Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Aprendiz: William Alexander Gallego Bañol

Instructor: Yuly Milena Acevedo

Etapa Ejecución

Tecnología en Gestión Logística.

Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Colombia 2019
 INTRODUCCIÓN:

La trazabilidad o rastreabilidad puede entenderse como la posibilidad de rastrear un producto hacia

delante o hacia atrás en la cadena productiva, la distribución y el consumo con base en el lote de
producción al cual pertenece.

La trazabilidad de los productos se fundamenta en dos factores claves: la correcta codificación de

los lotes de producción, y el correcto diligenciamiento de los registros de producción y control de
calidad de cada lote.

La falta de trazabilidad en los procesos de la cadena de suministro genera pérdidas en calidad y

producción .́ El seguimiento y control en los procesos de almacenamiento, distribución y
transformación de la cadena de suministro es primordial para garantizar la calidad de los alimentos,
especialmente en procesos con alta variabilidad. En este sentido, las tecnologías de trazabilidad
permiten el control y seguimiento en los procesos de la cadena de suministro de alimentos. La
implementación de tecnologías de trazabilidad necesita de una planeación adecuada, para ello es
necesario abordar la complejidad del sistema. En este contexto, comprenderla relación de variables
que influyen en la implementación de tecnologías de trazabilidad en la cadena de suministros de
alimentos requiere de un análisis sistémico que permita identificar relaciones que regulan su
comportamiento.
Primera parte:

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las operaciones

logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año.

Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está Colombia en
el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

1-ALIMENTICIO: Aunque Colombia aún es incipiente en la materia, ya existen iniciativas que

pretenden mantener y ampliar los mercados de los productos colombianos en el mundo. La
Corporación Colombia Internacional (CCI), por ejemplo, adelanta un proyecto para trabajar con
cinco comercializadoras grandes de la Sabana de Bogotá para hacer un diagnóstico de la
problemática en el tema de la trazabilidad y emprender las acciones correctivas.

Según Alejandro Huertas, funcionario de CCI, el primer apoyo lo reciben grandes comercializadoras
del país porque ellas son pequeñas a nivel internacional y van a dar los primeros pasos para luego
extrapolar la iniciativa a otras empresas. El proyecto incluye la capacitación de personal y la
adecuación de infraestructura que requieran las empresas para cumplir con las normas
internacionales.

2-FARMACEÚTICO: Actualmente en el mercado colombiano todo el proceso de trazabilidad de

productos farmacéuticos es prácticamente manual, dependiente tan sólo del código de barras
básico del producto y toda la información adicional colocada por diversas fuentes a lo largo de la
cadena de abasto (fecha de fabricación, lote y seriales); no se cuenta con un sistema de información
que consolide o centralice estos datos.

Hace algunos años se aprobó una Ley que requería la trazabilidad de medicamentos a lo largo de
toda la cadena de suministro, llamada Ley 1122 del 2007. Esta legislación señaló al Instituto Nacional
de Monitoreo de Medicinas y Alimentos como el organismo para regular este sistema de
trazabilidad.
Esto orilló a varios actores clave como proveedores, distribuidores, farmacias, etc. a integrarse a la
iniciativa liderada por GS1, llamada Grupo de Trabajo para el Sector Salud y la Seguridad Social, con
el objetivo de cumplir con estos requerimientos gubernamentales. Así, se definió un sistema de
trazabilidad que considerara:

la identificación única de cualquier medicamento; la posibilidad de representar esta identificación,

asegurando seguridad e integridad, autentificación de productos, y la posibilidad de agilizar
procesos a través de la captura automática de datos; tecnología apropiada para capturar la
información de cada evento de forma automática; el desarrollo de aplicaciones que permitieran a
los consumidores acceder a información legal de interés.

En octubre de 2011, Pfizer y uno de los principales mayoristas de productos farmacéuticos,

Dromayor, empezaron a trabajar en un piloto para validar el impacto del sistema de trazabilidad a
través del uso de estándares como el Código de Barras GS1 (GTIN), el código de dos dimensiones
GS1 DataMatrix y la Red Global de Sincronización de Datos GS1 (GDSN).

