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INTRODUCCION

Los compuestos bioactivos son un tipo de sustancia química que se


encuentra en pequeñas cantidades en las plantas y ciertos alimentos
(como frutas, verduras, nueces, aceites y granos integrales); que al ser
consumidos cumplen funciones que promueven la buena salud, como es
la prevención del cáncer, enfermedades del cardiovasculares,
enfermedades degenerativas, entreotras. Los polifenoles son un ejemplo
de este tipo de compuestos, los que están presentes mayormente en
frutas, teniendo distintas clases y cantidades en ellas, destacando las
catequinas(mayormente en la piel), flavonoles (mayormente en la pulpa) y
proantocianidinas. Estos destacan por sus propiedades antioxidantes,
neutralizando radicales libres en el cuerpo, reduciendo o evitando parte
del daño que provocan en el organismo, como es el aumento de las
acciones del colesterol LDL, el que puede producir aterosclerosis,
alteración genética, daño de proteínas y grasas corporal, aumentando el
riesgo de cáncer.

La investigación en Nutrición ha demostrado de forma reiterada y


consistente que las dietas que mejor se adaptan a los objetivos de dieta
saludable son aquellas que se basan principalmente en el consumo de
alimentos de origen vegetal (frutas, hortalizas, cereales integrales, frutos
secos y legumbres), utilizando con moderación los alimentos de origen
animal. De hecho, la baja ingesta de frutas y hortalizas, junto con la HTA,
la hipercolesterolemia, el tabaquismo, la inactividad física y el sobrepeso y
la obesidad.
MOLECULAS BIOACTIVA

DEFINICION:

El termino bioactivo en el campo de la alimentación y específicamente, en alimentos


funcionales, se define como; aquellos compuestos químicos que ejercen un efecto
benéfico para alguna función corporal del individuo, produciendo una mejora en su
salud y bienestar o reduciendo un riesgo de enfermedad. Son compuestos que exhiben
propiedades farmacológicas; para el caso de los vegetales comestibles se le denomina
Fotoquímicas.

Recientemente trabajos de investigación científica han permitido clasificar compuestos


bioactivos presentes en alimentos de origen vegetal, en grupos según, las funciones
de protección biológica que ejercen y sus características físicas y químicas.

Desarrollo de moléculas bioactivas:

El desarrollo de moléculas bioactivas con aplicación en salud humana y animal es una


de las áreas de mayor crecimiento dentro de los campos de la biotecnología y
farmacología. Además, en una sociedad que cada vez valora más la imagen, el
desarrollo de cosmecéuticos y nutricosméticos está aumentando vertiginosamente
constituyendo un campo para las aplicaciones biotecnológicas del conocimiento
científico. Por ello, en la formación de los biotecnólogos se hace imprescindible una
asignatura que les dote de los conocimientos y destrezas para dotar de actividad
biológica a moléculas químicas individuales y/o extractos vegetales, microbianos o
marinos. Igualmente, es fundamental que el estudiante conozca los pormenores
científicos y legales del desarrollo aplicado de los bioproductos bien como fármacos
para el tratamiento de enfermedades o de cosméceuticos o nutricosméticos para la
atenuación alteraciones cutáneas. La asignatura abordará todos los aspectos,
intentando aportar al alumno una formación integral sobre el procedimiento del
desarrollo de medicamentos y cosmecéuticos, desde la fase de descubrimiento hasta
el desarrollo clínico y comercialización. Se hará hincapié en la normativa aplicable en el
desarrollo de medicamentos, cosmecéuticos y nutricosméticos, así como en las
estrategias de protección y valorización de los resultados para su explotación. El
desarrollo de otro tipo de moléculas bioactivas como los biosensores no se abordará al
existir en el programa asignaturas para estas aplicaciones en el programa del grado.
Sustancias bioactivas :

Los alimentos de origen animal, además de los nutrientes conocidos, también aportan
sustancias bioactivas (por ejemplo, AGP n-3 de pescados, CLA de carne de rumiantes,
péptidos de lácteos, luteína de yema de huevo), pero son los vegetales los que
sintetizan una plétora de sustancias (fitoquímicos), muchas de las cuales son
fisiológicamente activas cuando se consumen. Estos componentes tienen papeles
específicos en el crecimiento y supervivencia de las plantas.

Clasificación y fuentes dietéticas:

Los principales componentes bioactivos, sus fuentes dietéticas y la ingesta habitual. Se


pueden clasificar en tres grandes grupos: terpenoides (carotenoides y esteroles);
compuestos fenólicos (flavonoides como los fitoestrógenos o la quercetina, el
flavonoide más habitual en la dieta) y los compuestos azufrados.
COMPUESTOS AROMATICOS

Estos compuestos en globan de compuesto bioactivos producto del


metabolismo secundario de las plantas, pueden aparecer en forma
conjugada con uno o mas azucares unidos a grupos hodroxilo o
directamente al anillo aromático y también pueden encontrarse con otros
compuestos.

En función del número de anillos fenólicos que contienen y de los


elementos estructurales que se unen a estos anillos podemos diferenciar
dos grupos principales de polifenoles.

 No FLAVOINODES: fenoles simples, taninos hidrolizables, acidos


benzoicos, acetofenonas y acidos fenilaceticos, acidos cinámicos,
cumarinas, benzofenonas, xantonas, estilbenos, chalconas, ligninas
y secoiridoides.

 FLAVOIDES: están formados por dos anillos aromáticos que están


unidos entre si por tres atomos de carbono que forman un anillo
heterocíclico oxigenado. Estos compuestos se diferencia según el
numero y localización de los grupos hodroxilos, la acilacion o
glucosilacion de estos grupos, el grado de insaturacion, la existencia
de esteroisomeros, etc. A su ves están divididos en subenlaces:
flavonas, flavononas, isoflavonas, flavonoles, flavanoles y
antocianidinas.

 POLIFENOLES: son moléculas simples como los acidos fenólicos y se


encuentran libres o esterificados

 POLIFENOLES NO EXTRACTABLES: son de alto peso molecular su


estructura es mas compleja mediante gases glicosidicos.
CLASIFICACION DE COMPONENTES BIOACTIVOS PRESNTES EN FRUTAS

FENOLES EJEMPLOS FUENTES DIETETICAS


Ácidos Benzoicos Acido elágico Fresas, grosellas, granadas
Acido gálico
Ácido Hidroxicinamicos Acido cafeico Tomates, piñas
Acido clorogénico
Flavanoles Querseteina Peras, manzanas, uva,
Rutina tomate
Miricetina
Flavona Apigenina Naranja
Luteolina
Flavanonas Eriocitina Limones, naranja
Naingenina
Hespeiridina
Nadiriutina
Flavonoles Catequina Albaricoque, kiwi,
Epicatequina melocotón, manzanas,
uvas
Antocianidinas Ciadina Moras, fresas, arandanos
Delfinidina
. CLASIFICACION GENERAL DE LOS COMPONENTES BIOACTIVOS, PRESENTES EN LAS
VERDURAS:

CLASIFICACION DE COMPONENTES BIOACTIVOS


PRESENTES EN VEGETALES

TERPENOS: a esta familia pertenecen los carotenoides y los limonoides.


 Carotenoides: incluyen dos tipos distintos de moléculas carotenos