Se ha notado que existe

un bajo consumo de
zanahoria en la población
general, puesto
que la mayoría de la
gente tiene poco
conocimiento sobre las
propiedades
nutricionales
de este vegetal
XXVII FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y
TECNOLOGÍA

EUREKA 2018

PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
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INTEGRANTES : López Ocheaga, Aioria.
Miranda Rodriguez, Abigail.
Rumi Isla, Saori.
Vega Cañari, Gabriel.
GRADO : SEGUNDO
SECCION : “A”
PROFESORA ASESORA : Brenda Milagros Sulca Enciso

ÍNDICE

RESUMEN…….……………………………………………….………. Pág. 3

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A INVESTIGAR……..Pág. 4

1.1. Problema de investigación

1.2. Formulación del problema

1.3. Objetivos de la investigación

1.4. Importancia de la investigación

2. MARCO TEÓRICO…………………………………………………Pág.6

2.1. Antecedentes del problema

2.2. Bases teóricas

2.3. Definición de términos básicos

2
 2.4. Hipótesis

2.5. Variables

3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION……………..……... Pág. 11

3.1. Diseño de la investigación

3.2. Población y muestra

3.3. Materiales y métodos a utilizar

3.4. Procedimientos

CONCLUSIONES……………………………………………..…… Pág. 14

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………… Pág. 15

ANEXOS…………………………………….…………………… Pág. 16

RESUMEN

El proyecto que se está presentando se denomina: “EL VALOR NUTRITIVO DEL

TÉ DE ZANAHORIA” debido a que es un producto natural, ecológico, y contiene

vitaminas gracias a su principal ingrediente: LA ZANAHORIA, la cual se caracteriza

por sus excelentes propiedades curativas y nutritivas.

La zanahoria es una hortaliza de clima frío, con grandes propiedades beneficiosas para

el organismo, porque es rica en fibra, vitaminas, minerales, antioxidante natural y

escaso en grasa; lo cual convierte a esta hortaliza en un alimento especial para tratar

diferentes problemas de salud. .

La zanahoria es uno de los alimentos más ricos en Betacaroteno, ideal para la vista y la

piel. Además de ser un rico alimento con muchos nutrientes, es uno de los recursos

terapéuticos más valiosos para tratar los padecimientos.

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Hemos observado que al transformar la zanahoria en té, se obtiene un producto más

degustable, que no hace daño a la salud y no produce deterioro del medio ambiente.

Además, el té de zanahoria por su alto contenido nutricional beneficiará a las personas

que padecen problemas de salud como estreñimiento, mal de vista, inflamaciones

conjuntivas, enfermedades del sistema nervioso, y porque contiene gran propiedad en

sales minerales y vitaminas A, B, y E es usado como un tónico en caso de fiebres.

Por lo tanto, el té de zanahoria será procesado (rallado, secado natural y horneado),

seleccionado y envasado en bolsas plásticas con el nombre del producto y sus

propiedades.

CAPITULO I

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. Problema de la investigación

Se ha observado que existe un insuficiente consumo de zanahoria en la población

general, puesto que la mayoría de la gente tiene poco conocimiento sobre las

propiedades nutricionales de este vegetal.

1.2. Formulación del problema

¿De qué manera se debe incrementar el consumo de la zanahoria en los estudiantes del

nivel primaria de la I.E.P. “NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO”?

1.3. Objetivos de la investigación

1.3.1. Objetivo general

4
* Lograr que el té de zanahoria proporcione nutrientes para el beneficio de la salud en

los estudiantes del nivel primaria de la I.E.P. “NUESTRA SEÑORA DEL

ROSARIO” y que de esta forma se concientice e incremente su consumo.

1.3.2. Objetivo específico

* Proveer este producto a los mercados locales con precio económico, ayudando a

generar empleos y concientización.

* Elaborar “Té de Zanahoria” con el fin de contar con un producto de buena calidad

para el agrado y satisfacción de los estudiantes del nivel primaria de la I.E.P.

“NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO”.

1.4. Importancia de la investigación

El presente trabajo de investigación se justifica por las vivencias familiares que

observamos sobre las propiedades y beneficios que ofrece la zanahoria y al mismo

tiempo dar a conocer a la comunidad sus atributos, para que esta la incorpore en su dieta

diaria y pueda lograr una vida sana.

