ADMINISTRACION DE EMPRESAS

ESTADÍSTICA Y PROBABILIDAD

PRESENTADO A:

JUAN PAULO GUZMAN FLOREZ

PRESENTADO POR:

FREYDER ELIECER MUÑOZ MOLINA

POPAYÁN MARZO DE 2019

1. PROBLEMA
En la ciudad hay muchos sitios que ofrecen el consumo de bebidas alcohólicas y no
alcohólicas pero ninguno que se especialice en cócteles

1.1 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

En la ciudad de Popayán existen muchos bares y discotecas pero no son especialistas en
bebidas especiales como lo son los cócteles además en estos sitios no se puede tener una
charla por el exceso de volumen de la música

2 JUSTIFICACIÓN

El proyecto de servicio de bar y cocteles, tratará de la apertura de un bar dirigido al público

en general, especialmente a los amantes de los cocteles y los que disfrutan de una buena
charla entre amigos, la implementación de éste establecimiento y la creación de nueva
empresa, hará que nuestra comunidad emprendedora le ayude al desarrollo económico de
la región brindando nuevos empleos y autoempleos. Innovaremos la típica idea de bares
nocturnos existentes en Popayán, brindando un servicio el cual fusionara diferentes tipos de
ambientes como la música, el bar y lo más importante los cocteles, brindando así un servicio
de calidad nuevo el cual nos dará el prestigio

Actualmente la ciudad de Popayán carece de un establecimiento de este tipo, que fusione

tales ambientes, teniendo en cuenta que la mayoría de nuestros posibles clientes sienten
agrado hacia los cocteles

Para ser más asertivos en cuanto a los gustos de nuestros posibles clientes se harán
encuestas en zonas universitarias, y en lugares donde nos demos cuenta que hay personas
que estarían motivadas por visitar nuestro bar.

3 ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Objetivos del estudio de mercado
3.1.1 Objetivo general
✓ Determinar mediante un estudio de mercado la demanda, el mercado potencial y
objetivo, canales de comercialización, los precios y la descripción de los cocteles a
ofertar en la ciudad de Popayán.
3.1.2 Objetivos específicos
✓ Identificar el mercado potencial y objetivo mediante el estudio de la información
primaria y secundaria para conocer los clientes a los que va dirigido el proyecto.
 ✓ Determinar el precio de los cócteles mediante el estudio de la información de primer
y segundo grado para obtener las utilidades máximas teniendo en cuenta el liderazgo
en calidad de productos.
✓ Determinar las formas de acercar el servicio de bar y cocteles al cliente
✓ Identificar la competencia mediante un análisis comparativo para así determinar los
factores clave a mejorar y lo errores a no cometer.
✓ Diseñar la publicidad para la venta de los cócteles, mediante el análisis de medios
de comunicación para dar a conocer la empresa e incentivar las ventas de cada una de
los productos.
✓ Identificar proveedores que suministren los insumos necesarios.
✓ Definir las estrategias más adecuadas para satisfacer el mercado

3.2 Segmento de mercado

3.2.1.1 Estimación de la demanda
El tamaño de nuestro segmento del proyecto es de 66521 posibles clientes potenciales, los
cuales se analizaron de la siguiente forma.

Según la fuente de información planeación municipal proyección DANE, hay un total de

población de 267.946 habitantes entre hombres y mujeres en la ciudad de Popayán, de las
cuales escogimos un rango de edad entre 25 y 40 años.

Para saber el total de nuestro tamaño del segmento de mercado, sumamos la población
total entre edades de 25 a 40 años, el cual nos da el siguiente resultado:

3.2.2 TAMAÑO SEGMENTO

Segmento = 66521

Fuente de información

http://www.popayan-cauca.gov.co/apc-aa-
files/61663433623430303164326536653466/PLAN_INTEGRAL_UNICO_POPAYAN_2011_20
14.pdf
3.2.3 Tamaño del mercado
66521 Personas entre hombre y mujeres en un rango de edad de 25 a 40 años teniendo en
cuenta que el 51% de las personas encuestadas respondieron que asisten a un bar o
discoteca con una frecuencia de cada 15 días y teniendo en cuenta que el 29% asisten a
un bar podemos destacar que el 10% de esta población serán nuestros clientes reales

3.3 Demanda potencial

3.3.1 Mercado disponible
El mercado disponible es el porcentaje de las personas que salen a divertirse con una
frecuencia mensual de 1 a 2 Veces al mes. Como muestra la tabla de resultados de la
encuesta en la pregunta número 3 y es el 51%

51% de 66521 = 33929 *29%= 9838 clientes potenciales que anualmente serian 118056