3-SERVICIOS: La salud como derecho fundamental, se compone de una serie de etapas que en
conjunto trabajan para lograr el trato óptimo del paciente. El servicio de salud, en sí mismo, consiste
en una actividad logística que trata de establecer la mejor ruta crítica para que los tiempos de
atención al paciente sean óptimos con la mejor atención posible; encadenar estas etapas del
proceso de manera adecuada hace parte de las competencias de las dirección de calidad de la
institución prestadora de servicios de salud, dichas actividades antes del apogeo de las Tecnologías
de Información y Comunicación (TIC´s) en la era web y la estandarización del “la nube informática”,
eran llevadas a cabo por métodos analógicos con un grado alto de incertidumbre que hacían de
alguna manera que el encadenamiento de actividades fuera pesado, elevando la probabilidad de
aparición de eventos adversos asociados a procedimientos clínicos.
4-INDUSTRIAL: Si bien el país no cuenta con un sistema de trazabilidad plenamente establecido,
actualmente el Decreto Único Reglamentario del Sector Ambiente y Desarrollo Sostenible, 1076 de
2015, es el documento que presenta, en forma general, algunos aspectos básicos que permitirían
dar paso al proceso de implementación de trazabilidad de la madera. Según Rubén Darío Moreno
Orjuela, “implementar un sistema de trazabilidad de madera en el país, mejoraría las actividades de
seguimiento a las operaciones de administración forestal, tanto a nivel del bosque como en los sitios
de transformación y comercialización”. Conscientes de ello, resalta Moreno, “desde hace más o
menos cinco años, la Corporación Autónoma Regional de Risaralda, Carder, con el apoyo de la Unión
Europea, han venido trabajando en el proyecto ‘Posicionamiento de la Gobernanza Forestal en
Colombia’, una propuesta para poner en funcionamiento un sistema de aseguramiento de la
legalidad de la madera en el país”.

Este panorama demuestra como en el territorio nacional se está avanzando en el proceso de definir
cuál debe ser el sistema más eficiente a utilizar, con elementos que permitirán tomar una decisión
en el corto plazo, pues diferentes actores en la cadena, como los inscritos en el Pacto Intersectorial
por la Madera Legal en Colombia, resaltan la necesidad de demostrar la legalidad de los productos
forestales por medio de un sistema unificado que permita una mayor y mejor cabida de los
nacionales en el exterior.

5-COMERCIAL: En el país, la trazabilidad apenas está empezando a implementarse, especialmente

en sectores organizados tales como gremios de razas puras y algunos cultivos tecnificados. El
proceso se inicia con las fincas dedicadas a producción para exportación. En la actualidad, el país
cuenta con un Comité Nacional de Trazabilidad y cada sector ha empezado a firmar comités
especializados para el diseño del programa de captura de información de los productos. Los
productores son conscientes de la dificultad que tendrá el cumplimiento de este nuevo requisito del
comercio internacional, debido al alto grado de informalidad que se registra en la actividad agrícola
y pecuaria del país. Los primeros pasos concretos los están dando la Federación Colombiana de
Ganaderos (Fedegán) y la Corporación Colombia Internacional (CCI). Fedegán tiene un programa a
10 años que se iniciará en el 2007 (ver nota anexa) Por su parte, la Corporación Colombia
Internacional (CCI), avanza en un proyecto con cinco comercializadoras que operan en la Sabana de
Bogotá, con el objetivo de identificar las dificultades en la aplicación de las normas de trazabilidad
e iniciar los correctivos y llegar lo más pronto posible al cumplimiento de dicho requisito de acceso
a los mercados internacionales.

El objetivo es identificar el producto desde su origen hasta la llegada al consumidor final, de tal
manera que los ciudadanos puedan tomar decisiones de compra con base en esa información. Esta
información facilitará la identificación del origen de problemas sanitarios, pues basta con el rastreo
de la hoja de vida para detectar en qué momento del proceso se pudo alterar la calidad del mismo.

Segunda parte:
De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterícelos
productos de ésta teniendo en cuenta:

Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional colombiana productora de

alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador, Venezuela y Estados Unidos y
comercializa sus productos en centro América. Alpina se caracteriza por sus productos que son en
su mayoría enfocados a los niños.
CATEGORIZACIÓN DE PRODUCTOS:

Alpina cuenta con una variedad de productos que se ajustan a las necesidades de personas de todas
las edades y gustos. Contamos con el más variado portafolio de productos alimenticios para toda la
familia, especialmente de derivados lácteos, postres, bebidas y alimentos infantiles.

Alpina está presente en Colombia desde 1945 y en sus inicios el producto principal era el queso,
cuya elaboración era manual. A partir de ese momento Alpina se ha convertido en una organización
que en la fabricación ha incluido cada vez más productos que se adaptan a la necesidad y gusto de
cada uno de sus consumidores.

Los productos representativos de Alpina son la leche y sus derivados. En el grupo de leches se
encuentran: leche entera, semidescremada, enriquecida, deslactosada, saborizadas, entre otras. En
los derivados lácteos, algunos productos de Alpina son: avena, yogures, alimentos lácteos
fermentados, bebidas lácteas, kumis, quesos de diferentes variedades, crema de leche, mantequilla,
etc.

