UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRICOLE ŞI MEDICINĂ

VETERINARĂ A BANATULUI
„REGELE MIHAI I AL ROMÂNIEI” TIMIŞOARA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARA

PROIECT

COORDONATOR ŞTIINŢIFIC:
CONF. DR. ING. Bogdan RADOI

Candidat:
Rafael MEDELEAN

TIMIŞOARA
2019
 Introducere

Aerul din fabricile de alimente, ca și în birouri, hoteluri, spitale, și clădirile rezidențiale ar

trebui să aibă o calitate adecvată (în ceea ce privește temperatura, umiditatea, numărul de
particule și microorganisme și alți contaminanți ca organici volatili compuși). Acest aer trebuie
reînnoit în mod corespunzător cu proaspete aer, pentru a îndeplini cerințele stabilite de confort și
confort și sănătate ale persoanelor care respirau acel aer . În în plus, este necesar să se impună și
controale asupra aerului calitatea în prelucrarea produselor alimentare și ambalarea pentru a
reduce - posibilitatea contaminării alimentelor cu degradare și - microorganisme patogene. În
prelucrarea ultrazoliană și aseptică și ambalarea, calitatea aerului de proces care vine în contact
cu alimentele trebuie să fie controlat în mod special, deoarece aceste tehnologii sunt foarte mici
sau neglijabile numărarea microorganismelor în produsul ambalat.

Această realizare împiedică sau reduce adăugarea de conservanți în principal în sistemele

aseptice de ambalare, obtinerea produse de calitate superioară, mai sigure, mai sănătoase și mai
lungi termenul de valabilitate . Prin urmare, utilizarea unor sisteme adecvate de decontaminare a
aerului (ca filtrare sau alte sisteme) și sistemele de control al contaminării sunt necesare pentru a
fi menținute calitatea aerului.

Filtrarea aerului este o tehnică bine cunoscută, dar nu întotdeauna bine aplicate. Nevoia
de proiectare igienică a diferitelor părți ale sistemelor frigorifice (în special turnuri de răcire și a
condensatoarelor cu evaporare) și a sistemelor de climatizare a fost mai puțin studiată. Acesta
este un aspect important care trebuie să fie luate în considerare pentru a realiza un aer cu o
calitate microbiologică ridicată. Designul igienic înseamnă că echipamentul trebuie să fie ușor și
eficient curățarea și dezinfectarea.

În cazul în care un frigider sau sistemul de aer condiționat, unde curge aerul și / sau apa
nu au un design igienic și o întreținere adecvată, atunci are o probabilitate relativ ridicată de
creștere microbiană pe ei suprafețele și contaminarea microbiologică a trecerii aerului prin ea.

Mai mult, o creștere microbiană nedorită în produs și / sau persoane care ating sau pot
respira această aer apar. De fapt, lipsa de proiectare igienică a sistemelor de aer condiționat și de
refrigerare, și inadecvate lor curățarea și dezinfecția, poate provoca o economie semnificativă
pierderile și creșterea numărului de agenți patogeni și boli (cum ar fi legioneloza) la oameni,
angajați sau vizitatori sau în consumatorii finali de produse alimentare.
În această analiză, punctele de control critice ale sistemelor de refrigerare și de climatizare care
servesc alimentelor de prelucrare și de ambalare sunt analizate din din punct de vedere igienic.

Problemele designului igienic al diferitele componente ale sistemelor de refrigerare și

aerului instalațiile de climatizare sunt identificate și soluțiile sunt a propus: (a) controlul
microbian în sistemele de refrigerare, cu o analiză specială a problemelor legate de controlul
Legionella; (b) limitările utilizării biocidelor încorporate în materialele plastice utilizate în
umpluturile turnului de răcire și în aer conducte în sistemele de climatizare; (c) designul igienic
al condensatoare evaporatoare și turnuri de răcire ca o modalitate nouă pentru controlul
contaminării cu Legionella; și (d) contaminarea microbiană și interesul proiectarea igienică a
sistemelor de climatizare (inclusiv conducte) care deservesc sălile de procesare și ambalare a
alimentelor. controlul microbian în aer prin intermediul lămpilor UV, aerosolizarea uleiului
esențial și filtrarea este profund analizată; interesul camerelor curate și microbiologic medii
controlate pentru prelucrarea și ambalarea produselor alimentare este analizat prin studiul de caz
de feliere și ambalare de produse din carne gata pentru consum.

Condensatorul de evaporare și turnul de răcire au fost dezvoltate experimental sunt

curățate cu un sistem CIP (Clean in Locul, fără dezasamblare), care, printr-o a circuitul țevilor și
duzele, se aplică cu dozare convenabilă soluții de curățare de la rezervoarele de formulare la cele
interioare suprafețele echipamentului. Această curățare și dezinfecție se face la o frecvență
adecvată, fără îndepărtarea componentelor și atingerea tuturor suprafețelor interne pentru a
preveni creșterea microbiană care poate fi periculoasă. Noul concept de răcitor evaporat,
dezvoltat și dezvoltat validate experimental în funcție de diferite metode, au obținut o siguranță
microbiologică adecvată.
 Contaminarea microbiană și designul igienic al aerului Sisteme de
condiționare pentru prelucrarea produselor alimentare și săli de ambalare

Rezultatele studiilor care încearcă să arate sindromul (SBS) și tipul de ventilație și între
SBS și ratele de ventilație au evidențiat paradoxul ratele de ventilație în cadrul birourilor ar
trebui să fie sporite pentru a diminua simptomele SBS și pentru a îmbunătăți aerul perceput
calitatea și productivitatea, în raport cu standardele actuale.

