Fecha: 27 de Mayo del 2019 Año Lectivo: 2019-2020

Universidad Agraria Del Ecuador

Facultad De Ciencias Agrarias
Carrera Ingeniería Agrícola Mención Agroindustrial
Tema: Rutas metabolicas para la producción de etanol (Saccharomyces cerevisiae y
Zymomonas mobilis)
Autor: Nieto Menoscal Erick Gabriel
Curso / Paralelo: Cuarto Semestre “A”
Asignatura: Bioquímica de los alimentos
Profesor: Blgo. Jaime Santos Pinargote, M.sc.

Ruta metabólica de la Saccharomyces cerevisiae

Las fuentes de carbono utilizadas por las levaduras como la Saccharomyces cerevisiae,
varían desde los carbohidratos hasta los aminoácidos. Además, la capacidad de utilizar
ciertos tipos de azucares, como la glucosa, fructosa, manos a y galactosa, entre otros. Por
lo general, las levaduras mantienen dos tipos de metabolismo muy diferentes, en
condiciones en las que existen altas concentraciones de glucosa, fructosa y maltosa, la
tendencia es a realizar una fermentación alcohólica de esto, es decir, se realiza la
glucolisis posteriormente se forma etanol.

La fermentación del etanol o fermentación etílica, es un proceso biológico de

fermentación en plena ausencia de aire (oxigeno –O2), originando por la actividad de
algunos microorganismo, entre ellos la Saccharomyces cerevisiae, que procesa los
hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol
(CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y una molécula de ATP. En
condiciones anaeróbica, las cepas de Saccharomyces cerevisiae transforma la glucosa en
ácido pirúvico, siguiendo la secuencia de 10 reacciones de la glucólisis. Aquí radica lo
específico de estas levaduras, que son capaces de proseguir la degradación de pirúvico
hasta etanol (Academia , 2016).
Ruta metabólica de la Zymomonas mobilis
La batería Zymomonas mobilis realiza la degradación de azucares a piruvato mediante la
ruta de Enter-Doudoroff, esta vía más simple que la ruta Embden Meyerhof y permite una
mayor tasa de producción de etanol. La reacción global de esta ruta está determinada por
la siguiente ecuación:

Glucosa + ADP + Pi 2 etanol + 2CO2 + ATP

Por lo tanto a través de esta ruta solo se genera una mol de ATP por cada mol de glucosa
consumida, así pues esta bacteria requiere procesar una mayor cantidad de sustrato para
producir la misma cantidad de energía (moles de ATP) que Saccharomyces, lo cual hace
que la bacteria concentre más su metabolismo en la generación de energía (con la
subsiguiente generación de etanol) que en su crecimiento, resultando en que al final de la
fermentación el sustrato se use más eficientemente en la producción de etanol y no en la
generación de biomasa (Álvarez & Suárez, 2009)
Bibliografía

Academia . (4 de Agosto de 2016). Metabolismo en la levadura de Saccharomyces

cerevisiae. Obtenido de
https://www.academia.edu/17625270/Metabolismo_en_la_levadura_de_Sacharo
mices_cerevisiae
Álvarez, C. A., & Suárez, C. A. (9 de Septiembre de 2009). blade1.uniquindio.edu.co.
Obtenido de
http://blade1.uniquindio.edu.co/uniquindio/eventos/siquia/siquia2009pon1.pdf