Es por eso que la investigación nace a partir de la situación de desinformación por las

que atraviesan las personas de nuestra comunidad. Como estudiantes, en nuestra

inquietud de ser colaboradores y por el bienestar de las personas que la consumen;

investigamos sobre los nutrientes y propiedades curativas que posee la zanahoria.

Recomendamos a la población estudiantil que una opción para consumir este vegetal es

a través del té de zanahoria, una bebida natural que puede ser ingerida diariamente a

manera de infusión. Por lo tanto, podremos afirmar que el té de zanahoria satisface las

necesidades de las personas que padecen problemas de salud, fortaleciendo más la parte

visual y el funcionamiento del organismo.

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 CAPÍTULO II

2. MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes del problema

Según Suárez Paulina (2008), sobre la zanahoria sostiene que su cultivo se remonta a

más de tres milenios. Esta hortaliza ingresó al continente europeo gracias a los árabes

que la introducen a través de España y la diseminan hacia Holanda y el resto de países

europeos. Recién en el siglo XIV la zanahoria llega a Gran Bretaña, mencionándola por

primera vez en una relación de una huerta monástica fechada en 1.419, pero tendrían

que pasar más de cien años para que en aquel país el cultivo tomara cierta importancia.

Este producto hortícola, tal y como lo conocemos ahora, proviene de la experimentación

realizada en los Países Bajos, donde se buscaba una fórmula para que el color no se

perdiera durante la cocción.

6
Para Morales P. Pablo (1995), la zanahoria es muy apreciada por su alto contenido de

vitamina A. En Estados Unidos, la zanahoria es la fuente principal de esta vitamina,

supliendo cerca de un 14% de los requerimientos diarios. Es además rica en vitaminas

del grupo B y en calcio, afirmando que la zona más externa de la raíz engrosada es más

alimenticia que la zona del centro o corazón.

Cáceres (1984) menciona que la zanahoria tiene un alto contenido de carotenos alfa y

beta, los cuales son precursores de la vitamina A. Huerres (1991). al igual que Cáceres,

afirma que la zanahoria es rica en vitaminas y minerales indicando que la cantidad de la

vitamina A es suficiente para la alimentación de los niños en los primeros años de vida,

además que presenta altos contenidos de calcio, hierro y fósforo.

Según Kehr M & Bórquez B (2010), la zanahoria se destaca por su alto contenido de

carotenos, en especial de provitamina A. Aproximadamente el 90% de su peso co-

rresponde a agua.

2.2. Bases teóricas

2.2.1. Zanahoria

2.2.1.1. Historia de la zanahoria

La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo. Ha sido

cultivada y consumida desde la antigüedad por los griegos y romanos. Durante los

primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo. El cambio

de estas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700

en Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color

actual de este vegetal. Fuente: ABAD. M., NOGUERA, P., V. (1995)

Taxonomía

Nombre científico : Daucus carota

Reino : Vegetal

Clase : Magnoliopsida

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Orden : Araliales

Familia : Umbelliferae

Género : Daucus

Especie : Carota

Fuente: CRONQUIST (1997)

2.2.1.3. Valor nutricional de la zanahoria

Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, porque:

 Dentro de su composición destaca un alto porcentaje en beta caroteno, el cual se

convierte en vitamina A, si esta se encuentra carente en el organismo, a la vez

que colabora en la absorción del hierro.

 El aporte en Potasio de la zanahoria, potencia la actividad del riñón ayudando en

la eliminación de toxinas.
 Su contenido en hierro, la convierten en un complemento útil en casos de

anemia.
 Y aunque en menor cantidad, también nos ofrece vitamina del grupo C, B y E.

Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible

Agua (g) 88.6

Carbohidratos (g) 10.1

Lípidos (g) 0.2

Calorías (cal) 40

Vitamina A (U.I.) 2.000-12.000 según variedades

Vitamina B1 (mg) 0.13

Vitamina B2 (mg) 0.06

Vitamina B6 (mg) 0.19

Vitamina E (mg) 0.45

Ácido nicotínico (mg) 0.64

Potasio (mg) 0.1

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Fuente: VELADES (1993)

2.2.1.3. Propiedades de la zanahoria

 Gran remineralizante.
 La zanahoria estimula la eliminación de desechos y ayuda a disolver los cálculos

biliares, gracias a su aporte en betacaroteno.