De los cuales tomaremos el 10% que serían 984 personas mensual y anual 11808

A la semana se atenderán 246 personas, Al día 62 personas se atenderán en 4 días de la

semana jueves, viernes, sábados y domingos

246/4=62 personas por día por lo cual nos resulta que podemos atender a 5 personas por
mesa

3.4 Oferta potencial

984 personas x 12 meses = 11808 atendidas al año con una proyección del 2% significa
que cada año aumentara aproximadamente 237 personas

3.4.1 Conclusión
Teniendo en cuenta las definiciones de oferta y demanda podemos concluir que estaremos
dentro de un mercado competitivo, donde la oferta es bastante amplia competitiva teniendo
en cuenta que en la cuidad hay cierta cantidad de bares con los cuales entraremos a
competir, y una oferta insatisfecha observando los datos calculados en la demanda potencial
donde nosotros podremos satisfacer el 10% de la población que demanda nuestro servicio
3.5 Proyección anual

La grafica nos muestra una proyección anual teniendo en cuenta el 2% de aumento en la

población que serían nuestros posibles clientes en un periodo de 5 años
El punto de equilibrio como lo muestra la gráfica está ubicado en un precio de 15700 para
una cantidad de clientes de 12400 cabe resaltar que esta información es anual

3.6 Forma de recolección de datos

Con la encuesta podremos recolectar datos que nos servirán como base para nuestro
proyecto. La encuesta constara de 14 preguntas basadas en la información que necesitamos
para el estudio previo de nuestro proyecto se tuvo en cuenta un margen de error de 5% y
un nivel de confianza del 95% y lo cual nos arroja un resultado de 384 Encuestas a realizar

Tabulación de la encuesta

3.6.1 Pregunta # 1
¿Qué tipo de establecimiento frecuenta en la noche cuando sale a divertirse?

ALTERNATIVA n %
Bares 112 29
Discotecas 117 30
Cines 82 21
Restaurantes 63 16
 Clubes 10 3
384 100
Tabla 5 tabulación pregunta 1

1. ¿Qué tipo de establecimiento frecuenta en la noche cuando

sale a divertirse?

10, 3%

63, 16% 112, 29% Bares

Discotecas
82, 21%
Cines
117, 31% Restaurantes
Clubes

Ilustración 7 grafica pregunta #1

CONCLUSIONES
El 29% de los encuestados respondieron que frecuentan Bares en la noche
El 31% de los encuestados respondieron que frecuentan Discotecas en la noche
El 21% de los encuestados respondieron que frecuentan Cines en la noche
El 16% de los encuestados respondieron que frecuentan Restaurantes en la noche
El 3% de los encuestados respondieron que frecuentan Clubes en la noche
Tabla 6 conclusiones pregunta #1

3.6.1.1 Conclusión
La mayoría de los encuestados respondieron que el tipo de establecimiento que frecuentan
en la noche cuando salen a divertirse son las discotecas, información que nos permite inferir
que este tipo de establecimientos son nuestra competencia directa.

Pregunta # 2

¿Qué Bar o Discoteca frecuenta a menudo?

ALTERNATIVA n %
 Milenio Dance Club 117 30
Caliche Bar 59 15
Tropical Shots 56 15
Sandunga 105 27
Ruta 14 47 12
384 100
Tabla 7 tabulación pregunta # 2

Ilustración 8 pregunta # 2

CONCLUSIONES
El 31 % de los encuestados frecuentan Milenio Dance Club.
El 15 % de los encuestados frecuentan Caliche bar.
El 15 % de los encuestados frecuentan Tropical shots.
El 27 % de los encuestados frecuentan Sandunga.
El 12 % de los encuestados frecuentan Ruta 14.
Tabla 8 conclusiones pregunta #2

3.6.1.2 Conclusión:
Con el resultado de la información dada por los encuestados, notamos que tenemos gran
competencia directa siendo Milenio Dance Club el establecimiento más visitado por esta
población, colocándonos en desventaja por ser lugares más frecuentados y con mayor
tiempo en el mercado.
3.6.2 Pregunta # 3
¿Con qué frecuencia asiste a un bar o discoteca?

ALTERNATIVA n %
Semanal 79 21
Quincenal 195 51
Mensual 110 29
384 100
Tabla 9 tabulación pregunta # 3

Ilustración 9 pregunta # 3

CONCLUSIONES
El 21% de los encuestados asiste semanalmente a un bar o discoteca
El 51% de los encuestados asiste semanalmente a un bar o discoteca
El 29% de los encuestados asiste semanalmente a un bar o discoteca
Tabla 10 conclusiones pregunta # 3

3.6.2.1 Conclusión:
La mayoría de los encuestados frecuenta de forma quincenal a un bar o discoteca, siendo
esto una ventaja ya que esta fecha la mayoría de empleados reciben remuneración por su
labor.
3.6.3 Pregunta # 4
¿Qué ocupación desempeña actualmente?

