ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

AGROPECUARIA ENFOCADA A LA EXPLOTACIÓN DE LAS GANADERIAS

DE LECHE

DIEGO ANDRÉS ECHEVERRÍA LEÓN

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
ESPECIALIZACIÓN GERENCIA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ
2008
 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
AGROPECUARIA ENFOCADA A LA EXPLOTACIÓN DE LAS GANADERIAS
DE LECHE

DIEGO ANDRÉS ECHEVERRÍA LEÓN

Trabajo Final Como Requisito Para Optar Al Titulo De Especialista En Gerencia De

Empresas Agropecuarias

UNIVERSIDAD DE LA SALLE
ESPECIALIZACIÓN GERENCIA DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
BOGOTÁ
2008
 PAGINA INSTITUCIONAL

RECTOR:
Hno. CARLOS GABRIEL GOMEZ RESTREPO

VICERRECTOR ACADEMICO:
Hno. FABIO HUMBERTO CORONADO

VICERRECTOR DE PROMOCIÓN Y DESARROLLO HUMANO:

Hno. CARLOS ALBERTO PABON MENESES

DIRECTOR ESPECIALIZACIÓN:
Dr. HECTOR HORACIO MURCIA CABRA
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Rosa Myriam León Becerra.
 TABLA DE CONTENIDO

PAG.

1 PRESENTACIÓN................................................................................................................................... 1
2 ANTECEDENTES.................................................................................................................................. 2
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................................ 2
3 JUSTIFICACIÓN ................................................................................................................................... 3
4 OBJETIVOS............................................................................................................................................ 4
4.1 GENERAL ...................................................................................................................................... 4
4.2 ESPECIFICOS: ............................................................................................................................... 4
5 METODOLOGÍA................................................................................................................................... 5
6 MARCO TEORICO ............................................................................................................................... 6
6.1 GANADERÍA DE LECHE ............................................................................................................. 6
6.2 ADECUACIÓN DE POTREROS ................................................................................................... 7
6.2.1 Raigrases .................................................................................................................................... 7
6.2.2 Orchoro y Festulolium................................................................................................................ 8
6.2.3 Leguminosas forrajeras.............................................................................................................. 8
6.2.4 Cultivos forrajeros...................................................................................................................... 8
6.3 RUTINA DE ORDEÑO .................................................................................................................. 9
6.3.1 Reglas para prevenir mastitis y obtener leche de calidad .......................................................... 9
6.4 TECNOLOGÍA DE FRIO ............................................................................................................... 9
6.4.1 Enfriamiento directo de expansión........................................................................................... 10
7 ENTORNO ECONOMICO ................................................................................................................. 11
8 ESTUDIO DE MERCADO.................................................................................................................. 13
8.1 DEMANDA DE LECHE:.............................................................................................................. 13
8.2 OFERTA DE LECHE:................................................................................................................... 14
8.3 ESTABLECIMIENTO DE PRECIO:............................................................................................ 14
8.4 PLAZA:......................................................................................................................................... 15
8.5 CLIENTES ACTUALES Y POSIBLES DE LA EMPRESA ........................................................ 15
8.6 COMPETIDORES DE LA EMPRESA:........................................................................................ 15
8.7 RIESGO DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS ......................................................................... 16
8.8 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES .......................................................... 16
8.9 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES......................................................... 17
9 ESTUDIO TECNICO........................................................................................................................... 18
9.1 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL..................................................................................... 18
9.1.1 Estudio ambiental ..................................................................................................................... 18
9.1.2 MATRIZ DE LEOPOLD: Estudio De Impacto Ambiental Para El Proyecto “Factibilidad Para
La Empresa Agroinversiones RPJ Ltda”................................................................................................ 19
9.1.2.1 Análisis general:..............................................................................................................................21
9.2 MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:.......................................................................... 21
 9.3 MICRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO. ............................................................................ 21
9.4 DESCRIPCIÓN DE LA FINCA LAS MARÍAS ........................................................................... 22
9.5 PROCESO PRODUCTIVO IDEAL PARA LA EMPRESA ......................................................... 23
9.6 TECNOLOGÍA Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS................................................... 26
9.6.1 Salas de Ordeño ....................................................................................................................... 26
9.6.2 Equipos de Ordeño Movil......................................................................................................... 27
9.6.3 Tanques de enfriamiento .......................................................................................................... 27
9.6.4 Comercialización de leche fresca:............................................................................................ 27
10 ESTUDIO ORGANIZACIONAL........................................................................................................ 28
10.1 FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES DE LA EMPRESA ................................................ 28
10.1.1 Estructura Legal:................................................................................................................. 28
10.1.2 Socios de la Empresa........................................................................................................... 28
10.1.3 Objeto Social De La Empresa: ............................................................................................ 28
10.1.4 Aportes................................................................................................................................. 29
10.1.5 Órganos Sociales ................................................................................................................. 29
10.1.5.1 La Junta General De Socios ............................................................................................................29
10.1.5.2 Los Administradores .......................................................................................................................30
10.1.6 Organigrama de la empresa Agroinversiones RPJ Ltda. Fuente Autor. ............................ 31
10.1.7 Manual de funciones:........................................................................................................... 31
10.2 TELEOLOGIA DE LA EMPRESA............................................................................................... 32
10.3 METODOLOGÍA CARIBE .......................................................................................................... 33
10.3.1 Diagnostico estratégico SICREAEMPRESA........................................................................ 35
10.3.2 Estrategia final de metodología Caribe............................................................................... 40
11 CAPITULO CONTABLE Y FINANCIERO...................................................................................... 41
12 EVALUACIÓN ECONOMICA........................................................................................................... 47
13 CONCLUSIONES ................................................................................................................................ 48
14 BIBLIOGRAFIA .................................................................................................................................. 49
 ÍNDICE DE GRAFICAS

PAG.

Gráfica Nº 1 Precios de compra de leche cruda .................................................................. 14

 ÍNDICE DE FIGURAS

PAG.

Figura Nº 1 Sistema de enfriamiento de expansión directa - la opción más común. .......... 10

Figura Nº 2 Estructura Empresarial...................................................................................... 40
 ÍNDICE DE TABLAS

PÁG.

Tabla Nº 1 Matriz de Leopold. Estudio de impacto ambiental para el proyecto

“Factibilidad para la empresa Agroinversiones RPJ Ltda.” ................................................. 20
Tabla Nº 2 Micro localización Situación Actual ................................................................. 22
Tabla Nº 3 Razas seleccionadas por la empresa Agroinversiones RPJ Ltda.., en la
explotación de leche. ............................................................................................................ 24
Tabla Nº 4 Distribución Accionaría .................................................................................... 29
Tabla Nº 5 Matriz DOFA ..................................................................................................... 34
Tabla Nº 6 Método de priorización para la factibilidad en la creación de la empresa
Agroinversiones RPJ Ltda. ................................................................................................... 35
Tabla Nº 7 Diagnóstico Externo .......................................................................................... 35
Tabla Nº 8 Diagnóstico Interno ............................................................................................ 38
Tabla Nº 9 Balance General ................................................................................................ 41
Tabla Nº 10 Estado de pérdidas y ganancias........................................................................ 42
Tabla Nº 11 Disponibilidad actual y proyectada ................................................................. 43
Tabla Nº 12 Información financiera estimación ingresos y Ventas .................................... 43
Tabla Nº 13 Costos de producción ...................................................................................... 44
Tabla Nº 14 plan de financiación del crédito ...................................................................... 45
Tabla Nº 15 Estados de ingresos y egresos de la empresa ................................................... 45
Tabla Nº 16 Plan amortización del crédito......................................................................... 46
Tabla Nº 17 Estado de ingresos y egresos VPN y TIR ....................................................... 47
 1 PRESENTACIÓN

El informe que se presenta a continuación es el estudio de factibilidad para la creación de

una empresa enfocada a la explotación de un renglón del sector agropecuario como es la
producción de leche, comercialización de la misma y asesoría profesional a pequeños y
medianos productores de este renglón productivo, la cual tiene como epicentro el municipio
de Paipa en el departamento de Boyacá; este departamento económicamente enfocado a la
explotación del agro, la minería, la industria y el turismo y presenta desafortunadamente
debilidades frente a los diversos mercados.

El sector agrario de este departamento se encuentra en proceso de transformación en sus

modelos de explotación con mecanismos dinámicos y tecnologías modernas a baja escala.
Las explotaciones de lechería son las más desarrolladas en cuanto a tecnología y prácticas
se refiere, mostrándose como una de las mayores regiones productoras de leche fresca en el
país junto a Cundinamarca y Antioquia entre otras.

Esta propuesta expone un mecanismo organizativo que vaya de la mano con los procesos
hasta ahora conocidos en la región para dicha explotación, esperando que marque pautas
de cambio y competitividad frente a los mercados regional, nacional y externo, así como el
mejoramiento de la concepción del enfoque empresarial y del mantenimiento del entorno
eco-ambiental de los propietarios y usuarios del campo, buscando con estas dos metas
elevar los tópicos de la calidad de vida que hoy se encuentran insertos en el vivir de los
colectivos agropecuarios de nuestras comunidades.

De esta forma la propuesta empresarial busca proponer y proyectar cambios en la

concepción de finca y su explotación, buscando implementar los conocimientos que sobre
administración, gestión y proyección se ha adquirido en el intercambio de conocimientos y
saberes en el desarrollo del programa académico de la Especialización En Gerencia De
Empresas Agropecuarias, en la Universidad De La Salle.

1
 2 ANTECEDENTES

La situación pasada y las mejoras actuales del campo colombiano invitan a los actores a
procurar buscar alternativas de cambio, promovidos por conceptos críticos y sistémicos en
función del posicionamiento económico de un sector amplio y lleno de oportunidades en un
futuro inmediato.

2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Colombia y los países latinoamericanos a partir de la segunda guerra mundial, optaron en el

tema agrario por promover una estrategia de substitución de exportaciones que cerrara las
economías, dándole así la espalda a sus recursos naturales e introduciendo una industria
manufacturera sin innovación tecnológica, con lo cual se impusieron cargas tributarias y
pagos de diversos tipos a los sectores de exportación (Montenegro 2003).

Este recuento histórico de la situación Latinoamericana enmarca los errores del pasado y
hoy en día provocan desigualdad y poco desarrollo del sector agropecuario en muchos
países que la conforman. En este panorama, Colombia ha experimentado una buena
transformación de este sector; muestra de ello es el mejoramiento en los últimos 50 años de
los diferentes renglones de la ganadería, la cual se ha mejorado gracias a la introducción de
alta genética en especial aquellas especializadas en carne, leche y doble propósito,
modificando los sistemas de producción, estableciendo acuerdos binacionales para mejorar
las oportunidades de explotación y mercadeo.

En este marco referencial, el departamento de Boyacá y en él, el municipio de Paipa, se

constituyen en un epicentro inigualable para el desarrollo del presente proyecto, ya que
está inmerso en sistemas extractivos de hace mas de 50 años, el campo se encuentra en
condiciones desfavorables, niveles de endeudamiento muy altos, poco acceso a tecnologías
de punta, sistemas de comercialización con gran beneficio para los agentes intermediarios y
mayoristas pero no para los productores, deficiencias educativas, falta de asesoría por parte
de entes gubernamentales y no gubernamentales entre otros, hechos que hacen del sector,
un sitio vulnerable frente a las corrientes actuales de mercado.

Esta situación aqueja a un gran número de productores de este municipio y de otros

similares en ubicación territorial, para quienes la siguiente propuesta empresarial busca
integrar modelos productivos de leche aplicando estrategias con tecnología de punta, que
mejoren las condiciones de la estructuración y mantenimiento de la finca, la mejora de las
razas ganaderas, la producción y la comercialización de la leche y que a su vez participe en
procesos de asesoría a otros productores logrando el cambio e impulso de este renglón
económico en el municipio y el país.