 Es ideal para problemas de piel.
 La zanahoria favorece la visión nocturna, por su gran riqueza en vitamina A.
 Ayuda en los desórdenes digestivos.
 Es muy bueno para las personas que tienen reumatismo.

Fuente: AYALA, P; CASTILLO, P; RAMIREZ, L. (2011)

2.2.2. Nutrición

2.2.2.1. Historia de la Nutrición

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que este ha tenido

que ingerir para su sustento ha variado a través del tiempo, debido a que siempre se vio

obligado a adaptarse a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con

las escasas herramientas que poseía. Se ha llegado a la conclusión de que este era

carroñero y practicaba el canibalismo, a su vez, competía por sus alimentos con otros

animales de hábitos alimenticios similares. En su andar en busca de víveres, se iba

encontrando con nuevos tipos a los que se veía obligado a adaptarse. A medida que la

disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo tenía que alimentarse de la caza

menor, de los mariscos (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase

adaptativa empezó hace unos 100 000 años. Fuente: https://es.wikipedia.org

2.2.2.2. Tipos de Nutrición en los Seres Vivos

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Nutrición Autótrofa:

El término autótrofo proviene de dos voces griegas: ¨Auto¨ que significa uno mismo y

¨Trofo¨ que significa se alimenta. Por lo tanto, la palabra autótrofa significa ¨que se

alimenta por sí mismo¨. La nutrición autótrofa es la que llevan a cabo los organismos

que producen su propio alimento. Entre los organismos autótrofos se encuentra las

plantas y algunas bacterias. . Fuente: https://es.wikipedia.org

Nutrición Heterótrofa:

El término heterótrofo proviene de dos voces griegas: ¨Hetero¨ que significa otro o

diferente y ¨Trofo¨ que significa se alimenta. Por lo tanto, la palabra heterótrofa

significa ¨que se alimenta de otro¨. La nutrición heterótrofa es la que llevan a cabo

aquellos organismos que necesitan de otros para vivir; es decir, son aquellos que deben

alimentarse con las sustancias orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien

autótrofos o heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se encuentra

multitud de bacterias y los animales. . Fuente: https://es.wikipedia.org

2.3. Definición de términos básicos

2.3.1. NUTRICION

Es el proceso biológico a partir del cual el organismo asimila los alimentos y los

líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y mantenimiento de las

funciones vitales. La nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los

alimentos, la salud y especialmente en la determinación de una dieta.

2.3.2. ZANAHORIA

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Es una planta herbácea con flores blancas y púrpuras en el centro, de fruto seco y

comprimido, y raíz gruesa de color naranja que se utiliza como alimento. Además de ser

un rico alimento, es uno de los recursos terapéuticos más valiosos para tratar los

padecimientos. La zanahoria es la más mineralizante y vitaminizante de todas las raíces,

es recomendada para cualquier clase de enfermos, sin ninguna contraindicación. El

comerse cruda además de tener un excelente sabor, ayuda a fortalecer los dientes y

encías. Es muy saludable también comerla cocida, aunque no tanto en este estado para

fines medicinales. Debido a las sustancias aromáticas que posee la zanahoria, es muy

buena para estimular el apetito y muy usada para la gente que padece anemia o

depresión.

Es muy útil para eliminar los cólicos y disipa los gases que emite el organismo, debido a

ello es recomendable ingerirla después de las comidas. Ayuda a quienes padecen de

estreñimiento y tienen dolor de estómago a causa de una intoxicación. Este magnífico

vegetal es diurético puesto que agiliza el proceso de orinar, es emenagogo (agiliza la

menstruación en las mujeres) y ayuda a la desintegración de los cálculos renales.

Es rica en fósforo, por lo que es un excelente vigorizante, útil para las mentes cansadas

y como restauradora de los nervios.

Tiene además propiedades naturales para mejorar la vista, es antioxidante y un eficaz

protector de la piel.

2.4. Hipótesis

* Si difundimos el consumo de la zanahoria, entonces mejoraremos la nutrición de los

estudiantes del nivel primaria de la I.E.P. “NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO”.