Alpina cuenta también con alimentos funcionales, es decir, que además de cumplir su función
nutritiva, al ser consumidos de manera regular pueden ofrecer un beneficio para la salud,
especialmente a nivel gastrointestinal y el sistema inmune o de defensas. En este grupo se
encuentran Regeneris y Yox con Defensis.
FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO:

DENOMINACIÓN LEGAL Leche entera UHT

DENOMINACIÓN RAM leche entera
COMERCIAL
DESCRIPCIÓN DEL Leche entera tratada UHT, homogenizada y envasada asépticamente
PRODUCTO en Tetra-Brik slim
USO PREVISTO Formando parte de la dieta, como alimento rico en proteínas.

DECLARACIÓN DE INGREDIENTES LECHE ENTERA

CADUCIDAD FCP -120 DIAS DESDE LA FECHA DE FABRICACIÓN
CONSERVACIÓN ALMACENAR, TRANSPORTAR Y DISTRIBUIR EN LUGAR
FRESCO, SECO Y PROTEGIDO DE LA LUZ DIRECTA
CONDICIONES DE USO UNA VEZ ABIERTO, DEBE CONSERVARSE EN FRÍO SIENDO
ACONSEJABLE SU CONSUMO EN LOS 2-3 DÍAS SIGUIENTES
LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN:

En Alpina las Tecnologías de la Información y las Comunicación (TIC) son incuestionables y están ahí

en todos los procesos de la organización, forman parte de la cultura tecnológica que ha desarrollado
la misma. Estas tecnologías haces que se maneje la información inmediata, sincrónica y asíncrona,
para difundir la información con cualquier área, proceso en todo el mundo.

Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es el sistema que utiliza
Alpina S.A para darle continuidad a todos los procesos de cada área, a través de este sistema, la
Empresa Ejecuta con eficiencia todos los flujos de información que van enlazados con todos los
departamentos, para cada departamento u área hay un perfil diferente, en este trabajo vamos a dar
a conocer el flujo del sistema que utiliza Logística y producción el cual lo ejecutan a través de Smart
12. Sistemas EPC / RFID: oportunidades y retos: Los sistemas de identificación EPC/RFID superan en
muchas situaciones las limitaciones de la tecnología tradicional del lector óptico y los códigos de
barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de todos los datos existentes en una etiqueta
mediante el uso de ondas de radio, lo que no hace necesaria la existencia de una línea de visión
clara entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que se encuentra
grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número único que al colocarse encada producto,
permite llevar a cabo un seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de suministro. La
etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta tecnología hace posible el rastreo y
seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo largo de la cadena de suministro,
permitiendo una visibilidad completa de la mercancía desde el almacén de materia prima hasta el
punto de venta minorista.

CONCLUSIONES

La revisión sobre trazabilidad permite concluir que a pesar de los estudios que se han desarrollado
en los últimos años, actualmente no exista un marco teórico común sobre el tema; lo cual afecta el
desarrollo e implementación en los diferentes sectores.

Es claro que el desarrollo de sistemas detallados de trazabilidad no es fácil para los pequeños
productores de alimentos y empresas de procesamiento, ya que carecen de la capacidad financiera,
la información de trazabilidad adecuada y de conocimientos suficientes para ponerlo en práctica; es
por ello que tanto la comunidad académica, como el gobierno deben generar los mecanismos
pertinentes para que este primer actor de la cadena conozca y pueda implementar la trazabilidad
de acuerdo a sus capacidades y necesidades. Teniendo esto presente, la comunidad académica es
la encargada de orientar de forma adecuada el desarrollo de herramientas de apoyo para la
implementación de políticas públicas y para que las empresas proactivas desarrollen sistemas de
trazabilidad eficientes.

Algo que todos deben tener claro, es que los sistemas de trazabilidad por si solos no son los que
garantizan seguridad o el logro de los objetivos propuestos, sino que son un elemento de gestión
para obtener información a lo largo de la cadena de abastecimiento para ser utilizada por los
analistas y directivos para la toma de decisiones.

Las tecnologías de la información y de la comunicación en el mundo de hoy son muy importantes y

necesarias y a la vez muy indispensables en nuestro entorno. Con estas tecnologías se debe hacer
que las compañías a nivel mundial tengan grandes avances en temas de tecnologías y más aún en
nuestra vida y trabajo cotidiano, tenemos que enseñarnos a manejar bien todas esas herramientas
ya que son cada día más poderosa y revolucionarias que hay por el momento. Las TIC tienen dos
partes: su conocimiento y su uso. Debemos aprender a vivir con ellas porque son parte de nuestra
cultura y nos dan oportunidades de tener un buen desarrollo social. También podemos agregar que
el uso de los TICS a nivel industrial y empresarial se está convirtiendo en una realidad que obliga a
todos a tomar posiciones ante la misma.