2
 3 JUSTIFICACIÓN

En el desarrollo de los países, el sector agrario es de vital importancia en el engranaje de la

economía y la evolución de las sociedades; es así que a partir del siglo XIX Colombia se ha
venido especializando en los diversos renglones de este sector, explotaciones agrícolas con
cultivos transitorios y establecidos, ganaderías de leche, carne y a su vez la explotación de
otras especies han encontrado un valor fundamental al igual que la explotación y
aprovechamiento de los recursos naturales.

La necesidad de ser más competitivos para enfrentar mercados más agresivos a nivel
nacional y mercados internacionales en especial los que hacen referencia al sector
agropecuario tiene que ir de la mano con un mejoramiento en sistemas productivos,
maquinaria actualizada, creación de centros de investigación, mano de obra calificada y
oportunidades comerciales entre otras.

En Colombia y a nivel mundial el sector agropecuario ha tenido una evolución casi a pasos
agigantados en el último tercio de siglo. Las nuevas propuestas para el manejo, los altos
índices de producción, rendimientos y el buen aprovechamiento de los recursos naturales
son algunas de las características que la hacen favorable para su mejora día a día.

No distante de esta situación actual y bajo condiciones aun más desfavorables, el

departamento de Boyacá, promueve el desarrollo del sector agropecuario en especial las
ganaderías de leche especializadas, dadas sus condiciones geográficas que la favorecen por
su diversidad de climas, cercanía a plantas procesadoras, disponibilidad de recursos
naturales, demanda de leche fresca para procesar, entre otras, que la benefician y le brindan
fortalezas para su explotación.

Así mismo la falta de organización y la concepción de empresa en las fincas detienen este
desarrollo. Para alcanzar un conjunto de condiciones completas en la cadena productiva el
presente proyecto busca encaminar sus esfuerzos hacia la creación de empresa, con ello se
busca darle una identidad empresarial y organizativa a las fincas ganaderas en especial a las
especializadas en leche para los líderes del proyecto y como modelo para una región con
deficiencias en el tema.

3
 4 OBJETIVOS

4.1 GENERAL

Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa agropecuaria enfocada

a la explotación de las ganaderías de leche, en el municipio de Paipa, departamento de
Boyacá.

4.2 ESPECIFICOS:

• Analizar las condiciones que caracterizan el entorno económico y de mercado de la

empresa.
• Diseñar un modelo productivo que obedezca a parámetros tecnológicos adecuados para la
implementación de una empresa especializada en explotación lechera.
• Proponer un modelo de organización empresarial sostenible para la creación de la empresa
lechera.
• Proponer una estructura contable, financiera y económica rentable para el modelo
empresarial propuesto.

4
 5 METODOLOGÍA

El desarrollo de la presente propuesta empresarial busca integrar varios renglones de la

explotación ganadera de leche, para lo cual se debe interpretar cada uno de los
componentes del proceso como partes convergentes para la implementación de un modelo
productivo, que optimice recursos, baje costos y logre rentabilidad partiendo de unas bases
organizacionales estructuradas, cree un mecanismo de comercialización para la leche
producida y a su vez sirva de intermediario de otros productores del sector, engranaje que
una vez establecido, sirva de modelo a otros productores.

Para lograr este proyecto empresarial se diseñó la siguiente metodología, con la cual se
logra la culminación del estudio:

1. Se llevó a cabo el estudio de mercado y análisis de entorno económico, producción y

comercialización de la leche a nivel local, regional y nacionalmente, compilación de
información estratégica en puntos como la oficina regional de Fedegan ubicada en este
mismo municipio, bases de datos de entes gubernamentales como la secretaria de
agricultura municipal y departamental y otras instancias productoras como pequeños y
medianos empresarios de ganadería

2. Con visitas in situ a modelos productivos de este tipo de explotaciones ya implementadas

en la sabana de Bogotá, el altiplano cundíboyacense y Antioquia se estructura la propuesta
preliminar de lo que sería el modelo productivo de esta explotación la cual tiene por objeto
ser implementada en la finca Las Marías, epicentro de operaciones del proyecto.

3. A través de conferencias, cursos y asesoría de plantas procesadoras de lácteos se buscó

identificar los mejores mecanismos para la comercialización de leche, buscando la calidad
higiénica y composicional de la misma, que para efectos retributivos traerán beneficios
económicos al productor, logrando mediante este mecanismo establecer la mejor técnica de
conservación y mercadeo de la leche.

4. Una vez establecidos los modelos productivos de la empresa se busca implementar cada
uno de estos parámetros de calidad, dinamizando el contexto empresarial bajo la
denominación de sociedad Ltda, optimizando de forma real los recursos que representan.

El conocimiento de diferentes modelos en la explotación de ganaderías especializadas en

leche dará la construcción de un modelo con rentabilidad, eficiencia y cuidado ambiental, el
cual se busca implementar en otros proyectos productivos a través de la asesoría
profesional, que desde la misma se irradiará.

5
 6 MARCO TEORICO

“Los ganaderos de Colombia queremos ser empresarios.

Vamos a modernizar la ganadería colombiana,
porque necesitamos trascender de un negocio tradicional
a una verdadera industria rentable, sostenible
y próspera con responsabilidad social”.

José Félix Lafaurie Rivera

Presidente Ejecutivo de FEDEGAN
XXIX Congreso Nacional de Ganaderos
Cartagena, noviembre de 2004

Con la anterior apreciación sobre las explotaciones ganaderas en Colombia para un futuro
inmediato en la vinculación y mejoramiento de procesos tecnológicos y productivos, el
siguiente proyecto busca proyectar una solución a las pocas condiciones de calidad para un
mercadeo óptimo, a las cuales se enfrentan las explotaciones especializadas en leche, en
especial aquellas localizadas en el departamento de Boyacá, para lo cual se deben tratar
aspectos como la producción, manejo y comercialización de los productos propios de una
empresa agropecuaria de calidad.

De esta forma se enfatiza sobre rasgos puntuales de la explotación de leche, como lo son
establecimiento de praderas, sistemas de ordeño, cadenas de frío entre otras; en la parte
organizativa el proyecto busca estructurar una empresa en base a los recursos presentes,
dando un modelo empresarial organizativo y tendiente a suplir condiciones desfavorables
de este tipo de actividades.

Hoy en día se conocen diferentes teorías sobre modelos productivos en las explotaciones
lecheras y los estudios actuales en este aspecto son inmensos; ellos ayudan al continuo
mejoramiento de este tipo de ganaderías en la región del altiplano cundiboyacense,
estableciéndose con ellos parámetros puntuales, los cuales se verán analizados en el
siguiente proyecto.

6.1 GANADERÍA DE LECHE

Toda ganadería sin distingo alguno tiene éxito cuando se encuentra en la capacidad de
brindar alimento a sus animales durante todos los periodos del año, proporcionando las
cantidades suficientes en biomasa y valor nutritivo; por ello es indispensable establecer en
toda finca ganadera especialmente las especializadas en leche, una instalación de praderas

6
acorde, pasturas que brinden la suficiente cantidad de agua, proteína energía en el momento
exacto, para ello el manejo de pasturas (manejo de potreros), rotación de potreros,
capacidad de carga, análisis de suelos, estudios bromatológico entre otros son de vital
importancia dentro de las labores que estas requiere.

Sumado a la tenencia de alimento y asegurando este durante todo el año especialmente

durante las épocas de sequía, en la cual se bajan las producciones y se descuadra el balance
nutricional de las vacas, existen otras prácticas normales en este tipo de explotaciones
control sanitario, planes de vermifugación, equipos especializados para la higiene y sanidad
de la leche, buenos procesos de cría y levante de terneras futuras reemplazo del hato,
evaluación reproductiva y otros que en conjunto brindan bienestar a los animales, buena
producción, bajos costos de producción y rentabilidad del negocio, entre otros beneficios
que traen las buenas prácticas de manejo y producción en este tipo de explotaciones.

6.2 ADECUACIÓN DE POTREROS

Los pastos mundiales se deterioran bajo la creciente presión de los pueblos pastores.
Aunque se tome en consideración que los daños provocados por los sistemas pastoriles
predatorios se estén diseminando, el rebaño mundial continúa en crecimiento, incluso llega
a acompañar el ritmo de aumento de la población humana. Mientras que ésta aumentó de
2,5 mil millones en 1950 para 6,1 mil millones en 2001, el rebaño mundial de los vacunos y
búfalos ha aumentado de 720 para 1550 millones de cabezas. Los ovinos y caprinos han
crecido de 1,04 para 1.75 mil millones de cabezas en el mismo período, un incremento de
68,2%, según (Brown 2005) 1 .

En la finca especializada en leche, las pasturas predominantes es la mezcla de gramíneas y

leguminosas, producen mejor calidad de forraje y una mayor producción animal a mas bajo
costo, se espera que en pasturas asociadas las gramíneas aportan (energía/proteína) y las
leguminosas (proteína/energía), para satisfacer los requerimientos de los animales
mantenimiento y producción (Estrada, 1996).

Posteriormente en el análisis de suelos se reconoce qué correctivos hacer para mejorarlos.

Para este mejoramiento la fertilización es la practica de manejo que proporciona resultados
en el menor tiempo y en forma espectacular y en el caso de praderas degradadas, promover
un plan de mejoramiento con base en especificaciones técnicas.

6.2.1 Raigrases

La presencia en la dieta de forrajes con alta proporción de azúcares solubles, como los HSG
(raigrases altos en azúcar), mejora la digestibilidad de la materia seca, la eficiencia de la

1
Humberto Sorio Junior, fundamentos de la utilización racional de las pasturas (sistema
voisin), Universidad de Passo Fundo (Brasil, 2006).

7
fermentación ruminal y la utilización de los nutrientes por parte del animal; procesos que
mejoran la eficiencia de producción de carne y leche, y contribuyen a reducir la
contaminación ambiental. Algunos reportes registran incrementos de 3% en digestibilidad
de la materia seca y hasta 2 kg/vaca en consumo diario de forraje; esta a su vez contribuyó,
a aumentar la producción animal, 6% más leche en vacas de alta producción y 20% más
ganancia de peso en ceba de bovinos, con una reducción del 24% en las pérdidas de
nitrógeno ureico por parte del animal (IGER, 2002).Otra estrategia para mejorar la
eficiencia en el uso de los forrajes a nivel ruminal, consiste en establecer mezclas de
forrajes comunes con forrajes de alta proporción de WSC, o con leguminosas, lo cual
mejora el consumo de forraje por parte del animal (Muñoz, 2007).

6.2.2 Orchoro y Festulolium

Orchoro y Festulolium de buena producción y calidad nutritiva; especies con buena

adaptación al medio y grado de rusticidad más alto que los raigrases; por lo cual pueden
responder mejor en sistemas de lechería con bajo uso de insumos, como los ubicados en
zonas de ladera de la Región Andina colombiana.

6.2.3 Leguminosas forrajeras

Trébol blanco y rojo y Lotus y 10 nuevas alfalfas. Todos estos materiales se destacan
además por su buena producción de forraje y valor nutritivo. Las leguminosas herbáceas se
distinguen por su buena compatibilidad con las gramíneas en pastoreo.

6.2.4 Cultivos forrajeros

Se preseleccionaron materiales de alta producción y calidad nutritiva, probados por su

tolerancia al ataque de insectos, plaga y enfermedades. El propósito de estos cultivos es
complementar la dieta de los bovinos en pastoreo, especialmente en los períodos críticos de
disponibilidad de forraje en las praderas. Tanto la alfalfa como los cereales menores,
cumplen un rol importante en sistemas intensivos de producción de leche, en los cuales se
destacan su ciclo corto, buena producción de forraje y calidad nutritiva del forraje (Muñoz
2007).

De esta forma las asociatividades de los pastos en los potreros mejora la calidad nutricional
de las vacas en producción, vacas secas, novillas a criar y terneras en crianza, con miras a
mejorar la producción y asegurar una buena calidad alimenticia. Adicionalmente a estas
pasturas de buena calidad se ve la oportunidad de cultivar áreas de la finca destinadas para
la siembra de maíz y avena para ensilajes suplementarios de las vacas en ordeño.

