1-Generalidades de la empresa

 Breve Reseña histórica

La fábrica de bollos el gollo fue creada en la ciudad de Cartagena hace
aproximadamente 20 años, por Gregorio Palomino, quien antes de crear la fabrica
era vendedor ambulante de distintos alimentos.
Desde que la fábrica empezó a producir siempre ha tenido como fin, satisfacer una
necesidad familiar ya que es un producto que es consumido normalmente por las
personas.
Inicialmente se dedicaba solamente a la producción de bollo limpio, pero con el
pasar del tiempo se ha tecnificado y modernizado la estructura física y productiva
de la fábrica, comercializando otros productos como el bollo de coco, y bollo de
plátano. Actualmente le provee sus productos a almacenes de cadena como:
olímpica, éxito y carulla.

 Misión
La fabrica de bollos el gollo es una empresa del sector de alimentos que elabora
productos apartir del maíz, con el mejor sabor. Nuestro fin es ofrecerles a nuestros
clientes productos de buena calidad y a su vez un buen servicio para su consumo
diario, los cuales contribuyen a su desarrollo y bienestar, teniendo siempre como
prioridad al cliente para ofrecerle un producto que supere todas sus expectativas.

 Visión
Para el 2020 ser una empresa mayorista en la comercialización de bollos por la
buena calidad del producto y servicio brindado a los clientes y consumidores de la
ciudad para asi tener un bueno posicionamiento en el mercado como una de las
mejores empresas de productos de molinería
  Valores

Hemos planteado un conjunto de valores y principios que ayudaran activamente a

nuestra empresa para obtener una alta rentabilidad y garantía a nuestros
trabajadores y clientes.
Integridad: ser auténticos.
Calidad: lo que hacemos bien.
Liderazgo: buscamos desarrollar el máximo potencial en la empresa y trabajadores.
Confianza: al ofrecer nuestros productos

 ¿Quiénes somos?
Somos una pequeña empresa perteneciente a la industria de productos hechos a
base de maíz, especializada en la elaboración y distribución de bollo limpio, bollo
de coco y bollo de plátano.
Nos caracterizamos por la buena calidad de nuestros productos y un personal
capacitado lo cual se ve reflejado en nuestro buen servicio y satisfacción de
nuestros clientes.

 Nuestros productos
Son elaborados con materia prima de las mejores cosechas, de las que obtenemos
maíz de muy buena calidad lo que nos permite garantizarles a nuestros clientes la
excelencia de los productos que ofrecemos. También proveemos nuestros
productos a almacenes de cadena como ekito, carulla y olímpica.

 Objetivo corporativo
Crear estrategias para alcanzar nuevos mercados a nivel nacional y obtener el
reconocimiento y fidelización de nuestros clientes cubriendo las necesidades que la
demanda ofrezca, teniendo en cuenta la capacitación de los empleados y
colaboradores que cuenta la empresa, así el crecimiento de ello dentro de la misma.
2-Servicio o producto:
 Presentación:
El bollo es un alimento de origen indígena a base de masa de maíz, plátano, batata
o yuca que se envuelve en hojas de caña, maíz o faldo y se cocina en agua
hirviendo. Es un alimento muy típico en la costa caribe colombiana. Alimentos el
gollo ofrece los siguientes productos y esta es su composición:
-bollo limpio: maíz, sal, agua.
-bollo de coco: maíz, coco, sal, azúcar, anis en grano, agua.
-bollo de plátano: plátano, azúcar, agua.

 Características y atributos:
La fabrica de bollos el gollo ofrece un producto que esta dirigido a todo tipo de
consumidor, es saludable por que es un producto 100% natural y su elaboración es
muy sencilla. Además de esto es un excelente acompañante para diversos tipos de
comida y es muy ideal para consumirlo en los desayunos.
Posee una consistencia suave e irresistible, de buen sabor y conservación sin
afectar el organismo de quienes lo consumen y además se utilizan ingredientes
totalmente naturales ,se fabrica con diversas formas tamaños , generalmente de
forma alargada y a base de maíz blanco, con una gran aceptación por la mayoría
de los clientes, puesto que es un producto de consumo tradicional.
La fabrica tiene como principio fundamental la obtención de la plena satisfacción de
las necesidades y expectativas de sus clientes por ello ofrece un producto y un
servicio de calidad.

 Diseño, duración y vida útil:

Fabrica de bollos el gollo es una fabrica que tiene como objetivo ofrecer siempre un
producto de calidad a los consumidores.

