UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Tema: vida útil de la manzana

INTEGRANTES:
Huayanay Caballero, Liz Patricia
Espinoza Pérez, Martha

ASESOR:

Dueñas Ocrospoma, Benigno

CURSO:

Ing. De Frio en la Ind. Alimentaria

Barranca-Perú

2018
Contenido
I. PROBLEMA: .......................................................................................................................................... 3

II. MARCO TEORICO .................................................................................................................................. 3

2.1. 3

III. OBJETVO ............................................................................................................................................... 3

IV. HIPOTESIS ............................................................................................................................................. 3

V. MATERIALES Y METODOS ..................................................................................................................... 4

5.1. Materiales .................................................................................................................................... 4
5.2. Medios ......................................................................................................................................... 4
5.3. Proceso de realización ................................................................................................................. 4
5.4. Obtención de datos ..................................................................................................................... 4
 VIDA UTIL DE LA MANZANA

I. PROBLEMA:

En la actualidad, el consumidor presenta una mayor demanda por productos

con una vida útil más larga que asegure el mantenimiento de sus características
nutritivas, higiénico-sanitarias y organolépticas durante mayor tiempo. Esto lleva a
la industria alimentaria a desarrollar nuevos productos y tecnologías de procesado
y conservación con el fin de asegurar un puesto en el mercado.

La maduración de frutas (manzana) se liga a complejos procesos de

transformación de sus componentes. Al ser recolectadas, éstas quedan separadas
de su fuente natural de nutrientes, pero sus tejidos continúan respirando y siguen
activos. Azúcares y otros componentes sufren importantes modificaciones,
formándose anhídrido carbónico (C02) y agua. Estos procesos tienen gran
importancia pues influyen en cambios producidos durante el almacenamiento,
transporte y comercialización. Los fenómenos especialmente destacados durante
la maduración son la respiración, el endulzamiento, ablandamiento, cambios en
aroma, coloración y valor nutricional. Estas transformaciones pueden seguir
evolucionando hasta el deterioro de la fruta.

II. MARCO TEORICO

2.1.

III. OBJETVO

Determinar el tiempo de vida útil de la manzana de modo a medio ambiente

y refrigeración.

IV. HIPOTESIS
V. MATERIALES Y METODOS

5.1. Materiales

 Balanza analítica

 Refractómetro

 Determinador de humedad

 Taper trasparente con tapas

 Manzana

 Mortero

 Cuchillo

 Agua destilada

5.2. Medios

5.3. Proceso de realización

5.4. Obtención de datos