8
6.3 RUTINA DE ORDEÑO

Integrado a los procesos de manejo de animales y praderas es indiscutible que el fin

especifico de las explotaciones especializadas son la obtención de leche y carne; en este
caso la obtención de leche fresca, para obtener un buen producto de condiciones higiénicas
y composicionales excelentes es indispensable adelantar rutinas básicas en el control de
vectores patógenos en los sistemas comunes de ordeño.

Estos sistemas de ordeño se remiten a ordeños mecánicos, establecidos en la mayoría de los

hatos lecheros de punta y el sistema tradicional manual adelantado en los mini y micro
fundíos dedicados a estas actividades.

6.3.1 Reglas para prevenir mastitis y obtener leche de calidad

1. Ordeñar pezones limpios desinfectados y secos.

2. Ordeñar vacas bien estimuladas
3. Usar equipos bien dimensionados y adecuadamente mantenidos
4. Evitar el sobre ordeño
5. Desinfección post-ordeño
6. Tratamiento de vacas secas
7. Buen recurso humano 2

6.4 TECNOLOGÍA DE FRIO

En la actualidad los requerimientos y estándares en calidad higiénica y composicional de la

leche son muy estrictos; los problemas sanitarios que en los humanos se han detectado
debido al consumo de alimentos con malos procesos de inocuidad han llevado a las
autoridades a establecer controles y condiciones básicas en el manejo de la leche y otros
alimentos.

De allí que hoy se cuente con tecnologías especializadas en el ordeño, rutinas básicas en la
detección de enfermedades al ordeño y condiciones de buenas prácticas en la conservación
de la misma, la tecnología de conservación de leche bajo red de frío, a traído consigo un sin
número de condiciones sanitarias especialmente a la leche fresca, por esta razón el presente
proyecto estipula el manejo de este proceso como indispensable tanto en la conservación,
como en el manejo, la calidad del producto y el acceso a buenos precios en el mercado.

2
Tomado presentación “Buenas Prácticas de Ordeño), Dr. Victor Cotrino DMV, Bogotá 2006.

9
6.4.1 Enfriamiento directo de expansión

Este es el sistema de enfriamiento de leche más común. La base del tanque ha sido
designada como un evaporador, mientras que el calor de la leche va a través de la pared de
acero inoxidable al refrigerante. El refrigerante se evapora, sacándole a la leche el calor.
Dado que los tanques de expansión directa no tienen un amortiguador del frío, siempre
tiene que haber disponible energía. En este tipo de sistema, la leche es enfriada
directamente y agitada después de llegar al tanque, como lo muestra la figura número 1.

Figura Nº 1 Sistema de enfriamiento de expansión directa - la opción más común 3 .

Fuente DeLaval Bosio, 2005.

3
DeLaval Bossio, Tecnología de frío en la conservación de leche fresca.

10
 7 ENTORNO ECONOMICO

La ganadería colombiana ha sido un sector creciente de importancia económica y social en

el país paso de representar alrededor del 24.5% del PIB en el 94 y llego al 30% en el 2000,
proporciona el 16% del empleo directo rural y sus productos cárnicos y lácteos representan
el 12 y 4% del gasto de los hogares respectivamente. (Mercadeo agropecuario/documento
de trabajo la ganadería desde la academia, 2005)

Con base en cálculos deducidos a partir de estimaciones del DANE sobre el valor de la
producción y de su componente de valor agregado, se estima que la ganadería participa con
poco menos del 3,6% del PIB Nacional, porcentaje apreciable para una actividad individual
y, sobre todo, para una actividad rural. Ya dentro del sector agropecuario su importancia
relativa es indiscutible, con una participación del 27% del PIB agropecuario y del 64% del
PIB pecuario. En otras palabras, la ganadería bovina, aún a pesar del gran crecimiento de
otras actividades como la avicultura –36% entre 2000 y 2005– y la porcicultura con un
24%2 en el mismo periodo, conserva la primacía dentro de la producción pecuaria y una
participación muy importante dentro de la economía rural colombiana, con todo lo que ello
implica en cuanto a generación de empleo y bienestar (plan estratégico de la ganadería
2019)”.

La producción de leche y carne en el país ha presentado una dinámica de crecimiento del

2.8% en los últimos 15 años, los principales factores que influyen sobre la producción
lechera son aumento de animales ordeñados; aun cuando en Colombia se da una tasa de
crecimiento negativo en el inventario bovino -0.037%, otro factor es la estacionalidad
climática disponibilidad de alimento, genética de los hatos que condiciona el volumen de
leche y carne que cada animal esta en capacidad de producir, según censo de producción de
leche industrial (DANE – SISAC 2004)

En el campo de los lácteos, el país no dispone de información exacta sobre la producción de

leche fresca. Sin embargo, el análisis del consumo aparente durante los últimos 15 años,
resultado de la relación entre la producción estimada y la población, revela una dinámica
significativamente creciente hasta 1998, pico en el cual el consumo interno habría bordeado
los 145 litros/hab/año, para después caer ligeramente y estabilizarse alrededor de los 142
lt/hab/año.

La importancia del sector lechero en la economía agraria colombiana se cataloga como el

segundo mercado de importancia a nivel nacional después de la carne demuestra la
importancia del sector al desarrollo de la economía nacional, potencial generador de
empleos directos e indirectos en un sector tan vulnerable como lo es la comunidad
campesina colombiana, el intercambio comercial con industrias de alimentos concentrados,

11
insumos veterinarios, abonos, fertilizantes, sector transporte y un sin número de actores que
integran la cadena comercial del sector lechero.

Una característica importante de la leche cruda en Boyacá es el posicionamiento que ha

venido teniendo en el mercado local, regional y en estos momentos a nivel nacional,
pertenece a la región (Cundinamarca y Boyacá) con los volúmenes más altos
283.627.485lts, para el primer semestre de 2006, de esta forma se ve como las grandes
comercializadoras de la Sabana de Bogotá se están acercando a comprar este producto a
buenos precios que favorecen al productor y que incentivan al mejoramiento de las
practicas y tecnologías en los hatos lecheros del departamento, aun cuando se esperaría que
fuera de una forma mas rápida se ha logrado avanzar mucho en los últimos 10 años.

El posicionamiento de hatos lecheros de alta producción en el departamento de Boyacá y en

especial en las provincias Centro, Tundama y Sugamuxi, ha traído consigo la
implementación de nuevas tecnologías y mecanismos productivos ha este sector.

Específicamente el municipio de Paipa cuenta con la presencia de aproximadamente 5

grandes plantas de procesamiento de leche cruda y un sin número de pequeñas plantas
procesadoras de lácteos especialmente quesos, sin contar las fabricas de amasijo, tradición
en el sector, que para sus productos es indispensable la leche. También es importante
anotar la conformación de cooperativas de productores de leche en la región de Tundama,
Sugamuxi y centro con tecnologías mejoradas que apuntan a la buena comercialización de
leche.

12
 8 ESTUDIO DE MERCADO

En el desarrollo de la economía de los países, el sector agrario es uno de los pilares de

mayor importancia en su contexto; hoy en día se ve como las tendencias de negocio a nivel
agropecuario se han ido modificando en atención a las necesidades del mercado, esto
producto de la inestabilidad de los precios a nivel local y mercados externos, sin contar el
mal manejo, que a las producciones se ha dado en el marco nacional.

A nivel nacional la tendencia de los grandes productores en el sector agropecuario en todos

los renglones ya sea agrícola o pecuario, es la organización, buscando un enfoque
empresarial.

Es a partir de esta iniciativa, que se pretende adelantar un proyecto empresarial en razón a

la producción de leche y la comercialización de este mismo producto.

8.1 DEMANDA DE LECHE:

El consumo nacional de leche por habitante en Colombia es de 139 Kg anual para el año
2004 esta es una variante que promedia los años anteriores para el 2003 era de 136Kg
habitante y en el 2002 era de 139Kg habitante (FEDEGAN 2004).

Según un estudio adelantado por el Observatorio Agrocadenas el periodo evaluado para el

2006 respecto al 2005 ha presentado una variación del 2.3% lo que demuestra un consumo
aparente.

La demanda de leche a nivel nacional se enfoca al consumo interno el cual se mantiene

estable en relación a los habitantes y el nivel de exportaciones de leche pasteurizada y
productos derivados y se ha incrementado como producto de la creación de nuevos
mercados por parte de empresas del sector he incrementa aún mas la demanda de leche
fresca con la llegada de multinacionales en los lácteos a Colombia.

La comercialización se realizará a través del sistema de venta de leche fresca bajo redes de
frío, encontrando una buena demanda del producto dadas las razones antes mencionadas y
busca crear estrategias de mercado para llegar al mercado interno dadas las condiciones
regionales en la transformación de lácteos.

13
8.2 OFERTA DE LECHE:

La oferta de la leche, inicialmente está asociada a la producción de la finca que se proyecta

para 550 lts de leche diaria y la comercialización de producto a terceros, la empresa busca
comercializar 550 lts de leche fresca diaria bajo esta modalidad, para una venta total de
leche al día de 1100 lts.

8.3 ESTABLECIMIENTO DE PRECIO:

El precio por cada litro de leche fresca es de $790 pagos por calidad composicional e
higiene de la leche, y se espera llegar a $830 por litro mejorando las condiciones de calidad
del producto; precio obtenido en base a la información recopilada a nivel nacional, regional
y local del producto, como lo muestra el siguiente análisis.

Fedegan ha distribuido el país, en 5 regiones productoras de leche con la cual adelanta un

seguimiento a producción y pago por litro de leche a los productores, Boyacá,
Cundinamarca y Santander pertenecen a la región 4, información indispensable en la
fijación de los precios, la cual se ve reflejada en la gráfica número 1.

Esta región en especial por ser la región con los más altos volúmenes de producción de
leche cruda en el país, es la mejor paga en promedio en todo el territorio nacional según los
datos estadísticos de Fedegan.

Gráfica Nº 1 Precios de compra de leche cruda

Fuente: FEDEGAN,2006.

14
La grafica 1 muestra el comportamiento del pago de la leche a los productores en el primer
semestre del 2006 siendo la Región 4 Cundinamarca y Boyacá la mejor paga en promedio,
debido al volumen total de recaudo de esta región, la cual representa el 45% del total de la
leche cruda acopiada en todo el país (Fedegan 2007).

En el municipio de Paipa el precio promedio por litro de leche es de $700 y de hasta $840
dependiendo de la calidad composicional de la leche, según la oficina de fedegan,
elaborada a partir de la información de las principales plantas comercializadoras,
transformadoras de leche y algunos intermediarios existentes en el medio.

8.4 PLAZA:

Venta de leche fresca bajo red de frío, la cual se llevará a cabo en las instalaciones de un
centro de acopio, localizado en la finca de producción de la presente empresa.

8.5 CLIENTES ACTUALES Y POSIBLES DE LA EMPRESA

Los clientes posibles de la empresa son empresas transformadoras de la leche, las cuales
están establecidas en el sector y algunas de la Sabana de Bogotá que se acercan todos los
días a la región a comprar el producto; Las procesadoras de derivados lácteos locales y
tradicionales que cada día aumentan en el sector y que de alguna forma se pueden convertir
en un potencial cliente de la empresa.

En el proceso de intermediación para la comercialización de leche se tienen enfocados los

siguientes productores contiguos al sitio de explotación, a los cuales se les cobrará de forma
concertada por el servicio o bajo el sistema de compra directa de la leche.

JORGE SANCHEZ producción 100lts día, RAMIRO VARGAS 180lts día, CARLOS
RODRIGUEZ 150lts día, INES ARENAS 150lts día.