ALTERNATIVA n %
Estudiante 147 38
Empleado 128 33
Independiente 91 24
Desempleado 18 5
384 100
Tabla 11 tabulación pregunta # 4

Ilustración 10 grafica pregunta #4

CONCLUSIONES
El 38% de los encuestados respondieron que su ocupación es estudiante
El 33% de los encuestados respondieron que su ocupación es empleado
El 24% de los encuestados respondieron que su ocupación es independiente
El 5% de los encuestados respondieron que se encuentran desempleados
Tabla 12 conclusiones pregunta # 4

3.6.3.1 Conclusión:
La mayoría de los encuestados tiene como ocupación ser estudiante, siendo esto un aspecto
negativo por no tener ingresos fijos para invertir en sus pasatiempos, pero al mismo tiempo
tiene características positivas ya que no tienen responsabilidades económicas y su vida
social es mayor.

3.6.4 Pregunta # 5
¿Cuál es su nivel de ingresos?

ALTERNATIVA n %
Menos de 1 SMMLV. 140 36

Entre 1 y 2 SMMLV. 152 40

Entre 2 y 3 SMMLV. 61 16
Entre 3 y 4 SMMLV 21 5
Más de 4 SMMLV 10 3
384 100
Tabla 13 tabulación pregunta #5

Ilustración 11 grafica pregunta # 5

CONCLUSIONES
El 36% de los encuestados tiene un nivel de ingresos menor a un mínimo
El 40 % de los encuestados tiene un nivel de ingresos entre 1y 2 SMMLV
El 16% de los encuestados tiene un nivel de ingresos entre 2 y 3 SMMLV
El 5% de los encuestados tiene un nivel de ingresos entre 3 y 4 SMMLV
 El 3% de los encuestados tiene un nivel de ingresos mayor a 4 SMMLV
Tabla 14 conclusiones pregunta # 5

3.6.4.1 Conclusión:
Al obtener los resultados de las encuestas, observamos que la gran mayoría de nuestros
clientes potenciales cuentan con un nivel de ingresos entre 1 y 2 SMMLV, siendo esto
positivo para nuestro proyecto, ya que al momento de ir a nuestro establecimiento éstos
podrán adquirir los servicios ofrecidos por el bar.

3.6.5 Pregunta # 6
¿Cuánto dinero gasta cuando asiste a un bar?

ALTERNATIVA n %
Entre 30.000 y 50.000 110 29
Entre 50.000 y 70.000 159 41
Entre 70.000 y 100.000 90 23
Entre 100.000 y Más. 25 7
384 100
Tabla 15 tabulación pregunta # 6

Ilustración 12 grafica pregunta # 6

 CONCLUSIONES
El 41% de los encuestados gastan entre 30.000 y 50.000 al momento de asistir a un bar
o discoteca
El 29% de los encuestados gastan entre 50.000 y 70.000 al momento de asistir a un bar
o discoteca
El 23% de los encuestados gastan entre 70.000 y 100.000 al momento de asistir a un bar
o discoteca
El 7% de los encuestados gastan entre 100.000 y más al momento de asistir a un bar o
discoteca
Tabla 16 conclusiones pregunta # 6

3.6.5.1 Conclusión:
Con el resultado obtenido por las encuestas realizadas, tuvimos en cuenta que al momento
de adquirir el servicio por cada persona es de 50.000 en adelante, esto sería una ventaja
para nuestro proyecto, ya que si estas personas van acompañadas harían un gasto mayor.

3.6.6 Pregunta # 7
¿De las siguientes bebidas cuáles son sus favoritas?

ALTERNATIVA n %
Cerveza. 120 18
Vodka. 81 12
Whisky. 79 12
Ron. 104 16
Tequila. 80 12
Aguardiente. 107 16
Coctel 98 15
669 100
Tabla 17 tabulación pregunta #
 7. ¿De las siguientes bebidas cuáles son sus favoritas?