11
* Si informamos sobre el consumo del té de zanahoria, entonces mejoraremos la

nutrición de los estudiantes del nivel primaria de la I.E.P. “NUESTRA SEÑORA DEL

ROSARIO”.

2.5. Variables

* Variable Independiente

El té de zanahoria.

* Variable dependiente

Mejorar la nutrición.

CAPÍTULO III

3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION

3.1. Diseño de la Investigación

El presente trabajo es un tipo de investigación básico, de nivel explicativo y el método

de investigación utilizado es el científico.

3.2. Población y muestra

3.2.1. Población

La población a investigar son los estudiantes del nivel primaria de la I.E.P.

“NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO”, entre las edades de 6 a 12 años.

3.2.2. Muestra

12
La muestra a investigar son los alumnos del segundo grado de primaria de la I.E.P.

“NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO”.

3.3. Materiales y métodos a utilizar

3.3.1. Materiales

Los materiales a utilizar son los siguientes:

 Zanahoria

 Rallador

 Cuchillo

 Recipiente de plástico

 Recipiente de metal

 Horno

 Tabla de picar

 Toallas absorbentes.

3.3.2. Método

Para la realización del presente trabajo de investigación hemos utilizado el método

científico primordialmente, teniendo en cuenta las siguientes fases:

I. Captación de la idea y elección del tema

II. Recolección de la información bibliográfica

III. Formulación del plan de investigación

IV. Recolección del material de trabajo

V. Elaboración del té de zanahoria

VI. Conclusiones

VII. Redacción del informe general

VIII. Presentación del trabajo

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 IX. Exposición del trabajo

3.4. Procedimientos

1. Lavar las zanahorias

2. Cortar las partes extremas de las zanahorias

3. Rallar las zanahorias, sin pelarlas, con la parte gruesa del rallador.

4. Colocamos el papel absorbente sobre la fuente, para esparcir las zanahorias y

absorba el agua.

5. Dejamos secar las zanahorias a la luz del sol por dos días.

6. Ahora, que tenemos las zanahorias desecadas, las llevamos al horno durante

cinco minutos aproximadamente.

7. Finalmente, envasamos nuestro té de zanahoria.

CONCLUSIONES

1. La zanahoria es una hortaliza con alto valor nutritivo porque contiene:

Carbohidratos, Fibra, Minerales (potasio, calcio, fósforo, yodo) y Vitaminas A, B

y E.

2. La zanahoria posee excelentes propiedades curativas contra: Mal de vista,

Anemia, Gastritis, Estreñimiento, Cáncer entre otros, así mismo para mantener

un corazón sano.

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3. La elaboración del té de zanahoria no contiene colorantes ni saborizantes, ya que

es un producto natural.

4. El té de zanahoria es una infusión de excelente sabor y aroma que deja en el

paladar una sensación de frescura y placer, además de ser agradable para el

consumo también contiene propiedades nutricionales y medicinales.

BIBLIOGRAFÍA

 Abad, M; Noguera, P; Noguera, B. (1995) “Turba para semilleros. En: II Jornadas

sobre Semillas y Semilleros Hortícola”. La Paz (14 ago. 1995).

 Ayala, P; Castillo, P; Ramírez, L. (2011) “Té de Zanahoria”. Maestría en pymes.

Ecuador, UNCH. p. 3.

 Cáceres, J. (1966). “Enseñanza practica de producción de hortalizas” (en línea).San

José, CR, Instituto Internacional de Cooperación para la Agricultura (IICA). p. 170.

Disponible en http://Manejo de hortalizas.

 Kehr M, E., & Bórquez B, C. (2010). La Zanahoria como una hortaliza para

procesamiento industrial. INIA Tierra ADENTRO , 17-19.

 Morales P. Pablo, (1995). “Cultivo de zanahoria”. Fundación de desarrollo

agropecuario. Centro de información FDA. Boletín Técnico Nº 23. Santo Domingo

– República Dominicana.

15
 Suárez Paulina, (2008). “Proyecto de factibilidad para la exportación de zanahoria

amarilla al mercado Italiano en el período (2008 - 2017)”. Universidad Tecnológica

Equinoccial. Quito – Ecuador. 195 p.

 https://es.wikipedia.org/wiki/nutricion.

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