1- bollo limpio:
-Recepción de la materia prima: La materia prima con humedad 14% y 5% de
impurezas se llevó a las piladoras o trilladoras de maíz seco previamente
seleccionadas.
-Limpieza y lavado: Se eliminan la suciedad y los residuos indeseables en forma
manual y seguidamente se lava dos veces con agua potable.
-Cocción: La materia prima se somete a cocción hasta ablandarla a una temperatura
de 98–100 °C durante 20 minutos.
-Enfriamiento: Consiste en bajar el grano a temperatura ambiente (28 °C) lo cual
posibilita su manipulación; esto se hace separando los granos cocidos del agua de
maíz (chicha). Los granos serán distribuidos uniformemente en bandejas y
guardados por un tiempo de 15 minutos en el cuarto de refrigeración y el agua de
maíz será aprovechada como bebida para consumo doméstico o para la venta.
-Molienda: El grano se muele en un molino eléctrico para obtener una masa suave
-Mezclado: Se incorpora la masa obtenida a la mezcladora con los ingredientes sal
y agua y se mezclan hasta obtener un producto homogéneo.
-Empaque: La mezcla se divide en porciones y La cantidad medida se envuelve
utilizando para su empaque las hojas de la mazorca y se atan con cabuya de fique.
-Cocción: Los bollos empacados y amarrados se introducen en una olla con agua y
se llevan a cocción. Este proceso se mantiene hasta alcanzar una textura firme la
cual se verifica con la ayuda de un cuchillo el que se introduce dentro del bollo. Si
al retirarlo sale completamente limpio indica que la textura es firme y se da por
terminado en proceso de cocción.
-Escurrido: Posteriormente los bollos se retiran de la olla y se colocan en
recipientes preferiblemente con perforaciones que faciliten el escurrido. Terminado
el escurrido, se empacan en bolsas y se procede a su distribución y venta.

2- bollo de plátano
INGREDIENTES

-500 gramos plátano maduro que su cascara este negra

-125 gramos harina trigo
-60 gramos azúcar
-60 gramos de uvas pasas uvas remojadas en vino
-45 gramos de mantequilla
-5 ml de esencia de clavo
-5 polvo hornear
-60 gramos queso costeño
-caramelo liquido
1.Moler el plátano junto al queso y las uvas pasas.

2.Juntar todos ingredientes secos y agregáselos a los plátanos molidos y demás

ingredientes y amasar.
3.En hojas de bijao soasadas hacer un cono disponer 150 gr de la masa hacer un
pliegue en la parte superior y doblar los extremos hacia abajo.
4.Cocer al vapor durante una hora.

 Duración y Vida útil:

Vida útil del producto: 4 días

 Normas técnicas:
DECRETO NUMERO 1270 DE 2002:
CONSIDERANDO: Que de conformidad con el artículo 306 de la Ley 09 de 1979,
todos los alimentos o bebidas que se expendan bajo marca de fábrica y con
nombres determinados, requerirán de registro sanitario de acuerdo con la
reglamentación que para el efecto expida el Ministerio de Salud; Que el artículo 50
del Decreto 3075 de 1997 establece que se deben amparar los alimentos bajo un
mismo registro sanitario en los casos expresamente allí enumerados; Que los
alimentos de origen vegetal de conformidad con el parágrafo primero del artículo
tercero del Decreto 3075 de 1997, se consideran como alimentos de menor riesgo
en salud pública, por no estar incluidos en la clasificación de alto riesgo que señala
dicho artículo y por lo tanto podrán ampararse bajo un mismo registro sanitario en
las condiciones señaladas en el presente decreto
DECRETO NUMERO 60 DE 2002:
CONSIDERANDO: Que el artículo 25 del Decreto 3075 de 1997 recomienda aplicar
el Sistema de Aseguramiento de la Calidad Sanitaria o inocuidad, mediante el
análisis de peligros y control de puntos críticos o de otro sistema que garantice
resultados similares, el cual deberá ser sustentado y estar disponible para su
consulta por la autoridad sanitaria competente; Que el Sistema Haccp es utilizado y
reconocido actualmente en el ámbito internacional para asegurar la inocuidad de los
alimentos y que la Comisión Conjunta FAO/OMS del Codex Alimentarios, propuso
a los países miembros la adopción del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de
Control Crítico Haccp, como estrategia de aseguramiento de la inocuidad de
alimentos y entregó en el Anexo al CAC/RCO 1--1969, Rev.3 (1997) las directrices
para su aplicación; Que Colombia, como país miembro de la Organización Mundial
de Comercio OMC, debe cumplir con las medidas sanitarias que rigen esta
organización, razón por la cual debe revisar y ajustar la legislación sanitaria de
conformidad con la demanda del mercado internacional.
3-Competitividad:

 Análisis del sector:

Conocer donde esta posicionada la empresa es muy importante para poder
evolucionar en el mercado y para eso debemos dar respuesta a las siguientes
preguntas:
¿Quiénes son mis competidores?
¿Quiénes de mis competidores son mejor que yo y porque?
¿Cuál es mi cuota de mercado?
¿Qué nivel de servicio doy y como lo valoran mis clientes?
¿vendo un producto o servicio de calidad?
La fabrica de bollos el gollo es una micro empresa que si presenta
competencia a su alrededor, como lo son establecimientos pequeños donde
venden los mismos productos o los vendedores ambulantes.

 Posición de la empresa frente a similares:

La fabrica de bollos el gollo esta muy bien posicionada frente a similares ya
que la mayoría de sus clientes están fidelizados debido a sus productos de
calidad y buena atención al cliente.