8.6 COMPETIDORES DE LA EMPRESA:

El departamento de Boyacá, el cual se encuentra en desarrollo y tiene como uno de sus

principales renglones económicos la agricultura y la ganadería, no presenta mayor
desarrollo en este aspecto, las empresas existentes se dedican a actividades especificas
como transformación de lácteos y comercialización de leche fresca. Pero debido a la
expansión de fronteras competitivas algunas empresas exógenas al departamento han
encontrado una oportunidad de adelantar negocios en la región.

En el caso de la leche, la modalidad mas frecuente es la de intermediarios los cuales

compran la leche al pequeño productor y la venden a las principales empresas

15
transformadoras, en la comercialización de la leche en el municipio de Paipa, se encuentran
los siguientes competidores.

Cooperativa de lecheros del centro de Boyacá COBINAGA

Transformadora de lácteos LOS ALISOS
Lácteos Boyacá Lecheboy
Intermediarios
Luis María Avella Alba
Gerardo Alfonso Rodríguez

8.7 RIESGO DE LOS PRODUCTOS SUSTITUTOS

La empresa objeto del presente estudio busca optimizar recursos propios, enfocando
esfuerzos a mejorar sistemas productivos en el área que en la actualidad la conforman,
producción de leche, buscando encaminar mecanismos de comercialización, fuente
principal de los ingresos y la rentabilidad, la cual ajustada a las condiciones del mercado
lograr servir de representante de aquellos que no tienen la oportunidad de afrontar una
competencia de forma organizada, brindando asesoria y respaldo ante proveedores y
compradores.

Los productos sustitutos hacen referencia a situaciones externas de la empresa, es decir a

los sustitutos propios de la leche que afecten el consumo y por ende se disminuya la compra
del mismo y por otro lado la vinculación de redes de frió en las fincas asociadas que en
definitivas no sería un problema sino una mejora en las condiciones del sector agropecuario
de la región.

8.8 PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS COMPRADORES

Sistemas tradicionales de comercialización de productos agropecuarios como la leche y la

carne, desde el productor hasta el consumidor, inicia por la desigualdad que algunos
intermediarios han generado en el medio, para obtener las mejores ganancias en la cadena
de valor, hoy en día el productor es consciente que en la medida que no exista
intermediación las ganancias son reflejadas en el dinero obtenido.

A través de estos modelos empresariales se busca crear una organización con la cual la
comercialización de los productos bien sea propios o de terceros van a tener una mayor
seguridad a diferencia de ofertarlos individualmente, ofrecer volumen siempre va a mejorar
mecanismos directos de mercadeo.

16
8.9 PODER DE NEGOCIACIÓN CON LOS PROVEEDORES

Es indiscutible que los espacios a tratar en el presente modelo empresarial son amplios lo
cual involucra un sin número de circunstancias de negociación; en el caso de los
proveedores para la producción, está marcada en la materia prima para la producción de
productos agropecuarios, alimentos balanceados, medicamentos veterinarios, insumos
agrícolas y otros indispensables para las explotaciones agropecuarias.

Para la empresa la comercialización de leche de terceros, los productores se convierten en

proveedores de la misma, la negociación se da en la medida que se mejoren los precios
presentes en el medio y brindarles apoyo logístico y seguridad de comercialización.

Se ve claramente una gran diferencia cuando la cantidad de producto ofertado es poco a

diferencia de volumen, una ganancia adicional es en la compra de los productos básicos
para la producción al comprar en volumen las facilidades de pago y condiciones de envió
mejoran entre otras.

17
 9 ESTUDIO TECNICO

En el desarrollo del presente estudio de factibilidad se han interpretado algunos modelos

productivos y procesos de calidad propios de las explotaciones de ganadería especializadas
en leche a través de información teórica, visitas in situ, estudio de mecanismos en
diferentes regiones del país entre otros, que permiten generar una propuesta propia para los
procesos dentro de este proyecto.

De esta forma el siguiente estudio técnico establece los procedimientos a desarrollar en la

explotación objeto de estudio.

9.1 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.

Indispensable para el estudio de situaciones, que de una u otra forma, atente contra los
recursos naturales presentes en el medio durante el desarrollo de las actividades propias del
proceso productivo en el establecimiento del siguiente proyecto, de tal forma que se logre
evaluar mejorar o corregir aquellas situaciones adversas al medio.

9.1.1 Estudio ambiental

Según Antonio Ortega (2004), asociado con la adecuada rentabilidad de una ganadería
sostenible, está el menor uso posible de insumos externos a la explotación o región en
términos generales. También es muy importante, en este aspecto, la producción de insumos
en la propia finca, la comercialización directa a los consumidores y el procesamiento de
productos para agregación de valor, hasta donde sea posible.

Se debe partir del concepto de desarrollo sostenible, el cual según la FAO (Organización de
las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), es la ordenación y
conservación de la base de recursos naturales y la orientación del cambio tecnológico e
institucional de manera que asegure la continua satisfacción de las necesidades humanas
para las generaciones pasadas y futuras. Este desarrollo sostenible conserva la tierra, el
agua y los recursos genéticos vegetales y animales, no degrada el medio ambiente y es
económicamente viable y socialmente aceptable (Informe Portal Ganadero Marzo abril
2004, Dr Antonio Ortega García).

18
9.1.2 MATRIZ DE LEOPOLD: Estudio De Impacto Ambiental Para El Proyecto
“Factibilidad Para La Empresa Agroinversiones RPJ Ltda”

Desde hace varias décadas la problemática ecológica y dentro de ellas las relaciones del
hombre con su entorno, se han convertido en preocupación constate de los círculos
científicos y académicos, por ello, se han incrementado los esfuerzos por parte de entes
gubernamentales y no gubernamentales en todo el mundo, por disminuir los efectos que al
medio ambiente generan las intervenciones humanas. En este sentido, especialmente el
sector agropecuario tiene la obligación de adelantar procesos que mitiguen los impactos que
con sus actividades generan al medio ambiente y que a causa de las mismas han venido
provocando situaciones de deterioro ambiental en diversos ecosistemas.

En la actualidad, países industrializados han venido proponiendo estrategias de cambio en

aras de generar actitudes conservacionistas, que procuren cambios ciudadanos respecto a la
problemática ambiental. Se ha establecido que la mejor estrategia para solucionar este tipo
de inconvenientes, es la cooperación y participación activa de la comunidad en general,
especialmente de la comunidad educativa siendo la más apropiada para afianzar actitudes
de cambio por medio del dialogo de saberes y la pedagogía (PRAE en la provincia norte
MIN. EDUCACIÓN NACIONAL).

Dadas las condiciones de estudio sobre la situación ambiental actual, promovida por
muchos sectores y viendo hoy día la importancia que representa EL ESTUDIO DE
IMPACTO AMBIENTAL al iniciar proyectos productivos, empresariales, cooperativos y
otros, es necesario establecer las consecuencias que las actividades provocan al medio para
evaluar, medir, corregir y controlar futuras modificaciones que ellas provoquen en algún
momento, una de las formas mas claras para calcular estas situaciones es la matriz de
leopold con la cual se podrá determinar la situación actual o posibles afectaciones futuras e
indiscutiblemente hacer parte de procesos de gestión de calidad y vincularse con las normas
ambientales internacionales y nacionales para cualquier explotación.

La presente Matriz de Leopold se desarrolla para el “proyecto factibilidad para la creación

de una empresa agropecuaria enfocada a la explotación de las ganaderías de leche” La cual
reza en su objeto social adelantar la producción y explotación de actividades propias del
sector agropecuario especialmente los relacionados con carne y leche a su vez realizar la
comercialización de los mismos y sus derivados entre otros, participar en la prestación de
servicios y suministro de insumos a entes gubernamentales y no gubernamentales y
adelantar proyectos agroturisticos que en el medio se puedan desarrollar, todos sujetos a las
leyes y normas ambientales que sobre las actividades recaigan en el territorio Colombiano”

La siguiente Matriz de leopold está enfocada a adelantar el Estudio de Impacto Ambiental

que trae consigo la producción y explotación de actividades relacionadas con la anterior
propuesta empresarial, especialmente las que tienen injerencia en la producción de leche en
el Municipio de Paipa, Sector Quebrada Honda en el departamento de Boyacá, según los
demuestra la siguiente matriz.

19
 Tabla Nº 1 Matriz de Leopold. Estudio de impacto ambiental para el proyecto “Factibilidad para la empresa
Agroinversiones RPJ Ltda.”

Procesos de producción que intervienen al medio

RECURSOS hato pastoreo Terrenos ordeño aplicación control control limite riegos manejo de TOTAL
tierras
NATURALES vacas intensivo Cultivables manual abonos malezas plagas espec. artificiales acequias
composición del
suelo
Propiedades físicas -2/-3 -5/-2 -4/-3 +1/+2 +1/+2 -3/-2 -4/-3 -4/-4 -3/1 1/1 -22/-11
Propiedades
SUELO químicas +1/+1 -3/+2 -4/+3 1/1 -1/2 -3/-2 -4/-3 -4/-3 +2/+3 1/1 -16/+5
suelos orgánicos -4/-4 -4/-3 -3/-4 +1/+2 -2/-3 -4/-3 -4/-2 -4/-4 -3/-2 -2/-2 -29/-26
suelos inorgánicos -2/-1 -3/-2 -4/-3 +1/+2 +2/+1 -3/-2 -3/-4 -3/-2 -1/-2 +2/+1 -14/-12
Cantidad de agua -2/-2 -3/-3 -4/-2 1/1 -3/-4 -1/-2 -1/-2 -3/-4 -4/-4 +1/+2 -19/-20
AGUA calidad de agua 1/2 -2/-1 -3/-2 1/1 -4/-2 -2/-1 -2/-1 -3/-4 -3/-4 2/3 -15/-9
Aguas correntias -3/-2 -2/-2 -4/-4 2/1 -3/-2 -2/-1 2/-1 -3/-3 -5/-4 -4/-3 -22/-13
Aguas artificiales 1/2 +2/+2 -1/-2 2/2 +3/+3 2/-2 2/2 -3/-1 +3/+3 +2/+2 +15/+13
AIRE Emisión de gases -5/-4 -3/-2 -4/-2 1/1 -2/-2 -2/-4 -3/-4 -2/-1 -1/1 1/1 -20/-16
Flora -3/-3 -4/-4 -4/-2 -1/-2 -1/-2 1/-2 -4/-3 -3/-2 2/2 1/1 -16/-17
SERES
VIVOS Fauna -2/-1 -3/-2 -4/-2 1/1 -1/-2 -2/-2 -2/-1 -4/-3 2/1 1/1 -14/-10
Micro fauna -4/-3 -4/-4 -5/-2 1/-2 -3/-3 -2/-3 -4/-3 -3/-3 2/2 1/1 -21/-20
Bosque nativo 2/2 -3/-3 -5/-4 2/2 2/2 3/1 2/-1 -5/-4 2/2 1/1 +1/-3
BOSQUES Plantas exóticas -2/-2 2/3 ¾ 1/1 2/2 1/2 2/2 2/5 2/2 1/1 +14/18
Zonas de
protección -4/3 -4/-4 -5/-5 1/1 -1/-2 -3/-4 -4/-3 -5/-5 -2/-2 -1/-3 28/-18
TOTAL -28/-15 -39/-25 -51/-30 16/14 -11/-8 -14/-27 -27-29 -47/-38 -5/-1 -8/+8
Fuente: elaboración propia

20
9.1.2.1 Análisis general:

La ganadería en Colombia y en todo el mundo ha tenido uno de los primeros lugares en

explotaciones agropecuarias las cuales han traído consigo impactos ecológicos y
medioambientales, producto de sus actividades extractivas de recursos propios del medio
ambiente los cuales difícilmente han sido controlados de manera significativa por
autoridades ambientales; es bien sabido que este tipo de consecuencias tiene otras
connotaciones de tipo educativo y formativo, a nivel cultural y una de las mas importantes
que es un sistema de subsistencia para muchas generaciones.

