PRODUCCION DE CERVEZA DE JENGIBRE

1. FUNDAMENTO Y ANTECEDENTES
HISTORIA
La cerveza de jengibre elaborada se originó en Inglaterra en el siglo XVIII y se hizo popular en
Gran Bretaña, Estados Unidos y Canadá, alcanzando un pico de popularidad en el siglo XX.1
Fue llevada a las Islas Jónicas por el Ejército Británico en el siglo XIX, y todavía se hace como
una especialidad local conocida como "tsitsibíra" por los pobladores de la zona rural de Corfú.2
Hoy en día la cerveza de jengibre casi siempre se produce como una bebida suave. La cerveza
de jengibre y el ginger ale como refrescos han sido moderadamente populares en muchas
partes del mundo desde su introducción.
PRODUCCION
La receta original requiere sólo de jengibre, azúcar y agua, a la que se añade una sustancia
gelatinosa llamada "planta de cerveza de jengibre". La fermentación en pocos días convierte
la mezcla en la cerveza de jengibre.
Otras formas de la cultura viva de la planta de cerveza de jengibre puede producir una cerveza
de jengibre fermentada. Los cultivos utilizados incluyen fabricantes de cerveza o levadura,
las bacterias del ácido láctico, los granos de kéfir, y tibicos. La fabricación de la cerveza de
jengibre genera dióxido de carbono como en la cerveza. El contenido de alcohol cuando se
produce por el proceso tradicional puede ser alto, hasta el 11%,1 aunque la cerveza de jengibre
es generalmente elaborada con mucho menos alcohol.
La cerveza de jengibre elaborada a menudo incluye otros condimentos, como el jugo de limón
o lima.
PLANTA DE CERVEZA DE JENGIBRE
La planta de cerveza de jengibre (PCJ) no es lo que se considera generalmente como
una planta, sino como un organismo compuesto por un hongo,
la levadura Saccharomycesflorentinus (antes Saccharomyces pyriformis) y
la bacteria Lactobacillus hilgardii (antes Brevibacterium vermiforme),34 que forman una
colonia simbiótica de bacterias y levaduras (SCOBY). Se forma una sustancia gelatinosa que
le permite transferir fácilmente a partir de un sustrato de fermentación a la siguiente, al igual
que los granos de kéfir y tibicos.5
El par PCJ fue descrito por primera vez por Harry Marshall Ward en 1892, a partir de muestras
que recibió en 1887.4678 La cerveza de jengibre original se hace dejando agua, azúcar,
jengibre, y la PCJ a fermentar. La PCJ se puede obtener de varias fuentes comerciales o de
bancos de levadura.9 Gran parte de la "planta de cerveza de jengibre" que se obtiene de
fuentes comerciales no es el verdadero PCJ como se describe aquí, sino que es la levadura
sola. Esto no es legalmente publicidad falsa porque no hay reglamento que define la PCJ.
2. CONTENIDO
Datos cuantificados de producción de la cerveza en base de la raíz de jengibre se estipula que
por cada 100 ml se registra:
 Energia 183 KJ /43Kcal
 Grasa 0 g ( de las cuales grasas saturadas 0 g)
 Carbohidratos 11 g (de los cuales azucares 11 g)
 Proteina 0 g
 Sal 0 g
3. FORMULACION DEL PROCESO
INSUMOS
Agua, V=1 litro

Materia prima 0 jengibre de raíz, 150 g (-130 g cuando se pela)

Acido cítrico, (limón mediano)

Carbohidrato, 4 g (KC4H5O6)
 Levadura de pan, (1 cucharadita)

4. METODOLOGIA
a) Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas finas. Triturarlo bien; triturarlo con un rodillo de amasar.
b) Raspe la ralladura de limón en un tazón grande luego agregar el jugo de limón.

c) Coloque los ingredientes restantes.

d) Luego verter en el recipiente con cuidado en agua hirviendo 98°C. Remover

e) Tapar el balón y dejar el líquido para enfriar inmediatamente a 25 – 30 °C (durante 60 – 90

minutos)
f) Añadir la levadura seca y remover. Hasta que sea dispersado en el medio indicado.

g) Cubrir el recipiente de manera que este escéptica, y este en un cálido medio entre 25 – 28 °C,
durante 24 horas.

h) Retirar la levadura, dejando el sedimento en la vasija. Luego embotellar en botellas de plástico

limpias, dejando un espacio de aire en la parte superior.
i) Permitir que la cerveza fermente por no más de 48 horas, luego colocar las botellas en un
refrigerador para su maduración durante 6 días.
j) Tomar en cuenta la refrigeración durante todo el proceso, fundamental para controlar la
fermentación ideal.
5. PREGUNTAS DE INVESTIGACION
1. Establezca la discusión de la experiencia observada y determine con la bibliografía los resultados
2. Identificar investigación bibliográfica, respecto a los avances de fermentación del jengibre y su
proceso.
3. Discusión de la importancia del proceso de fermentación y variables a considerar.
4. Realizar la reacción estequiometria del proceso.
6. BIBLIOGRAFIA