Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
ÍNDICE
1. Introducción………………………………………………………………….…....………3
2. Objetivos……….………………………………………………………………….….……..4
3. Materiales y equipos……..……………….……..…………………………….……….4
4. Ingredientes………..……………………………………………………..………......…..4
5. Procedimiento..……………..…….…………………..….………………….….………..5
6. Resultados………………………………..………..….…………….……………….…..…8
7. Discusión………….……...……...……………………….………………….….……….….8
8. Conclusiones…………………………………………………………………..……….……9
9. Bibliografía…………………………………………………………………………..….….10
2
1. INTRODUCCION
La elaboración del producto nuevo como es la hamburguesa a base de pulpa de pescado es una
alternativa para la buena alimentación, por la cantidad de nutrientes y grasas insaturadas que posee
y debido a su bajo costo lo que permitirá mejorar los hábitos alimenticos para le región del Perú.
3
2. OBJETIVOS
Objetivos Generales
Objetivo Especifico
3. MATERIALES Y EQUIPOS
Tabla de picar
Cuchillo
Bols de cocina
Tinas
Mescladora
Ollas
Bolsas de plástico
Placa Petri
4. INGREDIENTES
4
5. PROCEDIMIENTO
RECEPCIÓN
EVISCERADO/FILETEADO
LAVADO1
LAVADO 2
RETIRO DE ESPINAS
5
MOLIDO
Moler la pulpa del pescado refrigerada para evitar que haya una
sobrecarga en la máquina.
MEZCLADO / INGREDIENTES
PESADO Y MOLDEADO
6
REFRIGERADO
PRE-COCCION
7
6. RESULTADOS
Los resultados que se obtuvieron de los 2.5 kg de filete de pescado, 6.033 gr de todos los
ingredientes sólidos y 1.247 ml de todos los ingredientes líquidos fue la obtención de 20
hamburguesas.
7. DISCUSIONES
Según la página web “hamburguesa “, la hamburguesa de pescado aporta unas 120 calorías por cada
100g, por lo que es muy recomendable para perder peso. Asimismo, si hay problemas para digerir
bien los alimentos, este tipo de pescados puede ser una excelente opción, ya que se pueden hacer
a la plancha o al horno para mantener sus cualidades nutritivas intactas.
Fuente: https://hamburguesa.info/pescado/
Según la página web “Hamburguesa de pescado”, Aportan una gran cantidad de ácidos grasos
poliinsaturados Omega 3, que son muy beneficiosos para nuestra salud cardiovascular, presión
arterial, colesterol e incluso para mejorar nuestra salud ocular.
Fuente: https://hamburguesacasera.com/hamburguesas-de-pescado/
Fuente: https://www.lifeder.com/beneficios-pescado/
8
8. CONCLUSIONES
Se logró con lo planteado desde un inicio de obtener una hamburguesa de pescado con un alto valor
nutritivo.
9
9. BIBLIOGRAFÍA
10
11