NAPOLITANA

TRILOGIA DE CAUSAS

TRES LECHES DE CAPUCINO

COMPETENCIAS A DESARROLLAR
▪ Adquirir práctica y conocimiento de cada uno de los métodos
aplicados en la preparación de las diferentes entradas y postres

UTENSILIOS PARA LA
MISE EN PLACE
PREPARACION

TIPO METODO SISTEMA

COST
C/ U/
O
DA DA DE CORTE DE DE ASIGNACION
INGREDIENTES D D
$
PRODUC COCCION COCCION

CREPES

LECHE ENTERA 400 GR

HUEVOS 4 UN

MANTEQUILLA 50 GR

CREMA DE LECHE 50 GR

HARINA DE TRIGO 250 GR

QUESO RICOTTA
REQUESON O QUESO
500 GR
RICOTTA

QUESO CREMA 400 GR

CREMA DE LECHE 200 GR

PIMIENTA NEGRA
30 GR
ENTERA

CEBOLLIN 1 ATDO

NAPOLITANA

TOMATE CHONTO
1000 GR
MADURO

AJO 50 GR

ZANAHORIA 150 GR

PIMENTON 200 GR

CEBOLLA CABEZONA 300 GR

APIO 100 GR

OREGANO 20 GR

ALBAHACA 50 GR

PASTA DE TOMATE 500 GR

AJO 30 GR

TOMATE CHERRY 250 GR

TRILOGIA DE CAUSAS

PAPA AMARILLA 1500 GR

PAPA PARDA 500 GR

AJI AMARILLO
1 UND
(GUINDILLA)

LIMON 5 UND

ACEITE GIRASOL 200 GRM

POLLO (PECHUGA) 1 UND

ATUN EN ACEITE 1 LATA

CAMARON CRUDO 250 GRM

ACEITUNA NEGRA 50 GRM

CEBOLLA CABEZONA 250 GRM

MAYONESA 500 GRM

PEREJIL 50 GRM

HUEVO DE CODORNIZ 10 UND

AGUACATE 1 UND

SAL/PIMIENTA A/G

TRES LECHES DE
CAPUCHINO

HUEVOS 4 UND

AZUCAR 120 GR

HARINA 120 GR

PASTA AROMA TIRAMISU 5 GR

LECHE 150 GRM

CREMA DE LECHE 150 GRM

LECHE CONDENSADA 150 GRM

CAFÉ 8 GRM

COCOA 5 GRM

GANACHE

CHOCOLATE AL 65% 120 GRM

CREMA DE LECHE 120 GRM