LA MANIPULACION HIGIENICA DE
LOS ALIMENTOS
La causa principal de la contaminación de
alimentos es la mala manipulación en la
preparación de los mismos, motivada
algunas veces por el desconocimiento
por parte de las personas encargadas de
esta labor en la escuela.
La actitud para corregir estos hábitos es
definitiva, a fin de evitar enfermedades y
preservar la salud de los estudiantes que
comen en la escuela. Por ello, a conti-
nuación te informamos sobre los 10 ene-
migos de un alimento sano y seguro.
DIEZ ENEMIGOS PARA UN
ALIMENTO SANO
1. Enfriamiento inadecuado
.2. Preparación con demasiada antici-
pación al consumo
.3. Almacenamiento inadecuado.
4. Conservación a temperatura
ambiente.
5. Cocción insuficiente
.6. Conservación caliente a temperatu-
ra inadecuada.
7. Higiene personal inadecuada.
8. Contaminación cruzada.
9. Ingredientes de origen dudoso
.10.Contacto de alimento con animales
y/o excrementos.
CLAVES PARA PARA LA
PREPARACION DE LOS
ALIMENTO SANOS Y SEGUROS.
Para el adecuado manejo higiénico de
los alimentos, es necesario que el mani-
pulador en el área de preparación recuer-
de 4 principios claves:
LIMPIEZA: Lavar sus manos antes de
tocar los alimentos y asegurarse de que
todos los utensilios, equipos y superficies
que van a estar en contacto con el alimen-
to estén en perfecto estado de limpieza e
higienización.
SEPARACIÓN: Asegurar la debida
separación de las materias primas y
alimentos cocidos y crudos para evitar la
contaminación cruzada, debe tenerse en
cuenta este principio en todo momento.
COCCION: Controlar siempre que los
alimentos cocidos alcancen las temperatu-
ras indicadas para eliminar todos los
microoganismos.
ENFRIAMIENTO: Conservar bajo refrige-
ración los alimentos a consumir posterior
a su preparación.
LA HIGIENE PERSONAL DEL
MANIPULADOR
.
El ser humano es un factor muy importan-
te de contaminación en la cocina, cada
centímetro cuadrado de piel humana con-
tiene alrededor de 10 millones de microor-
ganismos, y muchos representan una
amenaza para la salud; es por esto que
es esencial el aseo personal.
El lavado de las manos debe ser justo
antes de tocar los alimentos y luego de
cualquier situación o cambio de actividad
que implique que las manos se hayan
contaminado.

VESTIMENTA DEL MANIPULADOR
La ropa de uso diario significa una opor-
tunidad para llevar los microorganismos
adquiridas en el medio ambiente al área
de preparación de los alimentos, por ello
se aconseja el uso de un uniforme o una
ropa especial destinada a la preparación
de los alimentos.
Gorro
Tapa Boca
Delantal
Uniforme
Calzado Exclusivo
ENFERMEDADES TRASNMITIDAS
POR LOS ALIMENTOS (ETA)
Son aquellas enfermedades de carácter
infecciosas o toxico, causadas por agen-
tes biológicos, químicos o físicos que
penetran al organismos usando como
vehículo un alimento.
1817 - 2017
U N I O N C I V I CO M I L I TA R
El
El SACS
SACS va a la
Escuela
Escuela
Diseño: Servicio Autónomo de Controlaría Sanitaria, Área de Tecnología. RIF G - 20007772 -7
Evitar las ETA es fácil, la actitud
correcta y fundamental es cambiar los
malos hábitos, para ello practica siem-
pre los 5 principios de:
*Mantener la limpieza en todo.
*Separar los alimentos cocido o listo
para comer de los alimentos crudos.
*Cocinar bien los alimentos.
*Conserva los alimentos a temperatura
segura, lo frio bien frio y lo caliente
bien caliente.
*Utilizar materia prima segura y agua
potable.