UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE PROCESOS

ESCUELA PROFECIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS I

Ensayo de “Métodos para realizar balance de materia y energía,

en el procesamiento de yogurt”

Docente:
Ing.

Presentado por:
 Mamani Quispe Yessenia Rosario
 Minaya Ruiz José Stuart



AREQUIPA – PERÚ
2019
1. PRESENTACIÓN

Los balances de materia y energía (BMyE) son una de las herramientas más importantes
con las que cuenta la ingeniería de procesos y se utilizan para contabilizar los flujos de
materia y energía entre un determinado proceso industrial y los alrededores o entre las
distintas operaciones que lo integran. Por tanto, en la realización del PFC(power factor
correction - corrección del factor de potencia), los BMyE nos permitirán conocer
los caudales másicos de todas las corrientes materiales que intervienen en el proceso,
así como las necesidades energéticas del mismo, que en último término se traducirán
en los requerimientos de servicios auxiliares, tales como vapor o refrigeración.
Dentro del PFC los BMyE tienen su lugar lógico en el Estudio de Viabilidad, ya que es por
medio de ellos que se obtiene la información necesaria para proceder al
dimensionamiento de los equipos y la estimación de las necesidades de servicios
auxiliares (vapor, aire, refrigeración). En la Memoria de Cálculo deberán incluirse los
BMyE de la alternativa elegida, como un anexo de la misma.

1.1. Propósito

El presente ensayo pretende dar cuenta del tema de balance de materia y energía
en el procesamiento de yogurt, el propósito fundamental es determinar en que
puntos del procesos se puede analizar el balance de materia y energía a lo largo de
todo el proceso de la elaboración de yogurt, así como estimar perdidas, velocidades
y otros datos en el proceso completo de elaboración de yogurt.

1.2. Justificación

El presente ensayo adquiere importancia por las siguientes razones: En primer

lugar, en el proceso de elaboración de productos, en especial de productos líquidos
y semilíquidos, se presentan mucho problemas y perdidas, en los cuales a través
de cálculos de BMyE se pueden obtener datos que nos ayuden a solucionarlos, y en
segundo lugar, nos presentan fórmulas con las cuales se pueden obtener las
perdidas, rendimiento, eficacia del proceso y ,por tanto, darnos datos que podemos
utilizar para realizar correcciones en el proceso para que este sea mucho más
productivo.

1.3. Resumen del ensayo “Métodos para realizar balance de materia y energía,
en el procesamiento de yogurt”

2. DESARROLLO

Métodos para realizar balance de materia y energía, en el procesamiento de

yogurt
1.-INTRODUCCION

1.1. Marco

Un poco de ciencia aleja de Dios, pero mucha ciencia devuelve a el… (Louis Pasteur), en
toda empresa se busca una mayor productividad, estando consiente de ellos, se pueden
utilizar formulas, para lograr conocer los puntos en los que ocurren mayores pérdidas y
de esa forma ver la manera de optimizar el proceso.

1.2. Presentación del tema

Existen varios métodos para realizar balance de materia y energía, en el procesamiento

de yogurt, .

1.3. Anticipo de subtemas

 En los siguientes párrafos veremos el concepto de BMyE, importancia de los balances de
materia y energía en la elaboración de yogurt, balance de materia, balance de energía, tipos
de proceso y sus variables, conclusiones y sugerencias.

2.-DESARROLLO

2.1. Concepto de balance de materia y energía

2.2. Importancia de materia y energía en la elaboración de yogurt

2.3. Balance de materia

2.4. Balance de energía

2.5. Tipos de proceso y sus variables

3.- CONCLUSIONES

3.1. Síntesis

3.2. Reflexión

3. SUGERENCIAS

TEXTO COMPLETO

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS