DETERMINACIÓN CULOMBIMÉTRICA DE VITAMINA C

1. Objetivos
 Determinar la concentración del ácido ascórbico en jugos de mandarina mediante la
técnica de valoración culombimétrica.

2. Marco teórico
La culombimetría opera a corriente constante o a potencial constante. Los métodos de
corriente constante se llaman valoraciones culombimétricas. Si conocemos la corriente y el
tiempo de la reacción, sabemos cuántos culombios han pasado a partir de la ecuación: (1)
𝑞 = 𝐼. 𝑡 (1)
La culombimetría a potencial controlado en una célula de tres electrodos es más selectiva
que la culombimetría a corriente constante. En la culombimetría a potencial controlado, la
corriente disminuye exponencialmente a medida que disminuye la concentración del
analito. Como la corriente no es constante, la carga se mide integrando la corriente a lo
largo del tiempo de la reacción: (1)
𝑡
𝑞 = ∫0 𝐼𝑑𝑡 (2)
En la culombimetría a potencial controlado el punto de equivalencia no se alcanza nunca
porque la corriente disminuye exponencialmente. Sin embargo, el punto de equivalencia se
puede estimar dejando que la corriente llegue a un valor establecido arbitrariamente. Por
ejemplo, la corriente (por encima de la corriente residual) será idealmente 0.1% de su valor
inicial cuando se haya consumido el 99,9% del analito. (1)

Figura 1: modo de separar el contraelectrodo del analito. Los iones pueden circular a través del disco
de vidrio poroso. El nivel del líquido en el compartimento del contraelectrodo debe ser más alto que el
líquido en el reactor para la disolución del analito no pase a este compartimento. (1)

El ácido ascórbico puede ser adicionado en los alimentos como antioxidante. También se
añade en alimentos cirados para reducir la posibilidad de la formación de Nitrosaminas,
como acción bloqueadora en las reacciones de nitrosaminas de nitritos. Este método es
 aplicable para mezclas de aditivos, desde el contenido de nitritos u otras sustancias
reductoras, como por ejemplo el yodo. (2)

En el análisis culombimétrica la cantidad absoluta de analito se determina aplicando la ley

de Faraday:
𝑞
𝑒𝑞 = (3)
𝐹
Donde eq son los equivalentes de la especie electrolizada, q la cantidad de carga en
Coulomb, y F Faraday que equivale a 96485C/eq.

3. Parte experimental
 Materiales y reactivos
Tabla 1: reactivos y materiales de laboratorio.

Materiales Reactivos Equipos

1 vaso de 250mL Solución de almidón 2% Equipo mv-pH digital
25mL
3 vasos de 50mL Solución buffer ácido Electrodo combinado de
acético/acetato de sodio: platino ORION
(0.1M/0.1M)
1 fiola de 100mL Solución de ácido Agitador magnético
ascórbico (0.1M) 100mL
1 fiola de 250mL Pastilla de agitación
1 fiola de 50mL 2 electrodos de platino
uno laminar y otro espiral
1 probeta de 100mL1 Cronómetro
pipeta volumétrica de
1mL
1 pipeta volumétrica de Balanza analítica
25mL
1 pipeta automática 10-
100𝜇L
1 espátula
2 baguetas
1 piceta de 500mL
1 propipeta
 Procedimiento experimental
Eficiencia de la electrolisis

Solución buffer 200mL

Solución de almidón 1mL al 2%

3,4g de KI
Ac. Ascórbico estándar 0.50mL
Agitación
Introducir los electrodos
(electrodo de platino espiral y
electrodo de platino laminar)
Ajustar la corriente a 20mA
Agitación constante
Valoración (tomando el
tiempo) (hasta que se torne un
color violeta)

Hallar la eficiencia de la
electrólisis

Hacer por duplicado

Determinación de Vitamina C en jugo de Naranja

 Solución buffer 200mL

Jugo de mandarina XmL

Solución de almidón 1mL al 2%
3,4g de KI
Agitación
Introducir los electrodos
(electrodo de platino espiral y
electrodo de platino laminar)
Ajustar la corriente a 20mA
Agitación constante
Valoración (tomando el
tiempo) (hasta que se torne un
color violeta)

Hallar la concentración del

ácido ascórbico en la muestra

4. Tabulación de datos obtenidos y gráfica

5. Cálculos analíticos

6. Discusión de resultados

7. Recomendaciones
 Es recomendable que la muestra sea fresca (al instante exprimida) ya que al dejar por
un tiempo prolongado se oxida la muestra, por el cual puede afectar a la hora de
calcular el ácido ascórbico.
8. Conclusiones

9. Referencias bibliográficas
1. Daniel C. Harris (2006). Análisis químico cuantitativo. Barcelona, España: Editorial
Reverte, SA. Tercera edición.
2. IBORCA anteproyecto de norma Boliviana APNB 37006. Acidulantes-cuantificación
de ácido cítrico.