Potrivit diferitor autori, situația cea mai periculoasă în timpul manipulării unui sistem de
refrigerare cu răcitoare evaporatoare are loc când sistemul este oprit, de exemplu, în timpul
weekend-urilor și sărbătorilor, și apoi pornește fără a efectua nici un fel de curățare și
dezinfectare. Această acțiune provoacă o eliberare mare de aerosoli mediul înconjurător în aer
liber cu o mare încărcătură poluantă. Cu toate acestea, legile actuale stipulează că este necesar să
se curețe și dezinfectați aceste răcitoare evaporatoare înainte de a porni sistemul de refrigerare
după ce a fost oprit pentru unii zile. De exemplu, Spania are o legislație care se numără printre
cea mai cuprinzătoare și mai stringentă a Uniunii Europene. Dar, această legislație nu este
îndeplinită în multe cazuri pentru că curățarea răcitoarelor de evaporare trebuie efectuată manual
de fiecare dată. În plus, dezinfectanți eficienți și dezinfectare strategiile trebuie alese pentru a
obține Legionella eficientă spp. decontaminarea în instalațiile industriale în conformitate cu
context specific. Se vor distribui dezinfectanți într-un mod vizat, ținând seama de posibilele
sursede contaminare și, de asemenea, potențialul lor de coroziune a sistemului. Problema este că
turnurile de răcire și de evaporare condensatoarele sunt echipamente care suferă o înfundare
constantă. Ei au un risc ridicat de contaminare cu microorganisme datorită recirculației continue
de calitate slabă apă pe materialele care suferă coroziune și expunerea la contaminarea externă
din mediul înconjurător al echipamentelor care aduc organice și anorganice materialele care se
defectează în interiorul echipamentului. În special, una dintre cele mai problematice componente
pentru curățenie și dezinfectarea este umplerea tradițională prin care apa curge în interiorul
turnului de răcire. De obicei, această umplere nu are un design igienic adecvat, complicând
foarte mult curățarea și promovarea formării scării și biofilme sau straturi de microorganisme
unde Legionella poate adăposti.
Diferite inovații pentru controlul legionelii se bazează în principal pe utilizarea de substanțe
chimice antimicrobiene încorporat în material plastic de construcție din menționată, așa cum este
descris, de exemplu, în brevetul Kienboeck și Podhorski . Dar, astea antimicrobienii dispar în
cele din urmă într-un timp relativ scurt timp, fiind umplerea neprotejată împotriva colonizării de
către bacterii. În plus, utilizarea agenților activi în umplerea, care nu este total eficace, poate
promova dezvoltarea tulpinilor bacteriene rezistente la biocide . Pe de altă parte, ideea simplă
(așa cum a fost dezvoltată în brevet de ) de trecere a apei în turnul de răcire printr-o nouă
umplere fără a produce aerosoli reduce foarte mult probabilitatea de emisie de Legionella
aerosoli. Cu toate acestea, nu împiedică dezvoltarea și creșterea agentului patogen, care va fi
prezent în cazul murdăriei persistă în aceste instalații și chiar mai mult dacă umplutura o face nu
au un design igienic, făcându-l o nișă perfectă microbiană. Prin urmare, emisia accidentală
exterioară a acestui agent patogen poate fi produsă în orice moment, chiar cu o probabilitate
mică. Într-adevăr, eliminați drift-urile turnuri de răcire și condensatoare evaporate, chiar și cele
menționată ca fiind de înaltă eficiență, nu eliminați toate picături, în special dimensiuni mai mici
de 10 lm, care sunt cei care formează aerosolul. Aceste dimensiuni ale picăturilor sunt acelea
care poate transporta și disemina Legionella
 Observații finale

Observații finaleLipsa designului igienic al aerului condiționat tradițional elemente de

sistem (în principal sisteme de tratare a aerului, umidificatoare, și conductele de distribuție a
aerului) și elementele sistemului de refrigerare (în special răcitoarele cu evaporare,
condensatoarele evaporatoare și turnurile de răcire) sunt remarcabile. De obicei conduce la
operațiuni de curățare și dezinfecție ineficiente în România aceste sisteme care pot cauza
contaminarea aerului și pierderi economice semnificative din cauza contaminării alimente
ambalate. De asemenea, agenții patogeni din aer pot să contamineze produsele alimentare
ambalate și să provoace boli (cum ar fi legioneloza și altele produse de mucegaiuri sau bacterii)
la oameni, angajații sau vizitatorii sau consumatorii finali ai produselor alimentare. proiectarea
igienică a răcitoarelor de evaporare (condensatoare de evaporare și turnuri de răcire) apare ca o
soluție nouă și eficientă mod de a controla legionella și contaminarea aerului. sisteme de filtrare
a aerului pentru camere curate și sisteme MCE pentru servind la prelucrarea produselor
alimentare și linii de ambalare va fi mai eficient dacă designul igienic al tuturor elementelor din
sistemele de aer condiționat și de distribuție sunt studiate și efectuate în mod corespunzător. Sa
subliniat că controlul microbian prin intermediul lămpilor UV și filtrarea este mai eficient dacă
sistemele de climatizare și sistemele de răcire au un design igienic. Interesul companiei
Sistemele MCE pentru prelucrarea și ambalarea produselor alimentare au fost în mod clar, în
general, și în special pentru cazul felierea și ambalarea produselor din carne gata pentru consum,
obținerea unei perioade de depozitare prelungite și a siguranței alimentare mai mult și mai mult
calitate.