“HIDRÓLISIS DE CARBOHIDRATOS

”
I. Introduccion

Carbohidrato significa hidrato de catbono.

Este nombre se derivó de las investigaciones de los primeros químicos, quienes observaron que al
calentar azúcares por un período prologado de tiempo, en un tubo de ensayo abierto, obtenían un
resíduo negro, carbón y gotas de agua condensadas en las paredes del tubo.

Además, el análisis químico de los azúcares y otros carbohidratos indicaron que contenían
únicamente carbono, hidrógeno y oxígeno y muchos de ellos tenían la fórmula general C x(H2O)y.

Ahora se sabe que algunos carbohidratos contienen nitrógeno y azufre además de carbono,
hidrógeno y oxígeno. No son compuestos hidratados, como lo son muchas sales inorgánicas (por
ejemplo, CuSO4.5H2O. Actualmente, el nombre de carbohidratos se utiliza para designar una clase
de compuestos que son aldehídos o cetonas polihidroxiladas, o sustancias que producen estos
compuestos por hidrólisis (reacción con agua). Los carbohidratos son los principales componentes de
casi todas las plantas, comprenden del 60 al 90% de su masa seca. En contraste, el tejido animal
contiene una cantidad comparativamente pequeña de carbohidratos (por ejemplo, menos del 1% en
el hombre). Los vegetales utilizan los carbohidratos tanto como fuente de energía así como tejido de
sostén, de la misma manera que los animales emplean las proteínas. Los animales no realizan esta
síntesis, por lo tanto, dependen del reino animal como fuente de estos compuestos vitales. El
hombre, otra especie animal, no solo utiliza carbohidratos en su alimentación (aproximadamente del
60 al 65% en masa de la dieta mundial), sino también para su vestimenta (algodón, lino, rayón),
habitación (madera), combustible (madera) y productos de papel (madera).

II. OBJETIVOS
 Realizar la hidrólisis e inversión de la sacarosa y comprobar ésta mediante
pruebas químicas.
 Hidrolizar un almidón que es un polisacárido y comprobar su
h i d r ó l i s i s m e d i a n t e p r u e b a s químicas

III. Fundamento teórico

HIDROLISIS DE CARBOHIDRATOS

Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados

(reducidos) hasta monosacáridos para poder pasar la pared
intestinal para llegar al torrente sanguíneo y así poder ingresar
al interior de las células para su utilización.

La hidrólisis se lleva a cabo mediante la división de una

molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al
oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH
se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. Como
resultado de esta reacción, se
tiene la liberación de un monosacárido.
 La glucosa es transportada al interior celular por medio de
proteínas que se localizan en
la membrana celular.
IV. MATERIALES Y EQUIPOS
 Tubos de ensayo
 Vasos precipitados
 Sacarosa al 10%
 NaOH al 2%
 Ácido clorhídrico al 20%
 Solución fehling A
 fenolftaleína
 solución fehling B
 solución de benedict
 solución yodo yoduro
 almidón
 ácido clorhídrico concentrado

V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Hidrolucises de la sacarosa
Colocamos en un tubo de ensayo 3ml de una disolución de
sacarosa al 10%colocamos 0.5ml ácido clorhídrico al 20%y
calentamos a baño maria durante 10minutos enfrié la solución y
neutralizamos con cuidado u lentamente con NaoH AL 2%
usando fenolftaleína como indicador partimos la muestra en dos
parte iguales
_ Prueba de Fehling.
Mezcle 1 ml de la disolución A* y 1 ml de la disolución B* en un tubo
de ensayo, agregue una parte de la disolución de sacarosa
invertida y caliente a ebullición. Haga la misma prueba para una
muestra de la disolución de sacarosa al 10%.Observe y anote sus
resultados.-
_ Prueba de Benedict.
Coloque 1 ml de la disolución de Benedict y agregue 3 gotas de la
disolución de sacarosa invertida, caliente a ebullición y deje enfriar
a temperatura ambiente. Haga la misma prueba para una muestra
de la disolución de sacarosa al 10%, observe y anote sus
resultados.
Hidrolisis del almidón
En un matraz Erlenmeyer de 125 ml, coloque 0.3 g de almidón,
adicione 25 ml de agua y caliente a ebullición con flama suave,
hasta que el almidón se haya disuelto. Separe 2 ml de esta
disolución y divídalos equitativamente en dos tubos de ensayo
 para efectuar las pruebas de Benedict y yodo-yoduro.Al resto de
la disolución de almidón, agregue 3 ml de ácido clorhídrico
concentrado y agite, realice la prueba de Benedict y con el otro
haga la prueba de Yodo.
-Prueba de Benedict.
A uno de los tubos, agregue 1 gota de fenolftaleína, si es necesario,
neutralice con hidróxido de sodio al 2%; agregue 1 ml de la
disolución de Benedict y caliente aebullición. Observe el color y
anote los resultados. Saque conclusiones al terminar
-Prueba de yodo-yoduro.

El otro tubo se enfría y se le agregan 2 gotas de la disolución de

yodo-yoduro, observe el color y anote sus resultados. Saque
conclusiones al terminar
VI. RESULTADOS Y DISCUCIONES
Resultados de la sacarosa reactivo fehling
Al realizar la reacción de Fehling detectamos la hidrólisis de la sacarosa que es un
azúcar no reductor. Cuando se adiciona ácido a las sacarosa se produce la
hidrólisis parcial de la sacarosa (glucosa + fructosa),dándonos el color rojo ladrillo
de un azúcar. Reductor

Detectamos la
hidrólisis de la
sacarosa
convirtiendo en
azucares
simples

Prueba invertida positiva

Prueba sacarosa al 10% negativa
Hidrólisis del almidón:
 Hidrolisis del almidos
Las uniones glicosídicas del amidón pueden hidrolizarse rápidamente en
solución acuosa, mediante catálisis con un ácido mineral en caliente o por
medio de enzimas presentes en la saliva.El avance de la hidrólisis puede
seguirse mediante la reacción con iodo, hasta no observarse la aparición del
color azul debido a la presencia de fragmentos pequeños de oligosacáridos.

VII. CONCUCIONES

VIII. CUESTIONARIO

1. CON RESPECTO A LOS RESULTADOS IDENTIFIQUE LOS TIPOS DE

CARBOHIDRATOS
2. EXPLICA LA HIDROLISIS DEL AZUCAR ¿ QUE ES UN AZUCAR REDUCTOR
3. CUALES SON LOS PRODUCTOS FORMADOS EN CADA UNA DE LAS
ETAPAS DE LA HIDROLISIS DEL ALMIDON
4. ESCRIBA LAS REACIONES OCURRIDAS EN LOS EXPERIMENTOS