98, 15% 120, 18%

107, 16% 81, 12%

80, 12% 79, 12%

104, 15%

Cerveza. Vodka. Whisky. Ron. Tequila. Aguardiente. Coctel

Ilustración 13 grafica pregunta # 7

CONCLUSIONES
El 18% de los encuestados prefieren cerveza como bebida favorita
El 12% de los encuestados prefieren vodka como bebida favorita
El 12% de los encuestados prefieren whisky como bebida favorita
El 16% de los encuestados prefieren ron como bebida favorita
El 12% de los encuestados prefieren tequila como bebida favorita
El 16% de los encuestados prefieren aguardiente como bebida favorita
El 15% de los encuestados prefieren coctel como bebida favorita
Tabla 18 conclusiones pregunta # 7

3.6.6.1 Conclusión:
Con la información obtenida por las encuestas realizadas, observamos que la gran mayoría
prefirieron como bebida la cerveza, el ron y el aguardiente, por ende al momento de colocar
en práctica el proyecto, tendremos las suficientes bebidas para satisfacer la necesidad de
nuestros clientes.

3.6.7 Pregunta # 8
¿Consume cocteles cuando sale a divertirse?

ALTERNATIVA n %
 SI 251 65
NO 133 35
384 100
Tabla 19 tabulación pregunta # 8

Ilustración 14 grafica pregunta # 8

CONCLUSIONES
El 65% de los encuestados Si consumen cocteles
El 35% de los encuestados No consumen cocteles
Tabla 20 conclusiones pregunta # 8

Conclusión: Con el resultado de la información dada por los encuestados, notamos que
tenemos gran competencia directa colocándonos en desventaja por ser lugares más
frecuentados y con mayor tiempo en el mercado, la ventaja que tendríamos ante nuestra
competencia, sería la innovación de nuestro proyecto al implementar nuevos servicios.

3.6.8 Pregunta # 9
¿Qué tipo de cocteles le gustaría encontrar “BAR Y COCTELES”?

ALTERNATIVA n %
Zombie 95 21
Americano 78 18
Mojito 101 23
Caipirinha 98 22
 Bahama Mama 72 16
444 100
Tabla 21 tabulación pregunta # 9

Ilustración 15 grafica pregunta # 9

CONCLUSIONES
El 21% de los encuestados prefieren el coctel Zombie
El 18% de los encuestados prefieren el coctel Americano
El 23% de los encuestados prefieren el coctel Mojito
El 22% de los encuestados prefieren el coctel Caipirinha
El 16% de los encuestados prefieren el coctel Bahama Mama
Tabla 22 conclusiones pregunta # 9

3.6.8.1 Conclusión:
De acuerdo a los resultados arrojados por la encuesta, podemos observar que el coctel
Mojito y el coctel Caipirinha, son los más demandados por nuestros posibles clientes
potenciales, por ende, al momento de la ejecución del proyecto, se tendrá la suficiente
materia prima necesaria para cubrir la demanda de estos productos.

3.6.9 Pregunta # 10
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un coctel?

ALTERNATIVA n %
Entre 5.000 y 10.000 46 12
 Entre 10.000 y 15.000 101 26
Entre 15.000 y 20.000 181 47
Entre 20.000 y Más. 56 15
384 100
Ilustración 16 grafica pregunta #10

Tabla 23 tabulación pregunta # 10

CONCLUSIONES
El 12% de los encuestados pagarían entre 5.000 y 10.000 por un coctel.
El 26% de los encuestados pagarían entre 10.000 y 15.000 por un coctel.
El 47% de los encuestados pagarían entre 15.000 y 20.000 por un coctel.
El 15% de los encuestados pagarían entre 20.000 y más por un coctel.
Tabla 24 conclusiones pregunta # 10

3.6.9.1 Conclusión:
Por el resultado obtenido, vemos que muchos de los consumidores pagarían un precio justo
por los cocteles el cual es muy positivo ya que en nuestro proyecto implementaremos en
las bebidas los cocteles.

3.6.10 Pregunta # 11
¿Dónde le gustaría que estuviera ubicado “BAR Y COCTELES”?

ALTERNATIVA n %
 Norte 230 60
Sur 13 3
Oriente 21 6
Centro 120 31
384 100
Tabla 25 tabulación pregunta # 11

Ilustración 17 grafica pregunta # 11

CONCLUSIONES
El 60% de los encuestados prefieren zona Norte de la ciudad
El 3% de los encuestados prefieren zona sur de la ciudad
El 6% de los encuestados prefieren zona oriente de la ciudad
El 31% de los encuestados prefieren zona Centro de la ciudad
Tabla 26 conclusiones pregunta #11

3.6.10.1 Conclusión:
La zona Norte fue el lugar escogido por la gran mayoría de encuestados, es decir es el sector
en donde buscaremos la mejor ubicación para poner en marcha nuestro proyecto

3.6.11 Pregunta # 12
¿Cuáles de los siguientes aspectos le hace preferir un Bar de otros?

ALTERNATIVA n %
Precios 95 25
 Ubicación. 79 21
Servicio. 50 13
Ambiente. 152 40
Variedad de productos 8 2
384 100
Tabla 27 tabulación pregunta # 12

12. ¿Cuáles de los siguientes aspectos le hace

preferir un Bar de otros?

Precios. Ubicación. Servicio. Ambiente. Variedad de productos

8, 2%
95, 25%
152, 40%

79, 20%

50, 13%

Ilustración 18 grafica pregunta # 12

CONCLUSIONES
El 25% de los encuestados se fijan en el precio a la hora de escoger un bar.
El 21% de los encuestados se fijan en la ubicación a la hora de escoger un bar.
El 13% de los encuestados se fijan en el servicio a la hora de escoger un bar.
El 40% de los encuestados se fijan en el ambiente a la hora de escoger un bar.
El 2% de los encuestados se fija en la variedad de los productos a la hora de escoger un
bar.
Tabla 28 conclusiones pregunta # 12

3.6.11.1 Conclusión:
La mayoría de los encuestados dijeron que el ambiente es lo que hace preferir un bar a
otro, por esto tendremos en cuenta hasta el mínimo detalle a la hora de poner en marcha
nuestro proyecto, logrando así la satisfacción de nuestros clientes.
3.6.12 Pregunta # 13
¿Qué tipo de música Le gustaría escuchar en el “BAR Y COCTELES”?

ALTERNATIVA n %
Salsa 151 39
Merengue 34 9
Pop 61 16
Rock en Español 87 23
Vallenato 51 13
384 100
Tabla 29 tabulación pregunta # 13

Ilustración 19 grafica pregunta # 13

CONCLUSIONES
El 39% de los encuestados les gustaría escuchar salsa en el bar
El 9% de los encuestados les gustaría escuchar Merengue en el bar
El 16% de los encuestados les gustaría escuchar Pop en el bar
El 23% de los encuestados les gustaría escuchar Rock en Español en el bar
El 13% de los encuestados les gustaría escuchar Vallenato en el bar
Tabla 30 conclusiones pregunta #13
 3.6.12.1 Conclusión:
Con la información obtenida en la encuesta observamos que nuestros posibles clientes
potenciales, sienten preferencia por el estilo de música denominado salsa, factor que se
tendrá en cuenta al momento de colocar en marcha el proyecto.

3.6.13 Pregunta # 14
¿Qué opinión tiene frente al proyecto “BAR Y COCTELES”.?

ALTERNATIVA n %
Muy interesante. 21 5
Interesante. 354 92
Indiferente. 9 2
Poco interesante. 0 0
Nada interesante. 0 0
384 100

Ilustración 20 grafica pregunta # 14

CONCLUSIONES
El 5% de los encuestados califican nuestro proyecto como Muy interesante
 El 92% de los encuestados califican nuestro proyecto como interesante
El 2% de los encuestados califican nuestro proyecto como indiferente
Nadie califico el proyecto como poco interesante
Nadie califico el proyecto como nada interesante
Tabla 32 conclusiones pregunta #14

3.6.13.1 Conclusión:
Como interesante calificaron la mayoría de los encuestados la creación de Bar y Cocteles,
siendo esto positivo ya que tendría buena aceptación en el mercado.

3.7 CONCLUSION GENERAL:

Con la información obtenida por la encuesta realizada a nuestros clientes potenciales,
observamos que la viabilidad comercial del proyecto de servicio de bar, es muy alta y tiene
una gran aceptación no solo en nuestro segmento de mercado, sino a un público en general.

Al tener una aceptación en el mercado, nos da la oportunidad de crear una nueva empresa
en donde fusione diferentes ambientes en un solo establecimiento para los diferentes gustos
de entretenimiento, tomando en cuenta que la cultura de los habitantes de la ciudad de
Popayán se caracteriza por ser personas rumberas, es decir que asisten con frecuencia a
establecimientos nocturnos como bares y discotecas, siendo la gran mayoría de éstos
población estudiantil o con alguna actividad laboral. Gran parte de los encuestados tienen
un ingreso económico fijo, los cuales están dispuestos a adquirir nuestros servicios que se
ofrecerán

La variedad en bebidas fueron de gran atracción por nuestros encuestados siendo ésta la
innovación que nuestro proyecto le brindará al mercado dándonos una ventaja respecto a
nuestra competencia, también mencionaron que el ambiente es un factor importante a la
hora de elegir un espacio en donde pueda pasar un momento agradable, elemento que se
tendrá en cuenta al momento de ejecutar nuestro proyecto.