 Ventajas competitivas:

 Flexibilidad ante el cambio:

  Análisis dofa:
-debilidades:
1-la fabrica no tiene una planeación estratégica
2- no existe mucha flexibilidad ante el cambio
-oportunidades:
1- la demanda de alimentos cada dia es mas elevada
2- fortalecimiento para los integrantes de la empresa
-fortalezas:
1-productos de excelente calidad
2- maquinaria adecuada
3- personal capacitado
-amenazas:
1- la venta de estos productos es muy grande
2- competencia

4- Estructura organizacional:
-Numero de empleados por área:
Molinería y cocina: 1 empleado salario: 800.000
Aseo: 2 empleados salario: 35.000 por día
Confección de bollos: 3 empleados
Tendero: 1 empleado
Total de empleados: 7

 cultura corporativa:
La cultura corporativa es todo aquello que incluye conocimientos, creencias, arte,
moral, ley, costumbre y cualquier capacidad o habito adquirido por un individuo
como miembro de la sociedad, la fabrica de bollos el gollo cuenta con empleados
que construyen conjuntamente sus valores y desarrollan un ambiente cultural lo
que hace que sientan que el éxito de la fábrica se debe a ellos y se crea un buen
ambiente para trabajar, con el objetivo de hacer felices a los consumidores
mediante una buena atención.
Existe un gran compañerismo que favorece la productividad y el trabajo en equipo,
los empleados sienten que su opinión cuenta aumentando de esta manera su
rendimiento y generando satisfacción.

 nivel de productividad:
Precios de los productos:
1- Bollo limpio: 1.300 * unidad
2- Bollo de coco: 1.500 * unidad
3- Bollo de plátano: 1.500 * unidad
Producción de bollos al día: 1.000 bollos aproximadamente
Total, ingresos por día: $150.000
Total, ingresos mensuales: $5.500.000

5-Análisis de la gestión humana en la organización:

6-Análisis proceso de servicio y atención al cliente:
El proceso de gestión en la fabrica de bollos el gollo se basa en un proceso común
que presta un servicio de atención al cliente a la comunidad debido a que esta
suministra bollos de alta calidad y de su propia fabricación garantizando y ofreciendo
excelencia y bajo costo a su clientela en general.
La atención al publico es importante por ser una de las etapas donde se manipula
los productos que se ofrecen al publico en general. En la misma se ejecuta un
control de las existencias como tenemos: cantidad, adecuada rotación, clasificación,
etc. Y por ultimo la entrega del bollo debe ser la mas adecuada para realizar una
rápida y satisfactoria atención a los clientes de dicho establecimiento. Por esta razón
resulta importante el mejoramiento de la organización, control y manejo de estos
elementos para optimizar su eficacia.
-Describir o desarrollar un programa de atención y fidelización de clientes para la
empresa:
La atención al cliente es un factor importante en el desarrollo de una amplia base
de clientes leales, conseguir un cliente fiel es asegurarse que vuelva a comprar el
producto o servicio, que lo recomiende y que no caiga en las redes de la
competencia. Desarrollar un programa de fidelización, en caso de que aun no se
tenga, y nos ayuda a “ver” en que se debe mejorar, se debe tener en cuenta
aspectos muy importantes como lo son:
1-crear un análisis exhaustivo de sus operaciones actuales, centrándose en el
elemento de servicio al cliente. Dibujar diagramas de flujo y diagramas de área de
servicio para visualizar la forma en que sus empleados interactúan con los clientes.
2-generar una lista de posibles estrategias para llevar sus operaciones con las
expectativas de los clientes y las necesidades no satisfechas. Hacer frente a uno o
dos problemas a la vez, centrándose en sus puntos débiles.
A veces creemos que nuestros puntos de vista o experiencias serán las mejores
para los demás, y no necesariamente es así. Se debe escuchar siempre a los
empleados y a los clientes.

-definir los objetivos del programa de fidelización:

Identifica en que basan su fidelidad los clientes. Un programa de fidelización no
consiste únicamente en ofrecer descuentos y recompensas a aquellos que ya
compran la marca. Consiste en buscar vías de fidelización que permitan fortalecer
la relación con los clientes actuales, y que al mismo tiempo llamen la atención de
los que todavía no lo son. Por ello, como en cualquier otra acción de marketing, una
estrategia de fidelización debe perseguir al menos un objetivo concreto.
-analizar y conocer el perfil de los clientes:
Para analizar y conocer que perfil tienen los clientes que frecuentan mas el
establecimiento, se debe realizar una segmentación de estos mismos y abordar
distintas técnicas que aseguren el éxito de la micro empresa en el mercado. Es
fundamental decidir que perfil especifico de cliente se relaciona con la fabrica de
bollos el gollo.
La fabrica ofrece un producto dirigido a todo tipo de publico en la ciudad de
cartagena: niños, adolescentes, adultos y personas de la tercera edad. Es un
producto para todo tipo de publico ya que tiene un precio asequible, y las personas
lo consumen con frecuencia.