La anterior matriz de leopold muestra un impacto negativo de esta explotación al medio

ambiente, sobre todo con los que utilizan la extracción de recursos como suelo, agua y aire.
En los predios donde se establece esta explotación en especial se han adelantado algunas
actividades de protección y preservación de recursos naturales involucrando la preservación
y conservación en los sistemas de trabajo.

En la actualidad existen procesos de explotación que son flexibles con el medio,

implementación de sistemas silvo pastoriles, manejo de aguas, riego por aspersión y no por
gravedad, buen manejo de productos químicos, aplicación de abonos y productos orgánicos
en la medida que la eficiencia del negocio lo permita y sobre todo, buscar una tendencia a
reducir los impactos ambientales.

9.2 MACRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO:

El desarrollo de la presente propuesta empresarial tendrá lugar a desarrollarse en el

Departamento de Boyacá específicamente en la región central del mismo, la cual la
conforman los municipios de Tuta, Toca, Sotaquira y Paipa, específicamente tendrá su
desarrollo en este último municipio el cual se encuentra ubicado a 35 km de la capital del
departamento Tunja, con una altura de 2550msnm temperatura promedio de 13º C, y a 183
km de la capital de Colombia Bogotá, región estratégica dadas sus condiciones de cercanía
y sobresale por ser una zona productiva debido a sus condiciones climáticas, ambientales y
fertilidad de sus suelos.

9.3 MICRO LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.

La unidad empresarial y productiva tendrá como epicentro diferentes regiones del

departamento boyacense, la ganadería especializada en leche se encuentra ubicada en el
Municipio de Paipa a 7 km del casco urbano con acceso carreteable, una altura de 2600
msnm y una temperatura de 13ºC establecida desde hace mas de 5 años denominada Finca
Las Marías.

21
 Tabla Nº 2 Micro localización Situación Actual
ELEMENTOS ES
AREA DISPONIBLE 39 hectárea
Casa, establo móvil.
INSTALACIONES Sistema de riego,
motobombas, sistemas de
captación de aguas,
bodega, sala cunas.
Disponible durante el año
AGUA y de buena calidad
LOMBRICES. 3 camas de lombriz
15 Vacas hembras
mayores de 3 años en
ANIMALES producción y 10 novillas
de vientre.
CANTIDAD DE 1 empleado tiempo
Mano de Obra completo y 1 tres días a la
semana
Fuente: elaboración propia
DEBE SER
1.31 UGG
Falta adicional ordeños mecánicos,
tanques de enfriamiento, salas de
ordeño fijas, bodegas mas amplias y
aumentar las sala cunas.
Constante y de buena calidad
Adicional a la finca
La UGG debe ser de 2 animales por
ha dadas las condiciones de la
ganadería.
2 empleados para atender la
producción de la finca
+/- ACCION DE SOLUCION
Dadas las condiciones de la
- explotación debería hay que
mejorar a 2 animales por unidad
de ha.
Hay que mejorar los equipos
- tecnológicos con los cuales se
busca mejorar la calidad higiénica
y eficiencia de la finca
Manipular debidamente este
+ recurso.
+ Se aprovecha los residuos
orgánicos y estiércol del ganado
para la obtención de humus
orgánicos.
Mejorar la capacidad de carga de
la finca optimizando los recursos
- y aumentando la productividad de
la misma.
- Hay que mejorar la productividad
de la finca mejorando los ingresos
para poder sostener los empleados
necesarios.

9.4 DESCRIPCIÓN DE LA FINCA LAS MARÍAS

Establecida hace más de 5 años, ganadería especializada en la producción de leche,

predominan razas especializadas en leche Holstein rojo y negro, Pardo suizo y doble
propósito Normando, La finca consta de 34 ha de las cuales 19 son de pasturas
especializadas para la explotación de la ganadería de leche kikuyo, raigras, azul orchoro y
carretón en la mayor parte de la finca.

En la actualidad tiene un inventario de 15 vacas mayores de 3 años las cuales se encuentran

en producción y 10 novillas de vientre (adquiridas fuera de la finca) para una UGG de 1.31
animales por ha y una producción de 250lt de leche fresca diaria comercializada a la
empresa transformadora de lácteos “Lácteos Duitama Ltda.”

El sistema de pastoreo es controlado, rotación de potreros cada 70 días, sistemas de riego,

distribución de aguas, bancos de suplemento silo de maíz y avena, ordeño manual y en la
actualidad no hay sistemas de enfriamiento de la leche.

Esta es en la actualidad la capacidad instalada de la empresa en el área de producción como

vemos la ganadería de leche a punta a establecer modelos con tecnología blanda faltando
algunos elementos para ser competitivos frente al mercado. Por el contrario la ganadería de
carne se encuentra sub utilizada manejando procesos tradicionales y de poca tecnología los
cuales hay que convertirlos, aprovechando el recurso natural con la cual cuenta.

22
En el área de comercialización la empresa en la actualidad utiliza mecanismos tradicionales
en miras de mejorar este proceso en busca de canalizar la comercialización de sus
productos apuntando a la tecnología que cada una necesita para su buen funcionamiento.

9.5 PROCESO PRODUCTIVO IDEAL PARA LA EMPRESA

En este estudio técnico se proponen las pautas metodológicas que el proyecto quiere
alcanzar en sus sistemas de producción y la comercialización de sus productos.

Nutrición Animal: Mejoramiento y manejo de pasturas, suplemento para las ganaderías

(silos, henos etc.), establecimiento de capacidad de carga por ha por medio de análisis
bromatológicos y de suelos.
Mejoramiento Genético: Maximizar y mejorar el potencial genético que se tiene y que se
comprara para las explotaciones, enfocadas hacia la producción, facilidad reproductiva y
calidad de leche.
Comercialización de Leche: Establecimiento de cadena de frió para la comercialización de
leche higiénica y de buena calidad.
Prestación de servicios: El modelo tanto productivo, la comercialización de la producción
y en si el enfoque empresarial será el modelo para la asesoría a terceros.

Toda ganadería sin distingo alguno tiene éxito cuando se encuentra en la capacidad de
brindar alimento a sus animales durante todos los periodos del año, proporcionando las
cantidades suficientes en biomasa y valor nutritivo, por ello es indispensable establecer en
toda finca ganadera, pradera acorde con su explotación, pasturas que brinden la suficiente
cantidad de agua, proteína y energía en el momento exacto, el manejo de pasturas (manejo
de potreros), rotación de potreros, capacidad de carga, análisis de suelos, bromatológico
entre otros es de vital importancia, dentro de las labores que estas requiere.

Sumado al alimento y asegurando este durante todo el año especialmente en las épocas de
sequía, época en la cual se bajan las producciones y se descuadra el balance nutricional de
los animales, existen otras practicas normales en este tipo de explotaciones como el control
sanitario, planes de vermifugación, equipos especializados para la higiene y sanidad de la
leche, buenos procesos de levante y cría de terneras futuras reemplazo del hato, evaluación
reproductiva y otros que en conjunto brindan bienestar a los animales buena producción,
bajos costos de producción y rentabilidad del negocio.

Una vez asegurado el alimento durante los doce meses del año, establecida la capacidad de
carga de la finca, establecido por medio de aforos y análisis ya mencionados, se busca en
un proceso continuo por medio de tecnologías propias para ello (inseminación,
transferencia de embriones, otros) la mejora y la adquisición de razas netamente
productoras de leche que favorezcan la compatibilidad y la rentabilidad en el medio, para
ello se seleccionan las siguientes razas ya establecidas y como objeto de estudio.

23
 Tabla Nº 3 Razas seleccionadas por la empresa Agroinversiones RPJ Ltda.., en la explotación de leche.
RAZA CARACTERISTICAS PRODUCCIÓN REPRODUCCIÓN
HOLSTEIN La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con Aunque desde sus orígenes la Holstein se ha Dicha selección se ha dirigido
un peso promedio de 650 Kilos y una alzada distinguido por su sobresaliente producción de igualmente hacia la definición
aproximada de 1.50m. leche, en virtud de la permanente selección para de una conformación en la
buscar acentuar aquellos rasgos que determinan que la reproducción sea
Se caracteriza por su pelaje blanco y negro o una mayor producción lechera, se ha ido también una característica
blanco y rojo; esta última coloración la hace muy especializando cada día más. importante de la raza.
apetecible pues representa adaptabilidad a climas
cálidos. Su vientre, patas y cola deben ser blancos Se ha llegado hasta el punto que la actual Así, se esta trabajando para
campeona mundial es un ejemplar de esta raza, que el anca del animal tenga
con una producción de 27445 Kg en 365 días. En una ligera inclinación y sea
Colombia, la mayor producción la ha logrado una más amplia con el objeto de
Holstein, con 17.610 Kilos en 305 días. que el parto y el posparto
sean más fáciles.
AYRSHIRE: Las Ayrshire son animales de color rojo cereza y Conversión La Ayrshire tiene la más alta tasa de Longevidad Gracias a la
blanco, con variaciones que van desde el claro conversión de alimentos que cualquier otra raza excelente conformación de
hasta el rojo encendido, su cabeza es pequeña de lechera, lo que la hace a la vez más productiva, sus aplomos y de su sistema
perfil recto, sus cuernos son muy atractivos, en rentable y económica. mamario, la Ayrshire es la
forma de lira y echados hacia atrás, con excelentes más longeva de las razas
ubres y patas. Calidad de la leche La Ayrshire ocupa el segundo lecheras, es muy frecuente
puesto en producción entre las cinco razas encontrar en Colombia vacas
lecheras y el primero en la calidad o riqueza de la Ayrshire con 10 y 12
leche. lactancias, pariendo
regularmente y con buenas
producciones.

NORMANDO La fortaleza de sus aplomos les permiten recorrer Su leche se caracteriza por tener abundantes Una cualidad bien conocida
terrenos diversos para buscar alimentos, glóbulos grasos, y el equilibrio calcio-fósforo la por los criadores, y
especialmente en explotaciones extensivas de coloca en Europa en el primer lugar para la considerada como
montaña, en tierras pobres y escarpadas. Ademas producción de queso y mantequilla, pues sus fundamental para una
poseen una gran resistencia a las enfermedades, lo proteínas se presentan frecuentemente bajo explotación ganadera, es la
que unido a lo anterior le confiere a la raza un gran formas más aptas para la transformación quesera, fertilidad; la vaca Normanda
como es el caso de la variante B de la caseina K, generalmente da una cría por
puesto que las micelas de grasa son más año (un intervalo entre partos

24
 poder de adaptación a nuestro medio.
El carácter mixto de doble propósito (producción
de carne y leche), le ha dado a la raza Normanda
una gran capacidad de ingestión y de conversión
de los alimentos bastos, con una mayor eficiencia
en su transformación.
Fuente: elaboración propia
25
pequeñas, permitiendo rendimientos en queso de 379 días promedio, y una
entre un 15% y un 25% superiores dependiendo duración de la gestación de
del tipo de fabricación. 286 días) y su
restablecimiento post-parto es
En la actualidad en Colombia existen más de muy rápido, lo que le permite
5.500 vacas en control lechero, con un promedio una mejor disposición para la
de 4.086 Kg. de leche por lactancia de 305 días, y producción y la siguiente
fácilmente encontramos producciones por encima inseminación. Dependiendo
de los 5.000 Kg. de leche , bajo buenas del estado nutricional, de
condiciones ambientales y de nutrición. salud y manejo del animal,
con la primera inseminación
el 70 % de las vacas quedan
preñadas, y el 95% con la
segunda.
Los cruces

En el análisis de estas razas predomina la vinculación de nuevos experimentos en la

adaptabilidad, rusticidad y rentabilidad la cual conlleva a la evaluación de sus desempeños
al momento de la conformación de un hato lechero, se ve como hoy países pioneros en este
tema han venido fortaleciendo los cruces de razas especializadas en leche con razas de
doble propósito buscando mejorar las producciones aprovechando las bondades de cada una
de las razas.

La endogamia se está incrementando dentro de la raza Holstein, lo cual causa un aumento

de depresión endogámica afectando la mortalidad, la fertilidad, la salud y la supervivencia.

Los cruzamientos dan como resultado Heterosis, lo que es opuesto a depresión

endogámica.

La heterosis es un bono extra sobre el tope del nivel genético de la las razas parentales y es
cerca del 5% para producción y al menos 10% para mortalidad, fertilidad, salud y
supervivencia.

Inseminar la raza Holstein con Rojo Sueco, Monbeliarde y Normando da como resultado
menos terneros muertos al nacer y también disminuye las dificultades en el parto y mejora
la fertilidad y la supervivencia. La producción del cruce Rojo Sueco-Holstein y
Montbeliarde-Holstein fue muy similar a la producción del Holstein puro (sólo 5% por
debajo).

El cruce es un sistema de apareamiento que complementa las mejoras genéticas entre las
razas puras.

9.6 TECNOLOGÍA Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS.

La tecnología propia en la explotación de ganaderías de leche y carne han venido

evolucionando, con el paso del tiempo, las exigencias del mercado, el mejoramiento en
calidad higiénica, la inocuidad y sanidad en los alimentos son algunas de las causas por las
cuales se ha implementando la utilización de equipos en explotaciones y procesos de
comercialización de estos productos.

En el caso de las ganaderías de leche es indispensable la implementación de:

9.6.1 Salas de Ordeño

Estructuras fijas para el ordeño de vacas confinadas o no confinadas en fincas ganaderas,

donde se controlan factores de higiene y calidad. Una debilidad de este sistema son los
elevados costos de la misma.

26
9.6.2 Equipos de Ordeño Movil

Se garantiza la disminución de la mastitis, mejor producción, sanidad y calidad higiénica en

la leche, se puede mover a través de los potreros de la finca.

9.6.3 Tanques de enfriamiento

Las redes de frío como los tanques fijos en cada una de las explotaciones tienen por objeto
disminuir la contaminación, mantiene la conservación, maneja la cadena higiénica y
sanitaria, da valor agregado al momento de la venta a empresas transformadoras.

Estos equipos unidos a rutinas de manejo de animales en el suministro de medicamentos,

alimentación y rutinas en el ordeño hacen garantizar en gran parte calidad y pago por los
productos.

9.6.4 Comercialización de leche fresca:

• La comercialización de la leche propia y el acopio a terceros, se realizará a través de la

venta de leche fresca bajo red de frío, es decir venta en tanque de enfriamiento con
capacidad instalada inicialmente de 1000 o más lts de leche diaria a empresas
transformadoras del producto, por ejemplo; Alpina, Algarra, Colanta entre otras
presentes en la región.
• Los Productores asociados a la empresa, llevaran la leche al centro de acopio ubicado
en las mismas instalaciones de la finca a una hora determinada para controlar factores
higiénicos, hecho que se puede presentar con facilidad por la cercanía a la misma.
• La idea central del proyecto es primero aumentar la capacidad de producción y
aumentar los volúmenes de leche diaria producida y en alianza con microempresarios
de la región especializados en la transformación de lácteos, generar la transformación
de la leche en derivados y comercializarlos en la región y mercados externos.

De esta forma se evidenciada claramente el modelo tecnológico que seguirá la empresa en

los renglones de producción y comercialización, buscando como objetivo principal,
introducir tecnologías blandas y duras en los procesos que en la actualidad desempeña
mejorando los rendimientos capacidad instalada optimizando recursos y obteniendo margen
de utilidad en cada una de sus áreas.

Es indiscutible que los adelantos previstos a implementar requieren de fuertes inversiones

pero que determinaran las ganancias y las mejoras tanto para la empresa como para un
sector productivo y de especial importancia para la economía nacional.

La prestación de servicios: vinculados todos los adelantos tecnológicos en los renglones

de producción y comercialización se buscará que estos se puedan mostrar como modelo a
otros que requieran la asesoria e implementación de proyectos similares.

27
 10 ESTUDIO ORGANIZACIONAL

Uno de los alcances del presente documento es el establecimiento de un modelo

organizativo y empresarial buscando generar nuevas pautas en el manejo de las ganaderías
en Colombia y llegar a establecer procesos benéficos y rentables a los ganaderos
tradicionales.

Para ello se ha estipulado la creación de una sociedad de tipo LTDA acorde a las
necesidades de los socios de la misma y en concordancia a los fines que se pretenden
alcanzar en la misma.

10.1 FUNDAMENTOS ORGANIZACIONALES DE LA EMPRESA

A continuación se establece el procedimiento a desarrollar, en la conformación de la

estructura empresarial objeto de estudio.

10.1.1 Estructura Legal:

La empresa objeto de estudio esta encaminada a la conformación de una sociedad de tipo

Limitada (LTDA) la cual estará legalmente constituida bajo escritura pública y según los
parámetros que para este tipo de empresas dispone la ley colombiana como lo indica el
siguiente procedimiento para dicha sociedad.

CONSTITUCION SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

(Agroinversiones RPJ Ltda.)

10.1.2 Socios de la Empresa

Mario Alberto Buitrago, José Mario Angarita, Hugo Esneider Sambrano, Rosa del
Carmer Miranda

10.1.3 Objeto Social De La Empresa:

La sociedad tiene por objeto social la inversión y desarrollo en proyectos del sector
agropecuario, forestal, agroindustrial, turístico y minero. En cumplimiento y desarrollo de
su objeto social la empresa podrá.

28
* Ejecutar la explotación económica de las actividades y negocios propios de la ganadería
mayor y menor de todas sus especies.
* Producción y fomento del sector leche y sus derivados, bebidas y alimentos así como
bienes y servicios del sector agropecuario.
* Contratar y/o celebrar convenios con empresas publicas, privadas, establecimientos
comerciales, personas naturales y jurídicas que adelanten actividades de turismo y
agroturismo.
* Importación y exportación de productos y subproductos agropecuarios y/o
agroindustriales.

10.1.4 Aportes

La sociedad tendrá un capital de CIENTO DIEZ MILLONES DE PESOS (110.000.000)

MONEDA LEGAL, representado en CIENTO DIEZ MIL CUOTAS (110.000) de valor
igual de mil pesos cada una. Distribuida entre los socios de la siguiente manera.

Sumado el efectivo y la finca raíz de la parte accionaría queda distribuida de la siguiente

manera.

Tabla Nº 4 Distribución Accionaría

Socio Cuotas % Valor
MARIO ALBERTO BUITRAGO 44.000 40 44.000.000
JOSE MARIO ANGARITA 22.000 20 22.000.000
HUGO ESNEIDER ZAMBRANO 22.000 20 22.000.000
ROSA DEL CARMEN MIRANDA 22.000 20 22.000.000
TOTALES 110.000 100% 110.000.000
Fuente: elaboración propia

La responsabilidad de los socios queda limitada al valor de sus aportes.

10.1.5 Órganos Sociales

10.1.5.1 La Junta General De Socios

Es el órgano supremo de gobierno de la sociedad, adopta los acuerdos sociales tomados por
mayoría de capital que expresan la voluntad social y rigen la vida de la sociedad.

Los socios, reunidos en Junta General, deciden por la mayoría legal o estatutariamente
establecida, en los asuntos propios de la competencia de la Junta.

29
Todos los socios, incluso los disidentes y los que no hayan participado en la reunión,
quedan sometidos a los acuerdos de la Junta General.

Es competencia de la Junta General deliberar y acordar sobre los siguientes asuntos:

• La censura de la gestión social, la aprobación de las cuentas anuales y la aplicación

del resultado.
• El nombramiento y separación de los administradores, liquidadores y, en su caso, de
los auditores de cuentas, así como el ejercicio de la acción social de responsabilidad
contra cualquiera de ellos.
• La autorización a los administradores para el ejercicio, por cuenta propia o ajena,
del mismo, análogo o complementario género de actividad que constituya el objeto
social.
• La modificación de los estatutos sociales.
• El aumento y la reducción del capital social.
• La transformación, fusión y escisión de la sociedad.
• La disolución de la sociedad.
• Cualesquiera otros asuntos que determinen la Ley o los Estatutos.

La Junta General será convocada por los Administradores para su celebración dentro de los
seis primeros meses de cada ejercicio con el fin de censurar la gestión social, aprobar, en su
caso, las cuentas del ejercicio anterior y resolver sobre la aplicación del resultado.

10.1.5.2 Los Administradores

La Administración de la sociedad se puede llevar a cabo:

• por un Administrador único,

• por varios administradores, que actúen solidaria o conjuntamente, o
• por un Consejo de Administración (órgano de administración colegiado, con un
mínimo de tres miembros y un máximo de doce).

Los estatutos podrán establecer distintos modos de organizar la administración, atribuyendo

a la Junta General la facultad de optar alternativamente por cualquiera de ellos, sin
necesidad de modificación estatutaria.

Todo acuerdo de modificación del modo de organizar la administración de la sociedad,

constituya o no modificación de los estatutos, se consignará en el Registro Mercantil.

Los Administradores ostentan la representación de la Sociedad y deben desempeñar su

cargo con la diligencia de un ordenado empresario y de un representante leal. También
deben guardar secreto sobre las informaciones de carácter confidencial, aun después de
cesar en sus funciones.

30
LA JUNTA GENERAL: Hace los siguientes nombramientos.

GERENTE: MARIO ALBERTO BUITRAGO

SUPLENTE: JOSE MARIO ANGARITA
SECRETARIO: HUGO ESNEIDER ZAMBRANO

Esta estructura organizativa representara a la empresa, previas modificaciones por la Junta

directiva.

10.1.6 Organigrama de la empresa Agroinversiones RPJ Ltda. Fuente Autor.

JUNTA GENERAL

REPRESENTADA
POR
GERENTE
GENERAL

JEFE OPERATIVO JEFE CONTABILIDAD

COMERCIAL

10.1.7 Manual de funciones:

Junta General:
Es la estructura de la empresa que esta encargada de supervisar las acciones del gerente,
recibir los informes de manera semestral o anual, validar o no autorizar decisiones
importantes y de trascendencia para la empresa, esta conformada por los propietarios de la
misma los cuales tienen validez dentro de la junta según el porcentaje que este
representando, es decir que las decisiones serán tomadas cuando la representación
mayoritaria de la empresa este de acuerdo con los temas tratados.

Gerente
Es la persona con más alto rango dentro de la empresa es la encargada de la toma de
decisiones en la parte financiera, establecimiento de negocios, buscar alianzas estratégicas,
controlar y evaluar cada uno de los procesos internos de la organización, rendir informes
cuando se le soliciten entre otras.

31
Jefe operativo
Es el encargado de manejar las líneas de producción dentro de la empresa, finca ganadera
especializada en leche, cultivos etc. Es el responsable de mantener e incrementar las
producciones, manejo de personal necesario para estas labores, llevar registros, compilar
información y rendir informe al gerente cuando el lo requiera

Jefe comercial
Es el encargado de las línea de Comercialización de productos, a su cargo estará el centro
de acopio de leche, las transacciones comerciales, venta de productos agrícolas entre otros,
gestión comercial en el establecimiento de nuevos puntos de venta, creación de alianzas
estratégicas, llevar control, seguimiento de todo lo que a su cargo se le atribuya y
adicionalmente suministrar la información cuando se le requiera.

Área de Contabilidad
A través de esta oficina se manejara toda la parte contable, pagos, cobros, gastos,
autorización de los mismos, manejo de efectivo entre otros, tendrá a su cargo la
responsabilidad de manejar los balances para ser entregados cuando el gerente o la junta los
requieran y tendrá la autoridad de solicitar la información necesaria a el jefe comercial y
operativo de así requerirlo, adelantar auditorias si lo requiere, entre otras funciones de
control y vigilancia.

10.2 TELEOLOGIA DE LA EMPRESA

Misión:
Ser una empresa líder en el departamento de Boyacá, en producción de leche, con procesos
tecnológicos y competitivos frente al mercado, optimizando la comercialización de sus
productos y contribuir a la comercialización de terceros, buscando por medio de la
multiplicación del saber, en el sector agro la vinculación de nuevos procesos, con la
prestación de servicios profesionales.

Visión:
En 10 años llegar a ser la empresa número 1 en producción y comercialización de leche, en
el municipio de Paipa y la región centro departamento.

Objetivos:
Establecer modelos tecnológicos, productivos y rentables, para las explotaciones
especializadas en ganaderías de leche.

Establecer por medio de mecanismos de comercialización con tecnología moderna el

mercadeo de los productos de la empresa y a su ves buscar la oportunidad de comercializar
los productos de aquellos pequeños y medianos productores bajo alianzas estratégicas.

32
Lograr el desarrollo sectorial de los productores por medio de la asesoria profesional en
modelos productivos, tecnológicos y administrativos del sector agropecuario, especialmente
en lo que se refiere a explotaciones de leche.

Principios y Valores Corporativos:

Responsabilidad: Mejorar las condiciones de propietarios y lideres de la empresa así como

de quienes la conforman.
Calidad: Responder a necesidades del mercado, en la optimización de recursos y la
obtención de productos
Competitividad: Mejorar las condiciones del sector agropecuario, de la empresa y la
región.
Medio ambiente: promover la conservación del medio ambiente con base en las leyes que
para ello dispone el estado.
Honradez: Trabajo desmedido en el cumplimiento de los compromisos.
Respeto: A la competencia y a los consumidores finales del producto ofrecido.

10.3 METODOLOGÍA CARIBE

Modelo propio del Doctor HECTOR HORACIO MURCIA CABRA diseñado como
herramienta en la priorización de proyectos, determinación de viabilidades, estructura
administrativa, proyección financiera y empresarial, ceñido a modernos sistemas de
explotaciones agropecuarias.

Es básico para cualquier proyecto empresarial tener como soporte un estudio, entorno a las
posibilidades que el medio reporta para hallar la oportunidad del mismo, mas aun cuando
hablamos de proyectos empresariales, los cuales están inmersos en elevadas inversiones,
riesgos permanentes y debilidades hacia el fracaso de no tener una proyección clara y
determinante de sus acciones.

En base a lo anterior el presente estudio se ciñe a este método con el cual se busca
implementar y priorizar las verdaderas oportunidades, aciertos y desaciertos del mismo y al
final tomar decisiones que conlleven al éxito o la evaluación del mismo.

33
 Tabla Nº 5 Matriz DOFA

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE FORTALEZAS DEBILIDADES

UNA EMPRESA AGROPECUARIA
DEDICADA A LA PRODUCCIÓN, LA
COMERCIALIZACIÓN Y PRESTACIÓN DE
SERVICIOS EN EL DEPARTAMENTO DE
BOYACÁ
OPORTUNIDADES
-Crecimiento de la industria láctea, carnicos y otros
ofrecidos por la empresa en el entorno
-Crecimiento de las exportaciones.
-Acceso fácil a programas de mejoramiento
genético.
-Gran avance en tecnologías y equipos para la
explotación de fincas ganaderas.
-Poca competencia empresarial en el sector donde se
establecería.
-Mercado establecido.
-Facilidad de recursos para inversión
-Producción establecida en fincas
-Experiencia de ganaderos
-Cercanía de fincas al posible centro de acopio
-Calidad de productos
-Establecimiento actual de un volumen de leche
y ganadería de carne
Estrategia F. O
Establecimiento de la empresa en un tiempo no
muy lejano para aprovechar la oferta, la
demanda y el precio en la actualidad y futuro
venidero.
-Algunas practicas tradicionales en la
producción
-Bajos volúmenes de producción.
-Falta de equipos de ordeño.
-Falta de mano de obra y calidad de la misma.
-Condiciones sociales y culturales de la
comunidad que habita el entorno.
Estrategia D. O
Elaboración de una estrategia financiera para
tener la oportunidad de acceder a tecnologías y
así aprovechar las oportunidades existentes,
unida a una estrategia educativa para todos los
actores de la cadena.

AMENAZAS Estrategia F. A Estrategia D. A

-Los precios de los equipos se incrementen.
-Posibles variaciones en el precio de la leche, carne
y otros
-Importaciones de leche, carne, productos agrícolas.
-Crecimiento en los costos de producción
-variabilidad climática
Mantener y aumentar la producción en las
fincas ganaderas de la empresa y de los
vinculados, posicionándola de manera
competitiva y lograr manejar costos de
producción para una mejor rentabilidad.
Posicionar económicamente y estructuralmente
la cadena de la cooperativa con el fin de
afrontar inestabilidades del medio.

Fuente: elaboración propia

Esta MATRIZ DOFA indica la oportunidad existente en la región con unos mecanismos de mercado ya establecidos, los cuales
hay que aprovechar. De la misma forma establece la deficiencia en parámetros tecnológicos priorizando la elaboración de
estrategias financieras para la adquisición de esta desde la perspectiva de la rentabilidad, con las cuales se mejoran las
producciones y procesos propios de la empresa objeto de estudio y así lograr mejorar

34
 Tabla Nº 6 Método de priorización para la factibilidad en la creación de la empresa Agroinversiones RPJ Ltda.
Criterios VOTOS TOTAL % PUESTO
Físicos 2,2,1 5 25 2
Instalaciones
Muebles 2,2,2 6 30 1
Equipos
Falta de tecnología blanda 1,1,1 3 15 3

Volúmenes de producción 1,1,1 3 15 3

Falta de mano de obra 1,2 3 15 3

TOTAL 20 100

Fuente: elaboración propia

El anterior método de priorización establece las deficiencias del proyecto principalmente en la falta de equipos y muebles,
seguido de una deficiencia en instalaciones físicas, generando volúmenes bajos en producción y establece las deficiencias que se
tiene en la mano de obra no calificada, este reconocimiento por medio de este método de priorización identifica las debilidades
que hay que brindarle principal atención para la solución inmediata.

10.3.1 Diagnostico estratégico SICREAEMPRESA.

El diagnostico estratégico es un modelo de la metodología caribe, la cual muestra la situación tanto interna como externa, la
actual y proyecta las acciones del proyecto a seguir en este caso de la empresa Agroinversiones RPJ LTDA.

Tabla Nº 7 Diagnóstico Externo

ASPECTOS SITUACIÓN ACTUAL + - RESPONSABLE ACCION DE SOLUCION PRIORIDAD
ANTECEDENTES -Ha habido estabilidad de precios. +
-ha habido avances tecnológicos en el
tema +
-crecimiento de la industria
agropecuaria +
-Hubo enfermedades -
-Hubo poca industria -
ASP. EXTERNOS -Hay comercio internacional + Gobierno y Fedegan
Internacionales -Mejores mercados Ministerios y empresas privadas Mantener comercio internacional
-Mejores Precios +

35
 +
Imagen aftosica - ICA fedegan productores Programa de vacuna.
-problemas sociales - Gobierno comunidad educativa Programas educativos
Mejoramiento de imagen
Nacionales -Transporte adecuado + Productores y alcaldías Conservar y mejorar medios de
-Crecimiento de agremiaciones + Gobierno y empresa privada transporte.
-mejoramiento calidad tecnológica de la Fedegan, ICA, Productores. -Promover con recursos la
ganadería en el país. + Gobierno empresa privada y sector asociativita entre productores.
-crecimiento en la industria Láctea financiero. -Promover estándares de calidad.
+ -Promover la creación de
incentivos para el sector
Inseguridad - Estado y sociedad civil Eliminar inseguridad
SISTEMAS DE
COMERCIALIZACIÓN
Tipo de producto o servicio No existe servicio de empresas que - Lideres en la consecución de esta Establecimiento de la empresa en
que ofrece integren diversos eslabones de la propuesta. el sector aprovechando el
cadena productiva del sector mercado y la capacidad instalada
agropecuario en la región.
Calidad del servicio No existen empresas. + Lideres de la empresa Adelantar el establecimiento de
la empresa, haciendo la
inyección de recursos y
aprovechar el mercado.
Oferta total La capacidad instalada en diversos + Propietarios de la empresa y posibles Mejorar los sistemas de
renglones de producción tanto propios socios estratégicos. producción.
como de terceros.
Demanda Empresas transformadoras, + Lideres de la empresa Establecer nuevos mercados y
intermediarios, consumo interno de los canales de distribución a los
productos. productos
Segmentación En la comercialización de productos, + Lideres de la empresa Ofrecer calidad de los productos
mas de 6 comercializadores de leche para acceder a segmentos del
cruda, carnicos población estratos 3 y 4 mercado bien diferenciados
de la región y la prestación de servicios
a los pequeños y medianos productores
de la región
Precios Lo determinan las condiciones del + Estudio de mercado Competir con calidad para poder
mercado a cada uno de los productos fijar precios competitivos
Competencia Productores y empresa - Lideres de la empresa Generar mecanismos de
comercializadoras competencia.
Almacenamiento No existe en la actualidad + Lideres de la empresa Acceder a la adquisición de
equipos adecuados para mejorar
calidad en productos y ofrecer el
servicio
Acopio No existen centros de acopio + Lideres de la empresa De igual forma.
Transporte El establecido por las empresas - Lideres de la empresa Si no es posible acceder a medios
comercializadoras. propios, establecer alianzas
comerciales aprovechando los
canales ya establecidos

36
Procesamiento De empresas ya conformadas - Lideres de la empresa Crear alianzas con procesadores
ya establecidos en la región
Mayoristas Los intermediarios de los productos - Lideres de la empresa Crear alianzas o mecanismos de
integración
Fuente: elaboración propia

37
 Tabla Nº 8 Diagnóstico Interno
SITUACIÓN ACTUAL LO QUIEN DEBE
ELEMENTOS DEBE SER +/- ACCION DE SOLUCION
QUE ES ACTUAR
CONDICIONES FÍSICAS Y
PSICOLÓGICAS DE LA EMPRESA Buenas Excelente - El yo como persona
-INDICADORES DE LA SALUD Buena Excelente El yo como persona Mantener y mejorar la calidad de vida, las
FÍSICA relaciones interpersonales y la valoración
-SALUD MENTAL Excelentes Excelente El yo como persona propia.
-ASPECTOS INTELECTUALES. Buenos Excelente El yo como persona
INSTALACIONES
De la empresa Hay los terrenos, pero no Oficinas, bodegas, salas de recepción - Lideres del proyecto de la
instalaciones empresa y propietarios
directos de la misma.
En producción Crear una estrategia con la cual se logre
De las líneas de trabajo Hay alguna capacidad instalada Salas de ordeño, establos, bodegas, establecer la adquisición de nueva tecnología
corrales, sala cunas fijas, comederos y Líderes de la empresa junto para la explotación, adecuación y puesta en
otros. con los propietarios de los funcionamiento de la empresa.
Comercialización: oficinas, cuartos fríos, activos fijos.
locales entre otros.

EQUIPOS Equipos básicos Tanques fríos, equipos de ordeño, básculas

Comunicación, equipos de electrónicas, equipos de informática, red
informática. de comunicación, tecnología de
trazabilidad entre otros.
1 camioneta de 1.5 ton 1camion de 4.5 ton con tanque
VEHICULOS 1 camión 10 ton
1 camioneta
- Líderes de la empresa
-
Lideres de la empresa
Elaborar una proyección para invertir en la
adquisición de los equipos considerando la
rentabilidad.
Buscar la forma de adquirir los vehículos
faltantes o elaborar ousorsing con alguna
empresa de transporte o persona natural.

En la explotación de leche se tienen
TECNOLOGIAS procesos tecnológicos, pero hay que
incrementarlos
OTROS ASPECTOS FISICOS
ECONOMICOS
Hay endeudamiento a corto o largo plazo La empresa tiene capacidad de
endeudamiento a corto y largo plazo,
dada su situación financiera
Se cubren o no los costos La línea de producción y
comercialización cubre los costos
Hay o no utilidades Dejan margen de utilidad, pero no lo
esperado.
Buenos procesos en la parte de producción
de las explotaciones trazabilidad manejo,
rendimiento calidad higiénica.
Conservación, manejo de los recursos entre
otros.
Tener capacidad de endeudamiento
Ser lideres en los costos de producción y
sostenimiento de cada una de las líneas de
trabajo
Con lo cual se optimicen y se genere un
mayor margen de utilidad.
- Lideres de la empresa
+
Lideres de la empresa y
+ propietarios de la misma
- aprovechar cada una de las oportunidades para
Establecer procesos estandarizados en
producción para medir resultados y promover
modelos de comercialización de ultimo nivel.
En base a los activos que representa la empresa
buscar financiamientos por parte del sector
financiero para apalancar las inversiones.
Una ves realizadas las inversiones en
adecuación y mejoras en las líneas de trabajo
mejorar las ganancias.

HUMANOS Se cuenta con un buen número de Aprovechar el potencial humano profesional y

Situación del personal personal profesional, con aptitudes y de trabajo para adelantar el proyecto.
experiencia en las diferentes áreas del
conocimiento agropecuario, sumado
a ello personal no calificado en las

38
 mejores condiciones productivas Lograr mejorar la calidad de vida de todos los
integrantes y en la medida de lo posible
Se goza de una estabilidad en la colaborar para el desarrollo de la región y la
Calidad de vida calidad de vida en general de todos población cercana al proyecto.
los involucrados del proyecto.

Administrativos Estructura administrativa de una

sociedad LIMITADA
Planeación No se ha adelantado
Organización Estructura de la empresa
Dirección Un representante legal
Control Coordinación Se lleva esporádicamente
Evaluación Se esta iniciando a evaluar, el como
se ha venido llevando
Ambientales Se están adelantado programas de
conservación de bosque nativo y
Impacto ambiental conservación de cuencas en cada uno
de los predios que conforman la
empresa en conjunto con entes
gubernamentales
Contribución a evitar problemas Se busca evitar cualquier tipo de
ambientales impacto al ambiente teniendo una
identidad de procesos sostenibles.
Jurídicos En lo concerniente a la parte
tributaria los activos y bienes de la
empresa se encuentran al día.
De ello muestra que al momento ya
se adelanto la conformación legal por
medio de escrituras de la empresa.
Fuente: elaboración propia
Una estructura empresarial organizada bajo
los parámetros administrativos actuales y
modernos para este tipo de casos.
Modelos productivos y organizativos que
conjuguen la conservación y la
sostenibilidad de los recursos,
aprovechando al máximo el potencial de
los mismos, sin degradarlos por el
contrario buscando mecanismos de
perpetuación.
Empresa legalmente constituida.
Aportes tributarios al día para un normal
funcionamiento.
Lideres de la empresa
- administrativos, aprovechando la estructura
+ Lideres de la empresa,
autoridades regionales y
locales en temas ambientales
Lideres de la empresa y
- asesores
Seguir estructurando la empresa promoviendo
estándares de calidad y procesos
hasta hoy alcanzada.
Promover la vinculación de programas de
manejo y conservación de recursos naturales en
cada una de las líneas de trabajo de la empresa
Con la ayuda de asesores directos de la empresa
promover la consolidación de la misma a través
de actos administrativos y jurídicos.

39
10.3.2 Estrategia final de metodología Caribe

El estudio de la metodología Caribe muestra como la vinculación de la presente propuesta

empresarial en el sector productivo tendría oportunidad en el desarrollo de sus actividades
mostrando algunas debilidades y fortalezas, frente al mercado, la competencia y sus
posibles clientes.

De esta forma la estrategia empresarial inicia por el aprovechamiento de la producción

instalada y los canales de comercialización existentes en la región, mejora cada uno de
estos dos procesos mediante el desarrollo técnico expuesto en el presente documento, a su
vez crea alianzas estratégicas en la prestación del servicio de intermediación en la venta de
leche fresca en el sector, buscando alcanzar la misión, visión y objetivos empresariales
donde se integre y logre el éxito de la misma y así conformar la siguiente estructura.

Figura Nº 2 Estructura Empresarial

AGROINVERSIONES RPJ LTDA

Líneas de trabajo

Producción Prestación de servicios

Comercialización profesionales

Fuente: elaboración propia

40
 11 CAPITULO CONTABLE Y FINANCIERO

En este capitulo se elabora un análisis de la situación contable y financiera de la empresa

objeto de estudio, partiendo de las características en producción antes descritas o capacidad
instalada, donde se hace una proyección, principalmente cara a la implementación de redes
de frío para mejorar la comercialización del producto.

Tabla Nº 9 Balance General

Fuente: elaboración propia

La empresa presenta en la actualidad un balance positivo por cuanto no tienen obligaciones

financieras, pero necesita la vinculación de nueva tecnología en el aprovechamiento de las
potencialidades que en producción puede llegar a tener de esta forma hace una proyección y
este análisis económico vista a la adquisición de tanque de enfriamiento con base en los
activos existentes y una proyección a 5 años.

41
Los activos son importantes en esta explotación, cifra considerable al momento de
financiación y soporte financiero.

Tabla Nº 10 Estado de pérdidas y ganancias.

Fuente: elaboración propia

Tabla Nº 10 Estado de pérdidas y ganancias. (Continuación)

Fuente: elaboración propia

Existe una excelente disposición de dinero, gracias a las ventas, demostrado en el anterior
análisis, a partir del segundo año la disponibilidad de dinero disminuye pero se hace la
adquisición del tanque de enfriamiento y se adquieren obligaciones financieras.

42
 Tabla Nº 11 Disponibilidad actual y proyectada

Fuente: elaboración propia

Se establece la capacidad que hay actualmente en la parte de producción de la finca la cual

respalda económicamente en parte los activos de la misma se observa número de vacas en
producción, novillas de vientre, novillas en desarrollo, la mortalidad, la natalidad en sexos
y la producción entre otras variables que determinan la rentabilidad de la finca y la
proyección a seguir en el ámbito financiero.

Tabla Nº 12 Información financiera estimación ingresos y Ventas

Fuente: elaboración propia

El anterior cuadro demuestra las ventas que se tienen en la actualidad, la empresa solo
cuenta con la venta de leche en producción, pero a partir del segundo año con la integración
de cadenas de frió y el sistema de comercialización o intermediación de terceros, se

43
aumenta la venta de leche diaria, claro de esta última dejando un margen de utilidad pero
sin costos de producción.

Tabla Nº 13 Costos de producción

Fuente: elaboración propia

También establece los costos que la actividad trae consigo, los directos y los indirectos de
donde se establece la utilidad del negocio, que brinda la capacidad de endeudamiento y el
ejercicio real financieramente del mismo.

Para la optimización de la empresa, la tecnificación de la misma y la búsqueda de

ambientes óptimos de comercialización se realizan dos inversiones directas una en la
compra de ganadería, con la cual se mejoran los volúmenes de producción y la segunda es
la adquisición de un tanque de enfriamiento con capacidad de 1500 lts. Para ello se
proyecta la consecución de la financiación por medio de un crédito de la siguiente forma.

44
 Tabla Nº 14 plan de financiación del crédito

Fuente: elaboración propia

El siguiente es el plan de amortización para el crédito destinado a la compra del tanque frío
y 10 novillas de vientre destinadas a mejorar la producción de la finca.

Tabla Nº 15 Estados de ingresos y egresos de la empresa

Fuente: elaboración propia

45
El estado de ingresos y egresos de la sociedad muestra un buen saldo de recursos en la
evaluación al proyecto a partir del primer año, la viabilidad de mejorar la explotación
partiendo de los recursos actuales es viable para los intereses de la misma, cabe anotar que
la evaluación financiera y económica del proyecto y de la empresa inicia con puntos
favorables si se cuenta que en la actualidad hay recursos ya establecidos que apalancan la
conformación de la misma dándole una gran oportunidad al proyecto a adelantar.

Tabla Nº 16 Plan amortización del crédito

Fuente: elaboración propia

La adquisición de una obligación financiera hace referencia a la adquisición de equipos

indispensables para la comercialización de la producción propia y el servicio de
intermediario que se brindara y la compra de animales que mejoran los promedios de
explotación según se explico con anterioridad, muestra de ello el proyecto tiene un nivel de
endeudamiento óptimo, un retorno de la inversión excelente con un resultado positivo al
final del ejercicio que promoverá las ganancias y un buen resultado.

46
 12 EVALUACIÓN ECONOMICA

Tabla Nº 17 Estado de ingresos y egresos VPN y TIR

Fuente: elaboración propia

El proyecto que sustenta el presente documento hace referencia a la conformación de una

sociedad de tipo limitada, constituida en función de organizar una explotación ganadera
especializada en leche, la cual se ha venido sustentando en sistemas tradicionales.

La presente evaluación económica del proyecto se centra a la incursión de los nuevos

procesos que se proponen con la vinculación de este proyecto, la adquisición de equipos de
red de frio, compra de animales y mejoramiento en los procesos.

Esta adquisición nos muestra que el proyecto tiene un excelente resultado, teniendo en
cuenta las variables que puede llegar a tener el mismo, una TIR de 163.91% y un VPN de
69.001.854 luego pagar la obligación financiera con una evaluación del proyecto del 12%.

De esta forma el proyecto de mejoramiento, constitución y reorientación de la explotación

ganadera tradicional a una empresa que se denominaría Agro-inversiones RPJ Ltda. Se
llevará a cabo, a partir de este análisis económico y evaluación que se ha venido integrando
en el desarrollo del presente documento.

47
 13 CONCLUSIONES

. La presente propuesta empresarial surge de la oportunidad que el medio brinda a las

explotaciones ganaderas de leche presentes en el departamento de Boyacá, las condiciones
del país y el aprovechamiento de los recursos existentes en la finca las Marías.

. Las empresas legalmente constituidas establecen modelos organizativos, que brindan una
estabilidad y control sobre el negocio a tratar. El esquema que se presenta evoluciona
desde los modelos tradicionales sin control o manejo alguno a estructuras empresariales, se
buscando mejorar las condiciones económicas y estabilizar los mercados a los cuales se
enfrentan aprovechando las condiciones favorables que por estos tiempos atraviesan las
ganaderías de leche.

. Hoy en día hablar de empresas en el sector agrario se ha convertido en tema de

actualidad. El presente documento resalta la oportunidad que tiene el departamento
boyacense en este tipo de actividades, resaltando las condiciones de favorabilidad
productiva que hace a las empresas lecheras mejorar su competitividad en el mercado.

. La incursión de nuevas tecnologías y la exigencia por parte de mercados internos,

externos, políticas sobre sanidad de leches y un sin número de condiciones favorables que
trae consigo los convenios binacionales entre Colombia y otros países se puede definir
como una oportunidad de cambio de las fincas ganaderas tradicionales en empresas
proyectadas al desarrollo.

. El presente proyecto fue realizado gracias a los aportes académicos e institucionales,

brindados durante el desarrollo de la especialización en Gerencia de Empresas
Agropecuarias de la Universidad de la Salle.

48
 14 BIBLIOGRAFIA

. Fundamentos de la utilización racional de las pasturas (sistema voisin), Humberto Sorio

Junior, universidad De Passo Fundo Brasil, 2006

. Presentación, Buenas practicas de Ordeño, Dr. Víctor Cetrino DMV, 2006

. DeLaval Bossio, Tecnología de frío en la conservación de la leche fresca, 2005

. Mercadeo Agropecuario/documento de trabajo la ganadería desde la cadena, 2005.

. Federación Nacional de Ganaderos-Ministerio de Agricultura, Plan Estratégico 2019 de la

Ganadería en Colombia.

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