ACTIVIDAD # 1

1.
ELABORACION DE ETIQUETA
PRODUCTOS CARNICOS

Sabor y tradición de la abuela

CHORIZO DE CERDO SANTARROSANO

EN SU CASO, HA SUFRIDO UN PROCESO DE MADURACION-DESECACION,

CON O SIN AHUMADO, QUE SE CARACTERIZA POR SU COLORACION
ROJA Y POR SU OLOR Y SABOR CARACTERISTICOS

INGREDIENTES: carne pulpa de cerdo, tocino, especias

proteína aislada de soya, sal, proteína vegetal hidrolizada, modificador de PH
(tripolifosfato de sodio), conservantes (diacetato de sodio, nitrito de sodio, mono
y diglicéridos de ácidos grasos), saborizante (humo liquido), antioxidante
(eritorbato de sodio).

Consumir preferiblemente en el menor tiempo posible

2.
Proteína aislada de soya: concentrado proteínico.
Proteína vegetal hidrolizada: Aditivo para realzar el sabor de los alimentos.
Tripolifosfato de sodio: Es una sal que regula la acidez e incrementa la
capacidad de conservar la humedad lo cual incrementa el rendimiento del
producto.
Diacetato de sodio: se etiqueta con el código (E 262 I) se usa principalmente como
antiséptico, fungicida(no permite la proliferación de bacterias u hongos),
condimentación(realzan el sabor), regulador de pH y conservante de carne.
Nitrito de sodio: es un conservante alimenticio, así como fijador del color de los
derivados cárnicos. Suele emplearse en combinación con otras sales, en las
denominadas sales de curado.
mono y diglicéridos de ácidos grasos: son un aditivo clasificado dentro de los
emulsionantes tiene propiedades desespumantes y evitan el endurecimiento de
los productos horneados.
Humo liquido: es un aditivo para saborear carnes, salsas, embutidos, etc, es
ese característico sabor ahumado.
Eritorbato de sodio: El eritorbato de sodio un tipo de agente de antioxidación,
antisepsia y conservación. es utilizado en carne procesada lo que permite a la
carne mantener su color rosado.

3.
Similitudes y diferencias

Colombia
Materiales, objetos, envases
y equipamientos destinados
a entrar en contacto directo e
indirecto con los alimentos,
Dirigido a bebidas y sus materias
primas para consumo
humano.
Europa
A aquellos alimentos que
contengan edulcorantes,
colorantes entre otros
aditivos.

Leyenda El etiquetado de los aditivos

Nombre del fabricante alimentarios deberá cumplir
Código de barras las condiciones generales
establecidas en la
Etiquetado Directiva2000/13/CE. Deberá
contener la información
necesaria para su
identificación (nombre, lote,
fabricante, etc.
La presente resolución tiene establecer las normas sobre
por objeto establecer el los aditivos alimentarios
Reglamento Técnico, usados en los alimentos a fin
mediante el cual se señalan de garantizar el
los requisitos sanitarios que funcionamiento eficaz del
deben cumplir los materiales, mercado interior y un elevado
Objetivo objetos, envases y nivel de protección de la
equipamientos destinados a salud humana, y un elevado
entrar en contacto con nivel de protección de los
alimentos y bebidas para consumidores, incluida la
consumo humano, con el fin protección de los intereses de
de proteger la salud humana estos últimos y las prácticas
y prevenir las prácticas que leales de comercio de
puedan inducir a error a los productos alimenticio
consumidores
Los aditivos empleados en la Un aditivo alimentario sólo
fabricación de objetos puede autorizarse si no
destinados a entrar en plantea problemas de
contacto con los alimentos y seguridad para la salud de los
bebidas, que no se consumidores, si existe una
Autorización de los encuentren en las listas necesidad tecnológica
aditivos positivas establecidas en el razonable que no puede
subnumeral1.1 del artículo 13 ser satisfecha por otros
del presente reglamento medios económica y
técnico y las nuevas tecnológicamente
combinaciones de los grupos
 de materiales y objetos que practicables, y si su uso no
trata el artículo4° del presente induce a error al consumidor
reglamento técnico y
materiales reciclados
utilizados en la fabricación de
objetos, envases, materiales
y equipamientos, serán
autorizadas por el Instituto
Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y
Alimentos(Invima), de
conformidad con el
procedimiento que
establezca esa entidad
Inspección
Vigencia Control De aquellos
productos los cuales
contengan aditivos en sus
etiquetas que será encargada
por las directivas territoriales
de salud en un término menor
a 5 años

Control de calidad EFSA. Tras consultar a

la Autoridad, la Comisión
elaborará, a más tardar el20
de enero de 2010, un
programa de evaluación para
definir las necesidades y el
orden de prioridad en materia
de determinación del riesgo